jackowa golonka

[perry_m]

w piwie i przyprawach jest doskonala, smak rewelacyjny, lekko korzenny.
jacku jeszcze raz dziekuje za pomysl trafiony smakowo w 10, perry

[Gość: jacek1f]

Baardzo się cieszę! To podam jeszcze raz dla innych może - jak sprawdzona przez
naszego w końcu forumowego speca :-)) Nie jest moja do końca, bo nie wymysliłem
jej wszak, ale trochę po eksperymentach podkreciłem jedynie :-)
"Golonkę marynuję z przyprawami (ziele angielskie, liść laurowy, sól, pieprz,
goździk, 2 owoce jałowca rozkruszone)w piwie jasnym (jedna butla)przez 24
godziny. Następnie krótko gotuję w marynacie tejże (jakieś pół godziny) i
przekładam do piekarnika na blachę. Dodaję dodatki lub nie, zależy od smaka
(cebulki, owoc jakiś, ziemniaczki młode) podlewam tworzącym się sosem i piekę w
słabo nagrzanym piekarniku (130-140 st. C) ok. 1 godziny. Zależy od wymiaru
golonki.
Później znowu przekładam do garnka, gdzie golonka dochodzi dusząc się powoli.
Tu też można uzupełniać piwem... Można w międzyczasie zrobić smarowidło
golonkowe np. miód, cytrynowy sok, sos sojowy... lub inne - żeby posmarować
golonkę przed podaniem. Jak ktoś kocha skórkę, to można wstawić raz jeszcze do
nagrzanego piekarnika.
Wiem, że skomplikowane, ale z samego pieczenia nie wychodzi mi cala dobrze
zrobiona przy kości, dlatego podduszam jeszcze później. Smacznego."

no i całe szczęście, że nie Twoja ;-)

[poughkeepsie]

bo kanibalizm jakoś w naszej szerokości geograficznej nie jest trendy ;-)

[Gość: mnkra]

Musi byc smaczna taka golonka,skorzystam z przepisu wkrotce.Wlasnie przez
to,ze zewnetrzna czesc golonki juz prawie sie rozpada a mieso przy kosci nie
zawsze jest dostatecznie dociagniete/pomimo dlugiej obrobki/,ja przygotowuje ja
troche inaczej. Marynuje w przyprawach wczesniej podobnie jak Jacek, nastepnie
tez obgotowuje lecz w szybkowarze do 30 minut /czas zalezy od wielkosci/
Obgotowanie potzrebne do wyjecia kosci. nastepnie przestudzona dolonke kroje
grubsze w plastry w poprzek. Zinma golonke latwiej sie kroi./zwykle obgotowuje
dzien wczesniej.Pokrojone plastry przyprawiam raz jeszcze w razie
potzreby /sol pieprz,kminek papryka ziola...'obtacaam w mace ,obsmazam na
oleju na rumiano.W tym czasie przygotowuje warzywa pokrojone w paski: marchew,
pietruche, seler i cebule w kostke,moze byc tez troche pora/ Warzywa przekladam
do rondla, na nie klade obsmazona golonke,podlewam wywarem pozostalym z
obgotowania golonki ,dolewam piwo i tak dusze pod przykryciem na malym ogniu
do miekkosci warzyw i golonki. Sos ,jaki sie wytwarza jest pyszny i juz
wystarczajaco zageszczony tak warzywami jak i maka.W trakcie duszenia w razie
potrzeby nalezy podlewac piwem i wywarem.Polecam.Nie ma chrupiacej skorki ale
tez jest b. smaczna