Wasze przepisy na pyszne piersi kurczaka

[sueellen]

i indyka. Pieczone lub gotowane (nie smażone).

Mam kilka ulubionch:
z miodem i musztarda
z pesto
z selerem i orzechami
z porami, pomaranczami i słodkimi ziemniakami
najzwyklejszy z czosnkim i cytryną
i wlasciwie konczą mi się juz pomysły...

[marghe_72]

trochę pomysłów
tinyurl.com/y7uqogn
reszta w Galerii Potraw. Wpisz "piersi" w wyszukiwarkę

[hooda]

nasze ulubiony sposob na piers to szaszlyki - kawalki piersi
marynowane w oliwie, sosie sojowym i tandoori masala, przyprawie,
ktora nadaje miesu soczysty czerwony kolor. w sezonie najlepsze z
grilla, poza sezonem z piekarnika.
wygladaja tak
4.bp.blogspot.com/_1XqaZQ8bbnQ/ShRR2-D2XvI/AAAAAAAAANk/1jN4DYinWm0/s400/Kopia+av+P5205531.JPG

[Gość: alexa0000]

To ja bardzo proszę o wskazówki, jak dobrze usmażyć piers.Niby żadna
filozofia, ja zresztą za tym mięsem nie szaleję, bo nic specjalnego,
ale ostatnio zamówiłam zestaw lunchowy z jednej knajpki i mięso
powaliło mnie (pozytywnie). Miękkie, soczyste,pyszne. Nie znoszę
tego określenia, ale autentycnie rozpływało sie w ustach. Zlać je
tłuczkiem wczesnie, czy jakies inne czary mary uczynić?

[shachar]

zapytaj ich więc, jak to robia, w czym marynują.
Klasyka to olej i kwas+ przyprawy
lub maslanka+przyprawy

[Gość: alexa0000]

Na pewno marynowane, też zawsze marynuję mięso, ale nie wiem, czy to
inne czynniki nie zaważyły. Sposób smazenia?Wczesniejsze lekkie
zbicie tłuczkiem?Zapytam nastepnym razem, mam nadzieje,że mnie nie
pogonią za ciekawstwo;)

[aretha04]

tylko wrzucić na gorąca patelnię z niedużą ilością tłuszczu i podsmażyć przez moment na dość silnym ogniu, wtedy zewnętrzna warstwa szybko zetnie się, a "soki" pozostaną w mięsie, potem zmniejszyć ogień i jeszcze chwilę smażyć

a ja polecam piersi z kurczaka z czosnkiem i płatkami migdałowymi - szybko i smaczne, naprawdę, nawet chwalą Ci, którzy za czosnkiem nie przepadają

[ania_m66]

imho sekret tkwi rowniez w tym jak dlugo smazysz. piers kurczaka nadzwyczaj
latwo jest "przepiec" i robi sie jak wior. niestety ciezko jest dac konkretne
wskazowki, poniewaz wszystko zalezy od jakosci miesa, jego ilosci, grubosci i
temp na patelni.
dobrze jest poeksperymentowac, odkroic kawalek i ewentualnie wrzucic dalej na
patelnie w celu dalszego dosmazenia.
ogolnie kurczak aby byl, jak to niemcy mowia "durch", ale dalej soczysty
potrzebuje krocej noz myslisz. zostawisz go minutke-dwie za dlugo i masz prawie
podeszwe :)

[Gość: alexa0000]

Chcę,żeby leżał przede mną gruby filet,polany dobrym sosem(ten
potrafię zrobić bez problemu), niezrumieniony na wierzchu, ale tak
miękki,że az chce sie lecieć do kolezanki w pokoju obok i
komentować z zachwytem głupi cycek kurzy:)Będę próbować do skutku.

[ania_m66]

hmmm...
jesli niezrumieniony, to pewnie bardziej z pieca niz z patelni.
a moze z parowaru?
wydaje mi sie, ze sprawdzi sie przynajmniej 8h marynowania w maslance i
ulubionych przyprawach. a jeszcze lepiej 24h. ok, nawet do 48, ale nie wiecej.
albo w jogurcie, raczej tym powyzej 3% tluszczu.

[Gość: alexa0000]

No własnie nie był zrumieniony, ale na pewno nie był tez od razu
uparzony w sosie, bo sosem był tylko polany z wierzchu.Głupia
sprawa, zwykły filet, ale ja umiem gotować i szlag mnie trafia,że
nie udało mi sie nigdy usmazyc fileta w taki znakomity
sposób.Dzięki, zamarynuje w maslance i pokombinuję. Jak znajde
filetowego św Graala , dam znać:)

[mama_miko]

to bardzo proste. Drób nie może ani przesmażyć, ani przegotować - a będzie
miękki. Jak podsmażysz o minutę za długo już zacznie się robić suchy.

Sama wyczuj swoją kuchenkę i patelnię. U mnie to trwa na przykład 8 minut i ani
sekundy dłużej.

pozdrowienia

[bene_gesserit]

Gość portalu: alexa0000 napisał(a):

> Na pewno marynowane, też zawsze marynuję mięso, ale nie wiem, czy
to
> inne czynniki nie zaważyły. Sposób smazenia?Wczesniejsze lekkie
> zbicie tłuczkiem?Zapytam nastepnym razem, mam nadzieje,że mnie
nie
> pogonią za ciekawstwo;)

Zapytaj, ale czesto tajemnica tkwi w nowoczesnym piecu -
konwekcyjnym. One wszystkie maja nie tylko termoobieg, ale i
dodatkowy uklad nawilzajacy. Coraz wiecej placowek gastronomicznych
sie na nie przestawia, bo pieka nie dosc, ze szybko, to jeszcze
(dzieki parze) nawilzaja, wiec pieczen nie dosc, ze soczysta, to
nie ma straty wagi (normalnie w piecu potrafi 'zniknac' do ponad
20% miesa). POza tym mozna w nich rowniez gotowac, i to w tym samym
czasie (nie tylko warzywa, ale i np ryz lub makaron). Podejrzewam,
ze to jest tajemnica tego miesa.

Ale i domowe zamarynowanie go w maslance bardzo pomaga. Noi -
krotszy, niz sie czesto wydaje czas pobytu na patelni.

Z sosem estragonowymmmm, mniam!

[olejanka]

Czyli klasycznie po francusku.
Jeśli ktoś lubi estragon - podam przepis :)
Ostatnio odkryłam francuską tajemnicę soczystości kurzej piersi. Ponieważ Francuzi nie lubią niczego marnować, piersi przyrządzają ze skórą - najpierw smażę tylko skórą "do patelni" - na maśle z odrobiną oleju, ok 3-4 minut, a potem wrzucam do piekarnika 180 stopni (termoobieg) maksymalnie na 12 minut. Jedyny problem jest taki, że rozebrana pierś ze skórą w naszym kraju nie występuje, więc muszę ją wykroić z całego kurczaka.
Pozdrawiam,
Ola

[mhr-cs]

olejanka napisała

> Czyli klasycznie po francusku

wedlug mnie najlepszy,
nie lubie marynowac
wyglada nieladnie,
traci przez nie smak,

[Gość: toya]

Zauważyłam,że piersi są najbardziej soczyste usmażone (niestety) w panierce,
widocznie panierka chroni wnętrze przed utratą wilgoci.
I tak głośno myślę, (coby nie tuczyć się nadmiarem tartej bułki), może spróbować
panierować kawałki piersi tylko w rozbitym białku?Ma mniej kalorii niż panierka
a nie pozwoli sokom wyciekać?

[Gość: kacha_88]

chcesz obizyc kalorie zwiazane z panierowaniem w bulce? sprobuj zapanierowac w
zmielonym siemieniu lnianym czy to kurczaka czy inne mieso na kotlety.
kalorycznosc sporo mniejsza, ciekawy smak i zdrowe. nie trzeba smazyc na oleju
bo siemie jest oleiste, mozna tez upiec w piekarniku czy na grillu. super sprawa.
a moj pomysl na piers z kurczaka to piers z suszonymi pomidorami i tymiankiem.
nic wiecej. no moze czosnek :) i na patelnie lub grilla bez tluszczu. pycha :)

[mama303]

najlepsze smażone piersi? Bez marynowania, bez zbijania, nie za duże
kawałki, dobrze doprawić i na gorący tłuszcz, smażyć krótko.
Wychodzi mięciutki i soczysty.

[Gość: franka]

alexa 0000

[mmuffinka]

Polecam przed panierką posypać piersi z kurczaka przyprawa carry. Odstawić na
jakiesś pól godziny żeby sie "przegryzło" a następnie panierować. Żeby panierka
była chrupiąca to nie należy przygniatać piersi do bułki tartej tylko robić to
lekko a najlepiej po prostu posypać. Nie ugnieciona bułka będzie chrupiąca :)

[blue_megi]

ostatnio zrobiłam piersi z kurczaka korzystając z tego przepisu - ugotuj.to/przepisy_kulinarne/2,87561,,Kurczak_yassa_z_Senegalu,,-18715951,9495.html. Wyszły świetnie. Polecam :)

[figgin1]

Niedawno
było.
Ja podam ci kilka moich ulubionych
Kurczak cytrynowy.
Filet kroje w niewielkie kawałki. Skrapiam sokiem cytrynowym, dodaję świeżo
zmielony pieprz i bardzo drobno posiekany koperek (może być suszony). Odstawiam
na conajmniej pół godziny, ale nie może stać za długo bo będzie niesmczny.
Rozgrzewam na petelni olej, musi być bardzo gorący. Wrzucam kuraka na patelnię i
smaże bardzo krótko, dosłownie kilka minut. Solę po usmażeniu.
Kurczak w cieście kokosowym
Do kubka jogurtu wrzucam łyżkę curry (zwykłego żółtego) łyżeczkę miodu i łyżkę
sambal oelka. Wkładam do tej marynaty drobno pokrojoną pierś z kuraka i
odstawiam na co najmniej godzinę, a najlepiej na całą noc. Patelnie rozgrzewam
bardzo mocno. Dodaję sól, wiórki kokosowe i bułkę tartą by całość tworzyła gęste
ciasto. Smażę króciutko
Kurczak w pomarańczach
Pomarańczę filetuję, lekko odciskam z niej sok, dodaję sproszowane ziele
angielskie, cynamon, goździki i harissę. Wrzucam kurczaka drobno pokrojonego.
Maceruję jakieś pół godzinki (na upartego można smażyć od razu). Standardowo
zagrzewam bardzo mocno patelnię i lekko obsmażam mięso, ale tak, by tylko się
zrumieniło a w środku było surowe. Zdejmuję z patelni, jeśli trzeba dodaje
tłuszczu, wrzucam drobno posiekaną cebulę, kak sie zeszkli dodaję pomarańcze i
duszę je razem aż sie lekko rozciapciają. Do gorącego sosu wkładam kuraka i
czekam aż dojdzie.

[mel.la]

Zraziki z piersi kurczaka (mozna tez z wyfiletowanych podudzi)- rozbic
mieso, posolic, popieprzyc, ewentualnie dodac inne przyprawy - jak kto
lubi, polozyc kawalek boczku (ja robilam z gotowanego)i ogorka
kwasnego, zawinac i spiac wykalaczkami, podsmazyc a potem dusic pod
pokrywka.

[nanana_2]

sueellen napisała:

> i indyka. Pieczone lub gotowane (nie smażone).
>
> Mam kilka ulubionch:
> z miodem i musztarda
> z pesto
> z selerem i orzechami
> z porami, pomaranczami i słodkimi ziemniakami
> najzwyklejszy z czosnkim i cytryną
> i wlasciwie konczą mi się juz pomysły...

zapanierowac w sezamie, zapiec z zerem iananasem

[mama303]

Kiedyś tu na forum przeczytałam: piersi w całości włożyc do
żaroodpornego naczynia, posmarować grubo majonezem kieleckim.
Zapiec, pod koniec posypac serem zółtym. Piec krótko, wyjdą pyszne i
soczyste.
Jeszcze jeden sposób: pierś zbita, zawinieta na serze
pleśniowym,obwiązana nitką, ugotowana w rosole krótko. Najlepsza na
zimno, pokrojona w roladki.

[roseanne]

zawijane z lescmi szalwi w srodku
szaszlyki z papryka, cebula, cukinia - wersja dla corki z pieczarkami

[smakus12345]

zgadzam sie tylko z tradycyjnym de volailem jest zawsze troche wiecej
roboty, trzeba delikatnie naciac mieso by maslo nie wylecialo w trakcie
smazenia ale za to potem efekty genialne

[poranna_kawa2]

Mój pomysł jest mało oryginalny - "nie ma jak u Mamy";P:)