Jaki ser zamiast MASCARPONE?

[Gość: Kamilla]

Mam wielką ochotę zrobić Tiramisu wg przepisu Anety Kręglickiej
zamieszczonego niedawno w Wyborczej. Przepis mówi o 1 kg Mascarpone, a
widziałam dziś w Tesco, że pudełeczko 250g tego serka kosztuje ponad 10 PLN -
trochę drogo jak na kaprys deserowy. Czy istnieje mozliwość zastąpienia w
Tiramisu serka Mascarpone innym twarogiem (dostępnym w Polsce), czy w razie
podmianki wyjdzie już tylko kiepska "wariacja na temat", a nie Tiramisu??????
Kamilla

[Gość: Asia]

A ile tego deseru ma byc?? Jedno pudeleczko jest wystarczajace na dwie osoby.
Ja pamietam ze robilam z polowy pudeleczka i tez dwie osoby sie "najadly".
Ja robilam kiedys z takiego serka homo, ale to faktycznie byla bardziej
wariacja. Mysle ze serek Delfina jest dosc gesty i moznaby z niego sprobowac
zrobic.
Mascarpone jest prawie jak maslo. W Holandii maja taki serek Mon Chue (nie wiem
zupelnie jak sie pisze). Ma konsystencje podobna do mascarpone.
1kg mascarpone na Tiramisu to cale ciasto wyjdzie :)

[dziuunia]

W Bomi w Gdańsku kupiłam wczoraj mascarpone Exquisa(niemieckie) 500g za
16.90.Wyszło tiramisu na 6 osób,porcje całkiem słuszne.

[hania55]

Nie robiłam nigdy tiramisu, ale moja koleżanka robi zawsze ze zwykłego serka
homogenizowanego i wychodzi przepyszny.

[Gość: kaska]

serek Bieluch

[Gość: marghe_72]

Jesli masz ochote zrobic prawdziwe Tiramisu' to zadne substytuty nie wchodza w
grę. Ten ser ma specyficzny smak i konsystencję. Inne serki (nie wiem jakie,
nie umiem doradzić) sprawią że będzie to deser a' la Tiramisu'.. byc może
wyśmienite, ale to nie to samo:)
Z kilograma wyjdzie Ci naprawdę duuuuuza porcja. Ja robię z 750 g :)) ale my
jestemy łasuchami.
M.

[lola211]

A moze dac połowe serka i połowe smietany kremówki? Taki przepis tez widziałam.
A z serkami sie nie baw, bo albo wyjdzie z posmakiem kwaskowym, albo bedzie to
wersja homogenizowana- co prawda tez jest to wtedy smaczne, ale na miano
Tiramisu raczej nie zasłuzy.

[agus7]

ja dotychczas robiłam z pudeleczka mascarpone i z serka homogenizowanego
Campiny - mniej wiecej pol na pol, ew. nieco wiecej Campiny.
ale teraz odkrylam pyszny serek, ktory mysle ze moglby zastapic mascrapone (ale
nie probowalam jeszcze robic z niego) - jest to serek "Zielona łąka" z
Biedronki - sprzedawany w pudelkach 500g, z cena 4.99pln :) ten serek jest
przepyszny!!! wystepuje w wersji naturalnej i waniliowej.

[Gość: chris.b]

ja zawsze korzystam z pudełeczka 250g (w moim przepisie jest 300, ale...) - w sam raz na deser dla rodziny. No, może się tym nie objesz, ale na pewno wystarczy, bo to kaloryczny deser:)))

[Gość: el]

Żeby powiedzieć że zrobiło się Tiramisu nie można mascarpone zastąpić innym
serkiem. Najlepszy jest z Galbani. A co do ilości to 1kg to faktycznie na
strasznie duża ilość Tiramisu. Ja robie z 0,5kg i bez żadnych dodatków śmietany
itp. i wychodzi cała blaszka 20x20cm

[Gość: Lilka24]

Rzeczywiście. Serka Mascarpone innym nie da sie zastąpić. Widziałam niedawno
troche tańszy w Makro.
Ja robie z 500gr, 2 ubite żółtka + 4 ubite białka, 100 gr cukru. Jajka mieszam
z serem. Masą warstwami przekładam namoczone w kawie biszkopty. Wychodzi 8
porcji.

[Gość: jusT]

Niestety faktycznie każde inne rozwiązanie zastępcze nie ma nic wspólnego z
prawdziwym tiramisu. Mało tego - powiem, że receptura tego deseru jest tak
ściśle określona,że nawet zmiana pozornie nieistotnych składników (np dodanie
odrobiny czekolady - niektórzy <sic!> tak robią) psuje smak nieprawdopodobnie.
A co dopiero zmiana produktu bazowego, którym jest mascarpone.

[Gość: zoja]

Mascarpone
produkuje sie ze smietany podgrzewanej do 90° z dodatkiem zwyczajnego kwasku
cytrynowego.
Na 1 litr smietany - 5 ml kwasku cytrynowego - 10 minut w temperaturze 90
stopni podgrzewac, caly czas delikatnie mieszajac az smietana
zacznie "twardniec" - odstawic z ognia, przesaczyc przez czysty recznik - serek
wlac do salaterek i do lodowki!
Prosty domowy sposob. Pozdrawiam.

[Gość: Linn]

Nie robmy sobie zartow z powaznego produktu.

[Gość: marghe_72]

Brrrrr, dreszczy dostałam na mysl o tym czymś , bo mascarpone z epwnoscią to
nie jest.

do znawczyni tematu marghe_72

[Gość: zoja]

Przykro mi,
brrrr - d r e s z c z e - b o l e b r z u c h a, n o s a,
p o w i e k - to moze juz straszna g r y p a?

Nie robilam sobie nigdy zartow z tak "p o w a z n e g o" tematu jakim jest
produkcja Mascarpone.

O nie!

Przepis znalazlam w leksykonie produktow zywnosciowych, mial byc alternatywa
dla zbyt drogich produktow gotowych.

Jest to tekst po niemiecku:
"Mascarpone, Mascherpone.
Der Mascarpone ist ein Frischkäse. Er wird aus Sahne hergestellt. Sie wird auf
90°C herhitzt und mit Säure zum Gerinnen gebracht. Die Säure kann Zitronensaft,
eine zitronensaure Lösung oder einer anderen Säure sein.

Er wird in Italien in dem Gebiet um Lodi hergestellt. Der von der Konsistenz
her quarkähnilche Mascarpone wird, lose in Behälter verpackt oder in Folie
eingeschweißt und auf dem Markt in verschiedenen Packungsgrößen angeboten. Sein
weißlicher Teig ist cremig und streichbar. Er schmeckt angenehm mild und duftet
herrlich nach frischer Milch. Mascarpone hat einen Fettgehalt von 80 Prozent
Fett i. Tr. Bei diesem Frischkäse ist zu beachten, dass er schnell Gerüche
annimmt. Darum sollte er immer in verschlossenen Behältern im Kühlschrank
aufbewahrt werden.

Herstellung
Für die Herstellung zuhause wird ein Liter Sahne auf 90°C erhitzt und mit dann
etwa 5 ml Zitronensäure dazugegeben. Dabei ständig und langsam mit einem
sauberen Kochlöffel für etwa 10 Minuten umrühren. Wenn die Sahne geronnen ist
wird sie auf ein sauberes Mulltuch oder speziellen Käsetuch gegeben. So kann
die überflüssige Flüssigkeit abtropfen. Damit sich möglichst viel Flüssigkeit
von der geronnenen Sahne trennt kann das Tuch von der Seite her zusammengedreht
und das "Gerinnsel" ausgedrückt werden. Den fertigen Käseteig dann in kleine
Formen geben und auskühlen lassen. "

Skad sie bierze ta cala zlosliwosc,
marghe_72 - czym wedlug Ciebie jest mascarpone - jak nie smietana z dodatkiem
cytryny?
pozdrawiam

[giezik]

"Przepis znalazlam w leksykonie produktow zywnosciowych, mial byc alternatywa
dla zbyt drogich produktow gotowych."

To zdanie baaardzo duzo wyjasnia. Tak samo jak wolowina z dowolnego kawalka
moze byc alternatywa dla zbyt drogiej poledwicy wolowej, Podobnie kwasek
cytrynowy dla cytryny, oliwa ze slonecznika dla oliwy z oliwek.

[Gość: zoja]

Nie chcialam zajmowac sie dluzej juz tym tematem, ale ...

giezik - nie badzmy naiwni uwazajac, ze w produkcj na skale przemyslowa uzywa
sie naturalnych skladnikow (cytryna - zamiat kwasku cytrynowego, truskawki -
zamiast aromatu w jogurtach itp.)
Pozdrawiam i prosze bez komentarzy.

Sposób produkcji mascarpone

[dziuunia]

Tak już gwoli ścisłośi i z ciekawości poszukałam w googlach o sposobie
produkcji mascarpone i oto co znalazłam:

'Na pierwszym etapie produkcji, zebraną z mleka krowiego śmietanę, umieszcza
się w stalowej kadzi i mieszając ją bez przerwy, powoli podgrzewa na parze. Gdy
śmietana osiągnie temperaturę 90°C, dodawane są stopniowo odpowiednie kultury
bakterii. Masa musi być w ciągłym ruchu. Po upływie ok. 10 minut zaczynają
formować się drobniutkie bryłki, które łączą się ze sobą tworząc spoisty
skrzep. Świeży skrzep przenoszony jest ostrożnie do płóciennych worków
serowarskich, w których w temp. 8-10° C, ocieka z serwatki. Proces ten trwa ok.
24 godziny, a odsączanie serwatki wspomagane jest mieszaniem łopatką.
W tym krótkim czasie dochodzi do lekkiego dojrzewania sera.'

Źródło:
www.gastronomie.pl/produkty/mascarpone/mascarpone.html#9
Z tego wynika że głównym składnikiem oprócz śmietany są odpowiednie kultury
bakterii,nie ma wzmianki o kwasku czy soku cytrynowym,ale na opakowaniu
mascarpone kwasem jest wymieniany w składzie.Czyli biorąc pod uwagę to co
napisano powyżej i Twój sposób na zrobienie mascarpone ten ostatni to
prawdopodobnie tylko namiastka co nie przeczy temu że może być całkiem udana.
Najlepiej w ogóle jakby Linn się wypowiedziała co do sposobu produkcji
mascarpone we Włoszech.

[Gość: Paula]

Czytalam cos podobnego A co do dojrzewania to serek mascarpone nie dojrzewa . W twoim opisie jest troche prawdy i troche obludy .

[hania55]

Jak sama nazwa wskazuje, Niemcy już od wieków specjalizują się w wyrabianiu
tego sera. Handel lewantyński pozwolił im na masowy import cytryn i
przerabianie germańskiej śmietany na germańskie mascarpone. Licencję na wyrób
mascarpone podarował Mussoliniemu Hitler podczas wizyty w Rzymie w roku 1938. I
teraz wredni Włosi gardłują, że śmietana + cytryny nie równa się mascarpone.

[Gość: Linn]

www.mangiarebene.com/formaggi/lombardia/mascarpone.html

Do Linn

[hania55]

Inni szatani byli tam czynni, myśmy niewinni, myśmy niewinni :-)

(dlaczego post do mnie?)

Jeszcze raz do Linn

[hania55]

Wytłumaczę się jak tłumaczono piosenkę śpiewaka z "Rejsu" - mój post był w
zamierzeniu żartobliwy i optymistyczny. Ufff.... :-)

[Gość: Linn]

Pisalam juz wczesniej: nie zartowac z porzadnego tradycyjnego produktu.
Jesli ktos koniecznie chce go zastepowac czyms innym, niech to robi.

[hania55]

Gość portalu: Linn napisał(a):

> Pisalam juz wczesniej: nie zartowac z porzadnego tradycyjnego produktu.
> Jesli ktos koniecznie chce go zastepowac czyms innym, niech to robi.

Ja akurat zażartowałam (przynajmniej podjęłam próbę zażartowania) z "żartów" na
temat śmietany z cytryną według niemieckich receptur. Czy teraz już naprawdę
wszystko jasne?!

[Gość: Linn]

Jasne, jasne... Widze jednak czesto, ze mascarpone jest przyjmowane z pewnymi
watpliwosciami. Glowny zarzut to wysoka cena. Tak jakby np. tiramisù robilo sie
co niedziele. Moze stad proby zastapienia go... twarozkiem domowym.

[hania55]

Bo mascarpone w Polsce jest horrendalnie drogie. Moja koleżanka zawsze robi
tiramisu (czy raczej deser a la tiramisu) z serka homogenizowanego, bo
opakowanie mascarpone jest dla jej budżetu zbyt dużym wydatkiem. Tego nie
odważyłabym się krytykować, bo... No chyba sama rozumiesz. Ale pomysły
niemieckie na robienie mascarpone ze śmietany i soku z cytryny trochę mnie
rozbawiły ;-)

A fakt pozostaje faktem, że prawdziwe tiramisu robi się z prawdziwego
mascarpone. I już.

Pozdrawiam :-)

[Gość: Linn]

Nie chce nikomu rachowac pieniedzy w kieszeni, ale 10 zl. za mascarpone to
glowny wydatek przy tiramisù. Do tego tylko jajka, biszkopty i kawa. Chyba, ze
ktos chce go jesc codziennie...

[Gość: zoja]

do hani wiekowej,
serek jak serek jak po prosto glupi serek, zapewne w niektorych
kregach "towarzyskich z pcimia" jest uwazany za wielki przysmak delikatesowy -
nic dodac - nic ujac.

pozdrawiam bardzo serowo az do obrzydzenia wielkiego.

[Gość: marghe_72]

Zoja , jadłaś kiedys mascarpone?

[Gość: zoja]

Tak i powiedziawszy prawde nie smakowal mi za
n i c z y m!
Naturalnie jako baza do innych potraw sprawdza sie.

Oczywiscie wloskie sery twarde (Pecorino,Parmiggiano) naleza do najlepszych
smakowo na swiecie (dla mnie, dodaje) - ubostwiam je!

Nie chcialam moimi wywodami nikogo obrazac.

[Gość: Linn]

Nie obrazasz, ale on sluzy wlasnie jako baza. Porownywanie go z pecorino czy
innymi serami to nieporozumienie.

[zusa_jesienna]

nikt tu niczego nie porownywal, rozumiesz co ona napisala?
Rozumiem, ze z racji miejsca zamieszkania stalas sie tu "wloska" specjalistka,
ale prosze o odrobine oglady.
zoja wymienila inne sery, ktore lubi po prostu czesciowo odowiadajac na pytanie.

[Gość: Linn]

Nie porownala wprost, ale prawie. Mascarpone nie jest serem, ktory mozna jesc
jak twarozek. Tyle.

[Gość: zoja]

Ja nie nie porownuje, napisalam o wloskich T W A R D Y C H serach, ktore
uwielbiam.
Mascarpone jednak nie lubie, ktory jest serem TWAROGOWYM!!!!
koncze

[Gość: marghe_72]

Zoja , masz prawo nie lubic mascarpone.. ale bez niego Tiramisu' po prostu nie
będzie. Nic go nie zastapi.
To tak jakby włoskie makarony z sosami (lub risotta) posypywac np. serem
Gruyere.. Zmienia smak i tyle.

[Gość: maggie-c]

Niech sobie robia ten deser jak chca ale prosze niech nie nazywaja go Tiramisù.
Poniewaz Tiramisù robie sie z mascarpone koniec i kropka.

[Gość: moniska]

Chcialabym sie dowiedziec jakich biszkoptow dostepnych w Polsce uzywacie? Ja
uzylam jezyczkow namoczylam z obu stron w kawie i sie rozplynely ;-((

Przyznam ze raz tylko robilam Tiramisu z 500g Mascarpone i 250g Riccotty (ze
wzgledu na kalorie, podobno wloszki zastepuja Mascarpone wlasnie Ricotta)
trzymalam sie scisle przepisu podanego na mniammniam.pl no i: chyba uzylam za
duzej formy do robienia, ale to nie byl problem bo bylo dosc wysokie, z tym ze
Tiramisu to w zasadzie krem a nie ciastko i wiem ze w wielu wysmienitych
restauracjach podaje sie w pucharach szerokich,a konsystencje bardziej stala
otrzymuje sie chyba dzieki zelatynie (tak mysle). Jak zamawiam Tiramisu w
knajpie to przysiegam ze widzialam juz wszystkie pseudo i a la Tiramisu
dowcipne desery. Bedac w Niemczech w prawdziwej wloskiej dobrej restauracji
dane mi bylo sprobowac oryginalnego cudnego kremu przekladanego biszkoptami.
Uhmm

[Gość: mona]

ja robiac tiramisu uzylam serka ostrowia,nie jest tak drogi jak mascarpone,ale
nie tak tani jak zwykly twarozek.przepis znalazlam w ,,kuchniach
swiata''..polecam jako produkt zastepczy

[kwieta4]

mascarpone jest serem niedojrzalym (tak jak ricotta)i w tym cala tajemnica. nie
mozna go zastapic nawet najmniej kwaskowym, najbardziej puszystym twarozkiem.
miejmy szacunek dla oryginalnych przepisow, bo tylko wtedy moga byc prawdziwa
ozdoba przyjecia, chocby i dla dwojga... w Kanadzie serek ten tez jest bardzo
drogi, ma to swoje uzasadnienie. dlatego tiramisu robie naprawde od wielkiego
dzwonu. tak samo jak zupe grzybowa(z grzybkow od Mamy z Kraju) i pare innych
dan, na ktore wszyscy czekaja jak "na wielka okazje". wtedy dopiero smakuje
bosko!rozumiem jednak pokuszenie uzycia "surogatu", sama pamietam czas, kiedy
wszysto(!!) robilo sie a'la...nigdy bym do tego nie chciala wrocic. szczegolnie
niezrozumiale dla mnie byly np."drozdze a'la mozdzek". unikajmy falsyfikatow na
ile sie da!!!

[Gość: zoja]

kwieta napisala:
"miejmy szacunek dla oryginalnych przepisow, bo tylko wtedy moga byc prawdziwa
ozdoba przyjecia...."

Dziewczyny, czy my piszemy o tych samych sprawach?
Tiramisu jest "glupim", bardzo tlustym, prymitywnym deserkiem i tylko
deserkiem.

dalej: "unikajmy falsyfikatow .."

Czy wielcy kucharze nie eksperymentuja, poszukujac ciagle to nowych wariacji na
temat juz znanych potraw, czy wychodza im wtedy falsyfikaty?

Prosze nie bierzmy wszystkiego tak bardzo na powaznie,
kuchnia to przeciez radosc tworzenia!

[giezik]

oj zoja, zoje. mascarpone jest tylko glupim serkiem, tak jak swieza poledwica
wolowa jest tylko glupim kawalkiem miesa, a swieze dojrzale w lecie pomidory,
glupim owocem.
Wywolalas dziwna dyskusje i bronisz zaciekle jakiegos dziwnego stanowiska -
albo mowimy o tiramisu albo o oryginalnie tworzonych nowych rzeczach.
beef stroganow to potrawa z poledwicy wolowej, a nie z udek kurczaka, tirmisu
jest z mascarpone, dzem z brzoskwin jest dzemem z brzoskwin, a nie jak za PRL z
dyni, kapary, to sa kapary, a nie marynowane owoce nasturcji itd. itp

[Gość: zoja-zoja-zoja]

giezik napisalas:

"oj zoja, zoje. mascarpone jest tylko glupim serkiem..... "

Oczywiscie, ze jest tylko glupim serkiem, musze Cie zapewnie zmartwic, gdyz
waznym skladnikiem tego __super produktu__ jest wlasnie tak bardzo uwielbiany
przez Ciebie kwasek cytrynowy, ktory ma tyle wspolnego z cytryna, co ja z
Marylin Monroe.

Powtarzam, nie dajmy sie zwariowac - odrobina szalenstwa nikomu nie zaszkodzila.

tschau

[Gość: marghe_72]

Ja sie zastanawiam jaką straszną krzywdę Ci ten biedny glupi serek wyrządził?
Nie smakuje Ci, nie jedz.. Nie lubisz Tiramisu' to po co wypowiadasz sie w
wątku na jego temat?

Szaleństwo szaleństwem.. a oryginalne przepisy originalnymi przepisami.

W sumie kazdy ser jest tylko głupim serem ... a własciwie sfermentowanym
mlekiem. Róbmy zatem tiramsu'z Emmentalera, toć to też ser:)