niezbednik orientalisty

[Gość: szopen]

Zrobimy nowy pozytywny watek.

W kuchni chinskiej ktora uprawiam.

Sosy:
Sos sojowy jasny i ciemny, sos ostrygowy, sos rybny.
Pasty:
chili, chili bean paste, fermented black bean and chili paste.
Inne:
olej sezamowy, pare roznych rodzaji octu, maggi, wino/wodka ryzowe do
gotowania, bulion z kurczaka w proszku, pikle, swiezy imbir, swieza kolendra,
czosnek.
Przyprawy:
chili rozmaite, cynamon (kora), kmin, pieprz syczuanski, anyz w gwiazdkach,
sol, cukier i czarny pieprz.

I to chyba wszysko.

Ryba w cieście?

[baky]

Jak robisz?
Czy najpierw kawałki mięsa podparowujesz lub podgotowujesz, czy na surowo w
ciasto i na olej?
Czasami wychodzi mi, że mięso jest jeszcze nie teges, a ciasto już zesmażone -
brązowe... Może konsystencja ciasta nie ta?

Czy mógłbyś podać recepturę na ciasto i ewentualnie na sos do takiej rybeńki?

[Gość: szopen]

Baky,

Albo kawalki ryby za grube albo olej za goracy (za duzy plomien) albo oba
problemy na raz.

W moim przypadku.
Ryba zawsze surowa kawalki ok 1 cm grubosci, ciasto robie bardzo proste (maka,
skrobia, woda) albo tylko grubsza warstwe skrobi obtaczanej.

Moj ulubiony niby-sos:
W patelni rozgrzac mocno 3 lyzki oleju, wrzucic lyzke grubo posiekanej suchej
chili i lyzeczke syczuanskiego pieprzu, po pol minucie wrzucic lyzke siekanego
swiezego imbiru, lyzke fermentowanej fasolki, po nastepnej minucie wrzucic
spora garsc szczypiorku pocietego na 3-4 cm kawalki.
Posolic, dodac lyzeczke sosu sojowego, wrzucic juz usmazone kawalki ryby
pomerdac 1 minute i gotowe.

[baky]

Gość portalu: szopen napisał(a):

> Baky,
>
> Albo kawalki ryby za grube albo olej za goracy (za duzy plomien) albo oba
> problemy na raz.

Chyba masz rację. Faktycznie moje kawałki są większe - ok. 2x2 cm.
Ciasto też robię "skąpe" - mąka i woda i już.
Sosik fajny, sprawdzę go. Nie mam tylko fasolki fermentowanej - poszukam.

Ja zazwyczaj robię taki sos:
2 łyżki sosu sojowego
1 łyżka wina ryżowego
1 łyżka sosu rybnego lub ostrygowego
1 łyżka ciemnego octu ryżowego
1 łyżka chilli z imbirem (czasami więcej)
1/2 szklanki bulionu z kury
2 łyżeczki mąki ziemniaczanej

A, jakbyś zrobił sos pieprzowy?

[baky]

Uwielbiam pstrąga lub łososia parowanego MOCNO potraktowanego pieprzem.
Nie mam tylko pomysłu, jak zrobić taki sos. Z jogurtem, śmietaną? Jak? Może na
ciepło? Podpowiedz.

[jutka1]

Szopen, wielkie dzieki - akurat za tydzien wybieram sie do wielkiego
azjatyckiego supermaketu, zeby kupic zapasy niezbednikow przed nadchodzaca
przeprowadzka do PL (zeby nie biegac potem i nie szukac :-)

Czy liste niezbednikow kuchni tajskiej i wietnamskiej tez moge prosic?

Dziekuje, pozdrawiam :-)
Jutka (a.k.a. Juttka blizniaczka Jottki ;-)

remanent w spizarni

[n0str0m0]

zeby nie bylo ze orient sie konczy na ostatniej stacji pociagu z moskwy
czyli co azjatyckiego rozklada sie u mnie w lodowce

smietana kokosowa
trawa cytrynowa
imbir stary
imbir mlody
liscie curry
koreander
lemonki
kalamansi (tez lemonka jeno lokalna i soczystszo-mniejsza)
straczki czili duze jak palec czerwone
straczki czili duze jak palec zielone
straczki czili male jak hufnal czerwone (padi)
straczki czili male jak hufnal zielone (padi)
bazylia tajska
czosnek
szczypior
cebula
szalotki

z suszonych

cynamon (obowiazkowy do mies i kari)
kardamon (do ryzu)
bialy pieprz
czarny pieprz
gwiazdkowy anyzek
suszone straczki czili
pokruszone czili
blaczan w kostce
wywar z anchovis w proszku
wywar z kury w proszku

sosy:

kecap manis (slodki gesty sos sojowy)
sos sojowy rzadki
sos sojowy giensty
sos ostrygowy
olejek sezamkowy
czarna fermentowana fasolka
sambal blaczan
sambal czili
kurczakowy czili sos (ale nie tajsko-slodki z kogutkiem)
sos czili firmy maggi (do frytek)

chyba wszystko...

nostromo

jakies ziola na skleroze?

[n0str0m0]

czutneje
mangowy i cytrynowy
pasta tomyam (do zupsk ale nie tylko)

o sosie rybnym nie wspomne

nostromo

[Gość: zadumana]

1.Szukałam oleju sezamowego. W końcu kupiłam. Ucieszyłam się - jak to po udanym
polowaniu. Po czym nastąpił moment refleksji - co dalej?

2.Wyliczyliście masę rzeczy. Ale co dalej macie sprawdzonego i jadalnego.

[n0str0m0]

nie kupilbym gdybym nie uzywal
gwarantuje ze szopen podobnie

(choc czasem z braku czasu cos zgliwieje)

olej sezamkowy wymieniany w watkach bez liku
wpisz "szopen" do wyszukiwarki
bo ja uzywam rzadziej

dodaje czasem na zimno do tofu
lub sosu do ryby gotowanej na parze

nostromo

[Gość: zadumana]

Ja ogólnie w związku z wątkiem dot. skromnych naszych zapędów chińsko-
kulinarnych. Na ogół w polskim domu potrawa chińska to coś rozdrobnionego plus
sos lekko sojowy - czyli jedno danie o pojemnym znaczeniu.

[n0str0m0]

tak "ogolnie" to jest jak z malowaniem landszaftu olejami

zainwestuj w kilka podstawowych "kolorow"
czerwone czili (pikantne)
sos rybny
sos z czarnej fasoli
imbir

wrzucaj na patelnie z czosnkiem w dowolnych ilosciach i kombinacjach
sprawdzisz sama co lubisz

i juz

nostromo

[Gość: kardamon1]

to korzystając z okazji że mamy tylu specjalistów, może ktoś ma jakiś
sprawdzony przepis na orientalną zupkę np. z kurczakiem?

[baky]

Gość portalu: kardamon1 napisał(a):

> to korzystając z okazji że mamy tylu specjalistów, może ktoś ma jakiś
> sprawdzony przepis na orientalną zupkę np. z kurczakiem?

150g kukurydzy z puszki
750 ml (3 szklanki) rosołu z kurczaka
2 średnie ugotowane piersi kurczaka
8 kolb mini kukurydzy (opcjonalnie)
2 białka
2 cebule dymki, posiekane
2,5 cm korzenia imbiru, posiekanego
2 łyżki sosu sojowego
sól i pieprz do smaku

Przygotowanie:

Potnij piersi kurczaka w cienkie paski.
Wlej rosół do garnka i zagotuj. Włóż piersi do rosołu, dodaj kukurydze i kolby
mini kukurydzy i zamieszaj. Gotuj pod przykryciem przez 10 min.
Dodaj imbir, sos sojowy i dymkę i gotuj przez następne 10 min.
Dopraw solą i pieprzem.
Przed samym podaniem wmieszaj białka.

Wersja ”tajska” bez kukurydzy.
2 szklanki bulionu
1/2 puszki (200ml) mleka kokosowego
1/2 piersi kurczaka (ok. 120g)
wyciśnięty sok i starta skórka z 1 limonki
2 łyżki sosu rybnego
kolendra dla dekoracji
1 łyżka posiekanej trawy cytrynowej (1 łyżką startej skórki cytrynowej)
1 łyżeczką zielonej pasty curry która zawiera wszystkie powyższe.

Wszycho (generalnie) podobnie ino, kiedy w garnku zagotoujesz rosół, dodaj
trawę cytrynową (skórkę cytryny), skórkę i sok limonki, sos rybny, pastę curry -
zieloną. Teraz dodaj kurczaka w paski i dodaj mleczka kokosowego. Wymieszaj i
ponownie zagotuj.
Ten przepis wypróbowałem, ale bez mleczka. Jakoś mi nie teges pasuje. Ale...

Pytanko - black bean paste

[egipcjanka15]

Kupilam jakis czas temu garlic black bean paste. To pewnie ta fermentowana,
tylko dogarlikowana jeszcze, czy tak? No i stoi sobie ten sloiczek i czeka na
pomysly, a tych niet. Moze ktos mnie poratuje? Najlepiej cos warzywnego, rybka
i inne morskie tez moze byc.

[Gość: Nobullshit]

Piszcie dalej, to bardzo fajny wątek edukacyjny.
Może jeszcze jakieś przepisy dla początkujących?

[Gość: senin]

oj szopen, ja spac, a ty watki takie zakladasz ....

A teraz do roboty musze :((
odezwe sie wieczorem, doloze jakies przepisy


a na razie : UP!

[Gość: szopen]

Dzien dobry again

Dobry watek nie jest zly.

n0str0m0,

Ja wcale na ostatniej stacji nie mieszkam, sa jeszcze 3: Dongguan, Shenzhen i
HongKong.
Ale faktycznie orientu jeszcze kawalek, i nie tylko na poludnie ale i wschod i
zachod, no i tez co kawalek inny.
A rozmatych chili to tez mam kilka rodzajow i faktem jest, ze kazdy smakuje
inaczej.

Baky,
Jesli chodzi o sos z czarnego pieprzu dobry zarowno do ryby i szczegolnie kraba
to mozna zrobic jak opisany na poczatku niby-sos z chili tylko zamiast chili i
syczuanskiego pieprzu wsypac 2 lyzki mielonego czarnego pieprzu. Mozna
fermentowana fasolke pominac a dodac kilka zabkow czosnku.

Rybe sprawic i umyc, nastepnie posolic, troche natrzec siekanym swiezym imbirem
odstawic na kilka minut.
Ulozyc na talerzu/polmisku czy innym naczuniu pasujacym do garnka do gotowania
na parze.
W garnku zagotowac wode, wrzucic lyzeczke mielonego pieprzu, pare kropli maggi
kawalek imbiru (to wszystko opcjonalne) wstawic rybe, przykryc i gotowac az
bedzie ugotowana. Po jakis 10 minutach sprawdzic paleczka wbijana w okolice
kregoslupa, mieso przy kosci powinno byc miekkie I latwo od kosci odchodzic,
jesli potrzeba pogotowac jeszcze chwile az do skutku.

Rybe z talerzem wyjac, polac przygotowanym sosem, nastepnie jeszcze lyzeczka
oleju sezamowego skropic.

Egipcjanka,
Black bean garlic paste to tez z tej fermentowanej czarnej fasolki tyle ze z
dodatkiem czosnku.
Uzywaj smialo.

I jeszcze jedno edukacyjne. Ja najczesciej uzywam sosow i past firmy Lee Kum Ke
i wlasnie sprawdzilem maja swoja strone i tam sporo dobrych informacji o
produktach i chinskiej kuchni (Eng)

home.lkk.com/index.asp

[egipcjanka15]

Gość portalu: szopen napisał(a):

> Black bean garlic paste to tez z tej fermentowanej czarnej fasolki tyle ze z
> dodatkiem czosnku.
> Uzywaj smialo.

A jakby tak jakis przepisik, chocby ramowy? Pliiiiiiiiiiiiiiis

do Szopena i Nostromo

[funana]

Czy możecie polecić dobrą książkę kucharską nt. kuchni którą "uprawiacie"?
Tylko nie po chińsku i nie po tajsku i nie po innemu;-) Najlepiej po
angielsku...Co oczywiście nie zwolni mnie z przyjemności podczytywania i
odgapiania Waszych przepisów:-)

[Gość: szopen]

Niestety nie mam, mam po chinsku/angielsku ale to wydawane lokalnie wiec nie
wiem czy gdzies mozna dostac.

Natomiast mozna poszukac czy Yan ten z "Yan can cook" cos wydal, wiem ze w
stanach sa na kasetach to i ksiazki pewnie tez sa.

Powyzej podalem link do producenta przypraw/past/sosow tam jest sporo przepisow
po angielsku ze zdjeciami, tych pare co obejrzalem dos rozsadne.

upsss do Senin też oraz

[funana]

innych orientalistów, których niechcący pominęłam...

sambal

[brunosch]

Gość portalu: szopen napisał(a):

> Zrobimy nowy pozytywny watek.
>

Wątek ciekawy na tyle, że mam pytanie:

kusi mnie sos ostrygowy, do czego i jak go dodawać? Wprost z butelki do mięsa,
czy jakoś inaczej (ile, czy rozcieńczać czy nie)?

No i wreszcie udało mi się kupić sambal. Po przeszło dwóch miesiącach.

[Gość: szopen]

Lyzeczke lub dwie do wszelakich stir fry.

Przykladowe danie (aczkolwiek nie ostre)

Dwie duze garscie grzybow typu boczniaki itp umyc i pociac w 1cm paski.
Maly kawalek wieprzowiny (taki mniej wiecej 4x4x10cm) pociac w cieniutkie
plasterki.

W patelni rozgrzac olej wrzucic lyzeczke siekanego imbiru, posmazyc chwile
wrzucic mieso i grzyby, posmazyc pare minut.

Nastepnie dodac sol, garsc grubo posiekanego szczypiorku, lyzke sosu
ostrygowego, posmazyc jescze moment szybko merdajac.

Gotowe

[Gość: senin]

albo makaron ryzowy z miesem i warzywami.
mieso pokrojone dosc drobno (kurczak/wieprzowina lub oba dwa;) przesmazyc na
oleju 3 min, dodac pokrojone zielonolistne (szpinak) lub brokuly i szalotke
(moze byc cebula pokrojona w piorka), nastepne dwie minuty. Dodac wyjac na
polmisek przykryc.

Posdmazyc na oleju posiekany czosnek dodac makaron ryzowy (wczesniej namoczony
w dosc goracej wodzie przez godzine) dodac sos sojowy (sporo, 3-4 lyzki na
paczke makaronu) sypnac lyzke cukru (lepszy brazowy) dodac 2 lyzki sosu
ostrygowego, pol lyzeczki bialego pieprzu. Smazyc przez dwie minuty mieszajac
od czsu do czasu. Dodac przesmazone wczesniej mieso z warzywami. Podawac.

dodatki w stylu grzybki, krewetki, jakies orientalne warzywa, mile widziane
(dodac w trakcie gotowania, oczywiscie)

mozna podrajcowac sambal oelek, albo innym chilli sosem

[sigrun]

Uwielbiam sos ostrygowy. Dodaję go również do (uwaga!) jajecznicy z cebulą.
Mój niezbędnik to:
Olej arachidowy (ponoć ceniony przez chińczyków)- idealny do smażenia w
głębokim oleju;
sosy Kikkoman: sojowy (może być nawet tajskiego producenta), teryjaki,
ostrygowy oraz marynata do kurczaka (sambal oelek nie używam, bo stosuję
bezpośrednio suszone papryczki chilli);
mąka kukurydziana i ziemniaczana;
suszone grzyby mun i shiitake;
makaron sojowy i ryżowy;
ryż basmati i dziki;
mieszanka chińskich warzyw (zawsze gotowa w zamrażarce);
żeliwny wok, patelnia, pałeczki.
Mój hit kulinarny to następujące danie:
Cielęcinę lub pierś drobiową kroję na paseczki i marynuję przez ok. 2 godz. w
sosie sojowym z dodatkiem dwóch łyżeczek mąki ziemniaczanej (może być marynata
do kurczaka Kikkoman). Na patelni lub woku rozgrzewam ok. 3 łyżek oleju
arachidowego. Smażę mięso szybko mieszając, dodaję warzywa (mrożonka lub pędy
bambusa z puszki + surowe warzywa drobno pokrojone), potem dodaję wcześniej
podgotowane grzyby shiitake, wyciśnięty czosnek, cebulę i po krótkim obsmażeniu
zalewam resztą marynaty. Duszę pod przykryciem ok 3-5 min. Podaję z ryżem
basmati lub makaronem sojowym (można ten ostatni ugotować w bulionie).
Drugi hit to filety z mintaja lub pstrąga usmażone saute w oleju arachidowym,
polane sosem ostrygowym bądź słodko-kwaśnym własnej roboty.

Taka jedna ogolna uwaga

[Gość: szopen]

Pisano powyzej o "generalnie chinskiej potrawie" czyli wszystko razem z
dodatkiem sosu sojowego niezaleznie od skladu smakujace tak samo.

Z tym sosem sojowym nie nalezy przesadzac i niekoniecznie go do wszystkich dan
dodawac.
(Aczkolwiek w okolicach Shanghai tak wlasnie gotuja.)

O ile sos sojowy nie bedzie dominujacym smakiem to beda te dania smakowaly
rozmaicie.

gamon jezdem....

[Gość: senin]

..bo nie wiem, co to jest makaron sojowy... naprawde ...
znam ryzowy, vermicelli, rice sticks, egg noodles, i kilka innych ale nigdy
nie spotkalam sie z makaronem sojowym :((

[sigrun]

To takie przezroczyste spaghetti. Po ugotowaniu mają wygląd i konsystencję
sylikonowych glutów, dlatego trzeba mieć trochę wprawy w posługiwaniu się
pałeczkami (z widelcem też nie jest najprościej). A smakują wybornie, zwłaszcza
jako dodatek:-D Wyśmienite są również podsmażane na blasze z dodatkiem owoców
morza czy warzyw:-D Najczęściej dostępne są te produkcji Tao Tao. Niestety
trzeba od razu ugotować całość, bo nie sposób tego makaronu pokruszyć. No,
chyba że ma się akurat sekator pod ręką;-P

[Gość: zadumana]

Kiedyś ten przecudnej urody makaronik mało mnie do rozpaczy nie doprowadził.
Wszystko miałam gotowe i tylko trzeba było ten makaronik do wody wrzucić.
Chciałam pół opakowania... Czarna rozpacz... Przełamać się nie chciał, a woda
gorąca czeka... Nożem go nie brało, a woda gorąca czeka, a mnie coraz
cieplej... Nożyczki kuchenne zawiodły, a woda czeka, a po mnie pot płynie ze
złości i szarpania... W końcu musiałam niemal po jednej niteczce... Właściwie
dlaczego z tego tworzywa nie robią drutów? W suchym klimacie byłyby
niezastąpione:)

[sigrun]

Miałam identyczną sytuację. Poradziłam sobie wieeeelkim nożem-piłą do mrożonek
i kości. Jednak makaron nie poddał się tak łatwo. Wreszcie udało mi się, ale
byłam cała oblana potem i wściekła jak małpa:-( No cóż, człowiek na błędach się
uczy:-) Nastepnym razem jak zaistnieje potrzeba, sieknę gada tasakiem:-D

[Gość: zadumana]

W zasadzie to ubawiona jestem:)... Wątek bardzo interesujący i pouczający,
perspektywa "merdania" w kuchni przy chińszczyźnie bardzo apetyczna...:))))

ta stacja kanton sie nazywa

[n0str0m0]

szopenie

pociagiem przejechalem od HK do czity
(a to juz za opancerzonymi kombajnami wsrod sopek bylo)
nie ma strachu - znam sie an kolei
:)

a w watku tym nalezy dodac informacje o sprzecie
tylko o woku nie napisze bo o nim kazdy burek wie

ryz gotuje w garnku do ryzu sie sam
absolutny niezbednik taki garnek jest
elektryczny
i z jednym wlacznikiem dla uposledzonych technicznie

tasak!
tasakiem ostrym "jak brzytew" i ciezkim jak kara boska kroi sie wszystko krajalne
niezbednik numer dwa

sitko do gotowania makaronu
wielkosci jednej lub dwu porcji
wkaldane do garnka z wrzatkiem
i wyciagane na czas
niezbednik numero trzy

mikser elektryczny
taki zwykly do sokow
ma miksowac lod
w celach wiadomych

cudownie sie sprawdza
przy mieleniu trawy cytrynowej albo/i czili na marynaty lub sambale
podstawa czyli niezbednik numer piec bez jednego

palnik gazowy do spawania
(nie mam a jednak niezbednik zupelnie piaty)

mozna mieszac smazenie lopatka
mozna mieszac zupe duzymi patykami
ale mozna i nie

pewnie cos ominalem

nostromo

[sigrun]

A o bambusowym koszyku do gotowania na parze już było?

[Gość: szopen]

Do sprzetow niezbednych nalezy dodac garnek do gotowania na parze.
Znaczy sie szeroki garnek z nakladana druga czescia z dziurkami w denku (a
jeszcze lepiej jesli takie nakladki sa 2).
Do babmusowych koszyczkow jakos nie mam przekonania ale to pewnie skrzywienie
zawodowe.

A teraz laczac odpowiedz na kilka pytan plus usycie wymienionego wyzej garnka.

Wegorz po Chinsku.
Wegorz tu tez jest ryba bardzo ceniona i zywy na rynku dostepny, wprawdzie
mniejszy niz ten w Polsce ale tez dobry.
Wegorza sprawic i umyc (ostroznie bo krew z tej ryby jest toksyczna nalezy
uwazac by sie nie dostala w jakies skaleczenie).
Nastepnie ko albo pociac na waskie (1.5cm) dzwonka albo tlko ponacinac z obu
bokow nie przecinajac kregoslupa (pieknie sie prezentuje zawiniety na talerzu).

Rybe ciut posolic, dodac lyzeczke siekanego imbiru, dwie lyzki black bean
garlick paste, garsc posiekanego szczypiorku i ewentualnie troszke chili.
Rybe dobrze tym wszystkim natrzec ulozyc na talezu/polmisku a ten nastepnie
wstawic do garnka i na parze gotowac jakies 10-12 minut az bedzie gotowy.
Wyjac skropic olejem sezamowym i posypac siekana swieza kolendra.
(Jako, ze wegorz ryba z tych tlusciejszych sporo tluszczuy sie z niego na
talerz/polmisek wytopi).

[sigrun]

Mmm, zapowiada się smakowicie. Tylko gdzie nabyć taka rybę? Może pod postacią
mrożonki w sieci Asian House?
Tak a propos, mam jeszcze kilka pytań, ale nie chcę na raz bombarodwać nimi
forumowiczów. Więc po kolei.
Uwielbiam wiosenne roladki. Niestety napotkałam trochę trudności w ich
przygotowaniu. Po pierwsze papier ryżowy zaraz po namoczeniu rwał się jak
diabli, ale udało mi się uformować kilka roladek. Jako farsz zastosowałam
klasykę: warzywa, mielona cielęcina i kiełki soi. Wrzuciłam na patelnię i tu
zaczęła się tragedia: przywierały, rozpadały się, pękały. Istna masakra! Może
powinnam smażyć roladki w głębokim oleju? A może przesadziłam z gabarytami
(nieco mniejsze od meksykańskich burritos). Będę wdzięczna za pomoc.

[Gość: senin]

Wrzuciłam na patelnię i tu
> zaczęła się tragedia: przywierały, rozpadały się, pękały. Istna masakra! Może
> powinnam smażyć roladki w głębokim oleju? A może przesadziłam z gabarytami
> (nieco mniejsze od meksykańskich burritos). Będę wdzięczna za pomoc.


sigrun, nie jestes sama :)

papier ryzowy nadaje sie tylko do wietnamskiej wersji roladek - to znaczy nie
smazoneych. Namacza sie go tuz przed skonsumowaniem, to znaczy kazdy z
biesiadnikow namacza swoj arkusz a potem naklada po trochu z polmiska>
zazwyczaj na polmisku sa: ugotowane i posiekane mieso, ovoce morza, kielki,
ogorek, moze byc marchewka, kapusta pekinska, szalotka/szczypiorek, kolendra.
Do tego sos z imbiru chilli i sosu sojowego.

Na smazone sring rolls uzywa sie platow specjalnie do tego przygotowanych,
swiezych kwadratowych plackow, ktore mozna kupic mrozone w supermarketach lub
skalepach orientalnych. Te sie swietnie smaza.

Zapomnij o smazeniu papieru ryzowego, no chyba ze wymyslisz jakis specjalny
sposob osuszania go, albo...czy ja wiem..

Podobna sprawa z makaronem ryzowym suchym, sprobuj go usmazyc po
UGOTOWANIU ...., jesli nie otzrymasz wielkiej glutowatej kluchy to Ci Nobla
przyznam...

mam gdzies przepis na ciasto do spring rolls ( a wlasciwie malajska popie, ale
to hcyba sie nada do smazenia)
poszukam, jesli chcesz...

[sigrun]

No widzisz, grunt to mieć odpowiednią wiedzę na ten temat. Mam wiele książek o
kuchni Dalekiego Wschodu (polskich i zagranicznych) i jakoś taka klasyka jak
wiosenne roladki się w nich nie pojawia. Dlatego musiałam polegać wyłącznie na
intuicji oraz inwencji, a że nie wyszło, "mówi się trudno i płynie się dalej":-D
Jesli możesz podać ten przepis, będę szczęśliwa.

senino!

[Gość: n0str0m0]

popiah sie rozleci
popiah sie (prawie) rozlatuja
przy zwijaniu

polecam wiec "na zywca"
bo warto

nostromo

[Gość: senin]

Gość portalu: n0str0m0 napisał(a):

> popiah sie rozleci
> popiah sie (prawie) rozlatuja
> przy zwijaniu
>
> polecam wiec "na zywca"
> bo warto

Przyznam sie, ze nie probowalam robic

ale przepis mam, dosc dokladny nawet

z tym ze tam tez sa kupne platy do zawijania
a przepis owszem jest, ale na "egg skins" - czyli nalesniki(dodatkowe
urozmaicenie)
>
> nostromo

[Gość: goldi]

W sieci Asian House maja wegorza wietnamskiego ale to chyba ten sam co chinski
bodajze pod 3 postaciami oczywiscie mrozonego i kilkadziesiat rodzajow innych
azjatyckich ryb.

[Gość: Misiunia]

"Szopen" od 15 lat w Chinach, gotuje wybornie i szybko. Z makaronu sojowego
przyrzadza "mrowki wchodzaca na drzewo". Makaron sojowy moczy sie przez 30 min.
w zimnej wodzie, nastepnie dodaje do przygotowanego sosu. Troche pomerdac i
smacznego!

[marghe_72]

Pytanie laika:

a nie przemiesząły sie tu wątki chinskie z tajskimi i hinduskimi?

Moze warto by je oddzielić,zebyśmy sie wreszcie nauczyli co jest czym i co z
czym sie je :)

I teraz zrobię sobie wyliczankę tego co mam (z pamięci), a Wy mi powiedzcie do
jakiej kuchni daną rzecz przypisac, ok?

sos sojowy jasny
sos sojowy ciemny
olej sezamowy
green chilli paste
ocet ryzowy
wino ryzowe - mirin (?)
makaron chinski jajaczny
makaron ryzowy
ryz jasminowy
makaron sojowy
chilli swieze
imbir swiezy
przyprawa pięc smaków (data waznosci hehehe dawno mineła hehehe)
trawa cytrynowa
pasta miso
mąka z ryzu klejącego
sos satay
hot lime pikle
tandoori curry paste
liczi w pusze
rambutan w puszce
mleko kokosowe słodzone
mleko kokosowe nie słodzone

sól cukier itp również posiadam :)

orient to orient

[Gość: n0str0m0]

dla purystow nie ma "chinskiej" restauracji
ale
nie ma co dzielic
watek jest "orientalistyczny"

nostromo

[Gość: senin]

nostromo ma racje, tak bardzo to sie to pooddzielac nie da.
Ostatnio zaskoczylo mnie ze sos sojowy dosc czesto dodawany jest do potraw z
inndii (choc to nie prtodoksyjnie)

co do Twojej listy, marghe:
Prawie wszystko to kuchnia chinska
Pare "wspolnych" (imbir, ryz, makaron ryzowy)

troche hinduskich : tandoori,lime pikle
tajska/malajska/indonezyjska i sasiedzkie : trawa cytrynowa, mleko kokosowe
(nieslodzone, slodzonego chinczycy uzywaja )

Japonskie : pasta miso

ot to tyle...

Ale wiesz co, z mieszania smakow powstala jedna z
najwspanialszych/najsmaczniejszych kuchni - Nonya (malajska z chinska)

wiec nie przesadzajmy z oddzielaniem...:))

Piec smakow to tez przeciez kombinacja przypraw tradycyjnie hinduskich...

[Gość: bynight]

Wiekszosc przypraw posiadam. Oleju sezamowego nie znosze. Odrzuca mnie i robi mi
sie od razu niedobrze :-(
Bylam kiedys w chisnkim sklepie i ogladalam sobie gotowe pasty. One sa
straszliwie naszpikowane E. Nie przeszkadza Wam to ? Mnie odrzuca.

[Gość: szopen]

Mnie tez wychodzi ze tu bedzie orientalnie ogolnie a nie bedziemy sie
rozdramniac i sztucznie dzielic co jest skad oryginalnie bo jak wiadomo
Chinczycy wszedzie dotarli i pewne wplywy maja (na kuchnie tez).

Opisywana wyzej ryba to po prostu wegorz taki sam jak w Polsce tylko tu
mniejsze po prostu rosna, powinien byc tak okolo 700-1000g.

A z robieniem domowych spring rolls tez mialem podobne problemy i tez mi sie
rozpadaly.
Zona mi kiedys wyczytala w ksiazce o zupelnie innym rozwiazaniu mianowicie
uzywajac lisci kapausty tak prawie jak golabki, po zawinieciu wlozyc w rozbite
jajko i dalej w bulke tarta i usmazyc.
Wychodza duzo lepsze od zawijanych we wszelkie papieropodobne rwace sie
wynalazki.

[Gość: senin]

szopen, tu w au "spring rolls wrappers" mozna dostac w kazdym supermarkecie,
mrozone. One sie nie rozwalaja w smazeniu. Wlasciwie to pieknie se smaza, na
zloto.
mozna tez kupic wonton/dimsim wrappers, ktore daja sie i smazyc o gotowac na
parze. Ja wole to ostatnie - roboty z tym zadnej, a i smaczne i dieteyczne :)

cena paczki z 50 sztuk ok 1 dolara (pol euro) tutaj to niedrogo

[Gość: szopen]

Te wonton/dim sum tutaj tez sa, czesto uzywamy.
Za jednym rzutem robiac mase a potem zamrazajac.

A spring rolls to chinczycy glownie kupuja gotowe (mrozone) i potem w domu
smaza.

[Gość: zadumana]

Może i w Chinach nie ma "chińskich" potraw, ale w Polsce często na pytanie: co
było do jedzenia, pada odpowiedź: jakaś chińszczyzna. I tu się rozumie, że
dawali ryż z czymś w kawałkach.
I to jest właśnie to "ogólnochińskie" danie, którego wg purystów nie ma, a
każdy normalny widzi, że jest:)
Może sensowniej byłoby twierdzić, że potrawa była w chińskim stylu.

[sigrun]

Gość portalu: zadumana napisał(a):

> Może i w Chinach nie ma "chińskich" potraw, ale w Polsce często na pytanie:
co
> było do jedzenia, pada odpowiedź: jakaś chińszczyzna. I tu się rozumie, że
> dawali ryż z czymś w kawałkach.
> I to jest właśnie to "ogólnochińskie" danie, którego wg purystów nie ma, a
> każdy normalny widzi, że jest:)
> Może sensowniej byłoby twierdzić, że potrawa była w chińskim stylu.
Jak dla mnie ten chiński styl to zdecydowanie bardziej wietnamszczyzną
zalatuje;-P
Miałam przyjemność stołować za granicą w chińskich restauracjach z prawdziwego
zdarzenia, gdzie cały personel był czystej chińskiej krwi, poczynając od
właściciela a na pomocniku kucharza kończąc. Owszem, na pewno serwowane tam
potrawy były co nieco podciągnięte pod wybredne podniebienia europejczyków,
mimo wszystko była to klasyka w pełnej krasie:-D Kiedy powróciłam do Polski
zawitałam do jednej z warszawskich knajp spod znaku "Kuchnia chińska". Jakież
było moje zdziwienie, gdy zamiast kurczaka z orzechami cashew, ryżu po
kantońsku, duszonych grzybów mun i pędów bambusa czy smażonych alg, tudzież
zupy z płetwy rekina, otrzymałam posiekane mięsko usmażone naprędce z dodatkiem
warzyw (w znacznej części kukurydzy) i nieśmiertelną surówkę z kapusty
pekińskiej:-( Szok-konsternacja-zdziwienie:-O

[Gość: szopen]

Z tymi restauracjami to tak juz jest.
U mnie tez w tych z zachodnim jedzeniem jest sporo rzeczy ciut podrasowanych na
lokalny smak.

I wlasnie dlatego my tu na tym forum glownie gotujemy a o jedzeniu z
restauracji rzadziej.

Polecam banalnie prosty tajski stir-fry

[abere8]

Nazwa oryginalna (z ksiazki kucharskiej): gai gna kratiam :-)

2 lyzki oleju sezamowego
4 zabki czosnku pokrojone na PLASTERKI
ok. 4 suszone czerwone papryczki chili
240g piersi z kurczaka pokrojone w spora kostke
1 lyzka sosu rybnego
1 lyzka jasnego sosu sojowego
3 galazki szczypioru (czy one sie galazki nazywaja? I nie mylic ze
szczypiorkiem!) pokrojone na ok. 5 cm kawalki
1 lyzka ziaren sezamu uprazonych na sucho na patelni

Podgrzac olej na patelni (szczesliwi posiadacze woka w woku) i usmazyc plasterki
czosnku na zlotobrazowy kolor. Dodac papryczki chili i zamieszac, potem kurczaka
i znow zamieszac. Dodac sos rybny i sos sojowy, zamieszac. Dodac szczypior. Jak
tylko kurczak jest gotowy (doslownie po paru minutach), wmieszac sezam i podawac
ja najszybciej. Ja zwykle do tego gotuje plaski makaron ryzowy, ktory mieszam z
potrawa na patelni, ale podejrzewam, ze z ryzem tez jest niezle.

To jedna z moich ulubionych potraw azjatyckich, nie tylko dlatego, ze
przygotowuje sie ja w moment :-) Smak ma przedni, tylko trzeba uwazac, bo przy
dodawaniu sosu rybnego i sojowego strasznie pryska. Mysle, ze to dobry przepis
dla kogos poczatkujacego w temacie kuchni azjatyckiej, bo nie trzeba zbyt wielu
wymyslnych skladnikow do niego.

[Gość: szopen]

Ja to bym raczej radzil smazyc na zwyklym oleju.
A sezamowgo dodac troche juz po usmazeniu.
Wlasnie sobie przypomnialem jak kiedys dawno temu bedac moze tydzien w Chinach
kupilismy sobie wlasnie sezamowy olej (nie wiedzac co to jest) i probowalismy
cas na tym smazyc. Raczej nie wychodzilo.

[abere8]

Gość portalu: szopen napisał:

> Ja to bym raczej radzil smazyc na zwyklym oleju.
> A sezamowgo dodac troche juz po usmazeniu.

A wlasnie nie :-) To jest jedyny przepis, jaki mam, w ktorym smazy sie na oleju
sezamowym i sama sie zdziwilam, jak go pierwszy raz zobaczylam, bo wiem, ze olej
sezamowy to raczej pod koniec dla smaku sie dodaje. Wychodzi super i te
plasterki czosnku nabieraja swietnego smaku.

[Gość: goldi]

W tym przepisie nie chodzi o ten najbardziej popularny olej sezamowy w kolorze
brazowym (z prazonych ziaren sezamu).Jest jeszcze jasny olej sezamowy ma kolor
zwyklego oleju i on jest przeznaczony glownie do smażenia.

[Gość: szopen]

To byc moze.