Jabłka na tartę

[marghot]

oczywiście wyszperałam przepis Liski na tartę z jabłuszkami i aż dostała
slinotoku ;))) a do wieczora jeszcze tyle czasu zostało :(
Kochani, powiedzcie mi proszę, jaki rodzaj jabłek jest najlepszy do tego
wypieku: twarde czy mączyte, slodkie czy kwaśne? może jakiś konkretny gatunek?
z góry dziękuję
adeptka w świecie tart - Marghot

[Gość: Liska]

Najlepsze są kwaskowate, niezbyt twarde jabłka. Kiedyś nazywało się to
antonówka albo szara reneta, a teraz... licho wie. Ja najczęściej jak mam
ochotę upiec tartę z jabłkami albo szarlotkę, kupuję najbardziej niepozorne
jabłka i są ok. Zwykłe, czerwone jabłka są trochę za słodkie i po upieczeniu
ciasto jest bardziej mdłe niż w przypadku j. kwaśnych, ale to są niuanse...
Zdarza mi się piec ciasto z tym, co akurat mam i chyba nikt oprócz mnie nie
zauważa różnicy.
Tatin czy migdałowo-jabłkowa wg A Rubinstein?
:-)

[marghot]

na pierwszy ogień tatin :)
a czy nałożona na wierch warstwę ciata nakłuć, żeby nie puchło?

[Gość: Liska]

Ja nie nakłuwam. Tylko zrób tego kruchego wystarczającą ilość, żeby podwinąć
elegancko brzegi. Do jabłek możesz dodać podprażonych płatków migdałów albo
kilka śliwek bez pestek - też będzie super. Ja robiłam też wariację z
gruszkami, no ale to nie na teraz...
Trzymam kciuki!

[marghot]

Kochane, dziękuję bardzo.
Trzymajcie kciuki, jutro zdam relację - no, chyba że nieprzewidziane
okoliczności staną na przeszkodzie pieczeniu ciasta :)

[Gość: Liska]

Na pewno wyjdzie! Tylko dobrze skarmelizuj jabłka, bo to podstawa:-))))

[dziuunia]

Ja do tart najchętniej używam Granny Smiths,to są te zielone jabłka z reklam
past do zębów:)Są dość twarde i po upieczeniu zachowują kształt także można
układać plasterki dekoracyjnie.Także wybieraj raczej te które są twarde i
kwaskowe lub winne,sprzedawczyni czy sprzedawca na pewno Ci pomoże.Bo z
szarlotką to zupełnie inna sprawa,do niej trzeba jabłek rozgotowujących się
dobrze czyli raczej miękkich.

[marghot]

a czy gruszki podlegają temu samemu procesowi przed dodaniem do tarty? mam na
myśli karmelizację

[Gość: Liska]

Tak. Tylko trwa to dłużej, bo gruszki, które używasz do pieczenia/gotowania są
raczej twarde.

[marghot]

znalazłam brązowy, jakąś małą paczuszkę za dwadzieścia parę zloty
nie kupiłam.

[Gość: Liska]

Można, tylko trzeba najpierw skarmelizować sam cukier, a później wrzucić jabłka.

[marghot]

buziaki za te wszysktie rady, Lisko :)
a jak się maja twoje gnocchi?

[Gość: Liska]

Moje gnocchi są jeszcze w częściach: szpinak na durszlaku, ricotta w lodówce:-
), ale myślę o nich, myślę... Będę gotować dopiero wieczorem, a wcześniej biorę
się za gotowanie zupy, tylko szukam inspiracji...
:-)

P.S. Jeszcze jedno o karmelizowaniu cukru - malutki ogień i duuuuużo mieszania,
bo cholernie łatwo to przypalić.

[marghot]

ło matko, teraz zobaczyłam temat :oooo
powinno być skarmelizować, oczywiście
wszystkich purystów, serdecznie przepraszam ;)))

[Gość: dr]

nie moge znalezc na forum tego przepisu na tarte migdalowo-jablkowa. Bede bardzo
wdzieczny jesli ktos da mi linka :)

pozdrawiam

[marghot]

forum.gazeta.pl/forum/72,2.html?f=77&w=10748345&a=10749372

[Gość: dr]

dzieki, ten przepis znalazlem juz w innym watku. bede musial zrobic tez te tarte
:)) ale chcialbym tez przepis na te druga tarte o ktorej mowila Liska, tj.
migdałowo-jabłkowa wg A Rubinstein, czy on tez jest gdzies na forum?
dr

[marghot]

gdzieś na pewno, ale mnie nie udało się go znaleźć :(
spróbuję po prostu do karmelizujących się jabłuszek dodać płatki migdałów.
zobaczymy co wujdzie ;)

[Gość: limba]

Ja jeszcze w temacie jabłek.
Tarty jeszcze nie piekłam, nie mam czasu - a więc sięgam tylko po przepisy,
które znam na pamięć.
Ale, tak sobie to wyobrażam, że te jabłka muszą być jednak kwaśne i miękkie po
karmelizowaniu. No bo po co je preparować aż 15 minut [zgodnie z przepisem
Liski], jeśli mają byc twarde, jak jabłka tych gatunków, które w ogóle nie dają
się uprużyć?
Jeśli chodzi o jabłka do ciast, to w Leclercu kupuję taki gatunek, który jest
identyczny z wyglądu, smaku i właściwości jak renety. Występuje pod nazwą
BOSKOOP. Widziałam też w innych sklepach i na bazarkach tę odmianę > czasami na
etykietach nazwę tę piszą: BOOSKOP.
Polecam, są to wspaniałe jabłka - gdybym nie widziała ich nazwy, to
powiedziałabym, że to renety - mają miąższ koloru kremowego, kruchy, soczysty i
o wyraźnym kwaśnym smaku. Używam ich do torcika jabłkowego z rodzynkami i
orzechami - bez pieczenia, ponieważ ten deser smakuje mi tylko z renet [moim
zdaniem nawet antonówki, które przecież mają podobne właściwości, nie nadają
się do niego].
Pozdrówka!

jednak jabłka twarde i słodkie nie będą

[Gość: Cynamoon]

Do szarlotek i tart oprocz renet i boskopow wysmienicie nadaja sie jeszcze
jablka o nazwie bojken.

[Gość: limba]

Tak jest - dodam, że bojken są to niepozorne, zielonożółte jabłuszka. Ale
rzadko je ostanio widywałam - nawet na bazarach, więc zapomniałam o tej
odmianie.
W każdym razie te odmiany widocznie się lepiej przechowują - niż
wczesnojesienna antonówka i chyba nie dobrze ją zastępują. Pozdrawiam!

[marghot]

ha, wczoraj wysmyczyłam tartę.
ciasto zrobiłam wg przepisu hani, gdyż ponieważ niezaposiadałam cukru brązowego
wymaganego do ciasta liski.
wsad jabłkowy wg liski.
całość wyszła pysznościowa, jeno ciasto zbyt rozwałkowałam tak że kruszy się
przy krojeniu (nie wytrzymuje ciężaru jabłek).
moje naczynie do tarty ma średnicę 25cm, więc jest za duże na proporcje hanine.
dziękuję kobitki za porady i przepisy :))

[hania55]

Na szarlotkę i na tartę, moim zdaniem, najlepsze są szare renety, ale kupienie
ich od jakiegoś czasu graniczy z cudem :-( Jej, jak sobie przypomnę zapach
maminej szarlotki z szarymi renetami...