almanach_kulinarny
05.06.05, 19:43
lody domowe
ela.tu-i-tam 04.01.2005
Sorbety to lody owocowe, jedyne skladniki to owoce i cukier.
malinowe. Maliny przetrzec przez sitko, chodzi o wyeliminowanie
ziarenek. Do miazszu z malin (tzw. coulis po francusku) dodac cukru do smaku,
wymieszac. Jesli jest maszynka do robienia lodow, wlac miazsz i niech sie
kreci. Jesli nie ma maszynki, wlozyc do zamrazalnika w misce. Kiedy
zamrozone,
wlozyc do mixera zmixowac porzadnie, przelozyc do pudelka,
Ta zasada pasuje na wszystkie sorbety.
Sorbety z alkoholem to tzw. granite - do jablkowego dodac calvadosu, do
malinowego kirchu, do gruszkowego williaminki, itp.
Lody na bazie mlecznej. Na litr mleka (2%) potrzeba 6 zoltek i cukier.
Zrobic kogiel mogiel, mleko ugotowac. Do wleka dac kogiel-mogiel, i troszke
podgrzac mieszajac bez przerwy - nie ma zakipiec !. Odstawic. Gdy ostygnie,
wlozyc do lodowki.
Do lodow czekoladowych - tabliczka czarnej czekolady rozpuszczonej.
Do kawowych - mocna czarna kawa.
Do waniliowych - dolozyc otwarta laske wanilii do gotowania mleka.
Itp.
Pozniej tak samo jak sorbety - albo jest maszynka do lodow, albo
mixowac/bledowac.
kinamina 04.01.2005
Najlepsze i najprostsze lody robi sie z 30% smietany kremowki - dobrze
schlodzonej z odrobina cukru - trzeba ja ubic na sztywna - a doda mozna
zmiksowane truskawki albo banany... albo cassate... bakalie +wisnie ze
spirytusu
i zamrozic :)
Gość: mala 04.01.2005
Ja robie lody wedlug bardzo prostego przepisu, wazne jest dokladne ubicie
skladnikow i polaczenie.
5 lub 6 jaj w calosci ubijam z 1 szklanka cukru na bardzo gesty krem.Osobno
ubic
0,5 litra smietany kremowki z cukrem waniliowym na krem.Obie masy dokladnie
polaczyc.Mozna uzyc miksera.Do takiej masy mozna dodac bakalie lub kakao,
zmiksowane owoce(probowalam banany), mielone orzechy lub migdaly w zaleznosci
co
kto lubi.Wlac do plastikowych pojemnikow i zamrozic.\bardzo kaloryczne ale
warte
grzechu.
allexamina 04.01.2005 23:08
1) z doswiadczenia wiem, ze owoce w domowych lodach pala jezyk jesli sie ich
nie
zamaceruje (przetrzyma w lodowce, pokrojone w cukrze przez co najmniej dobe),
glownie dlatego ze owoce zmrazaja sie na nizsza temperature niz same lody.
Najlepszy przepis mozna zrujnowac dodajac niemacerowane owoce.
2) lody mrozone bez maszynki nalezy od czasu do czasu dobrze zamieszac. W
zamrazalniku zamrazaja sie za min. ok. 1-1,5 godz. W tym czasie trzeba je
dobrze zamieszac co najmniej ze 6 razy. Chodzi o to by dodac powietrza do
masy,
inaczej wychodza solidne jak sople soli, niezaleznie od tego czy byly ubite
przed zamrazaniem czy nie.
Najlepiej mrozic w pojemniku z lodem, mieszac i wkladac do lodowki na 10 min.
Po
czym od nowa, do skutku. Na koncu troche ciezko mieszac, no ale coz. Jedno
jest pewne: te robione recznie sa najlepszymi lodami na swiecie. Glownie
dlatego ze sie czlowiek strasznie zziaja. ;^)
3) owoce, kawalki czekolady, orzechy itd. - czyli wszystko co ma byc w
efekcie w
kawalkach - nalezy dodawac na samym koncu, tj. jak lody sa juz prawie
zmrozone.
Inaczej wszystkie kawalki opadna na dno. I zmienia powaznie smak lodow.
Lody cioci Zosi
dziuunia 29.01.2004
Składniki:
-2 jajka
-5 płaskich łyżek cukru pudru
-2 płaskie łyżki kakao
-1/2 buteleczki(tzn.125 ml)świeżej śmietanki 30%
-1 torebka cukru waniliowego
-1 czubata łyżka rodzynków(ja nie dodaję bo nie lubię)
Rodzynki namoczyć we wrzątku.Żółtka ukręcić na kogel-mogel z cukrem,kakao i
cukrem waniliowym.Białka ubić na sztywną pianę.Zimną śmietankę ubijamy też na
sztywno.Wszyatko teraz wymieszać ostrożnie i wlać do foremki najlepiej
metalowej i zamrozić.Ja wlewam do keksówki wyłożonej papierem do pieczenia i
wtedy można te lody ładnie pokroić na plasterki.Acha,robiłam też bez kakao i
są chyba nawet lepsze.
