Vitello tonnato - ratunku

[Gość: sonia]

Drodzy Forumowicze, czy ktoś z Was mógłby mi poradzić co zrobić, żeby cielęcina do Vitello tonnato sie nie rozpadała? Już mi nawet wszystko jedno czy pieczona czy gotowna. Byle by sie nie rozpadała. Ratunku!

[momas]

a z jakiego kawalka (czesci tuszy) ja robisz, ze sie rozpada?

[Gość: sonia]

Kiedyś upiekłam z "zadniej" i sie rozpadała :-( Przedwczoraj ugotowałam, przyznaje z niewiadomej części cielęciny :-( czekalam z wyjęciem z wody aż w niej ostygnie, (jak bylo napisane w przepisie) i tez sie rozpadała przy krojeniu :-(
A wiesz może jaka część mięsa ma te magiczne właściwości, że sie nie rozpada? ;-)

[Gość: jagoda]

Moim zdaniem za długo pieczesz i gotujesz. Skróć czas przygotowywania mięsa.

[momas]

robilam z zadniej - takiego jednego kawalka-miesnia i bylo ok...
hmmm... moze sprobuj kroic czyms baaaaardzo ostrym, po calkowitym schlodzeniu i dodatkowym oziebieniu w lodowce, Tak by mieso mialo czas na "zestalenie sie "...

[anthonyb]

A czym kroisz?
Najlepiej uzywac krajalnicy lub elektrycznego noza.

[Gość: sonia]

W przepisie byly proporcje 1 kg cieleciny gotować 2 godziny.
Gotowalam 0,5 kg cielęciny 1 godzine.
W kwestii krojenia, "zbriefowałam" męża żeby mi super naostrzył noże (podobne jak do sushi, którymi kroje ryby)

[Gość: Dorusia]

nie zgadzam sie :) ja , mimo ,że to moja ulubiona potrawa nei zjadam takiej ilosci- ja kroję schłodzoną w lodówce zwyczajnym nożem- ostatnio kupiłam pakowaną próżniowo , była płatem miesa:( musiałam obwiazać jak szynkę i tak gotowałam, nic sie nie rozpadało.