szukam sosu

[narcyza5]

do pieczonej ryby (sandacza) i puree selerowego. Prosty maślano-cytrynowy
odpada, bo jeden z gości ma uczulenie na cytrusy).

sos bearneński

[lunatica]

1/3 szkl białego octu winnego
2 posiekane młode cebulki
2 łyżeczki posiekanego świeżego estragonu
6 ziaren pieprzu
2 żółtka
125 g miękkiego masła
sól
biały pieprz
1. Cebulki, estragon i ziarenka pieprzu zalać octem winnym w małym rondelku.
Doprowadzić do wrzenia, a potem gotować na małym ogniu, by 1/3 płynu
odparowała. Ostudzić i przecedzić do ognioodpornego naczynia.
2. Dodać żółtka i wstawić naczynie do rondelka z gotującą się wodą. Ubijać
mieszaninę, aż stanie się jasna i pienista. Dodawać po trochu masła, wciąż
ubijając. Sos powinien być gęsty i gładki. Przyprawić solą i pieprzem do smaku
i natychmiast podawać.
--
Anne Wilson "Pyszne sosy"
--
niestety nie testowałam, ale brzmi smakowicie :-)

[el_padre]

Ja testowałem i potwierdzam, że jest świetny. Dość ciężki, ale pyszny.
Myślę, że do ryby ok. ale też świetny do polędwicy smażonej.
Jeśli się zdecydujesz, to zacznij od poszukiwania świeżego estragonu,
bo w tym wypadku nie ma zamienników. Ten sos trzeba wydawać natychmiast.
Nie można go przygotować wcześniej, a potem ogrzać:(((
Co do propozycji Giezika, że bez niczego... Też może być, ale ja np. lubię czymś
złamać rybkę, choć sandacz nie jest tak suchy jak szczupak.
Można w ostateczności darować sobie kąpiel wodną w czasie roboty,
ale być czujnym, na malutkim gazie, zdejmować rondelek i trzymać rękę na pulsie.
Powodzenia.

koperkowo-szczypiorkowy

[giezik]

ale moze tego sandacza zostawic tak samego :)

[paprotka-gd]

może był by odpowiedni taki sos do ryb z rusztu
2 cebulki / szalotki/
1/2 szklanki rosołu
2 kieliszki wina białego wytrawnego / ok 50 g/
1 łyżeczka musztardy
estragon, papryka słodka , pieprz biały

drobno posiekane szalotki zalać winem i powoli gotować ok 10 min do momentu az
objętośc płynu zmniejszy się o połowę , dolać rosół , zagotować , zdjąć z
ognia , dodać musztardę i przyprawy