ozór - jak przygotować

[Gość: zofia11]

Kupiłam dziś po raz pierwszy ozór (wołowy), bardzo lubie ozór w sosie chrzanowym, ale sama nigdy jeszcze nie robiłam. Mam w związku z tym pytanie: we wszystkich przepisach napisano "odetnij ślinianki", czyli konkretnie którą część? To wszystko ze spodu i z tyłu ozora na czym nie ma skóry? Obejrzałam obrazki języka i ślinianek w necie ale wiele mi to nie pomogło... :-) Będę wdzięczna za odpowiedź :-)

[matylda1001]

Ślinianki to takie dwa małe "oczka" w górnej części ozora po spodniej stronie. Trzeba to wydłubać ostrym, szpiczastym nożem.

[Gość: zofia11]

Dziękuję!

[mhr2]

Gość portalu: zofia11 napisał(a):

> Kupiłam dziś po raz pierwszy ozór (wołowy), bardzo lubie ozór w sosie chrzanowy
> m, ale sama nigdy jeszcze nie robiłam. Mam w związku z tym pytanie: we wszystki
> ch przepisach napisano "odetnij ślinianki",

oczywiscie mozna je jesc, a tak z ciekawosci jak go gotowalas i podalas,

[Gość: zofia]

W szarym sosie z dużą ilością suszonych owoców i orzechów. Gotowałam do miękkości, ponad 2h.
Pozdrawiam!

[mhr2]

a odkroilas te slinianki czy nie?bo o nie sie pytalas:)

[Gość: zofia]

tak :-)

[mhr2]

a one sa takie smaczne:)

Fałszywa zupa żółwiowa

[posenerka]

A propos ozorów bardzo mi się spodobał wczorajszy pomysł Gessler w "Rewolucjach" na "fałszywą zupę żółwiową" serwowaną w Polsce przed wojną, z ozorów i cielęciny (a może same ozory cielęce? nie dosłyszałam).

Ozory mnie odrzucają, nie byłabym ich w stanie przygotować a tym bardziej jeść. Ale ta zupa wyglądała interesująco i jak czytam na gastronautach opinie o lokalu z wczorajszego odcinka to niemal wszyscy się zupą zachwycają, chociaż o obsłudze, cenach czy innych daniach mają często jak najgorsze zdanie. Ozory, podobnie jak móżdzek czy nerki są pewnego rodzajem tabu, znacznie mniej chyba mają amatorów niż flaki czy kaszanka. A tu podawane jako eleganckie danie mogłyby chyba wiele osób do siebie przekonać.

[Gość: zofia]

Znam taką zupę z Monatowej bodajże. Albo z Kucharki Litewskiej. Tzn. przepis, bo nie gotowałam jej ;-)
Ozór - no to jest mięsień, ja zjem raczej wszystko, ale nawet gdyby nie, to wydaje mi się mniej kontrowersyjny niż rozmaite gruczoły. Czyste mięso, bardzo delikatne.

[posenerka]

Tak, Gessler właśnie przepis wzięła z jakiejś starej książki.

[a74-7]

wlasnie powtarzaja program , byc moze nawet ogladasz :-)
Ozory i cielecina wchodzi w sklad zupy zolwiowej

[a74-7]

[b] Zupa żółwiowa sztuczna. Wziąć cielęcą główkę, oczyścić dobrze, zdjąć z niej skórę z mięsem na, niej zostającem, wyjąć ostrożnie móżdżek w całości, wykroić ozorek i wymoczyć wszystko w zimnej wodzie, potem odgotować trochę w solone wodzie, wyłożyć na stolnicę, przycisnąć ciężarem, żeby się dobrze spłaszczyła, a po wystudzeniu pokrajać w czworograniaste kawałki i ugotować na miękko z trochą włoszczyzny, korzeniami i szklanką madery. Osobno odgotować móżdżek w wodzie zaprawionej octem i solą i postawić go do wystudzenia. Ugotować mocnego rosołu z mięsa wołowego i kości pozostałych z cielęcej główki z solą i rozmaitą włoszczyzną, zebrać tłustość z niego i zabrunacić go mąką zasmażoną w maśle tak, żeby był trochę zawiesisty. Przecedzić przez sitko, wsypać na koniec noża tłuczonego białego pieprzu, wlać ½ butelki madery, wrzucić trochę w kostkę krajanej gotowanej szynki, zlać z rosołem poprzednio wygotowanym z ozorku i główki cielęcej, ozorek i skórkę pokrajane wrzucić także do zupy. Móżdżek pokrajać w kawałki, maczać go w jajku i tartej bułce, obsmażyć w maśle. Do tego parę na twardo ugotowanych, przez pół przekrajanych żółtek, parę trufli lub szampinionów, wszystko razem zmieszać i wydać na stół. Można też wkrajać w wazę parę talarków cytryny.

[Gość: anthonyb]

w lecie lubie ozor ugotowac. Ostudzic, obrac ze skory. Potem kroje go w plasty i ukladam na polmisku. Posypuje posiekanym czosnkiem, natka, pieprzem a natsepnie skrapiam oliwa i sokiem z cytryny.

[matylda1001]

Ja robię ozór w galarecie, jest pyszny!