twaróg domowym sposobem, najlepiej chudy

[nuvvo]

witajcie.
znalazlam to forum szukając przepisu na sernik i jestem pełna podziwu dla
umiejętności użytkowników.

Dlatego postanowiłam sprobować zapytać, jak moge zrobic twarog.
Otoz mieszkam za granica, a do dyspozycji mam tylko świeze mleko prosto od krowy,
- zadnych maslanek, zadnych kefirow - tutaj tego nie sprzedaja.

Jesli ma to jakies znaczenie - temperatura nie spada tu ponizej 27 st, na
balkonie mam okolo 40 st w sloncu i 30 st w cieniu w dzien.

Dziekuje za porady

[glasscraft]

Panir

[ampolion]

Tak, panir.

[mhr-cs]

nuvvo napisała

> Otoz mieszkam za granica, a do dyspozycji mam tylko świeze mleko
prosto od krow
zazdroszcze,
ale masz lodowke,piwnice(dolek ziemny)
takie siadle mleko,
to u nas tylko mazyc
potem wlejesz do plutna
i na drogi dzien masz twarozek,
a przepisow na sernik
znajdziesz setki,

[asiakusy]

Witaj, ja też za granicą z gorących krajów, i też mam dostęp do mleka
prosto od krowy, i próbuję robić twaróg, nastawiam mleko na zsiadłe,
a potem podgrzewam ze słodkim mlekiem (tylko nie można przesadzić, bo
się potem twaróg kruszy) albo zalewam wrzącym słodkim mlekiem. Taki
twaróg nie jest chudy, bo mleko jest tłuste, ale mnie i tak bardzo
smakuje :) Taki "normalny" jest. A panir, czyli zakwaszanie cytryną
albo octem, to też wyjście, z tym, że wychodzi panir, a nie twaróg.
Tu i w Galerii jest sporo wątków, gdzie wszystko jest dobrze
wytłumaczone. Pozdrawiam :)

[Gość: nuvvo to ja]

tak, ale wszystkie te przepisy sa z dodatkiem jakiejs maslanki.

Co to jest "slodkie" mleko?

No i jak nastawiac mleko na zsiadle?

[nie.pis]

świeże mleko zlewasz do gara ,zbierasz śmietanę
(możesz z niej zrobic świetne swojskie masło ),
i zostawiasz w cieple żeby się zsiadło .Jak się zsiądzie
dodaj albo jogurt naturalny albo świeże mleko .
Ja dodaję jeszcze 2 łyżki masła i trochę cukru i soli .
Podgrzewaj na b.małym ogniu i jak się zrobią grudki
wylej na sito wyłożone gazą ,zwiąż rogi i pozwól
serkowi odcieknąc przez jakąś godz. Potem to sito
z serkiem wsparte na garnku obciąż talerzem z czymś
ciężkim i w chłodne miejsce na parę godzin .
Wyjdzie Ci twaróg palce lizac :)

[Gość: asiakusy to ja :)]

Mleko od krowy zostawiam na noc w garnku przykryte i rano jest już
zsiadłe :)

[nottymoni]

to ja sie jeszcze dopytam, ile litrow mleka potrzebuje, zeby
otrzymac ok 1/2 kg sera?

[mhr-cs]

nottymoni napisała:

> to ja sie jeszcze dopytam, ile litrow mleka potrzebuje, zeby
> otrzymac ok 1/2 kg sera?

to tyle lat temu
ale mysle 3-4l napewno

[asiakusy]

mnie z 4 litrów wychodzi trochę ponad pół kilo

[nuvvo]

ale jak zebrac smietane z mleka?

[mhr-cs]

nuvvo napisała:

> ale jak zebrac smietane z mleka?
jesz to pytanie prawdziwe,
pomysl o rosole
jak zdejmujesz tluszcz,

[Gość: nuvvo to ja]

a jesli po mleku nic nie plywa? ono takie jednolite jest w miare

[mhr-cs]

Gość portalu: nuvvo to ja napisał(a):

> a jesli po mleku nic nie plywa? ono takie jednolite jest w miare

to juz kwestia mleka
troche smietanki?
nie zaszkodzi

[krysia2000]

A po co jogurt do kwaśnego mleka? I po co słodkie mleko do kwaśnego mleka, skoro
się odstawiało na przekwaszenie? O cukrze, maśle, soli nie wspomnę.

Przecież twaróg to jest najprostszy do wyobrażenia świeży ser kwasowy. Nic
innego, jak odciśnięte z serwatki kwaśne mleko. Bez chrzczenia masłem, solą,
cukrem, jogurtem, i mlekiem słodkim.

[princesswhitewolf]

krysia, nie masz problemu z dostepem do odpowiedniego latwo kwaszacego sie mleka
w Irlandii? Z ciekawosci pytam

[krysia2000]

Spoko luzik. Co prawda "raw milk" nie jest dostępne, ale każde inne jest
pasteryzowane. Mleko UHT to tutaj raczej ciekawostka. 90% mleka w sprzedaży to
pasteryzowane. Maślanka jest równie łatwo dostępna. I kwaśna śmietana z
kulturami bakterii także. Zaszczepiam mleko taką maślanką, albo śmietaną,
przekwasza mi się 2, czasem 3 dni i jak jest już ładnie ścięte, to na
ogieniaszek słaby, aż się serwatka wyraźnie oddzieli, przelewam przez czizklofa
i odciskam. W zależności od tego, jak mocno odcisnę to z 3l mam jakieś 300 do
400g twarogu. Nie jest może taki lumpiaty, jak przepyszne twarogi rosyjskie lub
litewskie, które kupuję, ale z kwaśną śmietaną (czasem też sama robię, jak mi
słodka zostaje otwarta, mam maślankę i nie chcę, żeby mi zjełczała), na słodko,
albo gzikowo wchodzi jak marzenie.

[princesswhitewolf]

Nuvvo, a probowalas zrobic sernik z ricotta? No nie jest to twarog... ale
wychodzi sernik

[princesswhitewolf]

tak sobie knuje ze moze mleko zsiadle zsiadaloby sie lepiej w jogurtownicy...(
oczywiscie w rachube wchodzilby bakterie kwasnego mleka a nie dodawanie
jogurtowych)...
Co Panie na to?

[asiakusy]

Wypróbowałabym, ale nie mam jogurtownicy :( ale u mnie jest bardzo
ciepło (w cieniu między 35 a 40), więc stawiam mleko w ciemne miejsce,
gdzie, mam nadzieję, jest trochę chłodniej, i ono pięknie się zsiada.

[princesswhitewolf]

no latem to nie problem z wlasciwa temperatura nawet i w Polsce...
Jogurtownica przydaje sie zima. Wyczytalam wlasnie ze nawet do drozdzy
wyrastania sie owo urzadzenie nadaje jesli jest to lepsza wersja z regulacja
temperatury

[mhr-cs]

princesswhitewolf napisała:

> no latem to nie problem z wlasciwa temperatura nawet i w Polsce...
> Jogurtownica przydaje sie zima.
ciekawa teza,

[Gość: pomidorowa]

mleko elegancko się zsiada nawet zimą :)
wystarczy je postawic w ciepłym miejscu ,ja stawiam je
przy kaloryferze :)

[princesswhitewolf]

najgorszy jest taki czas kiedy: kaloryfery jeszcze nie sa potrzebne, a na dworze
nie jest za cieplo. Wtedy mamy problem z drozdzami czy kwasnym mlekiem

[Gość: pomidorowa]

ja nie mam tego problemu ,włączam ogrzewanie
kiedy chcę -ew.odpalam kominek :)I mam cieplutko :)

[princesswhitewolf]

podejrzewam ze 99% z nas ma ogrzewanie na pstryczek oraz kominek.
Sa takie dni kiedy nie trzeba ogrzewac nawet kominkiem, jednak nie jest to tez
temperatura kiedy ci szybko cos kwasnieje...

[mhr-cs]

princesswhitewolf napisała:

> podejrzewam ze 99% z nas ma ogrzewanie na pstryczek oraz kominek.
> Sa takie dni kiedy nie trzeba ogrzewac nawet kominkiem, jednak nie
jest to tez
> temperatura kiedy ci szybko cos kwasnieje...

to naprawde
na tym sie znasz
tyle ile ktos podpowie,
zadnej samodzielnosci,

[princesswhitewolf]

mhr, nie bardzo rozumiem o czym mowisz. Staraj sie pisac klarownie w j. polskim
abysmy cie mogli zrozumiec.
Twoje wyobrazenia iz jestem jakas osoba polegajaca tylko na cudzych
podpowiedziach swiadcza o kiepskiej intuicji. Raczej jest odwrotnie:)

[mhr-cs]

princesswhitewolf napisała:

> abysmy cie mogli zrozumiec.

piszesz o osobach,nie
a nie
ze ty nie rozumiesz?

[Gość: pomidorowa]

Robię twaróg cały rok i nie miałam nigdy
problemu z zsiadaniem mleka niezależnie
od pory roku :)

[princesswhitewolf]

no ja mam. Ale prawdopodobnie bardziej z powodu dostepu do odpowiedniego mleka w
tym kraju...

[princesswhitewolf]

czemu mhr-cs?
to lato w Polsce ponoc mialo jak dotad wyzsze temperatury niz w Hiszpanii.
Zima... jest inaczej

[nomya]

Mam pytanie odnośnie paniru. W jakich przyprawach go obtaczacie przed smażeniem?

[asiakusy]

u mnie na przykład, jeśli lubisz takie smaki, oczywiście - w soku z
cytryny, świeżym imbirze, czosnku, zielonym czili (świeżym
posiekanym), czerwonym czili (proszku), kolendrze potłuczonej,
kurkumie (odrobince) i soli, możesz też dodać czaat masali jeśli masz
dostęp, albo garam masali
a jak lubisz, to jeszcze i kumin jak najbardziej

[nomya]

Dzięki za radę :)

[nottymoni]

Moje mleko sie wlasnie zsiadlo mam pytanie: jak poczekam jeszcze
jeden dzien to bede miala: wiecej sera?/lepszy ser? Czy to nie ma
znacznia?Czy nie zepsuje sie za szybko, ile mozna takie zsiadle
mleko trzymac w temp pokojowej? :-))

[Gość: aga]

Jak poczekasz dłużej to będziesz miała bardziej kwaśny ser, ale nie będzie go więcej ;) A za długie trzymanie ukwaszonego mleka w temperaturze pokojowej może spowodować jego zgorzknienie. Ogólnie jak się ładnie już ukwasiło (praktycznie da się kroić) a nie chcesz od razu robić sera to wstaw do lodówki i tyle - tak nie przedobrzysz :)

[ampolion]

Był wątek:
forum.gazeta.pl/forum/w,77,98148928,98188244,Re_Sposob_na_twarog_w_krajach_beztwarogowych_.html

[nuvvo]

wątek może i był ale wątpliwości pozostały.

narazie przychyle sie do wersji ze skwaszonym mlekiem.

wciaż nie wiem co zrobic aby twarog byl chudy, najlepiej zero procent, jak te
ktore mozna kupic w polsce.

ciociu princess, ja twargou potrzebuje do celow kosmetyczno-dietetycznych głównie.

[Gość: pomidorowa]

0% w warunkach domowych nie uzyskasz.
Możesz zrobic chudszy prosząc w gospodarstwie
gdzie kupujesz mleko o odwirowanie go ze
śmietany .Tam gdzie ja kupuję
mleko taką wirówkę do mleka mają ,ale ja wolę
takie ze śmietanką -robię z niej pyszne masło :))

[mhr-cs]

Gość portalu: pomidorowa napisał(a):

nawet jak jestes gosciem
ale ja wolę
> takie ze śmietanką -robię z niej pyszne masło :))

to znaczy
wiesz o czym piszesz,
bylabym chetnie gosciem
na takie maslo,

[princesswhitewolf]

Quartirolo
Lombardo nieco podobny jest do twarogu... nieco....

[nuvvo]

princesswhitewolf napisała:

>
> Quartirol
> o
> Lombardo nieco podobny jest do twarogu... nieco....
>


tak, ale jest tłusty i niesmaczny :(