Zurek z butelki

[annajustyna]

Czy komukolwiek wyszedl? Mi wychodzi zawsze zywy, okrutny kwach.

[annajustyna]

Wywar mam wlasnie z butelki.

[Gość: kk]

> Wywar mam wlasnie z butelki.

Wywar z butelki i żurek też z butelki??? Wywar ugotuj sama, z duzą ilością
warzyw, na wędzonce, dodaj kiełbasę, przyprawy, ziemniaki i dopiero wtedy wlej
żurek i zabiel śmietana.

[vandikia]

się podpisuję

[annajustyna]

Mialam na mysli zakwas z butelki opczywiscie. Wychodzi ohyda, tylko warzywa i
kielbasa sie zmarnowaly...

[vandikia]

może kupujesz kiepski zurek butelkowy?
nigdy nie miałam problemu i zawsze wychodzi smaczny

[annajustyna]

A jakiej firmy kupujesz?

[vandikia]

a nie pamiętam, żur domowy się to nazywało :P

[annajustyna]

Moje tez, nigdy wiecej tego nie kupie...

z butelki to masz żur, zakwas,

[Gość: x]

ugotuj włoszczyznę jak na rosół, z białą kiełbasą i to zalej żurem z butelki

[annajustyna]

Wlasnie tak robilam i marnowalam warzywa + meiso. Wychodzil okrutny kwach. Tak
samo szwagrowi, specjaliscie od zuru. Tez przynjamniej trzy razy musial wylewac
zurek z zakwasem z butelki. Ohyda.

[0yotte]

zrób tak, jak Ci radzą
dobry wywar z warzyw i jakiej wędzonki, majeranek, liść laurowy
może być ciut chrzanu, ziarno jałowca
a kwas z butelki na końcu i wlewaj porcjami, próbując, czy nie za
kwaśne, przecież nie musisz gotować z całej butelki

[annajustyna]

Tak robilam parokrotnie i wychodzila ohyda.

witaj

[Gość: yśty]

zrób jak Ci radzą- wywar z jarzyn(marchew,pietruszka,seler,por),ziemniaki w
kostkę(ja nie daję,daję łyżkę kopiastą kaszy gryczanej) biała kiełbasa
obgotowana oddzielnie(z reguły jest za słona więc ją obgotowuję w
oddzielnej wodzie,którą potem wylewam)pokrojona w talarki. Gdy to wszystko masz
ugotowane(szczególnie ziemniaki, jeśli je dodajesz) dodaj ząbek czosnku
posiekany i zagotuj go. Potem ostrożnie wymieszaj butelkę z żurkiem(musisz
ją rozszczelnić, bo lubi sobie wywalić korek).Jak zlikwidujesz osad wlewaj
wymieszaną zawartość do gotującego się wywaru z ziemniakami lub kaszą. Ale
podkreślam- ziemniaki muszą być już całkowicie ugotowane-w obecności kwasu
z żuru nie ugotują się.Mieszaj przy wlewaniu. Żur ma w sobie mąkę,która
może czasami zlepić się w kluskę.Śmiało na 2-3 litry zupy możesz dać
pół litra żuru z butelki.Wymieszaj zupę,przegotuj i dopiero zabierz się
za dosmaczanie. Dodaj pół łyżeczki cukru. Nie więcej.Całkowicie
zneutralizuje kwas.Potem zobacz czy wystarcza Ci czosnku-jak za mało, możesz
dodać kolejny ząbek.Potem zabierz sie za śmietanę. Koniecznie dodawaj
porządną i słodką(ja daję 30%). Leję ją do zupy bez jakichkolwiek
przygotowań,hartowań czy innych bajerów. Daję ćwiartkę i bez mąki. Przegotuj
i posmakuj. Jak trzeba, dosól(wcześniej nie sól,albo minimalnie, bo kiełbasa
jest słona,mimo obgotowywania).Dodaj majeranek,albo zioła prowansalskie-ja
daję kopiastą łyżkę.Przegotuj żur z majerankiem(nie wiem dlaczego,ale nie
przegotowane zioła prowansalskie i majeranek lubią spowodować skwaśnienie
zupy-np grochówki).
Ja robię z kaszą i daję na talerz trzy połówki jaja na twardo. Na to
zielona pietrucha i koperek,może być szczypiorek. Do żuru z ziemniakami też
daję jaja,ale jedno,z tym,że ja gotuję w zupie całe ziemniaki i na
talerz daję jedno jajo i jeden ziemniak,z tych co rozlatują się na talerzu.
Zaręczam,że będzie Ci smakować.

[annajustyna]

Wychodzi super, gdy biore ten z torebki, po butelkowym jest ohyda, zywy kwas, w
ogole do zuru niepodobne :(.

[salsadura]

A ja mam calkiem inny problem ;).Moj zurek jest za malo kwasny,a ja
lubie kwasne zupy.Na razie sie "przegryza",jutro bede
kombinowac..Moze troche soku z cytryny?Co myslicie?

cytryna jest ok

[Gość: x]

[beata.1968]

jak zdarza mi się (rzadko)kupić żurek w sklepie tez jest za kwaśny ,ale jak
kupię na targu "od baby" to zawsze jest pyszny i w sam raz. Na początku trochę
się brzydziłam bo ona sprzedaje ten żurek porozlewany w butelki po alkoholu.
gotuję zawsze na wywarze z boczku ale muszę spróbować inaczej bo fajne pomysły
tu podajecie.

[annajustyna]

Tylko ze ten ze sklepu nie ejst kwasny jak zur, tylko jak zywy kwach.
Obrzydlistwo. Natomiast, gdy sama robie, to wychodzi genialny. Szkoda, nie
zawsze czlwoiek ma czas na zabawy z zakwasem, a tutaj taka chala :(. Nigdy juz
wiecej butelkowego nie kupie, szkoda pieniedzy i zmarnowanych ingrediencji do zupy.

[eat.clitoristwood]

annajustyna napisała:
> (...) zywy kwach.

Co to jest "żywy kwach"?!

[annajustyna]

Plyn tak kwasny, ze nie idzie przelknac.

[eat.clitoristwood]

annajustyna napisała:
> Plyn tak kwasny, ze nie idzie przelknac.

Aaaaaa, dzięki.

zrób najpierw test ciążowy

[Gość: yśty]

dobrze radzę.
Opisz nam jak robisz ten swój żur z tego kwasu. Gotuję już sporo lat,kupuję
zawsze żur butelkowany,najprawdopodobniej od różnych producentów,sprawdzam go
jedynie pod kątem czystości i ewentualnego zepsucia, czyli po prostu go
oglądam,potem wącham,a potem smakuję,zawsze jest kwaśny,czasami nawet
gorzkawy,ale jak daję go do zupy bazowej to często muszę ją dokwasić.
Gotuję w garnku 3-4 litry,na tą ilość daję jedną butelkę i NIGDY nie miałem
problemów

[annajustyna]

A ja juz trzy razy, szwagier tez, a i pare osob znajomych sie przejewchalo.
Wszyscy w ciazy chyba byc nie mozemy?
Robilismy dokladnie tak jak w opisie na butelce. Tez smakowalam, tez wachalam.

Maaaaaaam

[Gość: yśty]

Jeśli szwagier nie jest w ciąży i Ty nie jesteś w ciąży to pozostają Ci dwa wyjścia:
1- ZAJDŹ W CIĄŻĘ,może polubisz kwaśne zakwasy żurkowe butelkowane
2- Odstąp od gotowania żurku na zakwasie butelkowanym

[annajustyna]

Wybieram druga opcje :P.

[wadera3]

Jak sprawdzasz "czystość" żurku?

witaj

[Gość: yśty]

a napisałem jak

[alinka_li]

Tak, u mnie jest zawsze taki, że palce lizać:) Ale:
- nigdy nie daję całej butelki
- zawsze dodaję odrobinę cukru, by przełamać kwasowość

[qubraq]

Spróbuj raz nie dodawac do żurku koncentratu z butelki sklepowej
tylko zakiś seler - dokładnie tak jak buraki (bez chleba!) i dolej
tego zakwasu z selerów, bedzie super, zobaczysz :-)

[annajustyna]

Albo bialy barszcz - ten powinno sie robic (podobno, bo u mnie w domu uzywa sie
obu nazw zamiennie) na zakwasie z kiszonej kapusty.

ej sama sobie zakwaś

[znana.jako.ggigus]

mąka żytnia z tengelmanna, czosnek, ew. chleb, skróka z Hofpfisterei i w lecie
za 3-4 dni słoik pięknego żurku.
albo wpadnij do mnie, dam Ci butelkę: świeżego zakwasu)

[annajustyna]

Tak wlasnie zrobie - sama. Zadne skroty. Dzieki za zaproszenie - szczerze
powioedziawszy, myslalam, ze mieszkasz w miedzyczasie w innym miescie.

[Gość: blady]

Mój przepis na żurek. 5 kopiatych łyżek otrąb żytnich z młyna
wodnego, 3 - 4 ząbki czosnku, kilka skórek żytniego chleba, wszystko
zalewam przegotowana letnią wodą ( ok.3/4 litra lub według uznania )
i po trzech dniach pod przykryciem żurek wychodzi palce lizać

[annajustyna]

Super, nastepnym razem tak zrobie!

[Gość: marciasek]

hm, a może niemiecki żur jest jakiś inny?

A może za dużo wlewasz - ? Jak żur jest bardzo kwaśny, to pewnie trzeba go wlać
mniej niż stoi w instrukcji obsługi.

w Niemczech mamy polskie żury,

[Gość: x]

może ona zamiast trzech części wody na jedną część żuru zrobiła odwrotnie?

[jagoda85]

Co wcale nie znaczy, że są dobre. Ja również miałam kilka porażek z
żurami kupowanymi. Mimo kupowanie różnych wytwórców. Teraz sobie
robię żur sama. Kupuję dobrą mąkę żurową, bo to jest podstawa.

może dlatego taki kwaśny, bo

[znana.jako.ggigus]

go w sklepie nie trzymają w lodówce? W sklepie na Stachusie wielokrotnie
mówiłam, że zakwas ma miejsce w lodówce, ale nie reagują.
Ja raz kupiłam i był zepsuty.

[annajustyna]

Tam tez raz kupilam i tez byl do niczego. Ale w PL w sklepach tez w lodowce nie
trzymaja...

[beverly1985]

Dziwny ten wątek-autorka nie szuka rady, nie probuje przepisow podeslanych przez
innych, nikogo nie slucha, powtarza tylko w kółko "ohyda, kwach, niedobre". Po
co zapoczątkowala tę dyskusję?

[annajustyna]

Szukam wypowiedzi o zurze z butelki, to jest temat watku. A rad jak najbardziej
slucham i nawet wyciagnelam wnioski (widac, ze czytasz piate przez dziesiate):
od dzis tylko wlasny zakwas. A wlasnej opinii o butelkowanym zakwasie ze sklepu
nie masz prawa mi zabraniac.

[beverly1985]

Kiedy większośc osób napisała ci, ze zurek z butelki jak najbardziej wychodzi, i
jak go zrobić. Ty trzymasz się opinii, którą mialaś przed zalożeniem wątku- z
butelki to kwach i ohyda, trzeba robić własny zakwas. To nie jest wniosek
wyciagnięty z forum, to jest uparte tkwienie przy swoim zdaniu :-)

[annajustyna]

Ale ja wlasnie tak robilam i to parokrotnie, jak ludzie pisza i wyszla ohyda.
Tosamo szwagier i jeszcze pare osob. Te opinie niestety mnie nie odwiodly od
ugruntowanego zdania.

[waszahanusia]

Musisz poszukac takiego zurku kroet nie jest kwasny. Moze leipej
barszcz biały zamiast zurku, skro wolisz mniej kwasne zupy. Poza tym
notorycznie do zakwasów daja wode z ogorkow kwaszonych. Raz kiedys
jak robilam zur myslałam ze butelki pomyliłam!!!!
Polecam zur ze społem Kielce. Jest dosc lagodny. Aaaaa i zakwas
łatwo mozna zrobic samemu

[annajustyna]

Wlasnie tak bede robic: tylko wlasny zakwas. Szkoda mi juz marnowac po raz n-ty
ingrediencji. Aha - uwielbiam kwasne zupy, ale co innego kwasna ogorkowa czy
dobry zurek, a co innego to, co siedzi w tych butelkach :(:

żurków w butelkach jest

[Gość: sabrossa]

zatrzęsienie. Zależy od producenta, jeden drugiemu nierówny

[annajustyna]

Ale wszytscy uczestnicy tej dyskusji robili ten zur tak samo jak ja i kupowali
pierwszy lepszy z butelki. Nie podali ani innego przepisu niz ten, ktory jest na
butelce, ani jakies specjalnej firmy, ktora robi udany zakwas. Biorac pod uwage
ilosc slow uzytych chocby w tym poscie, znam znacznie wiecej slow niz ohyda.

no zrob se

[znana.jako.ggigus]

przepis podawalam w ktorym poscie tutaj. ale nie bierz pod zadnym pozorem maki
razowej zytniej, bo zurek ma posmak ehm dentystyczny.

[wadera3]

Prawdopodobnie to nie żaden żurek, tylko woda, ocet i trochę mąki jako wabik.

[annajustyna]

Po smaku by pasowalo...

[burczy01]

Sam kiedyś może spróbuję to przygotować - póki co jednak zdaje się na innych,
lub sklep... :) Choć na pewno smak takiego domowego żurku będzie inny, wyjątkowy :)

[marciasek]

bez problemu - weź tylko proporcjonalnie mniej mąki i mniej wody - i już.