dla posiadaczy szynkowarów

[jarek_zielona_pietruszka]

[jarek_zielona_pietruszka]

ups uciekło. podaję przepis najprostszy na prośbę Jacka :
1 kg świeżutkiej łopatki wieprzowej
2 do 2,5dkg mieszanki peklującej lub peklosoli
mięso pokroić w kawałki tak ok na 2-3 palce i wymieszać z mieszanką peklującą
lub peklosolą. wstawić do lodówki na trzy dni.
1/2 łyżeczki majeranku
szczypta pieprzu (czarny biały lub ziołowy w zależności od upodobań)
mogą być inne przyprawy zależy co kto lubi ja lubię tylko takie j.w
po trzech dniach peklowania kawałki mięsa wyjmujemy i rozbijamy tłuczkiem.
do szynkowarki wkładamy 2 torebki HDPE jedna w drugiej.
do torebek wkładamy rozbite mięso wymieszane z przyprawami i 100ml wody.
układamy wszystko tak, aby nie było wolnych przestrzeni między kawałkami mięsa.
zawiązujemy torebki sznurkiem lub na supeł.
zamykamy sznkowarkę układając najpierw talerzyk, później sprężyna i na końcu
trójnik,którym zamykamy szynkowarkę na zatrask.
wstawiamy do lodówki na 24 - 36 godz.
po tym czasie wstawiamy szynkowarkę do dużego garnka i zalewamy wodą tak aby
poziom wody sięgał ok 2-3 cm poniżej poziomu rantu szynkowarki
parzymy w temperaturze 80-85 st. przez ok 2,4-3 godz.(warto mieć termometr)
po tym czasie wyjmujemy szynkowarkę z wrzątku zdejmujemy trójnik, wyjmujemy
sprężynę i studzimy w zimnej wodzie.ja wstawiam szynkowar do miski i z boku leję
zimną wodę z kranu lub prysznica, gdy szynkowarka przestygnie wkładam na 12
godz. do lodówki.
wyciągamy zawartość delikatnie z szynkowarki i otwieramy torebki.
mamy szynkę konserwową z pyszną galaretką.
życzę smacznego
ja robię zwykle z 80-90 dkg mięsa, ale daję proporcjonalnie mniej mieszanki
peklującej i wody. pozdrawiam i wyjaśnię chętnie wszelkie wątpliwości
a dodatkowe informacje są na stronie
/www.wedlinydomowe.pl/

[Gość: barneyboom]

mieszanki peklującej lub peklosoli - gdzie to kupić?
torebki HDPE - jw i co to jest?

[jarek_zielona_pietruszka]

torebki HDPE to takie torebki do których w sklepach pakują różne produkty
spożywcze np pierś z kurczaka czy wędlinę lub 20dkg sera. takie mniejsze
reklamówki bez ucha. należy tylko ich rozmiar dobrać do wielkości posiadanego
szynkowara.zwykle pakowane są po 1000szt w takie białe foliowe opakowanie.można
kupić np. w makro w dziale opakowań tam gdzie reklamówki i opakowania jednorazowe.
mieszanka peklują to mieszanka soli kuchennej i saletry w odpowiednich proporcjach
zwykle daje się 2-3% saletry w stosunku do ilości soli np na 0.1kg soli daje się
2g saletry i taka ilość wystarczy na 5 kg mięsa. tak powstaje mieszanka
peklująca ja używam SÓL NIEJODOWANĄ.
peklosól jest gotowym produktem gotowym do użycia jednak zamiast saletry
producenci używają tam nitrytu.
teraz proporcje na 5 kg mięsa daje się ok 10-12 dkg mieszanki lub peklosoli
saletrę można kupić w sklepach spożywczych i drogeriach ja kupuję różnie jest u
mnie w sklepie społem i w drogerii mają tam też drożdze szlachetne. kupuję na
Szembeka albo na stoisku z przyprawami.nie szukajcie w marketach tam tego nie ma
bo to dziady sakramenckie.
peklosól kupuję przeważnie na targu w Łochowie na stoisku z akcesoriami masarskimi
pozdrawiam wszystkich w razie potrzeby piszcie

Jarku

[dziuunia]

Właśnie zakupiłam szynkowar i chciałam zapytać o te torebki,czy te cienkie
wytrzymują?Czy może lepiej użyć torebki do mrożenia takiej z niebieskiej folii?
Przyznam że te HDPE wydają IMHO się być bardzo słabe do czegoś takiego,do chyba
że tak robisz i nie pękają.
Jeśli chodzi o inne przepisy to pewnie muszę się przekopać przez ten wątek-
gigant na oliwce? ;)Czy też ten przepis który podałeś wyżej daje się
modyfikować i zamiast łopatki moge użyć szynki lub schabu(wolę wędliny bez
widocznego tłuszczu ;))?

[jarek_zielona_pietruszka]

nie musisz się przekopywać przez cały wątek podeślę Ci parę rad. używam torebek
HDPE dwie szt jedna w drugiej i nie pękają przecież temp w czasie parzenia
wynosi 80st no w porywach do 100 a to im nie szkodzi.będę wieczorem i będę miał
więcej czasu bo teraz muszę lecieć do pracy. pozdrawiam

Dziękuję i też pozdrawiam:))),n/txt

[dziuunia]

[Gość: chłop_jak_baba]

o to, to:-) Piękne dzięki Jarku, sąsiedzie drogi!

[jacek1f]

I jak będziesz słał inne przepisy, to mnie prosze wliczyć też.
Dziuniu - Ty tez?! To super.
Bedziemy masować, masarzyć, maserować, czy jak to tam - wędlinić dzielnie.
pozdrowienia.

[ba_nita]

Pierwszy raz zacznę w kuchni z czymś prawie od zera - a to oznacza niezłą
zabawę.

[mnkra]

Gdzie oprocz makro mozna kupic takie torebki?I nadal nie wiem jak one wygladaja
to najgorsze bo nie wiem czego szukac.Moglby Jarku bardziej szczej uscislic
opis tych torebek?probowalam do szynkowaru wlozyc rekaw do pieczenia ale nie
stety tak jak pisza inni pekal i potem byl problem z wyjeciem upieczonej
wedliny.

[dziuunia]

Torebki wyglądają tak jak tutaj: www.plastech.pl/images/b2b/off/3645 w
każdym sklepie pakują w to różne rzeczy od byłek poczynając na cukierkach
kończąc.A kupisz je w każdym supermarkecie,nie tylko w makro.

jedno pytanie: odebrałem, naczytałem sie odf Jarka

[jacek1f]

i innych, ale chce wiedziec na pewno:
w jakiej wielkosci kawalki kroimy mieso?

[Gość: KraK]

Ja robię coś takiego: pierś z indyka, mieso z udźca indyczego, surowy boczek (w
sumie dobre 2 kg mięsa) pokroiłem w dość drobną kostkę. Dodać dwie płaskie
łyżki peklosoli i dwie łyżki kolorowego pieprzu kotany'ego. Wyrabiałem wszystko
z pół godziny aż się pokleiło. Napełniłem kawałek rękawa do pieczenia i
włożyłem do szynkowarów (mam trzy bo rodzina uznałą je za zbędne i mi
ofiarowała). Zostawiłem w lodówce na dwie doby. Później gotowałem w wysokim
garnku ok. godzinę od zagotowania sie wody.
1. Muszę spróbować w tych woreczkach, bo obniży koszty.
2. Pierwszy raz zrobiłem bez folii i później miałem sporo problemów z
wydobyciem konserwki. (ha, ha, ha)

[jarek_zielona_pietruszka]

Becia,Jacek,Banita zajrzyjcie do skrzynek listonosz puka

[ba_nita]

Jarku

[dziuunia]

Chyba o mnie zapomniałeś :)

[jarek_zielona_pietruszka]

przepraszam zaszła drobna pomyłka ale już ją naprawiłem zajrzyj na pocztę.pozdrawiam

Serdeczne dzięki :))),n/txt

[dziuunia]

Piekne przeogromne dzieki Jarku! n/t

[jacek1f]

[jarek_zielona_pietruszka]

mięso kroimy w zasadzie w dowolne kawałki niektórzy wkładali nawet całe wkłady
do szynkowara ale im większe kawałki to muszą się dłużej peklować . ja kroję na
kawałki ok5x5cn. pozdrawiam
p,s zmykam bo żona krzyczy, że już późno a mamy za chwilę jechać na działkę
pozdrawiam i do poniedziałku .
Jeżeli macie jakieś pytania chętnie odpowiem w poniedziałek wieczorem.

[ba_nita]

Dostałem w Gdyni w Geant. Firmy "Prymat" po 0.99 gr za 50 g. ale wynalazłem
jeszcze w sieci firmę wysyłkową z saletrą:
www.carum.pl/sklep/product_info.php?products_id=126
jakby się komuś przydało. W sklepach patrzyli na mnie jak na raroga jakiegoś
gooooooopki jedne kiedy sie pytałem, a żona znać mnie nie chce bo tez ją
wysłałem i stwierdziła, że po raz kolejny robię z niej wariatkę.Normalnie
wojna jakaś będzie.//lol

[jarek_zielona_pietruszka]

forum.gazeta.pl/forum/72,2.html?f=777&w=26421056 podaję link do zdjęć
moich wyrobów może komuś pomoże we własnych dokonaniach. pozdrawiam

[aganiok32]

Podpowiedzcie gdzie można kupić taki szynkowar? I ile coś takiego kosztuje?
pozdrówki :)

[ba_nita]

Na Allegro chyba najszybciej - 53 zł :
aukcja.onet.pl/search.php?string=szynkowar&description=1&encoding=iso

[ba_nita]

Haaaaaaaaaaa! Nie przypuszczałem, że jeszcze taka zabawa mnie w kuchni czeka.
Oczywiście nie wytrzymałem i musiałem zrobić coś JUŻ! Dzięki Panie Jarek za ten
błyskawiczny przepis: 2 godziny w lodówce zasypane solą, potem wypłukanie, w
przyprawy i do szynkowarki. Z odrobiną bojaźni obrałem z mięcha golonkę. Qrna
Felek - jak dla mnie bomba pierwsza klasa. Przy okazji wiem, że na mój smak
muszę używać o 1/4 soli mniej niż w przepisach, ale po za tym jak wyżej. Teraz
pekluję karkówkę - będzie szał.

[Gość: java981]

Czy mogę prosić o usciślenie tego "błyskawicznego" przepisu!

[Gość: blik]

Jest wystarczająco ścisły. Wklepuje się w mięso sól, można z przyprawami lub
wymieszać z nimi później jeżeli smak ma być bardziej intensywny, po dwóch
godzinach mięso opłukać, przyprawić, włożyć do woreczków foliowych, do
szynkowarki i parzyć w temp. 80-85 stopni przez 2 godziny. Wystarczy przeczytać
cały wątek. Nic prostszego.

[Gość: java981]

cóż, jestem blondynką i nie potrafię z tego skróconego przepisu wywnioskować,
czy mowa jest o soli czy o mieszance peklującej z której korzystałam do tej
pory, czy w szynkowarce mięso zostawiamy na 24 godz. itp

[jarek_zielona_pietruszka]

należy stosować peklosól albo mieszamkę peklującą składającą się z soli
niejodowanej mielonej i saletry w stosunku 98%soli do 2% saletry. To znaczy,że
dajesz 98dkg soli i 2 dkg saletry. mięso peklujesz ok 3-4 dni przy wielkości
kawałków ok 5cm. Im kawałki są woększe to wymagają dłuższego peklowania. Kawałek
szynki wielkości ok 1kg wymaga już peklowania ok 10- 12dni oczywiście wszystkie
dane są dla temperatury ok 4-6 st.C. szczegóły podam wieczorem. pozdrawiam

[Gość: java981]

Jarku, z Twego przepisu korzystałam już wielokrotnie, wychodzi super, dzieci
jedza mieso a nie trociny, a znajomi ciągle dopytują kiedy następna "peklówka".
Zaintrygowal mnie natomiast blyskawiczny przepis Banity, w ktorym mowa o 2
godz. zasypaniu sola, czy cos wiesz na ten temat?

to raczej pytanie do Banity n/t

[jarek_zielona_pietruszka]

[ba_nita]

W pakiecie przepisów od Jarka dostałem między innymi taki, cytuję:
"...Sunka w rosolu (pisownia oryginalna)
wieprzowe mięso - 1 kg
sól 25 g
gałka muszkatołowa
żelatyna

Mięso pokroić, posolić i odstawić do lodówki na ok. 2 godz. Mięso wyjąć z
lodówki, opłukać wodą, między kawałki mięsa natrzeć gałki muszkatołowej oraz
włożyć żelatynę, dokładnie wymieszać. Tak przygotowane mięso wkładać do
woreczka umieszczonego w walcu. Mięso ubijać dokładnie aby nie pozostawić
wewnątrz powietrza. Tak przygotowane mięso od razu wkładamy do wody i gotujemy
około 2 godzin. Po wystudzeniu możemy konsumować..."
I to by było tyle. Moje modyfikacje to rodzaje użytych przypraw. Lubię ostro i
aromatycznie zaś sam smak mięsa taki powiedziałbym z minimum przypraw jakoś
mało mnie podnieca.

[jarek_zielona_pietruszka]

ja osobiście nigdy nie robiłem według tego przepisu. wolę poczekać parę dni i
dobrze zapeklować mięso. Poza tym przy tych temperaturach jakie panują boję się
tego cukru, no chyba, że wyrób jest do bardzo szybkiej konsumpcji.Zresztą często
robię wyroby wędzone dlatego te z szynkowara robię rzadziej. pozdrawiam

[jarek_zielona_pietruszka]

Java jeżeli chcesz wyślij mi swojego maila na adres gazetowy to wyślę Ci kilka
przepisów. pozdrawiam

Czesc Sąsiad:-) Zrobilem dzis rano ostatnia faze t

[jacek1f]

ego bardzo szybkiego przepisu:
forum.gazeta.pl/forum/72,2.html?f=777&w=28696022
I wieczorem jak wroce doma sprobuje. Fotki tez wieczorem. Pachnie po drugim 5
minutowym gotowaniu wspaniale. To podobne do tego błyskawicznego przepisu, co
Banita podawał - tylko bez żelatyny...

Szynkowar też juz pekluje porcyjke, to zrobimyy badania smako-techniko-
porównawcze:-)
pozdrawiam
jf

[jarek_zielona_pietruszka]

Witam Sąsiedzie ciekaw jestem efektu. Ten majonez trochę mnie prawdę
powiedziawszy zaszokował, no ale trzeba iść z postępem.

też jestem ciekaw..:-) Zdam relację. n/t

[jacek1f]

[ba_nita]

[Gość: java981]

dzięki za wyjaśnienia, mam jeszcze 2 pytania: czy taki wyrób jest wystarczajaco
kruchy i czy nie psuje się szybciej niż po zapeklowaniu?

obiecałem...

[jacek1f]

forum.gazeta.pl/forum/72,2.html?f=777&w=28696022

[jarek_zielona_pietruszka]

Witam sąsiada, wygląda dość apetycznie, a czy smakuje tak jak wygląda i czy nie
jest trochę za suche bo ten plasterek wygląda jakby był suchy ale może to wina
noża, lub tego, że było krojone na ciepło. pozdrawiam

suche to na pewno nie jest, wręcz przeciwnie..n/t

[jacek1f]

[jarek_zielona_pietruszka]

Witam Sąsiada. To pewnie dlatego wydawało mi się, że suche, bo na zdjęciu trochę
tak wyglądało. No ale może to kwestia tego, że było krojone na ciepło. pozdrawiam