wigilijny barszcz czerwony

[nisar]

W wielu źródłach znajduję, że do wigilijnego barszczu dolewany jest
rosół. Tak normalny, mięsny rosół.
W sumie na pewno taki barszcz jest duuuużo smaczniejszy, ale jakoś
mi się to kłóci z ideą postu :)
Jak robicie?

[momas]

Jezeli juz robię barszcz (jako druga zupę) uzywam wywaru z grzybów.

[Gość: dorasia1]

Witam. Ja biorę kilka dużych buraków (6-7), obieram i ścieram na
tarce z dużymi oczkami. Wrzucam to do gara, przesypuję cukrem,
podlewam octem (bez paniki), dorzucam zgniecione ząbki czosnku (nie
żałuję). W tzw. międzyczasie gotuję w drugim garnku wodę z listkiem
bobkowym, pieprzem, vegettą. Można jeszcze coś dorzucić jak ktoś
chce. Zalewam tym statre buraki i całość wystawaim na balkon. Może
to sobie stać 3-5 dni, no problem. Przed podaniem na stół odcedzam
wywar, starke buraki lądują w kompoście, a barszczyk podgrzewam ale
nie zagotowuję - bo podobno skiepści się kolor.
Można wtedy ostatecznie podrasować słodkość, kwaśność, popieprzyć
czy
dodać majeranku.
Smakuje wybornie, pachnie jak diabli, rewelacyjny na posylwestrowego
kaca. Do tego kolor - krwisty o konsystencji ciężkiego czerwonego
wina, niemal oleistej. Też się zmarszczyłam słysząc przepis, ale
odkąd tak zrobiłam inaczej już nie robię. I ocet ma być zwykły, nie
cytryna (którą zwykle stosuję do zakwaszania, ani cuda balsamiczne).
Jak widać barszc jest do bólu postny.

[Gość: evro444]

wywar z warzyw(włoszczyzna bez kapusty) i kilka buraków, dolewam
wywar z grzybów a na koniec zakwas buraczany.Oczywiście przyprawy-
ziele ang.liść laur. czosnek.Kolor rubin, nie muszę dodawać zadnych
kwasków, cytryn czy octów bo robi to to zakwas.Całkowicie postny a
smak hmmm...

no tak jak Evro - i nie rosół a wywar warzywny.

[jacek1f]

[jagoda85]

Robię tak samo.

wlasnie zlalem 1,5 litra pierwszego zlewu i znow

[jacek1f]

zalalem:-) zakwas.

Dzieki, dzieki za przepis

[bagatella]

wczoraj wlasnie zrobilam dokladnie wg twojego przepisu i musze ci
wielce podziekowac za ten super przepis, bo bez tradycyjnego
wielogodzinnego gotowania osiagnelam wielce aromatyczny i gesty
barszcz czewony nawte juz po czterch godzinach, ale poszedl sobie
leazakowac do piwnicy:)

[kobraluca]

mam ochote ten przepis wyprobowac, zaraz jade po buraki

pare pytan odnosnie proporcji:
czy z 6-7 burakow wyjdzie caly duzy gar barszczu?
no i ile tego octu dodac? nie chce przedobrzyc

[Gość: bagatella]

Z 6-7 burakow, ale takich srednich, wyszedl mi wg tego przepisu
piekny i intensywny barszcz czerwony, u mnie to bylo jakies ponad 2
kg surowych burakow.
Wywar odcedzilam i takim goracym zalalam buraki i ku mojemu
zdziwieniu po czterech godzinach barszcz byl juz bardzo mocno
naciagniety i w smaku superrr, a nie jestem z tych co chwala byle co,
jesli dotrzyma tak do wigilii to jest to najlepszy przepies na
barczsz czerwony jaki dotychczas stosowalam!

[kobraluca]

ciesze sie,ze Ci smakuje

nadal nie wiem ile octu dodac

[Gość: emigrantka]

Do zakwasu buraczanego dodaje zawsze wywar z suszonych grzybow oraz
delikatny wywar jarznyowy.
Proporcje zaleza zawsze od sily zakwasu.

[Gość: emigrantka]

zapomnialam dodac, ze wywar warzywny (bez kapusty i cebuli) gotuje z
jednym burakiem.
Barszczu na zakwasie nigdy nie przegotowywuje, inaczej zmienia kolor na
mniej wyjsciowy.

[pani.serwusowa]

Z okresu wegetarianizmu mam przepis na bezmiesny barszcz i choc mieso juz jem,
to nie wyobrazam sobie robic barszczu na miesnym wywarze.

Gotuje kilka duzych obranych cebul z pieprzem, zielem angielskim, lisciem
laurowym, ok. 10 minut, dorzucam buraki pokrojone w plastry i kolejna porcje
cebuli pokrojonej w kostke i przesmazonej na mieszance masla i oleju (nie za
duzo, bo beda wielkie oka na barszczu). Do wywaru mozna dac wloszczyzne, ale
wersja cebulowa jest wystarczajaco aromatyczna.

Wszystko gotuje, az buraki beda miekkie, odcedzam, doprawiam sokiem z cytryny,
cukrem, sola, pieprzem.

Dokladnych proporcji nie podam, bo robie na oko, ale cebul i burakow musi byc
duzo - wychodzi naprawde pyszny barszcz, a miesozercy otwieraja oczy ze
zdziwienia, ze bezmiesny.

Swietnie jest doprawic ugotowany barszcz domowym zakwasem buraczanym, ale wtedy
nalezy pamietac, aby go nie zagotowac.

[qubraq]

nisar napisała:

> W wielu źródłach znajduję, że do wigilijnego barszczu dolewany
> jest rosół. Tak normalny, mięsny rosół.

To tak zabrzmialo jak koszerna świnia! Ale ponoc od jakiegoś czasu
juz nie obowiązuje katolików post w wigilię Bożego Narodzenia;
pozostaje tylko sprawa naszej polskiej tradycji i dochowania jej
wierności; przeciez sam jestem niewierzacym a Wilię spozywam postną;
co do barszczu wigilijnego to juz tyle sie tu - na FK, na GP i u
Fetti na KP nawypisywałem ze zrobie sobie urlop i sie nie odezwę :-)
Chyyyba że komus specjalnie zależy na moim CzCzGBW :-)) to wtedy
zawsze służe pomocą

[rozyczko]

qubraq napisał:

> Ale ponoc od jakiegoś czasu juz nie obowiązuje katolików post w wigilię Bożego
Narodzenia;
> pozostaje tylko sprawa naszej polskiej tradycji i dochowania jej
> wierności; przeciez sam jestem niewierzacym a Wilię spozywam postną;
> co do barszczu wigilijnego to juz tyle sie tu - na FK, na GP i u
> Fetti na KP nawypisywałem ze zrobie sobie urlop i sie nie odezwę :-)
> Chyyyba że komus specjalnie zależy na moim CzCzGBW :-)) to wtedy
> zawsze służe pomocą

masz racje

Obowiązek postu zniesiono w Kościele katolickim w roku 1983 (Nowy kodeks prawa
kanonicznego), w Polsce episkopat podtrzymywał post wigilijny specjalnym
dokumentem aż do roku 2003 - obecnie post w Wigilię jest jedynie zalecany.

nie zawsze,ale teraz masz racje

[mhr-cs]

[Gość: aqua48]

Zawsze dodaję wywar z grzybów, a jeśli gotuję szynkę lub boczek na Święta, to w pierwszy dzień, już nie post, wywar dodaję do gotowego barszczu. Pycha.

[aganiok32]

moja Mama robi barszcz wigilijny na wywarze....z ryb.
Konkretnie to barszcz stanowi mieszankę kilku wywarów - z ryb waśnie (
coś w rodzaju rosołku rybnego), wywar warzywny, wywar z grzybów i wywar
z buraków. Wszystko na koniec połączone w jedno. I jest to
najpyszniejszy barszcz wigilijny jaki jadłam ( chociaż przy pierwszych
przygotowaniach byłam bardzo sceptyczna, bo sądziłam, że barszcz będzie
śmierdział rybami).

[qubraq]

Wczoraj sprobowałem zakwasic moj barszcz do popijania zakwasem
selerowym w miejsce buraczanego - nie zmienil koloru barszczu ale
byl tez dobry - ciutke inny smak ale bardzo barszczowy! spróbujcie
tego :-)

[Gość: fd]

Ja zawsze gotuje barszcz na rosole, nigdy nie robilam wody z
warzywami, bo to dla mnie nie zupa. U mnie w domu zawsze sie tak
gotowalo, ale ten kawalek kurczaka sie wyjmuje z barszczu i po
krzyku, a poza tym postu w Wigilie nie ma, wiec kazdy wedlug wlasnej
tradycji i smaku.