pytanie o chleb

[Gość: kara]

mam super przepis na chleb- z drożdzami, ale nie czeka się na wyrosnięcie
drożdzy tylko od razu wkłada do pieca. spróbowąłam raz na blaszce keksowej-
wyszedł super, ale na dole jakby gliniasty. drugi raz postanowiłam uzyc
płaskiej blasszki pokroic go potem na kwadraty i przekroić wzdłuż i to była
kompletna klapa, bo tym razem cały gliniasty. gdzie popełniam błąd- czy po
upieczeniu trzymac go w piecu, czy nie? jak poznać że ciasto drożdzowe jest
gotowe- patyczek nie bardzo się przydał- bo nie "wykazuje" gliny.
prosze poradzćie.

[dispell]

Nie liczyłbym na to, że ciasto drożdżowe wyrośnie samo z siebie w piecu bez
swojego odstania. Sama się przekonałas... Takie cuda to ewentualnie z połową
tablicy Mendelejewa - czyli polepszaczami... :)

[Gość: kara]

nie, ja mysle że błąd tkwi w pieczeniu. w przepisie że 45 min. w temp. 200
stopni, ale ja tak zrobilam i od razu wyjęłam- a drożdze to może muszą postać w
piecu potem? nie wiem, a ty wiesz?

a przepis: pół kg mąki tortowej, pół litra letniej wody do tego 5 dkg drożdzy,
i 2 łyżeczki octu balsamicznego, duża łyżka soli, no i nasionka przeróżne.

[dispell]

Nie dałaś cukru - co najmniej 1 1/2 łyżeczki, mąki za mało co najmniej o 10 dag
na tę ilość drożdży, wody daj niepełna szklankę i dwie łżyżki oleju. Ale i tak
MUSI wyrosnąć - drożdże dodajesz właśnie po to, one muszą zapracować. Bez nich
nie porobią Ci się w cieście charakterystyczne komórki powietrzne, czyli
dostajesz dokładnie: glinę.

nie wyrzucę przepisu

[Gość: kara]

nie wierząc w to ze drozdze moga urosnąc same- dałam cukier. moja mama, która
jest chemikiem mi tu podpowiada- ze ocet balsamiczny robi za zakwas.
poza tym proporcje są ok, innym ten chleb wychodzi a mnie nie. więc pytam o
technikę postępowania drożdzami a nie nowy przepis i nowe proporcje.

[tralalumpek]

Gość portalu: kara napisał(a):

> nie wierząc w to ze drozdze moga urosnąc same- dałam cukier. moja mama, która
> jest chemikiem mi tu podpowiada- ze ocet balsamiczny robi za zakwas.
> poza tym proporcje są ok, innym ten chleb wychodzi a mnie nie. więc pytam o
> technikę postępowania drożdzami a nie nowy przepis i nowe proporcje.


nigdy nie dodaje cukru do drozdzy w chlebie i zawsze chleb fantastycznie warasta
nie potrzebujesz tez zadnego zakwasu do chleba czyli w twoim wypdku octu
balsamicznego!

[Gość: kara]

to jak postępujesz z tym chlebem- chodzi mi o to w jakiej temp. pieczesz i czy
wyciągasz zaraz po upieczeniu?

[tralalumpek]

Gość portalu: kara napisał(a):

> to jak postępujesz z tym chlebem- chodzi mi o to w jakiej temp. pieczesz i
czy
> wyciągasz zaraz po upieczeniu?


wrzucam do miski: drozdze, make roznego rodzaju, sol i doadatki (ziarna,
rodzynki, itp) dodaje letnia wode i wyrabiam, czekam az wyrosnie , wyrabiam
jeszcze raz i wkladam do formy , kiedy wyrosnie do pieca i po upieczeniu (ok
godziny w 200°C) wyjmuje z pieca i z formy na drewniana deska i z gory
przykrywam sciereczka, aus!
zeby skorka byla ciemniejsza mozna przed wsadzeniem do pieca posmarowac herbata
lub kawa zbozowa (nie zmienia smaku)

[Gość: kara]

dziękuję bardzo spróbuję w ten sposób.
dobrej nocki i pędzę do malucha.

[tralalumpek]

Gość portalu: kara napisał(a):

> dziękuję bardzo spróbuję w ten sposób.
> dobrej nocki i pędzę do malucha.

))))
tez...spokojnej nocy (maluch;)

Kara...

[jacek1f]

... zapytaj jak ulozysz Maluszka na Chlebowym Forum - tam zawodowcy chetni do
pomocy :-) czekaja...

[Gość: szadoka]

a jednak wyrosnie, widzialm na wlasne oczy w te sobote, tyle , ze to zaden
chleb...smakuje jak cisto drozdzowe z otrebami, pieczenie chleba to ja wole
zostawic fachowcom

[dispell]

Ten Ci się uda:
mojegotowanie.onet.pl/15315,ksiazka_przepis.html
z tą różnicą, że dwukrotnie zagniatasz, dajesz mu powiekszyć swoją objetość
dwukrotnie i pieczesz 45 min do godziny w piekarniku rozgrzanym do 200 stopni
Celcjusza. Jak będzie odchodzić od foremki jednym zgrabnym ruchem wywalasz na
blat i zawijasz w czyste lniane sciereczki do ostygniecia.

[Gość: kara]

sorki,ale wyznaję ostatnio gotowanie szybkie- ten chlebek co podałam przepis
ubija się mikserem w misce. więc naprawde to super przepis, nie mam czasu na
zakwasy, wyrastanie, i czekanie, bo mam w domu ruchliwego niemowlaczka, więc
wybacz, ale chcę dojśc co z moim przepisem jest nie tak. bo za pierwszym razem
byl prawie doskonały...

[dispell]

Ja robię w maszynie więc chyba trochę szybciej, bo całą moja robota to
wrzucenie wszystkiego do qpy i mogę iść na imprezę. Albo gdzie bądź.Bez
rośnięcia ciasta chleba nie upieczesz - takie jest moje zdanie. Może ktoś ma
inne - zobaczymy. ;)

[dispell]

całkiem niedaleko:
forum.gazeta.pl/forum/71,1.html?f=23433
specjalistów od groma, może ktoś pomoże. Powodzenia. :)

[Gość: kara]

dzięki, ale marzylam o błyskawicznej odpowiedzi. nie chce mi się przekopywac
przez inne forum.
kiedyś miałam na to czas, teraz wzywaja obowiązki,
dzięki w kazdym razie, dobrej nocy.

[linn_linn]

Jesli nie masz czasu, kup sobie maszyne do chleba. Rozwiazesz wszytskie
proboemy, a przy okazji bedzie Ci zagniatac / lacznie z wyrastaniem / ciasto
drozdzowe, na pizze, bulki, makaronowe itp. Ryzyko prawie rowne zeru.
Faktycznie mozna dodawac ocet balsamiczny. Na 500 g maki wystarcza 8 g drozdzy.

[tralalumpek]

linn_linn napisała:

> Jesli nie masz czasu, kup sobie maszyne do chleba. Rozwiazesz wszytskie
> proboemy, a przy okazji bedzie Ci zagniatac / lacznie z wyrastaniem / ciasto
> drozdzowe, na pizze, bulki, makaronowe itp. Ryzyko prawie rowne zeru.
> Faktycznie mozna dodawac ocet balsamiczny. Na 500 g maki wystarcza 8 g
drozdzy.


pytanie czy litr maki to kg?
ja na litr maki (czesto troche wiecej) daje 4 g drozdzy bo tyle ma kostka ktora
kupuje
chleb zawsze jak puch, no chyba ze bardziej razowy to wtedy mniej nad bleche
wyrosnie

[linn_linn]

Ja make zawsze waze i przesiewam. Odmierzanie objetosci moze byc zawodne z
uwagi na roznice w wilgotnosci.

[tralalumpek]

ilosc mąki, czyli czy będzie to 1000g czy 1010 nie ma żadnego znaczenia w
proporcjach przy pieczeniu chleba, wypóbowałam przez wiele lat

a tak nawiasem mówiąc najlepsze ciasto drożdżowe w rodzinie piecze moja mama,
nie dlatego je chwale że jest to moja mama ale dlatego ze jest naprawdę dobre,
czasem dzwonie i pytam o jakiś przepis, np gdzieś zapodziałam przepis na kluski
na parze, dzwonie i słyszę standartowa odpowiedź: "weź garść" albo "mniej
więcej ..."
i wiesz te jej przepisy "na oko" są najlepszymi recepturami świata
czasem, kiedy czytam na forum przepisy to .....uśmiecham się pod nosem

[tralalumpek]

uciekło mi gdzieś że to najlepsze ciasto drożdżowe świata to ciasto "na oko"

[linn_linn]

Jesli uzywa sie maszyny do pieczenia, relacje wody i maki maja bardzo duze
znaczenie.

[borsuk_dawid]

może trochę nie na temat ale mam przepis na pyszny irlandzki chleb sodowy
(tutaj wersja z płatkami owsianymi). Żadnych drożdży, żadnego wyrastania.
Irlandzki chleb sodowy z płatkami owsianymi


Składniki:
2 ½ szkl. płatków owsianych (najlepiej drobnych, ale jak nie mamy to te zwykłe
też świetnie się nadają)
2 szkl. maślanki
2 ½ szkl. mąki zwykłej
½ łyżeczki soli
1 łyżeczka sody oczyszczonej


Wykonanie:
Płatki wymieszać z maślanką i pozostawić przez noc, żeby nasiąkły (lub rano,
jeśli chcemy piec chlebek po południu). Następnego dnia rozgrzać piekarnik do
180ºC. Do płatków z maślanką dodać wymieszane razem mąkę, sól i sodę. Wymieszać
i delikatnie zagnieść. Można dodać trochę maślanki, ale ciasto nie powinno być
zbyt mokre. Zagniatamy je tylko tyle, żeby nadać kształt bochenka. Nie musi być
piękny i gładziutki, bo wymagałoby to dłuższego zagniatania, a tego chlebki
sodowe nie lubią. Możemy upiec chleb w prostokątnej, podłużnej foremce, lub
tradycyjnie, po irlandzku, uformować okrągły bochenek, naciąć na nim znak
krzyża i piec w większej formie. Powinien zachować swój kształt. Foremki należy
wysmarować tłuszczem, nie trzeba niczym wysypywać. Po włożeniu ciasta do formy,
wstawiamy do nagrzanego piekarnika i pieczemy ok. 1 godziny i 15 minut. Chleb
jest gotowy, jeśli wetknięty w niego patyczek wychodzi suchy. Dla pewności
można chlebek wyjąć z formy i popukać od spodu. Jeśli wydaje głuchy dźwięk,
jest upieczony. Jeśli nie, wsadzamy go z powrotem do piekarnika na dalsze parę
minut, nawet bez foremki.


Wariacje:
Mąkę zwykła możemy w części, albo i w całości zastąpić razowa pszenna lub
żytnią a przed upieczeniem posypać chleb makiem, sezamem, ziarnami słonecznika
lub czym nam fantazja podpowie. Warto eksperymentować. Ale nie zastępować sody
proszkiem do pieczenia i maślanki mlekiem.


P.S. Jeśli upieczemy bochenek okrągły to po upieczeniu tradycyjnie kroi się go
na ćwiartki, podług znaku krzyża, i potem te ćwiartki na kromki.

Smacznego!

[Gość: Cynamoon]

Robilam ten chleb irlandzki. Moze byc, chociaz o niebo wole na zakwasie lub
drozdzach.
Mam jednak sugestie, zeby sode zastapic tam proszkiem do pieczenia, bo strasznie
ja czuc i mnie osobiscie ten specyficzny sodowy posmak irytowal.
Acha, i ten chleb najbardziej smakowal mi na 2 i 3 dzien (troche wywietrzal? ;-)


A co do wyrastania chleba drozdzowego, to mnie akurat wyrasta zawsze w
piekarniku ;-)
Nawet go specjalnie nie ugniatam.
Pod warunkiem jednak, ze jest z maki pszennej, otrab i platkow.
Jezeli dodaje make zytnia, pozwalam mu troche wyrosnac przed wlozeniem do
piekarnika.

W jakiej temperaturze go piec? n/t

[abere8]

[borsuk_dawid]

180 stopni, jak stoi w przepisie :)

[abere8]

Przepraszam, nie zauwazylam, bo spodziewalam sie temperatury pod koniec, przy
wkladaniu do piekarnika :-) Dzieki!