problem z coleslaw

[najanaja2]

Cała moja rodzinka, łącznie ze mną przepada za surówkami typu coleslaw.
Niestedy nie umiem otrzymać efektu, takiego jak np. w knajpce. Zawsze wychodzi mi jakby wiórowata.
Nie wiem, w czym leży problem. Może ktoś podrzuci mi jakiś pomysł, bardzo proszę.

moze zbyt krótko parzysz

[jacek1f]

blanszujesz, obgotowujesz warzywa starte?

Bo surowe nie moga byc.

[Gość: ania]

jacek1f napisał:
> blanszujesz, obgotowujesz warzywa starte?
>
> Bo surowe nie moga byc.

A to dlaczego? Całe życie robię z surowych.

P.S. "Surówka" = surowizna, w przeciwnym przypadku mamy do czynienia z "sałatką" ;)

[Gość: dina]

a po cholere blanszowac?

[Gość: ania]

Nie wiem, jak dokładnie robisz tę surówkę (każdy robi na inną modłę ;), ale
generalnie chodzi o to, że ona musi trochę odstać przed podaniem, aby składniki
się przegryzły i kapusta nabrała tego specyficznego smaku. Moja wersja tej
surówki jest z kapusty pekińskiej - delikatniejszej kapusty i ona właściwie
nadaje się od razu do serwowania .

[Gość: Maja]

Ja samą kapustę solę in trochę ugniatam ręką zanim dodam pozostałe składniki

no, przelewa sie wrzatkiem warzywa poszatkowane

[jacek1f]

wtedy sa miękkie i łatwiej przyjmuja sos,
pozostajac nadal "surowizną"
:-)

[Gość: Madeleine]

Moze za malo "sosu" dajesz? Bo ja zawsze robie z normalnej bialej kapusty
pomieszanej z czerwona (tak 2 czesci bialej, 1 czerwonej, do tego garsc startej
marchewki, wszystko surowe ) i to zalewam sosem na jakies pol godziny przed
podaniem. Zawsze wychodzi.

[jo.hanna]

mysle ze problem jest wlasnie w tym, ze poszatkowana kapusta nie odstala
wystarczajaco dlugo. Lekko osolona musi postac kilka godzin, az zrobi sie
miekkawa. Proces mozna przyspieszyc ubijajac kapuste tluczkiem lub ja
wygniatajac (do momentu, az zacznie puszczac sok). I coleslaw dobrze robi
postanie w sosie, zeby sie smaki przegryzly. Tyle z mojego doswiadczenia w
robieniu coleslaw tak jak w KFChicken :-)

[najanaja2]

Dziękuję za wszystkie porady.
Tak jak piszecie przygotowuję zawsze surówkę wcześniej ale zgodnie z waszymi sugestiami wczoraj zalałam ją sosem prawie 3 godziny przed obiadem i dodatkowo ugniotłam.
Smak się poprawił ale efekt nie był powalający.
Zastanawiam się czy problem nie tkwi w sposobie krojenia. Moja maszyna szatkuje dość grubo, a gdy siekam ręcznie to wychodzi jeszcze gorzej. Może macie jeszcze jakieś pomysły ?

[ag.gu]

ja kapustę na coleslaw trę na tarce, takiej zwykłej do jarzyn.
Reszta podobnie jak w poprzednich postach. Dodaję też startą cebulę,
trochę soku z cytryny, czasem łyżeczkę chrzanu.

[bagatella]

Kapuste na coleslaw nalezy tak zszatkowac aby miala wyglad ziarenek
ryzu, ja to robie w moim robocie.
a moze to kwestia sosu? napisz jak go robisz, bo cale clou coleslawa
to odpowiedni sos, sam majonez nie wystarczy:(

[Gość: goscie goscie]

ja zawsze sole kapuste i zostawiam na chwile aby zmiekła jak pusci soczek to
dopiero doprawiam i dodaje inne wawrzywa :)

[najanaja2]

Sos robię z mleka, kefiru, majonezu , soku z cytryny i szczypty cukru i pieprzu.
Jutro spróbuję potrzeć kapustę na tarce. Może wreszcie coś wyjdzie z moich prób.
Jeszcze raz dziękuję

[jo.hanna]

rzeczywiscie, grubosc kawalkow kapusty ma znaczenie. Ja mam tarke-szatkownice,
ktora idealnie nadaje sie do robienia mizerii i wlasnie coleslaw. No i,
oczywiscie, dobrze jest soczysta kapuste. Ja uzywam bialej.

[mardini]

Ja robie z kapusty spiczastej chyba tak sie ona nazywa nie jest taka
twarda.

glowka kapusty startej na tarce o grubych oczkach
2 marchewki starte na tarce o grubych oczkach
mala cebula drobno pokrojona

Sos
2 lyzki cukru
sol
pieprz
50ml mleka
3 lyzki majonezu
2 lyzki octu jablkowego
2 lyzki soku z cytryny.

Wszystkie skladniki na sos wymieszac w misce dodac rozdrobnione
warzywa i odstawic na godzine (mi smakuje tez zaraz po zrobieniu i
jest naprawde soczysta)

[daxter]

Ja sos robie 3łyzki jogurtu greckiego plus 1 łyzka majonezu sól pieprz zabek
czosnku zmiażdżony,kapuste biał trę na szatkownicy z boku tarki jarzynowej solę
do tego marchewka cebula czasem ogórek kiszony a czasem papryka tarta czerwona ,
wiem ,że czosnek do prawdziwego colesława nie bardzo pasyje ale ja daje i małą
łyżeczke musztardy i cukru jak robie wersje bez czosnku.

[Gość: ania]

Od jakiegoś czasu zauważyłam, że do tej surówki używa się majonezowego sosu. W
niczym to nie przeszkadza, jednakże odkąd sięgam pamięcią, ta surówka nie miała
majonezu w składzie i tak też ją przyrządzam od lat, sos jest na bazie oliwy.
Kapustę zawsze kroję ręcznie, byle nie za grubo. Aby skruszała, potrzebna jest
sól i kwas (sok z cytryny, kwasek cytrynowy), dodaję też łyżeczkę musztardy, no
i cukier, pieprz mielony. Od jakiegoś czasu używam jednak kapusty pekińskiej, bo
surówkę robię najczęściej tuż przed podaniem, a pekińska nie musi odstać żeby
skruszeć (zmięknąć). Po drugie domownicy wolą tę kapustę (także we wszystkich
innych surówkach).

[bagatella]

Coleslaw od zawsze byl z bialej kapusty z bialym sosem na bazie min
majonezu, a to co ty robisz od lat to jest zwykla surowka z kapusty
pekinskiej, zadnego podobienstwa nie widze.
moze nazewnictwo ci sie z biegiem lat pomylilo?

[Gość: Anka]

Bagatello podaj Twoj przepis na coleslaw jesli mozesz.

przepis mardini - cud

[izabelski]

dalam mniej mleka a wiecej cebuli

a wogole cud miod :-)

serdecznie dziekuje za przepis

[amused.to.death]

a ja ściągnęłam z izabelskiego:)
tylko nie dodałam mleka
dziś była na obiad - mniam.....:)

[Gość: coleslawiecKFC]

do sosu poza mlekiem i majnezem dodaje maslanke (to bardzowazny
skladmnik nadaje specyficzny smak) i ocet winny
oczywiscie cytryna, majonez, cukier sól i pieprz
kapusta posiekana blenderem
marchew starta na grubych oczkach
cebulka na drobno maszyna
sorowka wychodzi pyszna dokladnie taka jakw KFC/Pizzy hut

oto przepis na b.dobry colesław

[zyglis]

najanaja2 napisała:

> Cała moja rodzinka, łącznie ze mną przepada za surówkami typu
coleslaw.
> Niestedy nie umiem otrzymać efektu, takiego jak np. w knajpce.
Zawsze wychodzi
> mi jakby wiórowata.
> Nie wiem, w czym leży problem. Może ktoś podrzuci mi jakiś pomysł,
bardzo prosz
> ę.

KFC Cole Slaw czyli specjalna pyszna surowka z kapusty, najlepsza
tylko ta

osiem szklanek najdrobniej jak sie da szatkowanej kapusty (ok. 1
glowki), na grubosc ziarenek ryzu, 1/4 szklanki srednio startej
marchwi, 2 lyzeczki drobno siekanej cebuli, 1/3 szklanki
granulowanego cukru (moze byc zwykly) pol lyzeczki soli, szczypta
pieprzu, po 1/4 szkl. mleka i maslanki, pol szkl. majonezu, 1,5
lyzek bialego winnego octu, 2,5 lyzek soku z cytryny. Wazne, aby
kapusta byla drobno szatkowana i marchew. Wymieszac wszystkie
dodatki w wiekszej misce bardzo dobrze, dodac kapuste, marchew i
cebule, dobrze wymieszac, nakryc i trzymac w lodowce najmniej przed
2 godz. przed podaniem. Porcja na 10-12 osob. Mozna trzymac kilka
dni w lodowce. Lepszej nikt nie umie zrobic

Jest to przepis z portalu Mniammniam. Proponuje spróbować, moim
zdaniem (nietylko), jest w smaku zbliżony do produktu KFC,
Pozdrawiam

[minniemouse]

o rany a ja kroje biala kapuste, sole pieprze wale majonez od razu podaje i wsio..

Minnie

[ampolion]

Kapustę posolić, odstawić na godzinę, odsączyć.
Ja blanszuję cebulę, też dobra na "kolslowate" surówki.