chleb bez drożdży z automatu

[marghot]

Przejrzałam zgromadzone przeze mnie przepsiy na automatowy chleb.
Każdy z nich podjae w składnikach drożdże lub zakwas+drożdże

Czy macie w swoich zbiorach przepisy na chleb tylko na
zakwasie? najchętniej na suszonym :)

[very.martini]

Może tu coś znajdziesz
forum.celiakia.pl/viewforum.php?f=15&sid=08cb68d45f69c56527b0357c900d62ab
ale to z ziaren innych niż pszenica, bo to forum bezglutenowców:)
Kilka bezdrożdżowych przepisow na pewno widziałam.

16%VOL
22%VAT

--
takie tam... forum homeopatia

[gladys_g]

Przepisy jako takie są różne, ale weź pod uwagę że robiąc chleb na zakwasie w
maszynie trzeba zatrzymać program na dodatkową godzinę czy dwie wyrastania, bo
zakwas rośnie duzo wolniej niż drożdże.

[em_es]

Z dodatkiem zakwasu piekłam w automacie, z dowolnego przepisu się udawał,
zmniejszałam o połowę drożdże i dorzucałam zakwas, oczywiście odpowiednio do
"płynności" zakwasu zmniejszając ilość wody. Na samym zakwasie nie próbowałam,
ale przeszkodę widzę tylko jedną: maszyny nie mają programu odpowiedniego do
ciasta na zakwasie, które potrzebuje krótszego wyrabiania, a dłuższego
wyrastania w stosunku do drożdżowego - co jednak wcale nie musi oznaczać, że
chleb się nie uda. Jeśli kiedyś spróbuję, to zamelduję o efektach ;)

[Gość: jagoda]

Poszukaj tutaj
chleb.info.pl/

[sonia-3]

Chleb na samym zakwasie musi długo wyrastać. Czasami kilka godzin. To podobno niszczy kanwę, a konkretnie teflon.

[Gość: inny gość]

Gdy piekłem chleb raz na tydzień, parę razy skorzystałem ze zmodyfikowanego
przepisu z tej strony

adamczewski.blog.polityka.pl/?p=483

Zakwas robiłem w wiaderku wypiekacza przez 5 dni. Składniki dzieliłem na
pół.Potem nastawiałem program chleb pełnoziarnisty z 13-godzinnym opóźnieniem.
Przy wyrabianiu tego ciężkiego ciasta maszynie trzeba było nieco pomóc
plastykową łopatką podgarniając ciasto z boków do środka. Wychodził chleb
czarny, z cienką warstewką zakalca u dołu, jak na wsi.
Pozdrawiam

[marghot]

dziekuje za Wasze uwagi
a czy ktoś z Was póbował zakwasu suchego? w proszku?
mam torebkę takiego cuda dostanego w 'spadku'
niestety nei wiem czy go nalezy najpierw z woda złaczyć czy sypac na
sucho niczym drożdże no i o ile udział drożdży w przepisie
zmniejszyć :/

[em_es]

Nie mam pojęcia jak się stosuje gotowy zakwas 'z torebki', ale robiony
własnoręcznie w domu można wysuszyć (np. rozsmarowując na papierze), rozetrzeć
na mąkę i zamknąć w słoiku, w tej postaci może stać nieograniczenie długo. Aby
go użyć do pieczenia wystarczy go rozpuścić w niedużej ilości wody i odczekać aż
ruszy, potem już traktując jak 'normalny' zakwas - może z tym Twoim trzeba tak
samo postępować?

Co do tego o ile zmniejszyć udział drożdży, to ja zmniejszam o połowę, a zakwasu
też dodaję o połowę mniej niż do ciasta pieczonego bez drożdży, wyłącznie na
zakwasie. Czasem piekę też chleb drożdżowy wg przepisu, nie zmniejszając ilości
drożdży, a zakwasu dodaję tylko symbolicznie, dla smaku, np. dwie łyżki, też
wychodzi ;)

Podsumowując: ja bym ten Twój suchy zakwas rozpuściła w odrobinie wody, to mu na
pewno nie zaszkodzi, podobnie jak drożdżom instant ;)

[linn_linn]

Ja stosowalam taki zakwas, ale oprocz niego trzeba jednak uzyc niewielkiej
ilosci drozdzy. Dawka wynosila 2-4% w stosunku do ilosci maki, ale o tym
powinien poinformowac producent. Nie bylam zadowolona z rezultatu.

[marghot]

spróbuję zatem dodac tylko dla smaku
notki producenta nei mam, gdyż zakwas zostal wsypany do torebki
strunowej bez jakichkolwiek adnotacji ze strony osoby obdarowującej

[linn_linn]

Mnie nie odpowiadal m.in. smak, ale sprobuj.

[Gość: Iwona]

Ja zawsze uzywam maslanke zamiast wody i mieszam maki (tak wedle uznania). I ostatnio po prostu zapomniałam dodać drozdże. Chleb był z miesznaki mąki pszennej 550, zytniej 700 i orkiszowej 2000, na programie podstawowym. Wyszedł mało wyrośnięty, ale bardzo smaczny, taki zbity chleb, jak np sa chleby litewskie.