pasta curry

[gabrielafrancuz]

Takie może i głupie pytanie.
Czym się, oprócz koloru :P różni czerwona od zielonej i żółtej?
Miałam czerwoną, kończy mi się. Są jakieś różnice o których powinnam wiedzieć,
zanim kupię następne wiaderko? :P

[gabrielafrancuz]

I od razu drugie: co przyprawiać sosem ostrygowym? Tylko ryby i pochodne?

sos ostrygowy

[ania_m66]

to nie tajska bajka, a bardziej chinska i kambodzanska. chociaz podobno sa i w
kuchni tajskiej dania nim przyprawiane.
uzywaj go jak sosu sojowego do przyprawiania stir fry-ow i w ogole potraw z
woka: wolowiny, wieprzowiny, drobiu, warzyw itp.
do tajskich past curry koniecznie dokup "tajska maggi", czyli sos rybny
nam pla - najlepiej marki squid z kalmarem na obrazku, ktorym na koncu doprawia
sie curry razem z sokiem z limonki i odrobina palmowego cukru (od biedy brazowym
mozna).
bez tego trio praktycznie nie ma kuchni tajskiej :)

[pani.serwusowa]

Nie tylko ryby. Ja dodaje takze do wolowiny.

[corrina_f1]

Różnią się ostrością. Najłagodniejsza jest żółta, potem zielona,
najostrzejsza czerwona. Może nie kupuj od razu całego wiaderka tylko
takie w torebkach (na kilka porcji) i wypróbuj najpierw, która
najbardziej opcja pasuje Twojemu podniebieniu :)

[gabrielafrancuz]

OK, dzięki. Miałam już wiaderko czerwonej, więc nic już nie jest mi straszne :D

[marghe_72]

Ostrością i składem
Poczytaj na opakowaniu :)
Ania ma rację, kup sobie kilka torebek wszystkich 3 rodzajów i
popróbuj

[marghe_72]

Corrina, nie Ania :)

[coralin]

Ostroscią. Ale to zależy od firmy. Miałam kiedyś słoiczkową pastę curry i
zielona była łagodna jak dla mnie, czerwona trochę ostrzejsza, ale i tak słabo.
To chyba była pasta pod Europejczykow robiona. Teraz mam innej firmy i zielona
jest piekielnie ostra, czerwona odrobinę mniej.

[Gość: senin]

ja wlasnie dzis zastapilam czerwona paset curry zolta - wyszlo
niezle, ale dodatek cynamonu jest dosc wyrazny. sa tam tez chyba
inne indyjskie przyprawy poza standardowymi w tajskich curry
kolendra i kminem

cynamon i inne nie wystepuja w zielonej i czerwonej

co do zielonej to ma bardziej 'zielony smak' i zawiera m.in.: korzen
swiezej kolendry (we moim na nia przepisie sa tez liscie), zielone
chilli, szalotki oraz sczypior

smak ziekonego i czerwonego chilli jest czynnikiem decydujacym - sa
to dwa rozne smaki, czesto nieistotne dla 'europejskiego'
podniebienia ale bardzo wazne dla azjatow

moga byc stosowane zamiennie ale to nie jest zamiana 'neutralna'
smakowo , wystarczy pogadac z hindusem

ja osobiscie zwykle bardzo naboznie podchodze do przepisow z
zielonym chilli bo to zupelnie inne doznanie smakowe :)


co do sosu ostrygowego - jakis czas temu przyszlo mi skorygowac moje
przekonanie o rzadkim stosowaniu go w kuchni tajskiej - okazuje sie
ze jest to standard w przypadku stir frajow z warzyw i makaronow -
tajski jest bardziej intensywny niz chinski

nie stosuj go w zadnym przypadku zamiennie z sosem sojowum -
to sos ktory jest raczej tamtejszym "gotowcem" - zawiera
cukier/karmel i zageszczacz oraz pare innych skladnikow -
soya beans to dosc marginalny skaldnik tego sosu - zwykle nie wiecej
niz 20%


stosowac mozna do prawie wszystkiego - wazryw, mies, owocow morza i
makaronow. wg mnie i przepisow z ktorymi sie spotkalam nie powinien
byc podawany na surowo (sojowy tak) i raczej nie uzywa sie go w
marynatach (ze wzgledu na skrobie chyba)

[Gość: Inka]

jestem zwyczajną Polką o prostackim smaku ale każda z tych past inaczej mi smakuje.
Pytasz czym się różnią. Różnią się smakiem.
Co za tym idzie, różnią się też zastosowaniem ale tylko teoretycznie.

Uwielbiam słodkie pieczywo ze smalcem ze skwarkami a tego nie doradzi Tobie
żadna pseudo-wielka-kuchenna-gwiazda.

Szukaj swoich smaków. :)

Nigdy nie słuchaj tekstów: "W kuchni X nigdy nie używa się składnika Y".
To kłamstwo. )