sernik nowojorski

[delari]

Napewno kojarzycie. Taki z bardzo mala iloscia ciasta, tylko na spodzie.
Reszta to pyszna kremowa masa serowa. Przepis pilnie poszukiwany:)

[Gość: Pichciarz]

www.kuchnia.com.pl/DiD/serniki.html#amerykaMB
Tę czekoladową częś lepiej pominąć. Pokruszone ciasteczka służą do wyłożenia
spodu tortownicy. Eliminuje to też problem wyjmowania.

I jeszcze z Republika.pl:
Sernik amerykański
Bardzo pyszny i bardzo prosty. Jedyna umiejętność kulinarna, jakiej wymaga to
trzymanie miksera w ręku :-). Jeśli podasz go z sosem truskawkowym stanie się
też wykwintny.

Potrzebne nam będzie:

900 g białego sera trzykrotnie mielonego (najlepsza jest Toska do wypieków, 2
opakowania po 450 g), ale nie serka homogenizowanego
300 g herbatników maślanych (Leibniz, petit beurre)
350 g masła (kostka 250 gramowa + pół kostki 200 g)
3 jajka
pół szklanki cukru
1 cukier waniliowy
opakowanie (500 g) mrożonych truskawek lub tyle samo świeżych (niekoniecznie)
pęczek świeżej melisy/mięty (niekoniecznie)
2-3 łyżeczki cukru pudru (niekoniecznie)
Najpierw robimy spód. Rozpuszczamy kostkę masła. Jeśli mamy malakser, wrzucamy
do niego herbatniki i miksujemy aż będą wyglądały jak piasek. Jeśli nie mamy,
wkładamy je partiami do torebki plastikowej i rozgniatamy wałkiem na drobne
okruszki. Dodajemy do nich stopione masło, miksujemy i wykładamy na spód
tortownicy wygładzając łyżką i lekko ugniatając. Prawda, że łatwe? :-) Teraz
masa serowa. Do malaksera wrzucamy ser i miksujemy z cukrem i cukrem
waniliowym, dodajemy masło (nie rozpuszczone, ale nie prosto z lodówki).
Dodajemy trzy żółtka. Białka ubijamy osobno na pianę, dodajemy do masy i
miksujemy wszystko razem. Wylewamy dość płynną masę na spód. Pieczemy godzinę
(180 stopni C). Powinien się zazłocić z wierzchu, ale może wyglądać na lekko
galaretowaty i nie dopieczony. Nie przejmuj się tym. Po wystygnięciu wstawiamy
sernik na kilka godzin do lodówki, a najlepiej na noc (musi być podawany
zimny!). Truskawki w tym czasie sie rozmrażają. Na krótko przed podaniem
miksujemy ja na gładką masę, tak samo świeże truskawki. Nie dodajemy cukru. Na
każdym talerzyku porcję sernika polewamy sosem truskawkowym, oprószamy leciutko
cukrem pudrem przez sitko i kładziemy listek melisy do ozdoby. Gotowe!

Zdradzę ci jeszcze sposób na taki kremowy sernik.
Ubić białka z 1-2 jajek na sztywno i pokryć pianą wierzch sernika. Izoluje to
masę serową i zapobiega wyschnięciu. Usunąć na 5 min. przed końcem pieczenia
aby obsuszyć powierzchnię.

[Gość: Ewa]

Najprostszy i pyszny.

Weź 1 kg. sera twarogowego [jest w kg. wiaderkach] dodaj 8 żółtek [białka
zostaw do ubicia],1 budyń aeniliowy lub śmietankowy,1 szklankę cukru i 1 kostkę
masła wszystko razem dobrze wymieszaj mikserem - oczywiście.Dodaj bakalie lub
jakieś owoce np.pokrojone w kostkę brzoskwinie. Ubij białka na sztywno , dodaj
do masy twarogowej i delikatnie wymieszaj tym razem łyżką i wyłóż na blachę.
Zaraz do piekarnika - piec około 50 min.180-200 st.C. To wszystko. Ja nie
robię żadnego spodu ale jak ktoś lubi to może spód blachy wyłożyć ciastkami
petit-berry.Życzę smacznego.

[Gość: ampolion]

Nowojorski jest bez bakalii, ale można dodać i "sposzczyść".

[Gość: Camille]

Jestem na swiezo, bo go jadlam w sobote. Koniecznie musi byc na spodzie z
utluczonych slodkich krakersow grahamkow i masa serowa z serka Philadephia.
Inaczej to zwykly sernik, nie nowojorski.

[Gość: jo.hanna]

koniecznie serek philalphia.
Spod to herbatniki (najlepiej graham, ale moga tez byc inne)zmielone z 2
lyzkami masla. Taka masa wykladasz spod tortownicy i zapiekasz kilka minut w
piekarniku. Na to daje sie mase serowa. Ja robie spod osobno i dopiero pozniej
klade na niego sernik; lubie chrupiacy spod! I jeszcze jedno: bron boze nie
otwieraj tortownicy przed ostygnieciem sernika! Ja tak kiedys zrobilam i
podawalam sernik w pucharkach do lodow :-)

[delari]

a w przypadku braku owego serka? Bo z tego co mi wiadomo niema go w Polsce... a
moze jest jakis substytut?

[Gość: jo.hanna]

nie znam serkow na rynku polskim, ale kazdy tlusty, bardzo gesty (konsystencja
masla o prawie pokojowej temperaturze), delikatnie kwaskowy (cos jak serki
homogenizowane) moze byc. Gdyby serek byl troche za mokry, mozesz go osaczyc na
sitku i dodac lyzeczke lub dwie maczki kukurydzianej (tej bialej, podobnej do
maki ziemniaczanej).

[delari]

A ricotta np... albo mascarpone?

[Gość: jo.hanna]

ricotta na pewno nie. Mascarpone ma troche inna konsystencje i napewno inny
smak. Byc moze gdybys wymieszala go z lyzka creme fraiche lub gestej kwasnej
smietany, uzyskalabys podobna konsystencje i smak do serka philadelphia

[Gość: Pichciarz]

Niekoniecznie Philadelphia; koniecznie creemcheese, to jest ser mocno
przerobiony kremowej konsystencji - zobacz wcześniejszy link polski na przepisy.
Przepisy amerykańskie mówią tylko o serze typu creemcheese, a niekoniecznie o
marce Philadelfia.

[Gość: zorientowana]

Mimo późnej pory jednak kojarzę, że serek philadelphia bywa w Polsce, ale w
małych porcjach, bo jest bardzo drogi. Zagranicą jak dopadnę, to jem, bo mi
bardzo smakuje. Ale żeby tak od razu kilogram...

inny przepis na sernik nowojorski

[Gość: jo.hanna]

45 dag sera philadelphia
20 dag sukru
3 duze jajka
3 lyzki soku z cytryny
1,5 lyzeczki ekstraktu z wanilii
1/4 lyzeczki soli
1,5 szklanki gestej kwasnej smietany
Utrzec ser i cukier na gladka mase. Do ubitej masy dodawac po jajku, ciagle
mieszajac. Wlac sok cytrynowy, wanilie i sol. Dobrze wymieszac. Piec w dobrze
nagrzanym piekarniku 170 stopni przez 45 min. Wylaczyc piekarnik i pozostawic
sernik w cieplym piekarniku na 1 godz (nie otwierac drzwiczek). Spod pieke osobno.

mniej sera

[Gość: jo.hanna]

zapomnialam dodac, ze byc moze dobra opcja jest wymieszanie philadelphi z
mascarpone?

[Gość: zorientowana]

Przepis, który podała Ewa robię od lat tylko z tą różnicą, że bez budyniu a
zamiast niego z łyżką maki ziemniaczanej, co zapewne na jedno wychodzi. Warunek
dobrego smaku, to nie używać zwykłego białego sera, który się miele w domu
przez maszynkę. Musi być jakiś np. homogenizowany, ale uczciwie bez za dużej
ilości wkręconej wody, bo masa się w pieczeniu nie zestali. Zdarzyło mi się
przed laty sernik po upieczeniu wylać z formy. Zgroza:( Teraz najlepsze
wyjście to te gotowe mielone sery. One mają luźniejszą konsystencję niż to co
człowiek sam zmiele. Stąd po upieczeniu masa wychodzi taka jakby budyniowata,
bardzo lekka i nie przypomina w niczym zwykłego twardego sernika.
Nie wiedziałam skąd ten przepis. Teraz dopiero skojarzyłam, że pani która mojej
mamie dała tą recepturę miała dużo zagranicznych kontaktów i tu było źródło
tego innego, ale wychwalanego przez konsumentów sernika.
A zrobić coś takiego z philadelphii, to dopiero byłby bajer.