dlaczego nie wychodzi mi drożdżowe?

[a-gulka]

Zawsze robię zgodnie z przepisem.
Drożdże w mleku/wodzie. Czekam aż rośnie, zagniatam i do ciepełka. I
kula taka twarda, ze tylko do kosza się nadaje.

Ostatnio jak zagniatałam ciasto było ciągle lepkie, kleiło się do
rąk. Dodałam mąki. I znowu twarda kula.
Za dużo mąki? CO robię nie tak?
Na 10 razy prób drożdżowego, 2-3 razy mi się uda, reszta idzie do
kosza :(

[gryfno_frelka]

Składniki do drożdżowego nie mogą być zimne (trzeba wyjąć wcześniej z lodówki, a mleko lub wodę nawet lekko podgrzać).
Ciasto drożdżowe trzeba energicznie wyrabiać, aż zacznie odchodzić od dłoni, ale nawet wtedy nie odkleja się całkiem. Spróbuj nie dodawać więcej mąki, niż jest w przepisie (ewentualnie później, po wyrośnięciu, podsypuj trochę na blacie).

[olenka_28]

Podstawowymi składnikami ciasta drożdżowego są: mąka, drożdże, mleko (woda) i sól. Ponadto dodaje się tłuszcz i ewentualnie jaja, a do ciast słodkich - cukier. Ze słonego ciasta drożdżowego można upiec: chleb, paszteciki, bułki i kulebiaki; z ciasta słodkiego - bułeczki i rogaliki,babki, strucle i placki. Ważne jest dobranie dniej ilości dodatków w stosunku do ilości.



Przykładowo na 1 kg mąki daje się:

15—30 dkg tłuszczu (margaryna, masło), 25—30 dkg cukru, 6—12 jaj (z tego część — tylko żółtka), 5—10 dkg drożdży, 2—2,5 szklanki mleka, pół łyżeczki soli, substancje zapachowe (wanilia, skórka cytrynowa, olejek rumowy).



Przygotowanie ciasta drożdżowego obejmuje następujące fazy:
przygotowanie rozczynu z drożdży,
zarobienie i wyrastanie ciasta,
wyrabianie ciasta, formowanie i ponowne rośniecie,
pieczenie.

więcej na www.poradypanidomu.pl/artykuly/kuchnia/ciasta-drozdzowe.html

[Gość: gościa]

50 dkg mąki(jakiejkolwiek,byle pszennej)2 zółtka i dwa całe
jajka,szklanka cukru(może byc mniej),duży cukier waniliniowy,albo
pół laski wanilii,3/4 szklanki mleka,SZCZYPTA SOLI,3-4 dkg
drożdży,12 dkg masła(w przepisie jest tłuszczu,ale ja nie daje
niczego innego poza masłem),otarta skórka pomarańczowa,bakalie(jesli
chcesz).Drożdże zasypuję łyżką cukru,łyżką mąki i dolewam trochę
mleka(kilka łyżek)Całość ucieram.Wsadzam je w garnuszku
(wysokim) do ciepłej(tak jak do kapieli dziecka) łaźni
wodnej.Rosną w tym jak na drożdżach. Do garnka miksera daję
cukier,masło,jaja,cukier wanilinowy i mieszam , aż cukier się
rozpuści i masa nie ma grudek masła.Dodaję do mieszaniny mąkę ,
SÓL,wyrośnięte drożdże,mleko, i wyrabiam tak długo mikserem aż
ciasto zaczyna odchodzić od boków garnka. Jesli robisz ręcznie
to się urobisz,ale ono nie może kleić się do boków
naczynia.Przykrywam ściereczką i czekam aż wyrośnie. Jak wyrośnie
(tak dwukrotnie zwiększy objetość ) daję mu w łeb i ono opada,
Znowu rośnie pod ściereczką. I znowu daję mu w łeb. Jeszcze raz
wymieszam i wkładam do blachy. Teraz rośnie w blasze(daję w
korytka blaszane,na papier teflonowy).Jak urosnie, wkładam do
nagrzanego do 175-180 stopni piekarnika,piekę około 30-35 minut.
Nie trzymam ciasta w cieple,
Nie patyczkuję sie z nim,
Nie wyczyniam z nim czarów marów podczas pieczenia, tylko
brutalnie je wyjmuję, wkładam w nie patyczek,badam czy juz
suchy,obracam tył na przód itp.
ZAWSZE SIĘ UDAJE,
Ja mam co prawda wygodę, bo robi mi to maszyna,a ja jej nie
ograniczam-kręci sobie ile chce,ale z ciastem nie cackam się
tak jak moja mama i moje babcie.Nie trzymam go w specjalnym
cieple,nie boję się przeciągów,nie noszę go jak złote jajko by
sie nie wstrząsnęło.Czasami zaczynam je rano,a piekę po południu
Jak chcę z bakaliami-dodaję bakalie otoczone w mące by nie
spadły na dno.Jak chcę z kruszonką,robię kruszonkę.
Kiedyś wszystko odważałam i odmierzałam,teraz daję
drożdze,cukier,mleko i masło tak na "oko"
Ale nigdy nie zapominam o SZCZYPCIE SOLI, bo bez niej ciasto nie
będzie puszyste po upieczeniu , tylko powstanie z niego gniot.

[Gość: x]

heheh, dobre, szczypta soli ma strzec przed zakalcem, bzdura:)
co prawda twoj przepis jest dobry, robie podobnie, zmniejszam ilosc jajek.

Hehehe?

[Gość: gościa]

Nikołaj Wasiliewicz Gogol w Rewizorze napisał:"Z czego się
smiejecie?Z samych siebie się śmiejecie"
Widzę,że i ty też chcesz przejść do historii,podobnie jak AL
z Samoobrony,który wydał z siebie podobne hehehe

Teraz poczytaj to:
W piekarstwie sól spełnia potrójną role, stanowi dodatek nadający
produktom piekarskim odpowiedni smak, wpływa na jakość glutenu w
cieście pszennym wzmacniając jego strukturę i poprawiając
właściwości fizyczne. Sól wpływa hamująco na proces fermentacji na
skutek toksycznego oddziaływania na drożdże i bakterie.
To stąd:technolog.2.wizytowka.pl/

Z każdego przepisu na ciasto drożdżowe dowiesz się,ze w każdej
recepturze zawarta jest sól
Tu też:sylburskiblog.pl/?p=764

Co to jest gluten ?
Gluten stanowi grupę białek w zbożach, zwłaszcza pszenicy. Pszenica
jest spokrewniona z innymi zbożami, głównie z żytem, jęczmieniem i
owsem, których ziarno także zawiera niemało glutenu. Białka
glutenowe występujące w pszenicy są odpowiedzialne za silną
strukturę ciasta. Białka te, w czasie przygotowywania ciasta
chlebowego, tworzą usieciowaną strukturę glutenową. Struktura ta
jest bardzo ważna w czasie zwiększania objętości ciasta (np. podczas
fermentacji); bez glutenu nie będzie wytworzona struktura glutenowa
ciasta i kęsy ciasta nie będą zatrzymywały odpowiedniej ilości gazów
wytwarzanych w czasie fermentacji.
To stąd:www.food-info.net/pl/qa/qa-wi4.htm

Jeśli chcesz, bym traktowała cię poważnie to odszczekaj teraz
ta bzdurę...

bez soli

[mhr-cs]

i zawsze dobre,
do ubijania bialka tez sie powinno dodawac,
nie robie i tez jest sztywna pianka,

[linn_linn]

Sol i cukier reguluja prace drozdzy. Cukier wspomaga, a sol wprost przeciwnie:
pilnuje, aby ciasto nie roslo zbyt szybko. Wazne sa relacje tych skladnikow.

[wiedzma30]

Z tego co piszesz wynika, ze dodajesz za duzo maki i w/g mnie za krotko
wyrabiasz. Nawet rzadkie drozdzowe po dokladnym wyrobieniu odrywa sie od reki.
Ja na 3 szkl maki daje ok 400ml plynow - mleko, woda, jogurt/kefir. Wode/mleko
daje zawsze gorace.
Jezeli to ciasto wytrawne to do 3 szkl malki dodaje 2 lyzki oliwy, troche soli i
400 ml goracej wody, paczke drozdzy (7g).
Jezeli ciasto slodkie to 3 szkl maki, paczuszke drozdzy, 4 lyzki cukru, 1/2 szkl
mleka, 2 jajka, 1/2 kostki masla (maslo i mleko daje do rondelka i podgrzewam,
az maslo sie stopi. Czasami lekko przestudzam), 2 lyzki jogurtu/kefiru.
Odstawiam pod przykryciem na godzine. Pozniej przekladam do formy czy lepie
buleczki itd. I znow godzinka. Pozniej wytrawne na 20 min do piekarnika na
200st, a slodkie na 20-30 na 180st.

[Gość: majala]

Teoria już podana. Mogę się z nią tylko zgodzić. A tak poza teorią - ciasto
drożdżowe, nawet słodkie, bez dodatku szczypty soli jest po prostu mniej smaczne.
Nie jestem specjalistką od drożdżowego, ale wytrwale od wielu lat próbuję. Inne
by mnie już zraziło, a to jakoś nie. Kiedyś (mam nadzieję) uda mi się takie jak
mojej mamie, robione zawsze na tzw oko.

[Gość: x]

na oko to facet w szpitalu zmarl ;))

[groszek-5]

Znajdz sobie przepis "ciasto drozdzowe dla leniwcow" Wspanialy przepis i zawsze
ciasto sie udaje.Poszukaj na GOGLACH:

[Gość: anew]

Może to kogoś rozśmieszy,ale ja też miałam początkowo kłopot z
drożdżowym.Przeczytałam gdzieś tam(już nie pamiętam gdzie)żeby ciasto wyrabiać
najmniej 10 minut.Oczywiście piszę o wyrabianiu ręką.Stosuję i jest zawsze
udane.I co bardzo ważne mleko czy woda muszą być ciepłe,ale to już ktoś
wspomniał.Życzę powodzenia,daj znać jak wyszło:)

[Gość: mela]

i cisto drożdżowe nie wychodziło dopóki nie dorobiłam się świetnych
przepisów z których teraz za kazdym razem mi wychodzi

[Gość: herba]

Parę razy nie wyszło mi drożdżowe i zawsze z tego samego powodu - dawałam
drożdżom rozmieszanym z mlekiem i cukrem za dużo czasu na wyrośnięcie - i taka
przetrzymana mieszanina nie wyrastała później wcale...

[Gość: Moni]

Moj typ-za dużo maki, za słabo wyrobione. Ciasto drozdzowe jak najbardziej ma prawo byc rzadkie, klejace itd, właściwie zwykle-im luzniejsze ciasto tym smaczniejsze, pulchniejsze itd. Jesli chcesz ulatwic sobie prace z takim luznym ciastem to albo zagniec szybko skladniki (do polaczenia-ze2-3min)i odstae na jakies 10-15min pod sciereczka do autolizy (czyli w spokoju-nic z nim nie rob), po tym czasie dobrze wyrob (z 10-20min). Druga opcja-wyrabianie metoda Bertineta (czyli rozciaganie, skladanie i uderzanie o blat-polecam you tube). A w ogole moze sprobuj sobie upiec babe Neli Rubinstein np, zupelnie rzadkie ciasto do wyrabiania lyzka, zobaczysz ze będzie swietna:-)