panierka do owoców morza - fritto misto

[Gość: joma24]

witam,
zamówiłam frytkownicę no i jak w temacie zamierzam zrobić fritto misto i pesce (chyba tak to się nazywa), czyli smazone delikatnie panierowane owoce morza, które z M. uwielbiamy. Moje pytanie dotyczy panierki - we Wloszech jest bardzo delikatna, czy ktoś wie, czy oni tylko obtaczaja w mące ? jeżeli tak, to w semolinie czy mące ryzowej, bo i na takie coś się natknęłam , zalezy mi naprawdę delikatnej panierce.

[linn_linn]

Np. w semolinie z okresleniem "rimacinata": podwojnie mielona. Niektorzy obtaczaja dodatkowo w jajku albo w tzw. pastelli / maka, jajko, sol /. Najwazniejsze jest jednak to, aby smazyc partiami w bardzo duzek ilosci oliwy: tak, aby gwaltownie nie obnizala sie temperatura. Ile kucharzy, tyle metod. Smazyc w ostatniej chwili przed podaniem, odsaczyc fritto misto na papierze.

[janek53]

Proponuje spróbowac tego typu panierke. Jest to recepta tradycyjna i znacznie lepsza i smaczniejsza niz te turystyczne (tempura).

Przyklad z krewetkami:

1/2 kg krewetek
3 jajka
250 g maki pszennej
1 torebka drozdzy w proszku
piwo
oliwa

Oddzielic zóltka od bialek. Do zóltek dodac make i dobrze wymieszac po czym dodac drozdze i dodajac piwo dalej mieszac az do otrzymania ciasta o pozadanej konsystencji. Ubic bialka na piane i dodac do mieszanki ciasta. Delikatnie wszystko wymieszac. Tak otrzymane ciasto wlozyc na 1 godzine do lodówki. Posolic krewetki, moczyc w ciescie i smazyc na glebokim i dosc goracym oleju do zlotego koloru. Wylozyc na papier do odsaczenia oleju.

Zaleta tej panierki jest (oprócz smaku) jej miekkosc. Jesli chcemy osiagnac bardzo miekka i delikatna panierke, nie nalezy wkladac ciasta do lodówki.

Na poczatek proponuje zrobic próbe z jednym jajkiem (inne skladniki w proporcji ... szczególnie maka) aby sprawdzic walory tej panierki.

Jako ze jeden obraz mówi wiecej niz tysiac slów, tutaj znajduje sie film z przygotowania recepty (przepis, chociaz tradycyjny, pochodzi tez z tej WEB): Tutaj

Tak przygotowana panierka sluzy prawie do wszystkiego lacznie z warzywami.

[Gość: joma24]

Linn, dziekuję, właśnie taką semolinę mam - drobno zmieloną, więc jak przyjdzie frytownica to spróbuję,
Janku, Twoje ciasto napewno fajne, ale takie fritto misto kojarzy mi się z naprawdę deikatną panierką, taką, co jej prawie nie ma :) a z Twojego przepisu wychodzą raczej owoce morza w cieście ,a le do wypróbowania napewno dla mnie do warzyw.
teraz mi tylko czekać na frytownicę zostało .. :)

[linn_linn]

Czesto taka panierke delikatna mozna "spotkac" w restauracji. To m.in. zasluga faktu, ze smazenie odbywa sie w bardzo duzej ilosci oliwy. W domu uzywamy jej jednak mniej i roznice widac / a raczej czuc /.

[marghe_72]

często fritto misto robione jest z najzwyklejszej mąki :)

[Gość: joma24]

taką zwykłą makę tez mam :) tylko frytownicy jak na razie brak ! ale czekam , bo juz jest w drodze. zamówiłam malutką na 1 l oleju, więc zobaczę jak się sprawowac bedzie !

[lashqueen]

> często fritto misto robione jest z najzwyklejszej mąki :)

I takie jest najlepsze :)

[marghe_72]

lashqueen napisała:

> > często fritto misto robione jest z najzwyklejszej mąki :)
>
> I takie jest najlepsze :)
też tak uważam :)

[joma24]

zrobione wczoraj w semolinie, pyszne , ale mało :) bo owoce skurczyły się na maxa !
dzisiaj robimy na kolację w mące zwykłej.
zamelduję , którę nam lepiej smakowało !
ale owoce morza smazone + sałatka z rukoli, pomidorki i parmezan.... polecam !

[anthonyb]

Ja tez obtaczam tylko w zwyklej mace pszennej 00.
Nadmiar nalezy otrzasnac. I polecam dobrze osuszyc owoce morza po oplukaniu. To normalne , ze owoce morz akurcza sie pod wplywem obrobki cieplnej. Nie smazy sie ich zbyt dlugo. Kreweteki w pancerzu sie nie panieruje, Smazy sie pare minut, wyklada na papier w celu odsaczenia nadmiaru oliwy. Kalamary juz smazy sie troszke dluzej. Solimy po usmazeniu.