kuchnia indyjska i zwarzony jogurt :(

[ajavar]

jak w tytule - macie jakies pomysly, sposoby zeby jogurt w goracym sosie sie nie zwarzyl?

[nobullshit]

1. Rozcieńczyć jogurt z wodą.
2. Jak przy zaprawianiu polskiej zupy śmietaną - nie cały jogurt, zwłaszcza świeżo wyjęty z lodówki, chlup do garnka z sosem, tylko trochę sosu do jogurtu w garnuszku, wymieszać i powoli do gara, który stoi na małym, ledwo ciepłym palniku. Całość nie może się zagotować.
3. Jeśli się jednak zwarzy - trudno, na smak to nie wpływa. A na wygląd trochę pomaga szybkie mieszanie trzepaczką.

[Gość: pasqda]

A jeśli jogurt odpowiednio tłusty (żadne tam 0%, tylko porządne 10%) to spokojnie można zagotować i się nie zwarzy
Robiłam już kilka razy kurczaka balti - mięso gotowało się dobre kilka minut w sosie z jogurtu i nic się nie warzyło, sos był kremowy. I pyszny :)

[eeela]

> u. Całość nie może się zagotować.

A co zrobić, jak w przepisie stoi, że najpierw w jogurcie z przyprawami marynować, a potem piec? Wywalać ten jogurt, zmywać go z mięsa, czy co? ;-) Bo przy pieczeniu nie ma siły, będzie się gotował, no i mnie się też przy pierwszej (i jak na razie jedynej) próbie zwarzył.

[ania_m66]

eeela napisała:

>
> A co zrobić, jak w przepisie stoi, że najpierw w jogurcie z przyprawami marynow
> ać, a potem piec? Wywalać ten jogurt, zmywać go z mięsa, czy co? ;-) Bo przy pi
> eczeniu nie ma siły, będzie się gotował, no i mnie się też przy pierwszej (i ja
> k na razie jedynej) próbie zwarzył.
kurczaka tandoori starannie otrzepuje sie z marynaty przed pieczeniem, wiec nic sie nie warzy. zareczam.

[eeela]

> kurczaka tandoori starannie otrzepuje sie z marynaty przed pieczeniem, wiec nic
> sie nie warzy. zareczam.

Tak podejrzewałam, dlatego niechętnie myślę o powtarzaniu tego przepisu. Nie lubię wyrzucać żarcia. Chyba że ten jogurt pozostały z marynaty da się wciąż jakoś w potrawie wykorzystać?

wyrzuc

[ania_m66]

i nie popadaj w jakies skrajnosci. mi nigdy nie zostaje wiecej niz lyzka-dwie, wiec naprawde nie szkoda.
po prostu lepiej dostosuj ilosc marynaty do kurczaka.
warto, bo naprawde jest wspanialy.

[eeela]

Jak to nie zostaje ci więcej niż łyżka-dwie? Jogurt przecież w tego kuraka jakoś przesadnie nie wsiąka. Marynujesz go w 2 łyżkach jogurtu? To chyba jedną pierś czy nogę tylko?

Nie popadam w skrajności. Nie lubię wyrzucac jedzenia nadającego się do spożycia, i tyle. Nigdy nie usuwam skórek ani pestek z pomidorów, jak się czasami zaleca, nóżek grzybów itp., nie wyrzucam też marynat, bo są za dobre i mi ich szkoda, podobnie szkoda mi jogurtu z przyprawami. Musu nie ma, potrafię zrobić wiele innnych wspaniałych potraw, a na tandoori mogę iść do knajpy i niech ktoś inny wyrzuca jogurt, bo ja tego robić nie będę.

[ania_m66]

no jak boga kocham, nie zostaje duzo. ta marynata z jogurtu to nie maslanka ktora przykryta ptak ma lezec. w jogurcie z proszkiem tandoori tytlam b. starannie nogi podzielone na pol w "kolanku". piersi nie, imho sie mniej nadaja, nogi sa lepsze. czesc marynaty wsiaka w drob. duzo nie zostaje, naprawde. tez nie wyrzucam jedzenia, ale w tym przypadku ilosci mnie nie przerazaja.

[ajavar]

ania_m66 - masz moze jakis ulubiony najlepiej szybki sposob na kurczaka tandori?
wiem, ze jest mnostwo przepisow w necie, ale moze masz cos sprawdzonego?
rozumiem, ze pieczesz w normalnym piekarniku?

maz przywiozl ok 3kg przypraw z Indii, wiec musze duzo przepisow przerobic :))

[ania_m66]

przepraszam, wczoraj nie zauwazylam.
nie mam jakiegos specjalnego. kupuje mieszanke tandoori z czerwona farbka w proszku. mieszam z jogurtem do utyskania mocno ceglastego koloru. dodaje troche startego imbiru i tytlam nogi przeciete w "kolanku". zostawiam przez noc, lbo przynajmniej na 6h.
obtrzepuje z marynaty. wkladam do mocno nagrzanego piekarnika blisko gornej grzalki.
pieke na czja, nogi sa czarnawe, tak jak ten dolny kawalek na tym zdjeciu.
i bardzo soczyste :)
jesli masz czas, mozesz kurczaka przed marynata jogurtowa potraktowac sokiem cytrynowm i czosnkiem.
mieso zawsze ze skora i koscmi, imho nogi sa lepsze od piersi.

[ajavar]

dzieki ania_m66, na pewno wyprobuje :)

[eeela]

No dobrze, to jak tak malutko tego jogurtu potrzeba, to może dam tandoori jeszcze jedną szansę :-)

[Gość: pasqda]

Kurczak przecież nie pływa w tym jogurcie tylko jest nim oblepiony. Mnie ostatnio z takiej jogurtowej marynaty nic nie zostało.

A swoją drogą - jak ktoś inny marnuje jedzenie to ci nie szkoda? Dobre :)

[eeela]

> A swoją drogą - jak ktoś inny marnuje jedzenie to ci nie szkoda? Dobre :)

Mniej mi przeszkadza, jak zbrodnia jest dokonywana cudzymi rękami :-P

[Gość: ajavar]

problem polega na tym, ze mieso marynuje sie w jogurcie z ziolami, wiec wrzucam na patelnie do goracych warzyw wlasnie mieso w tym sosie i zawsze mi sie warzy,
oczywiscie masz racje, ze na smak nie wplywa, ale wyglada tak sobie :]
wszystko ok, jesli jest tylko najblizsza rodzina, ale gdybym chciala zrobic dla gosci to juz odpada

[a74-7]

dosypac troche soli do jogurtu, wymieszac i dopiero wtedy go uzywac

[a74-7]

napisalam soli - blad !
Zasugerowalam sie smietana .
Do hinduskiego jogurtu dodaje sie lyzeczke maki ( ja dodaje chickpea flour

[Gość: ajavar]

to zmienia postac raeczy :) maka rzeczywiscie moze pomoc

[Gość: ajavar]

dzieki wszystkim za podpowiedzi :)
sprobuje z bardziej tlustym jogurtem, bo ten pomysl z sola chyba nie dziala, bo jogurt z zanurzonym w nim miesem byl solony i jakos nie pomoglo ;)

a przyszlo mi teraz do glowy, ze moze dodac taki jogurt typu greckiego, taki gesty?
co o tym myslicie?

[ania_m66]

ja o tym zle mysle, bo o ile wiem tak tlustego jogurtu w kuchni indyjskiej sie nie uzywa. te 10% to juz bardziej smietana niz jogurt.
taki 3,5 do 3,8%bjest najodpowiedniejszy imho.

[Gość: dorix]

ania_m66 napisała:

> , bo o ile wiem tak tlustego jogurtu w kuchni indyjskiej sie
> nie uzywa.
dobrze ze znasz ich kuchnie(znam inna),
ktora jest rozmaita"od pana do kolana"
ale pytanie bylo polskie,jak ze smietana
wiec bez problemu,

[Gość: pasqda]

> a przyszlo mi teraz do glowy, ze moze dodac taki jogurt typu greckiego, taki ge
> sty?
> co o tym myslicie?


Mogę się mylić, ale chyba innego jogurtu nikt tu w ogóle nie brał pod uwagę :)

Przede wszystkim niech to będzie dobry jakościowo produkt, bez dodatków sztucznych zagęszczaczy. Taki porządny jogurt jest droższy, ale nie ma co oszczędzać, a jeśli zużywasz go dużo to w GP znajdziesz najprostszy na świecie przepis jak robić domowy jogurt, nawet bez jogurtownicy i problem z głowy.

[Gość: ajavar]

ten tez byl gesty, taki ze mozna nozem kroic, ale czasem sa jeszcze w sklepach sprowadzane jogurty, wiec pomyslam, ze moze lepsze
moze rzeczywiscie zrobic domowy...

[Gość: pasqda]

Kwestia jeszcze czy sam z siebie był taki gęsty czy od zagęszczaczy.

Jeśli dodaję jogurtu do potrawy na koniec, bez gotowania to robię tak jak nobull radzi, ale jeśli sos ma się jeszcze pogotować/mam w nim gotować mięso, to wolę dać bardziej tłusty i przynajmniej się nie zastanawiać, czy się zwarzy czy nie.

[Gość: ajavar]

no to cie jeszcze pomolestuje ;)
w takim razie, co powinien miec w skladzie jogurt bez zageszczaczy?
tylko mleko i kultury bakterii, czy moze miec np smietanke pasteryzowana,
bo mam w tej chwili w lodowce trzy rozne jogurty geste tzw.greckie i one wszystkie w skladzie maja cos jeszcze - albo to smietanke pasteryzowana, a to mleko w proszku,

[Gość: pasqda]

Ej, tylko nie bierz mnie za eksperta :) Mnie po prostu najbardziej smakują takie, które maja tylko mleko i ew. śmietankę w składzie, bez stabilizatorów, mleka w proszku. I takie mi się w kuchni sprawdzają.
A mój ulubiony nawet się grecki nie nazywa, jest z samego mleka ze śmietaną - i jest gęsty i kremowy.

[Gość: ajavar]

dzieki :)

[asiakusy]

taki codzienny najzwyklejszy jogurt, co go kupujemy w woreczku "u pana" i używamy do raity i marynat, przypomina mi zsiadłe mleko
odtłuszczony raczej nie jest
jogurty w kubeczkach mają konsystencję polskiego jogurtu

[Gość: pasqda]

> taki codzienny najzwyklejszy jogurt, co go kupujemy w woreczku "u pana" i używa
> my do raity i marynat, przypomina mi zsiadłe mleko

O, właśnie, takie gęste zsiadłe mleko, które można łyżką jeść. Jogurt, którego używam ma dokładnie taką konsystencję i strukturę. Czasem mu się nawet śmietanka na wierzchu zbiera.

[ajavar]

no wlasnie takiego uzylam
ale moze jeszcze sprobuje z lyzeczka smietany,jak radzi thiessa, bo ten przepis jest fajny i nie chcialabym z niego tak latwo rezygnowac,
jak tylko osiagne sukces w postaci niezwarzonego jogurtu, podziele sie, ktory pomysl sie sprawdzil :)

[thiessa]

Kiedys dodawalam do jogurtu troche smietany, bo balam sie, ze mi sie zwarzy i nie jest to zadna profanacja, bo w Indiach tez uzywa sie smietany. Pozniej zaczelam robic bez tego dodatku i nigdy nie mialam problemu, nie zwarzyl sie ani razu. A jesli nawet by sie tak stalo ten kto byl w Indiach wie, ze im tez sie nie zawsze udaje i normalnie sprzedaja takie jedzenie z tym zwarzonym jogurtem.

[kat1984]

może troszkę nie na temat, ale chciałam polecić ciekawy artykuł o kuchni indyjskiej w wersji dla alergików, może się komuś przyda: www.mojealergie.pl/przysmaki/produkty_skladniki/kuchnia_indii_w_wersji_bez_alergenow.html

[83kimi]

Dziewczyny, może podzielicie się sprawdzonym przepisem na kurczaka w sosie z jogurtem? Bo od tego czytania się głodna zrobiłam :-)