Senin, N0str0m0, Szopen

[baky]

Prośba.
Przybliżcie proszę czatneje (chutney).
Wiem coś tam, ale mało... że to rodzaj pasty z orzeszków, kokosa, chilli,
ziół, czosnku, mango... itp. Ale jak, co, gdzie, kiedy? Własnym sumptem
zrobić. Bez blendera (niestety). Są w sklepach gotowe, ale wybór mały.
Poradźcie.

wstydzilbys sie :-))) 50 postow minimum..:-)

[jacek1f]

Nie wyobrazam sobie zycia bez chutneyow, tu masz dwa, ale potem ze wszystkiego
mozesz szybko zrobic - na pewno lepsze od kupnych. Smacznego.

jacek1f 28.02.2005 19:44 + odpowiedz
Ni, ni, nini ninini :-)))
Czat nej śliwkowy
2 kg śliwek zielonych
2 duze jablka
1 gruszka
1/2 pomaranczy
skorka z duzej cytryny
3 cm imbiru
3 cm = 3 łyżki marynowanego imbiru
3 male ostre papryczki
2 srednie lub 1 duuuza cebula
3 szklanki cukru
1,5 wody
1/2 szklanki octu 10% lub cala winnego bialego.

gozdziki
cynamon
ziarna czar pieprz
kardamon zmielony lub utluczony
garstka rodzynek
3 łyżeczki soli

Wszystko ladnie rozgotowac z cukrem i wodą, ale nie za bardzo... dodac
przyprawy i jeszcze wolniutko 30 minut z wlanym octem.
Sloiki - pakowac, odwrocic do gory pupą. Stoi kilka miesięcy.
Podobny: baza przyprawowa podobna (mozna poszalec z czosnkiem, cebula, imbirem,
papryczkami) a zmieniamy główny składnik: śliwy w jabłka, mango (świetna
klasyka!), węgierki też niezłe, cytrynowy z czosnkiem - mmm - jak zrobicie raz
jakikolwiek, to juz hulaj dusza! :-) Smacznego.


Re: Zielone pomidory- co z nich zrobić? Chutney! IP: 81.210.22.*
Gość: jacekf 29.10.2004 10:17 + odpowiedz


Zrob koniecznie chutneya. Pokrojone pomidory dusiszrazem z cebulką, imbirem,
sola pieprzem, papryka ostrą, skórką z cytryny pokrojona w paseczki (bez
bialego). Dodaj do tego wiele roznych przypraw - piepr, kardamon, czosnek,
goździki, cynamon - te z umiarem! Jak się troche juz rozpadna, to dodaj ocet
winny bialy - im lepszy tym lepsze. I niech jeszcze sie poddusi. Potem do
sloikow, wygotowac z 10 minut. Lodowka. I wiele smacznych chwil. U nas idzie do
chleba, na kanapki, do wszelkich dan miesnych.Proporcji nie podaje, bo wszystko
na oko.
Smacznego

[jswm]

tia zielone śliwki i zielone pomidory to teraz za każdym rogiem... :)

oj, pod sniegiem są...

[jacek1f]

... np. śliwki. A powaznie - jasne, ze teraz slabo, ale mozna sprobowac smialo
zrobic test na sliwkach wegierkach mrozonych (ze dwie-trzy paczki kup).
Tylko rozmrozic dobrze i odcedzic. Do tego juz potem spoko, bo przyprawy sa
wokół :-), a i cytrusy najlepsze teraz.

oooo, wlasnie: jablka, gruszki... n/t

[jacek1f]

Dzięki. Wstydzę się bardzo :O)) _n/t

[baky]

[cynamoon6]

Mam skopiowane z forum, niestety autor mi sie nie skopiowal ;(

Chutney ze sliwek

No podsmazam sliwki drobno pokrojone, jak sie rozpadna dodaje garsc rodzynek,
orzechow wloskich pokrojonych. Wszystko podsmazam, przyprawiam cynamonem i cukrem.
W oddzielnym garnuszku zagotowuje okolo 6 lyzek octu (na pol kilo sliwek) z
kilkoma gozdzikami. Jak ocet zlapie troszke zapachu gozdzikow, to przelewam go
przez sitko do sosu sliwkowego. Goracy sos przekladam do sloikow, odwracam do
gory dnem i gotowe :-)

Pyszne do miesa na zimno, bo to taki ostrawy sosik jest :-)
Na cieplo pewnie tez dobre, ale nie probowalam.


chutney pomarańczowy
6 pomarańczy
4 jabłka "Boskop"
25 dkg rodzynek
15 dkg brązowego cukru
2 łyżki esencji octowej (25%)
125 ml likieru Cointreau
125 ml wody
kawałek kandyzowanego imbiru
1/2 łyżeczki mielonego kwiatu muszkatołowego
Pomarańcze obrać, usunąć błonki, miąższ pokroić na kawałki. Imbir drobno
posiekać. Wszystkie składniki przełożyć do dużego garnka i gotować ok. 30 minut,
cały czas mieszając, az zgęstnieje.

UWAGA:
zamiast esencji octowej można użyć octu 10%

chutney brzoskwiniowy

1 kg niezbyt dojrzałych brzoskwiń
50 dkg brązowego cukru
50 dkg rodzynków
1 l wody
10 łyżek esencji octowej(25%)
1/2 łyżeczki szafranu
sól
3 łyżki zielonego imbiru lub 1 1/2 łyżeczki mielonego imbiru

Brzoskwinie wypestkować. Cukier i szafran zagotować z wodą i octem,. włożyć
brzoskwinie, rodzynki, dodać sól i imbir i gotować na wolnym ogniu 1/2 godziny
na mus. Nałożyć do sloiczków i zamknąć.

chutney morelowy
1 kg moreli
1 kg cukru
2 banany
1 zielona papryka
12,5 dkg ciemnych rodzynek
7 łyżek esenci octowej (25%)
szczypta pieprzu cayenne
1 łyżeczka ziarenek pieprzu czarnego
szczypta mielonych goździków
szczypta kardamonu
1 łyżeczka suszonej skórki pomarańczowej

Morele umyć, wypestkować, miąższ pokroić. Banany obrać, pokroić w kostkę.
Paprykę umyć, oczyścić, pokroić w kostkę. Owoce z cukrem, rodzynkami i papryką
zagotować, dodać pieprz cayenne, goździki, kardamon, ziarna pieprzu i skórkę
pomar. Gotować na małym ogniu cały czas mieszając. Dodać ocet i gotować jeszcze
30 minut.

chutney jabłkowy I
1 kg jabłek
15 dkg cebuli
1 marynowany owoc imbiru
15 dkg rodzynek
1 łyżka ziaren gorczycy
5 łyżek esencji octowej (25%)
1/4 l wody
60 dkg brązowego cukru
1-2 płaskie łyżeczki soli
szczypta pieprzu cayenne

Jabłka obrać, usunąć gniazda nasienne, cienko pokroić. Cebulę pokroić w kostkę,
imbir posiekać. Wszystkie sjkł. wraz z wodą, octem, cukrem i przyprawami włożyć
do dużego garnka, gotować mieszając ok. 40 minut. Gdy sos będzie gęsty przełożyć
do słoików i zakręcić szczelnie.

chutney jabłkowy II
1 kg jabłek
25 dkg rodzynek
50 dkg cukru
7,5 dkg świeżej ostrej czerwonej papryki
10 dkg migdałów
40 ml esencji octowej(25%0
0,5 l wody
2 ząbki czosnku
2 kandyzowane owoce imbiru
2 łyżeczki soli

Jabłka obrać, pokroić i ugotować na mus, dodając nieco wody i cukier. Dodać
posiekaną paprykę, rodzynki, roztarte ząbki czosnku, posiekany imbir, obrane ze
skórki migdały (w całości) zgęstnieje.Przełożyć do małych słoiczków i
pasteryzować 30 minut.

CHUTNEY JABŁKOWY
Składniki:
3 duże jabłka,
papryka,
cebula,
3 pomidory,
3 łodygi selera,
łyżka tartego chrzanu,
ząbek czosnku,
sok z całej cytryny,
cukier, sól, pieprz i ewentualnie chili.

Paprykę pozbawiamy skórki po uprzednim jej opaleniu. Pozbywamy się również
nasionek oraz białych włókien. Po tym zabiegu i kroimy w drobną kostkę. Cebulę i
jabłka ścieramy na tarce (ewentualnie siekamy w drobną kostkę), po czym mieszamy
z sokiem z cytryny. Z pomidorami postępujemy tak samo jak z papryką: pozbywamy
się skórki i nasionek i kroimy w kosteczkę. Mieszamy ze sobą przygotowane
dotychczas składniki. Seler dokładnie i bardzo drobno siekamy i dodajemy wraz ze
zgniecionym czosnkiem i chrzanem do masy, solimy i gotujemy na małym ogniu, aż
masa się rozgotuje. Doprawiamy cukrem, pieprzem i ewentualnie odrobiną chili.
Podajemy na zimno, zarówno do gorących, jak i zimnych mięs.


CHATNEY ŚLIWKOWO – GRUSZKOWY
Składniki:
250 suszonych kalifornijskich śliwek
1 laska cynamonu
0,5 łyżeczki kolendry
375 ml czerwonego wina
0,5 kg soczystych gruszek
4-6 łyżki octu
3-4 łyżki cukru
szczypta cayenne

Śliwki pokroić na ćwiartki i wrzucić do gara, dodać cynamon i kolendrę ze
szczyptą cayenne. Zalać winem i gotować 30 minut pod przykryciem na małym ogniu.
Po tym czasie wyjąć cynamon, a wywar zmiksować. Teraz dodać poćwiartowane
gruszek, ocet i cukier. Gotować całość 10-15 minut na średnim ogniu ciągle
mieszając. Na koniec doprawić solą.

CHUTNEY Z AGRESTU
Składniki:
1 kg agrestu,
2,5 szklanki cukru,
pól szklanki octu (10%),
po łyżeczce soli i kminku,
pól łyżeczki imbiru w proszku,
1-2 ząbki czosnku,
po szczypcie mielonych goździków, cynamonu i pieprzu.

Kminek gotujemy w wodzie (3 łyżki) i pozostawiamy pod przykryciem do
naciągnięcia. Agrest oczyszczamy z ogonków, zalewamy odcedzonym naparem z kminku
i gotujemy przez 2 minutki. Dodajemy przeciśnięty przez praskę czosnek,
wszystkie korzenie, sól, cukier oraz ocet. Smażymy ok. 20 minut na malutkim
ogniu ciągle mieszając. Gorącym sosem napełniamy wyparzone słoiczki, zakręcamy i
odwracamy do góry dnem.
Podawać do potraw mięsnych, rybnych oraz z drobiu, zwłaszcza zaś do mięs z
grilla i do fondue.

Dziękuję_n/t

[baky]

[Gość: senin]

taz nie nerwujsia, jacku ;)
to to baky cos chce tez uszczknac od tych co z oryginalem obcuja..
na mysli szopena i n0str0m0 mam ;)

[Gość: senin]

musze cie rozczarowac, baky

ja czutneye tez tylko z supermarketu i to na dodatek bardzo rzadko (malzonek w
slodkich smakach nie gustuje)

robie za to (robilam znaczy sie) pikle i sambale (po sri lanskiemu: sambole)

pikle(po indyjsku): to jakis owoc (mango, cytryna) lub warzywo (chilli/
baklazan) najpierw obrobione odpowiednio (suszenie, sol) a potem prozone dosc
dlugo w mieszance przypraw, zupelnie jak nasze powidla

i tu, niestety, blender jest barzdzo przydatny (to bodaj jedyny moment, kiedy
uzywam blendera)

miksuje np, na ok. 16 cytryn, (wczesniej obficie posolonych i wysuszonych na
sloncu) pol filizanki czosnku, tylez samo imbiru, 4 czubate lyzki kolendry
suszonej, ze dwie kminu, lyzeczke namoczonych w occie nasion kozieradki
(fenugreek) z 10 ostrych (lub dwa razy tyle suszonych) czerwonych chilli, lyzke
czubata kolendry.

na oleju (z pol szklanki musi byc) krotko podsmazam balck mustard (czarnuszka?)
dorzucam mieszanke czosnku z przyprawami , zagotowuje, dodaje wlasciwy skladnik
(tu:cytryny po tzrydniowym suszeniu) proze na wolnym ogniu przez ok pol godziny.
przekladam do sloikow (jest geste jak powidla sliwkowe) zakrecam.

mozna jesc po ostygnieciu.

z mango: pikle tylko z bardzo mlodego, zanim pestka swardnieje, jest wtedy
cudownie kwasne
mozna podobnie z chilli (zielonego) i baklazana (jak ujrzysz gdzies Brinjal
pickle to znaczy z baklazana one sa)

wiem ze mozna czutneje, ale nie wypowiadam sie bo sama nigdy nie robilam i
jesli podam przepis to bedzie tak samo surowy, jak prosto z netu,rozumiesz
iwec...

co do kokosa, to znany mi jest tylko sri lanski sambol podawany do gotowanego
korzenia tapioki (swoja droga, dla nas katroflarzy, taki korzen tapioki to
niebo w gebie (jak szlachetniejsza odmiana ziemniaka)

wiorki kokosowe Inamoczone w goracej wodzie , lub swiezo starte) dodaje sie do
utluczonej w mozdziezu drobno posiekanej cebuli z czerwonym swiezym chilli i
sola, do tego sporo soku z cytryny,

sa tez sambale malajskie - odpornosc nosa wymagana , glownym skaldnikiem jest
bowiem blacham, i sporo chilli
potrzebne tez suszone krewetki malutkie, lub ikan bilis (anchowis, tez suszone)

najprostszy to sambal blachan - blachan prazy sie na suchej patelni i dodaje
chilli, suszone o ile pamietam

Ostatnio kupilam w malym sloiczku sambal ikan billis (suszone anchowis) jest to
odkrycie nie lada, bo przyrzadzanie zabiera ok pol godziny, a tak - produkt
gotowy. gotuje tylko ryz w mleku kokosowym (koniecznie) dodaje ogorka swiezego
i zarelko szybkie, tenie i dietretyczne


mam nadzieje ze pomoglam.
co do zestawow to n0str0m0
moze sie wypowie, on z ta kuchnia w oryginale na ccodzien sie spotyka, no i tej
niemozebnej roznorodnosci doswiadzcza...
ja tylko pare rzeczy znam
choc musze przyznac, ze te najlepsze ;)))

[n0str0m0]

chyle czola przed seninom...

tez jadam tylko te z
mango
oraz
cytryny

w temacie choc nie dokladnie
przypominam
nie ma nic piekniejszego od
surowego zielonego mango

najprosciej jesc z lekkim sosem sojowym i poszatkowana czili czerwona
pycha
najsympatyczniej w tajskiej salatce z owego mango kwasnego
pycha x3

mango sie trze na grubej tarce
w mozdzierzu lekko orzeszki ziemne prazone tlucze
dorzuca sie mango
jeden raz sie pacnie tluczkiem by zakrwawily
wrzuca suszone malutkie krewetki
sos rybny
swieze czili w wiorkach
i jeszcze pare orzeszkow
i juz

smacznego

nostromo

[Gość: senin]

i to jest piekne! ale niestety sezonowe!
(czekam do listopada i robie, jak bum-cyk-cyk!)

bo zielone mango dostepne nie dluzej niz lan (1) miesiac w roku
no czasmi dwa, bo teraz jakie inne odmiany, zimowe, maja

Kochani, jeszcze raz dziękuję.

[baky]

Czas działać. Mango i jeszcze raz mango. Mungo Jerry!