a może bitki?

[Gość: plastek]

dzieki waszym radom wczoraj zrobiłam młoda kapustkę - wyszła bardzo ok, ale
pewnie dzisiaj na drugi dzień będzie lepsza. Zrobiłam też młoda marchew z
groszkiem. tak sie rozochociłam, że chyba porwe sie na zrobienie bitek.
ale...
pare razy robiłam i bardzo długo mięso mi miękło, nie wiem czy to wina złego
mięsa (moja mama na ogół robi z ligawki) ale dusiło sie ok. 3 godzin i wcale
miękkie zupełnie nie było. mięso staram się cienko kroić, zbijam, obtaczam w
mące i smażę, potem do gara, ciutke wody, cebulka, pieprz i dusze.

Może złego gara uzywam? faktem jest, że może nie to mięso kupuję? jakie
polecacie i może znacie jakiś lepszy pomysł na bitki?

weź kup zrazówkę koniecznie! Jak obsmazasz, to

[jacek1f]

szybko, na mocnym ogniu i krótko - na brąz. Dodaj do smazenia na koniec cebule
i tez smaz razem. Przełóż do rondla i podlej nie wodą - spróbuj piwem, albo
winem, albo bulionem/wywarem.
*jesli zbijasz mięso na płasko, to razczej to zrazy, anie bitki;
*bitki, to kawałki miesa wielkości ok. pudełka zapałek i takie sie tłucze
chwile, żeby rozbic strukture mięśnia;
*więcej cebuli pomaga i z sosem i z miekkościa;

powodzenia

[Gość: plastek]

na brąz, ale co z wyciekiem krwi? ja zawsze smażyłam, aż sie takie chrupiące
zrobiło, może za długo?

Może tyc za długo - choć brąz to brąz - solidnie

[jacek1f]

przesmazone i "zamknięte" z wierzchu.
Po za tym, wołowe bitki spokojnie mogą/powinny sie dusić powyżej 1,5 (półtorej)
godziny. Ja zwykle trzymam ok 2 g. na malutkim ogniu.

[Gość: plastek]

a czy garnek ma znaczenie? Mama dusi w dość płaskim garnku, ale dużym
średnicowo. Nic sie nie przypala. A ja mam raczej garnki mniejsze ale wyższe i
własciwie wszystko sie tam ociera o siebie, jesli tak to można ująć.
dzieki za pomoc.

fajnie jest miec szeroki rondel do duszenia mięs..

[jacek1f]

a jak nie masz, to uzyj płytki koniecznie. powodzenia.

[Gość: x]

x

[jagoda85]

Może są za cienkie, ja kroję na grubość mniej więcej 1 cm, ale nie zbijam za
mocno, dalej robię tak jak ty. Ale coś ci poradzę, moja teściowa a ja za nią
tak robię, jak mięso jest długo twarde i nie chce zmięknąć, wlewam pod koniec
duszenia kieliszek wódki, i wtedy szybciej mięknie. Możesz wypróbować.

[Gość: ela]

też spróbuję

[oliwe]

A ja przekladam do naczynia żaroodpornego i do piekarnika. !,5 godziny zawsze
wystarcza by mięsko zmiękło.

[Gość: krisia]

też tak zrobiłam - jest ok

[Gość: bomi]

NIGDY Z LIGAWY!!! To mieso piknie wyglada w kawałku. Ale jest bardzo twarde,
trudno toto rozbić i dusi się godzinami a i tak NIGDY nie będzie miekkie.
Musiałaś coś pomylić, twierdząc że mama dusi ligawę.
Pozdrawiam

[Gość: kasik]

jedna sprzedwczyni tez mi poleciła ligawę

podlewanie miesa

[brunosch]

sadze, ze twarde robi Ci sie dlatego, ze jest za malo plynu - piszesz "ciutka
wody' a bitki musza sie w plynie udusic do miekkosci.
Odrobine wody dodaje sie do pieczeni, ktora robi sie w jednym, duzym kawalku,
gdzie zachowana jest soczystosc miesa. Po pokrojeniu w plastry, tak traktowane
mieso nabiera charakteru podeszwy.
Wiecej wody lub jak pisal Jacek - piwa, czerwonego wytrawnego wina.
Po podlaniu odparowujesz sos, zeby byl gesty.

[Gość: ania]

to był chyba mój błąd - myślałam, ze jak dam za dużo wody, to będzie mało kruche

[Gość: ewa]

errare humanum est :-)

[jagoda85]

Hej, co to jest ta ligawa, jak to część mięsa wołowego? Nie spotkałam się
jeszcze z taką nazwą.

[Gość: justka]

coś jak polędwica?