pesto

[karmilla]

przeczytałam wątek o pesto i bardzo mi się zachciało spróbować. Jednak nim
się zabiorę do robienia chciałam nabrać orientacji czego się mogę spodziewać
i do jakiego efektu mam zmierzać. Więc kupiłam sobie w sklepie słoik pesto
(zielonego) i uznałam że to kompletnie niejadalne. I teraz się zastanawiam
czy istnieje szansa, że zrobione uznam za jadalne, czy też lepiej sie nie
zabierać za robotę (na razie jestem na etapie poszukiwać moździerza,
składniki już mam chyba wszystkie). Pytanie kieruję do wszystkich tych,
którzy zarówno jedli kupne, jak i sami robią.

[marghot]

A czy uznałaś za neijadalen po skosztowaniu go z makaronem lub łososiem, czy
tez solo?
Jeśłi solo, to może faktycznie zbyd oliwą ociekające.
Sugeruję dodać parmezanu oraz oliwki (czarne), wymieszać z makaronem i zajadać.

[karmilla]

spróbowałam to najpierw solo, a potem z makaronem ale bez dodatków (makaron
zasadniczo gotowałam do czegoś innego, i tylko trochę wzięłąm na próbę - i też
nie bardzo mi to podchodziło)

[marghot]

a może po prostu Tobie ten samk nei pasuje i już.
Nie każdy musi wszystko lubić.
A lubisz włoską/śródziemnomorksą kuchnię?

[karmilla]

Mało ją znam, u mnie w domu się jada do bólu tradycyjnie. Ale każdy skladnik
pesto z osobna mi smakuje (znaczy czosnek może niekoniecznie samodzielnie ;-) )
i jak o tym myłsę, to mi się kompozycja całkiem sensownie układa. Fakt, to
kupne to z ziemniakiem i czymś tam jeszcze, czego nie pamiętam a użyć nie
zamierzam. I jak robię sama, to zawsze mogę jakiś składnik dorzucić, jak mi sie
go wyda za mało (albo innych za dużo). I tylko chcę wiedzieć, czy istnieje duża
różnica smakowa między tym w słoiczku a tym samodzielnie robionym.

[marghot]

to wykonane samodzielnie jest bardziej aromatyczne i wiesz, jakiej oliwy
używasz :)
ja nie robie sama pesto, kupuję gotowe i nie narzekam na jego jakość.

Spróbuj doprawić sobie makaron parmezanem oraz oliwkami.

[marghe_72]

Wywalić ziemniaki:)
Dodac wiecej bazylii

Aha, a jaki makaron gotowałaś? Bo jesli jakiś polski i sie wziął i
rozchlapciał :) to zrobiła Ci sie breja, której nawet doskonałę pesto nie
uratuje.

No i jesli nie podchodzi Ci pesto do makaronyu, to mozesz dodac do inych
potraw. Wrzuc w wyszukiwarkę , propozycji było sporo.
m.

[karmilla]

makaron gotowałam włoski, od pewnego czasu staram się unikac polskiego,
konkretnie farfale. A ziemniaków dawać nie zamierzałam, ten wątek o pesto
czytałam na tyle dokładnie, zeby wiedzieć czego na pewno się nie dodaje. I
pewnie czosnku też dam więcej. W każdym razie jak mi się uda nabyć moździeż (a
nie wątpię, ze w końcu mi się uda) to zrobię. Bo cóż mogę zrobić znadmikarem
bazylii, ktora w dodatku powoli zaczyna przekwitać? A ten nadmiar, to jednak za
duży nadmiar, żeby normalnie przejeść

[marghe_72]

Zrób zupę.
Jest rewelacyjna. Chcesz przepis?
m.

[karmilla]

takich pytań prosze mi nie zadawać. Reflektuję na prawie wszystkie przepisy ;-)

[marghe_72]

Zatem prosze bardzo:)
Zupa BAzyliowa

70 dkg ziemniaków
Bazylia - 3 - 4 peczki (doniczki) - mozew byc więcej:)
1 serek kanapkowy (np. Twój smak)
1 cebula
sok z 1 cytryny
biały pieprz
pomidory - moga, ale nie muszą, byc koktajlowe
rosól, wywar....
łyzka masła
sol

Robimy wywar (moze byc z kostki, co kto lubi...)
Pomidory zalewamy wrzątkiem, obieramy ze skórki, kroimy w sporą kostkę ,
odkładamy, niech sobie czekają (koktajlowych radze nie obierać -straszna
babranina )
Zrywamy wszystkie listki bazylii i myjemy.
Cebulę kroimy drobno, podsmażamy na maśle.
Ziemnieki kroimy w kostke, wrzucamy na lekko zrumienioioną cebulke, smażymy 2
minutki (uwaga, zeby nie przypalić - mozna podlac odrobiną wody).
Wlewamy wywar.
Wrzucamy listki bazylii (kilka mozna odłożyć do dekoracji)
Gotujemy 20 minut.
Miksujemy z dodatkiem serka, sokiem z cytryny i przyprawami.
Dekorujemy bazylią i podajemy z pomidorkami

marghe

[sabba]

ten serek kanapkowy to jest jaki, typu topiony, czy taki typu swiezy bialy twarozek?

[karmilla]

o właśnie dokładnie o to samo miałam zapytać. W każdym razie dzięki za przepis -
brzmi nieźle

[marghe_72]

Serek jest biały kanapkowy - gęsty. Typu Philadelphia, jesli to pomoże.
m.

[sabba]

bardzo pomoze, wielkie dzieki!!!! KOcham bazylie ale zupy jeszcze robic nie
probowalam..:)

[karmilla]

marghe_72 napisała:

> Serek jest biały kanapkowy - gęsty. Typu Philadelphia, jesli to pomoże.
czyli ma udawać śmietanę? ;-)

[marghe_72]

Powiedzmy:)
Ale ser jest znacznie gęsciejszy.
Mozesz spróbowac zastąpić smietaną. Ja nie próbowałam.
m.

[karmilla]

a nie, jak pierwszy raz stosuję jakiś przepis, to robie to bardzo literalnie i
dopiero potem modyfikuję wg własnych upodobań

[Gość: Marghe_72]

Czyli jakby co będzie na mnie:)))
m.

[szpiczak]

ja nigdy nie jadlam pesto ze sloika ale podobno jest o wiele gorsze od takiego
domowego.moja kolezanka wozi pesto wlasnej roboty znajomym do wloch bo ich pesto
sloikowe tez nie dorownuje takiemu domowej produkcji.jadlam osobiscie takie i
musze przyznac ze raj w gebie.
pozdro

[linn_linn]

Ziemniaki sa dodawane przez producentow, ale w domowym pesto ich nie ma. Pasuja
jednak do pesto, gdyz klasykiem sa linguine z pesto i ziemniakiem w kostke /
takze lasagne /. Poza tym pesto ze sloika nalezy troche rozcienczyc woda, w
ktorej gotowal sie makaron. Nie znaczy to, ze staje sie lepsze od domowego, ale
smak troche lagodnieje.

[i.nes]

Pesto ze słoika jest... sztuczne. Brakuje mu tych olejków eterycznych, brakuje
mu świeżości, nawet kolor ma jakiś taki żółtawy. Domowe pesto jest bardzo
intensywne w smaku i zapachu dlatego używa się niewiele: do makaronu (dwie
łyżki i wybełtać), na grzankę, do kopytek.

pzdr
ines

[Gość: Cynamoon]

ja, odkad zrobilam pesto sama, nie tykam sloikowego. Po prostu roznica w smaku
jest kolosalna.
Moj ulubiiony przepis na peto odbiega nieco od ortodoksyjengo idealu ;-)
Juz kiedys podawalam, ale Ci wkleje :-)

Duuuzo swiezej jedrnej bazylii wychodowanej w domu ;-)
(tak ze 2 szklanki lisci)
3/4 szklanki orzeszkow pistacjowych wymieszanych z wloskimi podprazonymi na
suchej patelni
zabek czosnku (albo wiecej- jak kto lubi)
ser, z braku parmezanu uzylam rolady ustrzyckiej ;-))), plaster okolo 1cm
grubosci.
oliwa z oliwek na oko (pewnie z 1/3 szklanki)
odrobina soli
Wszytsko wrzucilam do blendera i sie zrobilo.
Niebo w gebie!
Bylam ciekawa , jak wyjdzie z ta rolada ustrzycka i wyszlo wyjatkowo fajnie!


Oprocz tego robie tez pesto z natki pietruszki, pestek slonecznika i oliwek.
Slyszalam tez, ze istnieje pesto z rukoli i mam zamiar sprobowac zrobic.

[karmilla]

oliwa: raczej extra dziewica, czy może light albo pure (używam Goyi, więc
podaję jakie oni mają) i czy może być jakaś inna (bo widziałam olej z orzecha
włoskiego i chcę go kupić, tylko jeszcze nie wiem po co)
a co do tego z zielonej pietruszki - dobre to? bo ja powinnam dużo zielonej
pietruszki jeść i w sezonie sypię ją do wszystkiego
na ogół zamiast parmezanu tez używam rolady ustrzyckeij. Jeszcze muszę na tą
okoliczność oscypka przetestować, ale jak raz kupiłam na próbę, to zeżarłam
zanim użyłam ;-)

[Gość: Cynamoon]

Z pietruszki jest bardzo smaczne. Zaraz poszukam przepisu wedlug jakiego
robilam i wkleje.

[Gość: Cynamoon]

Nigdy nie uzywalam oliwy light ani pure, takze nie nie wiem czy sie nadaje,
pewnie tak. Ja robie z dziewicy albo "prawie dziewicy" albo z olejem
slonecznikowym.
A oto przepis, dodam jeszcze, ze proporcje opracowalam sama a sklad sciagnelam
ze sloika pesto genovese pietruszkowego, lekko modyfikujac go:

2 peczki natki
pol szklanki oliwek (mieszane czarne i zielone)
pol szklanki pestek slonecznika
zabek czosnku
1/3 szklanki parmezanu, a konkretniewymieszaneych: grana padano i parmiggiano
reggiano (czy tak sie pisze?)
a nie raz zdarzylo mi sie uzyc goudy -pewnie profanacja dla purystow, jak
tiramisu z serkiem homo zamiast mascarpone :-)))
Olej slonecznikowy (albo oliwa)(od 1/3 dp 1/2 szklanki)
Natke posiekac z czosnkiem, reszte tez rozdrobnic, np. w blenderze, ale nie na
paste, tylko, zeby byly grudki i wszystko wymieszac.

W przypadku tego pesto nie polecam rolady ustrzyckiej, bo z powodu oliwek i tak
jest dosyc slone.

[karmilla]

piękne dzięki - brzmi dużo taniej niż bazyliowe z piniami. Póki co zamias pinii
kupiałam orzeszki cedrowe (pani w sklepie poradziła) - smakują prawie tak samo,
a o połowę tańsze.

[Gość: Cynamoon]

A ja i tak wole bazyliowe z pistacjami ;-) Nie przepadam za piniolami, chociaz
w pesto mi nie przeszkadzaja :-) No i ta cena- zaporowa!
A cedrowe rzeczywiscie sa podobne.

[Gość: Marghe_72]

Bazylii, podobnie jak sałaty nie powinno sie siekać/ kroić nozami. Stąd
moździerz.

Zatem blender odpada.
m.

[karmilla]

niby wiem, ale jak robie sałatkę to i tak siekam, bo bym chyba nigdy nie
skńczyła. Jednak sałatę trochę łatwiej szarpać ;-)
a tymczasem schoziłam pół Wrocławia i nigdzie nie ma moździerza. Ale ja go
jeszcze znajdę... tylko żeby mi bazylii do tego czasu diabli nie wzięli, bo ta
ze skllpu w doniczkach to ani się umywa do tego, co mam na działce. A ta z
działki juz przekwita, niedługo patrzeć jak całkiem padnie :-(

[Gość: Cynamoon]

No niby sie nie powinno. Ja jednak wrzucam wszytko do blendera i dobre i
zielone wychodzi ;-))

[Gość: Marghe_72]

Pesto można z kazdego swieżego zielska zrobic:)
Jak przydybię swieżą, prawdziwą, pachnącą mietę to poeksperymentuję:), ale
najpierw moździerz nabyć musze
m.

[Gość: Cynamoon]

Wlasnie. Mam gdzies przepis na pesto z mieszanki bazylii, miety i szalwi
(szalwi odrobina)
Moze byc ciekawe.
Jak juz napisalam, mysle o zrobieniu z rukoli, ale czy po posiekaniu czy
jakimkolwiek innym zmiazdzeniu tez listki nie stana sie czarno-ptzrzroczyste a
calosc nieciekawa kolorystycznie?

Jak się robi PESTO!!!

[Gość: Pichciarz]

Prawdziwe (Eng.):
urloogle.com/xF
www.spamula.net/images/blog/pesto.jpg
Pesto to nie tylko basilia, lecz także suszone pomidory, oliwki, papryka,
grzyby:
www.isolaimports.com/Gift_baskets_Italy/pesto_Frm.html

[karmilla]

Gość portalu: Pichciarz napisał(a):

> Pesto to nie tylko basilia, lecz także suszone pomidory, oliwki, papryka,
> grzyby:
wiem, wątek o pesto czytałam uważnie, ale mnie zafascynowało zielone

[Gość: Marghe_72]

Jak pisała Linn, pesto (od pestare - miażdzyć, itp) moze byc robione z wielu
składników (www.newsicily.com/shop/index.html?
target=AlimentariPesti.html) , ale klasyczne, oryginalne, jest z bazylii.
Na tej stronce jest króciótka historia pesto i metodsa jego przyrzadzania -
kamienny moździerz, drewniany .. jak toto sie nazywa.. to coś czym sie w
moździerzu ugniata pesto ? .. a najlepiej, zeby było zrobione z drzewa oliwnego.

fun.supereva.it/ravera7/storia.html?p

[linn_linn]

Ja powiedzialabym, ze bardziej znane. Lubie takze pesto kalabryjskie i
sycylijskie / tego ostatniego jest kilka rodzajow, w zaleznosci od miasta /. No
i z suszonych pomidorow: genialne.

[Gość: Marghe_72]

pomyłka. rzecz jasna marmurowe nie kamienne:)
m.

[ampolion]

Marmur to też kamień. A to "coś" to wałek, po angielsku pestle.

[karmilla]

w każdym razie wczoraj zrobiłam. Nie bardzo ostodoksyjne, bo z: bazylii,
orzeszków cedrowych i pistacjowych, parmezanu, oliwy z oliwek, kilku ziaren
zielonego pieprzu, ząbka czosnku i odrobiny zielonej pietruszki + oliwa z
oliwek extra dziewica. I już wiem, że moim ulubionym daniem toto nie jest, ale
jest do jadalne. Nawet samo. Za to z makaronem miałam problem, bo mimo że
włoski to się rozgotował zupełnie jak nasz rodzimy, co zdaje się potwierdzać
tezę że Włosi do makaronów wysyłanych do Polski dają normalną mąkę. Fakt,
makaron też kosztuje tyle co nasz.
Aha, i robiłam mikserem, bo moździeż mogę nabyć, ale najprawdopodobniej jak juz
moją bazylię diabli wezmą.
W każdym razie to pietruszkowe też zamierzam zrobić.

[Gość: Marghe_72]

KArmilla, nie zgodzę się co do makaronów.
Są całkiem niezłej jakości.
Jaki kupiłaś?
m.

Jasne, ze marmur to kamień ale wolałam doprecyzować:)

[linn_linn]

Nie mozna kupowac makaronu tylko dlatego, ze wloski. Ja we Wloszech tez kupuje
tylko te, ktore uznaje za dobre. Dzis kupilam jeden nowy: wyprobuje, ale nie
wiem, czy kupie jeszcze raz.

[karmilla]

Marghe: to były świderki firmy Melissa. Nie pamiętam jakiej firmy ja na ogół
kupuję, ale jest różnica między nimi
Linn: koło mnie prawie nie ma wyboru: z polskich jest Lubelski - normalny i
bywa Malma - chyba z semoliną, a włoskich są tez 2 czy 3 firmy. I to w dodatku
z podziałem na rodzaje/kształty tak więc, o ile nei chce się udaweć w długie
wędrówki po mieście to wybór mam raczej ograniczony. Świderki bardziej mi
pasowału do pesto niż kokardki, więc ich użyłam. A jak mówię, kokadtki, też
włoskie mam innej firmy i z nich jestem zadowolona.

[karmilla]

i zjadłam wczoraj resztę tego pesto bazyliowego co ostatnio zrobiłam. Jak je
tylko zrobiłam to jakoś nie wzbudziło mojego zachwytu, a wczoraj zupełnie nie
mogłam zrozumieć dlaczego. Może musiało troche postać w lodówce i się
przegryźć, a może mi się nieco smak odmienił - w każdym razie to ja to pesto (z
makaronem ma się rozumieć) raczej zeżarłam niż zjadłam.
Aha, a w niedizelę robiłam zupę bazyliową. I rzeczywiście bardzo, bardzo dobra -
lekka i sycąca jednocześnie.
Tak więc zaczyna mi wyglądać, że moim problemem się stanie nie tyle nadmiar
bazylii co jej niedoobór - chyba muszę rozpocząć całoroczną hodolę w domu.
Tylko gdzie ja to zmieszczę? ;-)
W każdym razie za wszystkie przepisy, rady i opinie serdeczne dzięki

[pepper1]

To co sprzedaje sie w sloiku jako pesto ma sie nijak do smaku sosu w jego
wloskiej wersji. Raz udalo mi sie kupic pesto w sloiczku, ktore bylo
doskonale...Ale sloiczek przyjechal z Wloszech. Pesto mozesz zrobic w mikserze:
bazylia, czosnek, oliwa, i albo pine nuts (nie wiem jaka jest ich polska nazwa)
albo migdaly. Zmiksowac, dodac parmezanu, soli, pieprzu i to wszystko.
Eksperymentowalam tez z innymi ziolami i bardzo dobrze wychodzi sos z zielonej
pietruszki...Postaraj sie tylko o bardzo dobra oliwe i dobry parmesan.. No i
pesto nie podaje sie do spagghetti.....

[marghe_72]

pepper, poczytaj inne posty.

co do nie podawania pesto ze spaghetti :
it.search.yahoo.com/search/it?p=spaghetti+pesto&y=y&ei=ISO-8859-1&fr=fp-tab-web-t&cop=mss&tab=

[pepper1]

jesli jestes purystka tak jak ja to wiesz, ze pesto pochodzi z Ligurii a
spaghetti z poludnia. W Ligurii pasto podawane jest m.in. z gnocchi (rodzaj
wloskich kopytek ziemniaczanych) lub corzetti....
Spaghetti jest doskonale z surowymi pomidorami, pikantnymi papryczkami, duza
iloscia czosnku...itd.....

[karmilla]

pepper1 napisała:

> Pesto mozesz zrobic w mikserze:
> bazylia, czosnek, oliwa, i albo pine nuts (nie wiem jaka jest ich polska
nazwa)
orzeszki pinii (albo piniowe)

> albo migdaly.
no, u mnie to były orzeszki cedrowe (bardzo zbliżone do pinii) + pistacjowe

> Zmiksowac, dodac parmezanu, soli, pieprzu i to wszystko.
> Eksperymentowalam tez z innymi ziolami i bardzo dobrze wychodzi sos z zielonej
> pietruszki...Postaraj sie tylko o bardzo dobra oliwe i dobry parmesan..
właśnie, oliwę mam tą co zwykle i jestem z niej zadowolona, i tym rzem też sie
sprawdziła. Co do serów to zasadniczo nie jestem ortodoksyjna, ale teraz miałam
dobry (przynajmniej w moim odczucdiu) parmezan, i raczej nie zrobię pesto
(przynajmniej takiego, jakie zrobiłam) niż dodam innego sera. Choć pewnie jak
będę robić z zielonej pietruszki, to będę eksperymentować z roladą ustrzycką
albo oscycpkiem zamiast parmezanu

konsystencja

[karmilla]

tak właściwie to jaka powinna być konsystencja pesto? bo to co mam kupne to
jest niewiele gęściejsze od oliwy, a moje własne ma konsystencję pasty (i
domyślam się, że za gęste, ale ie chciałam, żeby było za tłuse) i się fatalnie
miesza z makaronem. Ale smakuje nieźle.

[Gość: Linn]

Dodaj do niego troche wody, w ktorej gotowal sie makaron.

[Gość: Cynamoon]

Mouje domowe (wczoraj robione- i pyszne) tez gestsze niz sklepowe.
dolewamwody z gotowania makaronu,jak pisze Linn, oczyswicie nie do sloika,
tylko tuz przed jedzeniem.

[linn_linn]

Ja robie tak: ogrzewam spora salterke / np. nad para /, wkladam pesto i troche
wody od makaronu / nie za duzo /. Mieszam lyzka kilkoma ruchami kolistymi i
wrzucam do tego makaron. Mieszam jeszcze raz i gotowe. Ilosc wody musi byc
odpowiednia: tylko tyle, aby pesto lepiej laczylo sie z makaronem. Nie moze z
niego splywac.

[Gość: Marghe_72]

Melissa nie jest włoska a grecka. NAzwa moze zmylić

Co do poąłczenia spaghetti i pesto. Aż taką purystkąn ie jestem :)))
m,

[karmilla]

cóż, nie wczytałam się, a jak dotąd przywykłam że makaron jeśli nie jest polski
to jest włoski ;-)

[Gość: Marghe_72]

ano nie:)
Mediterranea na pierwszy rzut oka wyglada włosko, a jest 0polska:))
m.

[ampolion]

Albo chiński.