topinambur

[krasnowo]

Dziś wykopaliśmy ponad dwa kg w ogródku i teraz zastanawiam się -

[krasnowo]

Z CZYM TO SIĘ JE???
i jak przyżądza - jakieś pomysły ?

[Gość: starsza pani]

W niewielkiej ksiazce kucharskiej "Rarytasy z warzywnika " znalazlam dwa przepisy ;
W SMIETANIE
50-70 dag topinamburu
cebula
10 dag sloniny lub boczku
1/2 szklanki wywaru z warzyw
1/2 szklanki smietany
2 dag masla
sol

Do drobno posiekanej cebuli i sloniny ( lub boczku ) pokrojonej w kostke dolozyc maslo i razem
podsmazyc.Dodac topinambur pokrojony w plasterki , zalac wywarem z warzyw , przykryc i
udusic.przelozyc na talerze i przed podaniem polac smietana.


" Bulwy topinamburu jada sie duszone w sosie wlasnym, gotowane jak ziemniaki , oraz w
roznych salatkach.Aby obrane bulwy nie sciemnialy , nalezy delikatnie skropic je sokiem z
cytryny lub gotowac w lekko zakwaszonej wodzie." - tyle ksiazka.

Jest tu jeszcze przepis na tort .Jesli Cie to takze interesuje to podam pozniej.


Z francuskiej ksiazki podaje wersje z pietruszka ( topinambours a la persillade )

1 kg topinamburu
3 szalotki
3 duze zabki czosnku
2 lyzki stolowe posiekanej naci pietruszki
3 do 4 lyzki stolowe oliwy
sol
pieprz

Umyc topinambur staranie i gotowac 20 min w osolonej wodzie.Posiekac drobno szalotki i
czosnek.Wymieszac z pietruszka.
Ugotowany topinambur odcedzic, obrac i pokroic.
Na patelni rozgrzac oliwe , wrzucic topinambur i podsmazyc na zloto.Kiedy gotowy posypac
siekanina z czosnku , szalotki i pietruszki.Chwile potrzymac na ogniu , doprawic sola i
pieprzem.
Uwazac aby calosci nie przypalic !!!
Podaje sie jako dodatek do wieprzowiny ( kotlety , schab , pieczen )

Nigdy tego warzywa nie jadlam totez nie moge podac zadnych dodatkowych
wskazowek.Podalam tylko przepisy w doslownym brzmieniu.
Mysle , ze forumowicze z Francji mogliby podrzuc jakies przepisy bo to jarzyna kiedys we
Francji bardzo popularna ale czy wspolczesnie ????

Pozdrawiam

[nobullshit]

"Bogate w fosfor i potas. W smaku przypominają karczochy. Można je gotować lub
piec, w skórce lub obrane. Podawane z masłem lub smażonym bekonem, zapiekane s
sosem pomidorowym i serem. Z puree z bulw robi się zupę. Można je smażyc z
czosnkiem lub podawać na surowo w sałatkach - wtedy skropić cytryną, bo naczej
ściemnieją. Świeże bulwy źle się przechowują - do trzech dni w chłodnym
miejscu".

Tyle Encyklopedia Sztuki Kulinarnet wyd. "Tenten"
Jak toto wygląda, bo nie było obrazka?

[wedrowiec2]

Zdjęcie i przepis
www.st-michaelshof.de/r_topinambur.html

[ampolion]

No ale to najzwyklejsze Jerusalem artichokes! Dobre, na surowo ( po obraniu)
przypominają nieco słodsze kalarepki.

[nobullshit]

ampolion napisał:
> No ale to najzwyklejsze Jerusalem artichokes!

Ty jesteś niemożliwy :)
"Najzwyklejsze"? Jadasz je od kołyski?

[ampolion]

www.foodsubs.com/Tubers.html.
Chodzi o terminologię. Nagle się okazało, że co niesłychanie egzotycznego jest
czymś co jadłem wielokrotnie kupione w superze, ale pod inną nazwą. Bardzo je
lubię, soczyste i kruche. Więcej w tym pożytecznym linku.

Mała korekta URL

[ampolion]

www.foodsubs.com/Tubers.html

[Gość: starsza pani]

Topinambur w Polsce raczej egzotyczny natomiast w Stanach i Kanadzie dosc
rozpowszechniony.We Francji byl ale jest w pewnym sensie symbolem biedy i glodu zwlaszcza
dla pokolenia , ktore pamieta || wojne swiat.Podobno wraca do lask i bywa w menu eleganckich
restauracji.Kraje anglosaskie uzywaja nazwy ; karczochy jerozolimskie natomiast Francuzi "
topinambour ( nazwa indianska ) W polskiej literaturze wystepuje jako slonecznik bulwiasty ,
karczoch ziemny , gruszka ziemna ( za "Rarytasy z warzywnika" ).
Generalnie mozna go przyrzadzac jak karczochy , mozna jesc surowy w salatkach .Odmian ma
podobno wiele .Smak podobno dosc neutralny totez nadaje sie ponoc i do slodkich wypiekow.
Pozdrawiam

[krasnowo]

Dziękuję serdecznie wszystkim - pierwszy raz zdecydowaliśmy się go wykopać - do
tej pory rozrastał się samopas, bez większych ąsów z naszej strony. Od kiedy go
mamy w ogrodzie i wiem jak wygląda, okazuje się, że cała Polska jest nim
zarośnięta :) - rośnie sobie na dziko, kwitnie jesienią i nikt nie wie, że to
coś smacznego :)

[pati102]

sadzi sie go zaporowo, przeciw dzikom, coby upraw nie niszczyly tylko rzeczony
topinambur szamaly. stosuje sie go tez czasem jako pasze dla zwierzat gosp. w
sklepie przyznam szczerze nie zdazylo mi sie widziec.

[Gość: klukwa]

w "Kuchni" z sierpnia 2002 jest kilka prepisów na potrawy z topinamburem
z wody po polsku, w maśle ze śmietaną, sałatka z jajkiem, smażony, zapiekany z
serdelkami, zupa na mleku, zapiekany w sosie pomidorowym, duszony w maśle z
cebulą i orzechami, faszerowany, po prowansalsku
jezeli coś z tego Cię zainteresowało, daj znać to wklepię przepis

[Gość: El Padre]

Przez całe moje poprzednie życie nie mogłem tej cholernej francy wytępić z ogródka.
Rosło to jak na krwi powstańczej. Jak już jesienią mi się wydawało, że wszystko
dokłądnie wykopałem i wypieliłem do ostatnij bulwy i tak zawsze na wiosnę
któryś swój słonecznik wystawiał i nierówna walka zaczynała się na nowo.
I tak przez osiem lat.
Nawet dwa biegające przy płocie duże psy nie potrafiły tego stratować:)))

[allexamina]

Mam dokladnie to samo! Wiewiorki mi pomagaja kopac. (Wiewiorki to straszne
szkodniki, ale w walce z karczochem jerozolimskim sie przydaja.) Za to smakuje
mi lepiej zbierany na wiosne niz pozna jesienia.

[Gość: obyty]

Gotowaqny jak ziemniaki w osolonej wodzie. Potem obrany ze skórki i z sosem jak
do karczochów. Doskonały. Przeżyłem już parę lat, bywałem....,ale czegoś tak
gazopędnego w życiu nie jadłem. Niesamowite.

[Gość: cat-lover]

Kupuje czasem, smakuje dosc ciekawie. Nie wiem dlaczego, ale czasem sprzedaja
je jako "jerusalem artichokes" a czasem jako "sunchokes". Wygladaja
identycznie, smak chyba tez ten sam, nie wiem o co chodzi.

Poza jedzeniem na surowo czasem robie z nich ponizsza zupe-

1/2 kg topinamburu
sok z 1/2 cytryny
4 lyzki masla
1 por, tylko ejgo bila czesc pokrojona w plasterki
1 marchewka , w plasterkach
3 szklanki bulionu z kury/lub ewentualnie wody/
1/2 szklanki wysokoprocentowej slodkiej smietanki
sol, pieprz, galka muszkatolowa-do smaku

Topinambur wyszorowac, pokroic w dosc cienkie plasterki, wymieszac z sokiem z
cytryny. W garnku na zupe rozpuscic maslo, dodac topinambur, marchewke i pora.
Przykryc i gotowac na malym ogniu ok. 20 minut. Potem dodac bulion, sol, pieprz
i gotowac nastepne 25minut. Po ugotowaniu lekko ostudzic, zupe zmiksowac, dodac
smietanke i galke muszkatolowa, podgrzac i podawac.

[Gość: obyty]

z pewnością dobre, ale ile to roboty. A ja tak jak pisałem.