Makownik świąteczny

[Gość: wir]

Makownik świąteczny

Ciasto:
40 dag mąki pszennej, 15 dag masła, 5 dag drożdży rozmieszanych z 3 łyżkami
gęstej śmietany, 1 paczka cukru waniliowego, 2 czubate łyżki cukru pudru, 2
jajka, 1/3 łyżeczki soli
Ciasto zagniatamy, rozwałkowujemy na kształt prostokąta smarujemy białkiem,
nakładamy farsz makowy równomiernie, zostawiając na brzegach około 2 cm
wolnego miejsca. Zwijamy makowiec i przekładamy do wysmarowanej masłem
podłużnej formy. Przekłuć makowiec w kilku miejscach, aby ciasto nie popękało.
Zostawić do wyrośnięcia. Piec około 40 min. Makowce można zawijać w papier do
wypieków(każdy oddzielnie). Są ładniejsze.

Farsz:
40 dag maku umytego i osączonego zalewamy 1 litrem wrzącego mleka i gotujemy
na najmniejszym ogniu 30 min. Osączony i przestudzony mak zemleć 4 razy.
W rondlu rozpuszczamy:
15 dag masła, 3/4 szklanki miodu, 2 cukry waniliowe, 10 dag orzechów,
15 dag rodzynków, 3 łyżki skórki pomarańczowej,(ja dodaję jeszcze inne
bakalie:pokrojone figi, daktyle itp.) Po 5 min smażenia bakalii dodaję
zmielony mak i przysmażam jeszcze 15 min. Do ostudzonej masy dodajemy 3 żółtka
utarte na puch ze szklanką cukru, pianę z białek i kieliszek koniaku (może być
inna wódka). Letni farsz kładziemy na ciasto. Ciasto lukrujemy i ozdabiamy np
skórką pomarańczową.

[Gość: Hanna]

O dzieki, wlasnie poszukiwalam czego takiego. Ale mam pytanie, czy tylko na
ciescie drozdzowym czy innym tez mozna upiec ciasto z makiem?

[myga]

To jest krucho-drozdzowe. Wspaniale sie piecze i smakuje mniam. Znam ten
przepis od lat.

[Gość: wir]

Lukier do makownika
15 dag cukru pudru, 1 białko, pół cytryny. Wsypać cukier puder do kamiennej
miski, dodać białko i sok z cytryny. Ucierać aż zgęstnieje i urośnie. Wystudzoną
struclę polukrować i wstawić do ciepłego piekarnika na 5 min w celu osuszenia.

Biszkopt makowy
20 dag maku, 5 dag bułki tartej, 20 dag cukru, 6 jaj, 1 olejek migdałowy.
Mak sparzyć i przepuścić przez maszynkę. Następnie ucierać dalej, dodając
stopniowo cukier, przesianą bułkę tartą, i po 1 żółtku. Na koniec dodać sztywno
ubitą pianę z białek i lekko wymieszać. Włożyć do formy wysmarowanej tłuszczem i
bułką tartą. Piec w średnio gorącym piekarniku około 30 min. Po ostudzeniu wyjąć
z formy. Można przełożyć dowolną masą i polukrować.
Można też dodać skórkę z 1 cytryny, 1 łyżeczkę korzeni (cynamon, goździki) i
piec 1 godz. Polać białą polewą miętową.
Polewa miętowa
1 szklanka cukru, pół szklanki wody, pół cytryny 1 olejek miętowy. Cukier
gotować z wodą szumując, do gęstości na nitkę. Po przestygnięciu dodać sok z ½
cytryny i wyrabiać łopatką drewnianą aż zbieleje. Pod koniec wyrabiania wlać
olejek miętowy lub łyżkę kropli miętowych. Ostudzony placek smarować letnią polewą.
Tego przepisu szukałam od lat. Znalazłam go w jednym z zeszytów z zapiskami
kulinarnymi. Przepis na makownik świąteczny miałam na wewnętrznej stronie
okładki razem z piernikiem staropolskim. Znalazłam też przepis na keks
staropolski,i inne ciasta świąteczne. Ale byłam zapobiegliwa.

[qubraq]

Przeczytałem słowo "makownik" i ucieszyłem sie - jeszcze ktoś poza mna go używa!
Poczułem sie jak w domu we Lwowie!
Dziekuję bardzo!
Andrzej