Nan Bread

[Gość: Mniam]

Po ostatniej wizycie w indyjskiej restauracji zakochalam sie zupelnie w chlebie (plackach?)
Nan. Czy ktos wie jak to zrobic w warunkach domowych? pozdrawiam!

[kinamina]

moze to niezupelnie to, ale.....

PARATHA

Hindusi nie jedzą chleba, ich narodowe pieczywo to ćapati. Jego smaczniejszą
odmianę nazywają parathą. Te smarowane odrobiną masła podpłomyki są nie tylko
smaczne, ale i bardzo zdrowe, ponieważ robi się je z ciemnej mąki.

1,5 szkl. pszennej razowej mąki
1/2 szkl. białej mąki do podsypania
5 łyżek masła

Mąkę razową przesiej do miski przez sito o jak najmniejszych oczkach. Dodaj pół
łyżeczki soli i stopniowo dolewając 150 ml ciepłej (nie gorącej!) wody, zagnieć
miękkie, wilgotne ciasto. Przełóż je na stolnicę posypaną białą mąką i przez 5
minut wyrabiaj, w razie potrzeby podsypując białą mąkę. Gotowe powinno być
gładkie, jędrne i nie kleić się do rąk. Owiń je wilgotną ściereczką, przykryj
miską i zostaw na pół godziny. Rozpuść w garnuszku masło. Ponownie zagnieć
ciasto, ulep z niego wałek i podziel na 15 równych części. Z każdej zrób kulkę,
obtocz w mące i rozwałkuj na okrągły i niezbyt cienki (3 mm grubości) placek.
Jeżeli placki będą się przyklejały do stolnicy lub wałka, podsypuj je podczas
wałkowania białą mąką.
Każdy placek cieniutko posmaruj roztopionym masłem, złóż na pół. Tak złożone
ponownie posmaruj, złóż jeszcze raz i rozwałkuj na dość duże i cieniutkie
trójkąty.
Na średnim ogniu postaw teflonową patelnię, a kiedy się nagrzeje, połóż na niej
placek, smaż go mniej więcej 2 minuty, odwracając na drugą stronę drewnianą
łyżką, tak aby obie strony były złotego koloru. Gdy paratha się zezłoci, końcem
łyżki posmaruj ją odrobiną masła. Powinna napuchnąć i rozwarstwić się. Wtedy
przewróć ją, posmaruj masłem z drugiej strony i zdejmij z patelni.
Pieczenie parathy może się wydawać skomplikowane, ale po trzecim placku
dochodzi się do wprawy.
Gotowe parathy powinny być złotego koloru, pokryte z obu stron brązowymi
plamkami.
Podawaj je natychmiast po usmażeniu, kiedy są jeszcze ciepłe. Wspaniale smakują
z potrawami z ryżu, z warzywami na gorąco i z zupami.
Ja najbardziej lubię gorące parathy wypełnione sałatką z surowych warzyw.
Pycha!!!

PURI

Nikt nie wie już, czy to te smażone w głębokim oleju placki zawdzięczają swoją
nazwę starożytnemu miastu w zachodnich Indiach, czy może miasto przyjęło nazwę
od przysmaku sprzedawanego tam na każdym rogu ulicy. Pewne jest tylko, że
najlepsze puri można zjeść w Puri i smaży się je tam od tysiącleci.

2 szkl. mąki
1/2 szkl. otrąb
2 łyżki masła
3/4 szkl. mleka
1 l oleju do smażenia

Do miski wsyp mąkę, otręby, pół łyżeczki soli i dokładnie wymieszaj. W rondelku
rozgrzej masło, zalej mlekiem, zagotuj, zdejmij z ognia i ostudź do temperatury
pokojowej. Wlewając mleko stopniowo do mąki, zagnieć gładkie ciasto. Wyłóż je
na stolnicę, skrop łyżeczką oleju i zagniataj jeszcze 3 minuty. Podziel ciasto
na 16 równych części. Z każdej ulep kulkę, spłaszcz ją i rozwałkuj na okrągły
placek o grubości 2 mm. Jeżeli puri będą przyklejać się do ręki, najlepiej
leciutko posmarować wałek i stolnicę olejem. Nie można podczas wałkowania
podsypywać ciasta mąką, bo będzie się ona palić w oleju i bardzo go zanieczyści.
Do rondla lub woka wlej olej i rozgrzej go mocno. Sprawdź, czy osiągnął
właściwą temperaturę, wrzucając kawałek ciasta - natychmiast powinien wypłynąć
na powierzchnię. Puri wkładaj delikatnie do oleju. Kiedy po sekundzie wypłyną
na powierzchnię, przyciśnij je łyżką cedzakową, żeby znowu się zanurzyły i
pozwól im ponownie wypłynąć na powierzchnię. Ta czynność spowoduje, że puri
nadmą się jak baloniki. Wtedy trzeba przewrócić je ostrożnie na drugą stronę i
piec jeszcze przez chwilę do złotego koloru. Czas smażenia jednego puri jest
bardzo krótki, w sumie nie więcej niż półtorej minuty.
Każdy placek po wyciągnięciu z oleju ustaw pionowo w wyłożonym papierowym
ręcznikiem durszlaku, aby ociekł z tłuszczu.
Puri można podawać do każdego posiłku na gorąco. Można też posmarować je musem
jabłkowym lub czatnejem i podawać ze szklanką gorącego mleka z cynamonem i
miodem jako przekąskę.




DOSA

Dosa pochodzi z południowych Indii. Najpopularniejszą jej wersję robi się ze
sfermentowanego ciasta ryżowego z dodatkiem fasolki urad. Tej fasolki nie można
u nas kupić, dlatego podaję przepis na mniej popularną, ale równie smaczną
wersję z pełnej mąki.

1 i 3/4 szkl. mąki pszennej razowej
garść świeżych liści kolendry lub pietruszki
1 łyżeczka proszku do pieczenia
1 świeże posiekane chili lub 1 płaska łyżeczka sproszkowanego
5 łyżek oleju

Mąka na dosę musi być gładka, czyli jak najdrobniej zmielona. Przez sito o jak
najdrobniejszych otworach przesiej ją do dużej miski.
Liście kolendry umyj i drobno posiekaj, wymieszaj z mąką, dodaj 1 łyżeczkę soli
i resztę składników (oprócz oleju). Dolej 2 szklanki letniej przegotowanej wody
i zmiksuj wszystko dokładnie. Otrzymasz lejące się ciasto, takie jak na
naleśniki. Miskę z ciastem przykryj ściereczką i odstaw w ciepłe miejsce na
godzinę. Po tym czasie jeszcze raz ciasto zmiksuj.
Na teflonowej patelni rozgrzej 1 łyżeczkę oleju. Chochelką wlej tyle ciasta,
aby można było rozprowadzić je jak najcieńszą warstwą na całej powierzchni
patelni. Smaż dosę na średnim ogniu 2-3 minuty z jednej strony, do złotego
koloru, następnie odwróć na drugą stronę i smaż jeszcze minutę. Czynność
powtarzaj do wyczerpania ciasta. W zależności od wielkości patelni, powinieneś
otrzymać 10 - 15 dos.
Dosy podawaj gorące, najlepiej zaraz po upieczeniu. Jeżeli chcesz upiec je
przed posiłkiem, przechowuj je poukładane jedna na drugiej w szczelnie
zamkniętym pojemniku. Wspaniale smakują posmarowane twarożkiem. Można je też
podawać do zupy.
W moim domu jada się je odrywając kawałki ręką i maczając w misce ze świeżym
jogurtem. Dokładnie tak jak w Indiach.

prosty przepis ale po angielsku

[Gość: kk]

barbeque.allrecipes.com/AZ/Naan.asp

[Gość: mniam]

Dziekuje, chyba wyprobuje wszystko po kolei, ale zaczne od Naan.