bigos bez miesa?

[kobraluca]

da sie zrobic dobry bigos bez miesa?
jesli ma ktos sprawdzony przepis to prosze sie podzielic :)

NIE!!!

[Gość: x]

[Gość: szmatka]

może jeszcze bez kapusty?

[ania_m66]

imho da sie zrobic cos jakby "bigos" wegetarianski. mieso pewnie daloby sie
zastapic sojowymi jego namiastkami.
ja gotowalabym kapuste z dodatkiem grzybow suszonych, wedzonych sliwek,
czerwonego wina i czego tam jeszcze. na pewno rowniez oleju, bo bigos normalnie
jest tlustawy od boczku i mies. na koncu doprawilabym calosc wedzona
sproszkowana papryka i sola wedzona (oprocz tego przyprawami do bigosu i pieprzem).
substytuty miesa dodawalabym przyrzadzone wg wskazan producenta chyba juz do
poporcjowanego. o - i podsmazylabym wedzone tofu pokrojone w kostke.
a w ogole nie lepiej podac po prostu wegetarianska z natury kapuste z grzybami
na oleju zamiast substytutow?

[poszukiwaczsmaku]

Miesiąc temu gościłem na warszawskiej konferencji na temat produktu regionalnego
i jeden z szefów kuchni przygotowywał tam bigos na... rybach. Hm, no pewnie
można, ale jeśli ma to być bigos w pełnym tego słowa znaczeniu, to mimo wszystko
bez mięsa ciężko...

Bigos to danie, które obok (nie poza) kapustą kiszoną, zawiera całą masę
zrzynków mięs oraz kiełbasianych resztek. Nie da się go zrobić bez mięsa,
podobnie jak i bez mięsa nie da się zrobić gulaszu czy steku.

Można starać się przygotować duszoną kapustę ze śliwkami, grzybami, papryką. Ale
to już nie będzie bigos, tylko duszona kapusta. Na marginesie - całkiem smaczna
przecie!!

Sam taką robię, ale ze względu na szacunek dla tradycji nie nazywam tego
bigosem, bo i po co? Po prostu - duszona kapusta :)

[Gość: hgfd]

Mnostwo ludzi robi bigos bez miesa, po prostu daje rozne gatunki
kielbasy, boczku w kosteczkach, szynki w kosteczkach...itd. Mieso
nie jest potrzebne i zamiast kroic je w kosteczke, lepiej pokroic
rozne dobre kielbaski w mala kostke, podsamzyc i pozniej dusic z
kapusta kiszona, zanim jeszcze polaczysz ja z normalna kapusta.
Smakuje rewelacyjnie i nie widze roznicy, z miesem czy z roznymi
kielbasami. Od 20 lat jadam taki bigos u roznych znajomych, ktorzy
za gotowanym miesem w bigosie nie przepadaja...ja zreszta tez.

TAK!

[Gość: klara]

Tak!!! Mozesz zrobic! Ja nie znam osob, ktore przepadaja za miesem w
bigosie. Robia go z kielbasami i boczkiem...rewelacja!

[bene_gesserit]

Yyy. Mam wrazenie, ze autorka, pisząc 'mieso' miala na mysli
rowniez wędliny, ktore - w coraz mniejszym procencie, ale zawsze -
z miesa sie skladają.

Nie, bigos domaga sie

[felinecaline]

mieszaniny mies wszelakich i wedlin.
Mozna rzeczywiscie i oczywiscie przyrzadzic kapuste bez mies, ograniczajac sie
wylacznie do wedliny i bedzie to jeszcze smakowo calkiem OK, ale wymyslcie
jednak dla wersji jarskiej inna nazwe, rezerwujac "bigos" dla tradycyjnej wersji.

Co do wersji rybnej - we Francji, gdzie zyje, zwlaszcza w Alzacji jest kultowy
odpowiednik bigosu, ale tu baczy sie, by dodane do kapusty mieso i wedliny
zachowaly swoj indywidualny wyglad, stad osobno gotuje sie wiekszosc dodatkow i
dopiero dekoracyjnie rozmieszcza sie na polmichu przed samym podanbiem.
od kilkunastu lat funkcjonuje nieco "obrazoburcza wersja owej "choucroûte",
zwana "choucroûte de la mer" i jak sama nazwa wskazuje jest to kapusta w
towarzzystwie ryb i owocow morza.
Swietna rzecz, ale samo slowo "choucroûte" nie jest obciazone w jezyku i
kulturze kulinarnej takim ladunkiem kulturalno - historycznym jak polskie slowo
bigos i coz, pospolicie oznacza ono jedynie "kiszona kapuste". (chou = kapusta,
croute w tym wypadku znieksztalcone niemieckie kraut (ach, jednak klania sie
historia - wiadomo - Alzacja i Lotaryngia to jak polskie Slask i Wielkopolska
czy Pomorze.

bez miesa to IMO kapusta, a bigos jednak

[jacek1f]

z miesami - od mysliwskiego poprzez biedę skórkę, czyli w kociolkach, albo na kuchniach dniami warzony na jednej skorce od sloniny albo od boczku... az do wielumięs wspaniałych, gdzie kapusta bigosowa jest tełkiem tylko.

[poszukiwaczsmaku]

No może dlatego urzekła mnie jak chyba żaden inny region :) Kultura,
architektura, język i kuchnia...

Chciałem tylko dodać taką refleksję, że choucroute nie budzi może w Alzacji tak
dużego szacunku do tradycji jak nasz bigos, ale nie ma wątpliwości, że jest to
sztandarowy produkt tamtejszej kuchni, w niemal każdej knajpce jest w karcie, a
tabliczki na zewnątrz krzyczą, by je zjeść właśnie tu... A nasz bigos? Hm... Coś
w kartach go nie widać. Chyba wyparł go gyros, brzmi podobnie ...

Oczywiscie.

[bene_gesserit]

U mnie w domu nazywa sie 'kapusta wigilijna' i jest robiony jak
bigos. Ale bez miesa. Kapusta swieza, kiszona, grzyby i sliwki
suszone. Pyszna rzecz.

[purchawkapuknieta]

u mnie też jest wigilijna, ale ma zupełnie inny smak. świeża + kiszona kapusta,
na masełku z grzybami suszonymi, sól, pieprz. beż żadnych innych bajerów.

[blue.berry]

ja robię bigos bez mięsa : )
oczywiście kapusta słodka i kiszona (plus minus w proporcjach 1:1)
słodką kapustę duszę na oliwie z dodatkiem cebuli drobno posiekanej (plus listek
laurowy, ziele angielskie).
kiszoną podsmażam na oliwie (czasem dodaję tez trochę masła).
po zmieszaniu kapusty dodaję:
pokrojoną na kawałki i podsmażoną "parówkę sojową" ( na duży gar kapusty dwa
opakowania)
namoczoną w wywarze a później pokrojona na paski i obsmażoną na patelni soję
(suche płaty, 1 opakowanie)
pokrojone na kawałki i uduszone pieczarki (tak ok kilograma)
oczywiście spora ilość namoczonych wcześniej suchych grzybów
suszone śliwki (czasem jeszcze parę suszonych jabłek lub śliwek)
przyprawy (w zależności od nastroju) - ale oczywiście pieprz, papryka,
majeranek, estragon. oczywiście trochę czerwonego wina.

nie muszę tego nazywać bigosem : ) ale jeszcze się nie zdarzyło aby komuś nie
smakowało - nawet bezwzględnym mięsożercom.

[qubraq]

Jestem za tym zeby bigos robić jako bigos to znaczy z miesem lub
przetworami mięsnymi i do tego z kapusty a nie np. z sałaty, szpinaku
kalafiora czy brokułów :-)
Ja często robie, niekoniecznie jako wigilijną, kapuste z grzybami i
innymi cudeńkami tak jak Jacek czy Bene :-)

[joanna-olga]

Bez mięsa to już będzie zupełnie inna, choć bardzo smaczna, potrawa.
Tak samo jak "schabowy z kani" :) pyszne ale to nie schabowy :)

[kobraluca]

niech Wam bedzie, ze kapuste duszona robie, o nazwy spierac sie nie
bede
bede miala najazd wegetarian na Swieta i maz tez ostatnio bezmiesny
sie zrobil wiec kombinuje jak kon pod gore ;)

[joanna-olga]

Do kapusty bigosopodobnej dodałabym cebulkę zrumienioną na maśle
(raczej sporo, żeby zrównowazyć kwasny smak kapusty i żeby nie
wyszła z tego biedna kapucha na wodzie), sporo suszonych grzybów,
suszone śliwki wraz z resztka wywaru w którym się podgotowały ( bo
nasze polskie sliwki z pestkami mają lekko dymny smak co fajnie
komponuje się z kapustą, ale maja równiez pestki, które lepiej wyjąć
przed dodaniem do potrawy), chlust czerwonego wina i takie bigosowe
przyprawy jakie lubisz.
Unikałabym pomidorów - po co zakwaszać potrawe z kwasnej kapusty, za
to dusiłabym to równie długo co nornmalny bigos.
Nie ulegnij pokusie dodania sojowego białka

[ampolion]

Bez a to nie bigos lecz KAPUSTA!

[ampolion]

Kapusta z grzybami i pomidorami, plus regularne bigosowe dodatki...

[Gość: bibol]

Sorry...nie da sie.
Robie od lat mniej tlusty, z miesem indyka i bez boczku, ale bigos bez miesa to
PROFANACJA!!!
Toz to danie po polowaniu..czy nie?
A wiec mesko musi do bigosu..

[lisek.chytrusek]

Tak, w mojej rodzinie (Mazowsze) od zawsze jest kapusta z fasolą i grzybami.
Przepisu nie mam, bo to się robi z głowy i na oko - po prostu słodka kapusta
gotowana z suszonymi grzybami i namoczoną fasolą (jaś), sól, pieprz.

[purchawkapuknieta]

bigosu nie.

nie jadam mięsa, ale w zimie robię 2, 3 razy coś na kształt. manewr z kapustami
tak samo (jak pisała ania_m), daję suszone śliwki, suszone jabłka do smaku,
czasem nawet wrzucę moralę. na winie, przyprawione potem tak jak bigos (u mnie
zawsze z listkiem, majerankiem itd.) dotłuszczone jest masłem i olejem.
mnie smakuje :D

[betty5057]

ja robie danie z kapusty, nie jest to bigos, ale cos ciekawego i
smacznego. danie zawiera kapuste, pieczarki, cebule, marchew i mieso
drobiowe(filet), mozna dodac rodzynki. wszystkiego po pol kg, no
miesa moze by wiecej, i mniej rodzynek:). wszystkie skladniki
podsmazac na oleju i przerzucac do drugiego garnka. Jest pyszne.
POlecam!
Natomiast poradzcie co wprowadzic nowego do menu wigilijnego.(o
rymło sie:D)