gotowanie makaronu - olej

[tribeca]

zainspirował mnie wątek o kuchennych trickach i pytanie kieruję do osoób,
które do wody, w której gotuje się makaron dodaja oleju/oliwy. Po co tak
robicie? jakoś nie dociera do mnie argument, ze makaron sie nie skleja, bo
zaraz po ugotowaniu makaronu wrzucam go do sosu i zjadam:) i nigdy mi się nie
skleja. Czy chodzi o to, zeby nie sklejał się, kiedy zostawi się go na sicie?
będę wdzięczna za wyjaśnienia:)

pozdrawiam

będzie się działo...:)

[jollka2]

[tribeca]

a niech się dzieje! niech sie odezwie ktoś z frakcji olejowej;) ja naprawdę
jestem ciekawa, dlaczego ludzie tak robią

Może po to, żeby makaron, pod tą

[e_katt]

kupą sosu, którym jest elegancko przykryty i na stół wydany, ładnie błyszczał?
Oko znaczy, żeby cieszył?! Kusił, wydzielanie soków żołądkowych wspomagał?..
;-))

[tribeca]

ale czy kupa sosu nie niweczy tego olejowego efektu?:)

no, nieee

[e_katt]

przecież to jest taka zgrabna kupka sosu, wieńcząca błyszczący makaron niczym
wiśnia pucharek kremu waniliowego!
;-))

[janek53]

Przyznam, ze nie mam zwyczaju dodawania oleju podczas gotowania makaronu (efekt
jest znikomy) ale po jego odcedzeniu. Tzn. nie zostawiam makaronu w cedzaku
tylko przekladam do (najczesciej) szklanej salaterki wlewajac lyzke stolowa
oleju ze slonecznika (nie ma prawie smaku ni zapachu) po czym mieszam dokladnie
tak aby olej rozpropadzil sie po makaronie. W ten sposob, nawet po dwoch
godzinach (a nawet na nastepny dzien trzymajac w lodowce) makaron sie nie
skleja.

[tribeca]

no tak, ale po co trzymać makaron do następnego dnia?

mam chyba jakąś traumę z czasów studenckich, kiedy to pracowałam w pewnej
kuchni i widziałam taki kilkudniowy makaron odświeżany raz po raz...

makaronu

[e_katt]

imho, nie da się gotować na 'zaś'.
Gotuje się go szybko, na jeden posiłek, taką ilość, którą jednorazowo da się
zdspożyć. I kropka.
Chce się makaronu w dniu następnym? A co to za filozofia postać kilka minut nad
garnkiem?

[pani_momo]

e_katt napisała:

> imho, nie da się gotować na 'zaś'.
> Gotuje się go szybko, na jeden posiłek, taką ilość, którą jednorazowo da się
> zdspożyć. I kropka.
> Chce się makaronu w dniu następnym? A co to za filozofia postać kilka minut
nad
>
> garnkiem?

A właśnie, że da się gotować "na zaś" :D I jaki pyszny jest podsmażany makaron

ok, nie spieram się dalej

[e_katt]

skoro tak Ci smakuje..

[linn_linn]

Po dwoch godzinach... Czlowiek na makaron moze czekac, makaron na czlowieka
nie. Zaraz zaczniecie mowic, ze macie dziesiecioro dzieci, 3 mezow, 4 dziadkow,
a kazdy je kiedy indziej... Ja w takim wypadku z makronu w ogole bym
zrezygnowala.

[janek53]

Powiedzialem ... " .. nawet na nastepny dzien .. " co jedynie potwierdza
skutecznosc metody olejowej i nie oznacza, ze tak mamy robic.

Jesli chodzi o czekanie (kto na kogo), wykorzystuje dowolny moment na
przygotowanie makaronu np. do rosolu (ze wzgledu na jedrnosc, makaron zalewam
rosolem w momencie podania). Stad, choby czekal pol godziny na podanie ..
zachowuje "sypkosc".

Dodam, ze moja corka przepada za tostowanym fideua na styl czosnkowy. Do tego
celu, makaron powinien byc suchy (bez kropli wody) ale sypki stad podgotowuje
wiecej makaronu rosolowego i wlasnie w ten olejowy sposob go konserwuje.

[linn_linn]

Akurat rosol nie ma tu wiele wspolnego. To nasz polska specjalnosc, a makarony
to jednak co innego.

[tribeca]

teraz z kolei zaintrygowało mnie "tostowane fideua na styl czosnkowy" - janku,
czy byłbyś łaskaw wyjaśnić, co to takiego?

[janek53]

Uff... Nie ma tego zlego ...

Sprawa jest bardzo prosta. Nazywa sie to tu w Hiszpanii "Pasta al ajillo" .. co
oznacza makaron na styl czosnkowy.

Glownie uzywam do tego celu spagueti lub (rzadko) troche ciensze i
krotsze "nitki" rosolowe.

Nalezy rozgrzac na duzej patelni olej (oliwki lub slonecznik), pdsmazyc na nim
(na srednim ogniu) okolo 5-10 zabkow czosnku (obranych i pokrojonych w grube 2
mm plasterki). Kiedy czosnek zacznie sie rumienic, wlozyc do smazenia okolo 100-
150 gramow obranych krewetek (najlepiej te mrozone ale rozmrozone i dokladnie
osuszone). Smazyc tak 1-2 minuty mieszajac po czym wlozyc makaron i dokladnie
wymieszac smazac jeszcze 2-3 minuty.

Podawac z goraca herbata na kolacje.

Doskonale.

[tribeca]

dzięki za wyjaśnienie!
uwielbiam coś takiego, choć chyba lepsze na maśle

[janek53]

Polecam chociaz .. uwaga z maslem szybko sie "pali" jesli uzyjemy go do
smazenia czosnku .. lepiej dodac na (prawie) koniec. Wtedy nalezy uzyc bardzo
malo oleju.

Jedna uwaga: ilosc oleju nie powinna byc duza. Makaron nie moze "plywac" w
oleju jedynie ma byc dobrze "oblany".

[e_katt]

chyba że masło sklarowane będzie ;-)

[janek53]

¡Ole! mi niña. Cierto.

[ampolion]

Masło w formie ghee wytrzymuje dużo wyższe temperatury bez palenia się.

[yatsec]

Czyli odpowiednik wloskiego "aglio e olio" tyle ze urozmaicone o krewetki...

[janek53]

Dokladnie tak. Niektorzy robia to bez krewetek ale z krewetkami danie nabiera
smaku i "wygladu".

[margonik]

No i jednak powinna to byc oliwa z oliwy, a nie jakiś tam olej, czy masło.

[linn_linn]

Dokladnie oliwa z oliwek, po wlosku "olio d'oliva".

[Gość: kejre]

no to życzę Ci żebyś nigdy licznej rodziny nie miała, bo w przeciwnym wypadku
nie tylko z makaronu musiałabyś zrezygnować, albo inaczej - życzę Ci żebyś
miała liczną rodzinę i miała dylemat czy posiłek podawać biesiadnikom stopniowo
ale gorący czy w tym samym czasie ale niestety wtedy niektórzy dostaliby danie
niezbyt gorące.

[pani_momo]

tribeca napisała:

> zainspirował mnie wątek o kuchennych trickach i pytanie kieruję do osoób,
> które do wody, w której gotuje się makaron dodaja oleju/oliwy. Po co tak
> robicie?

Czy chodzi o to, zeby nie sklejał się, kiedy zostawi się go na sicie?
> będę wdzięczna za wyjaśnienia:)
>
> pozdrawiam

Właśnie po to, żeby się nie sklejał :D

[tribeca]

ale kiedy on się niby skleja?

[pani_momo]

na sitku of koz. I na talerzu....

[jasmina_tdi]

nie skleja się z dnem garnka i z sobą samym :) nitki czy tam kokardki są osobno
(o ryżu mówi się, że jest na sypko, a jak o takim makaronie?)

[jollka2]

>
> (o ryżu mówi się, że jest na sypko, a jak o takim makaronie?)

al-dente??

[jasmina_tdi]

na pewno nie - al dente to raczej stan ugotowania makaronu wogóle (ja nie lubie
takiego), a nie tego, czy się skleja...

jollka2 napisała:

> >
> > (o ryżu mówi się, że jest na sypko, a jak o takim makaronie?)
>
> al-dente??

[jollka2]

Jeśli ryż jest sypki, to znaczy, że nie jest rozgotowany. Podobnie chyba z
makaronem. Jak go rozgotujesz, to się skleja, nawet jak dodasz oleju.
Tak mi się wydaje. Linn-linn jest tu specjalistką makaronach.

[linn_linn]

Nawet ja nie gotuje go prawidlowo / nie zawsze w kazdym razie /: w ogole nie
powinno uzywac sie sita, ale wyjmowac makaron w koszyczkach / podobnych do
smazenia frytek /. Mozna uzyc specjalnego garnka. Chodzi chyba o to, ze sito
wyplukuje krochmal, ale dokladnego wyjasnienia pewnego kucharza nie pamietam.
Jesli juz odcedzamy makaron, trzeba to zrobic szybkim ruchem / zadnego
odstawiania sita, zeby odciekl /. Zanim dojdzie sie do wprawy zostawiac kilka
luzek makaronowj wody: moze sie przydac.

jakze to tak

[tuti]

no toz przeciez zeby na sicie sie nie s klejal

mozna tez zimna woda polac na sicie
albo niczym nie polecawa
a po pewnym czasie- jak sie sklei - polac(ciepla-zeby troche go ogrzac) lub
zimna( jak sie nie chce odgrzewac) woda.
ja np nie zawsze zuzywam makaron cxzy wrzucam go bezposrednio do sosu,

Fried noodles - nikt nie słyszał?

[ampolion]

www.quanyinvegetarian.com/fried%20noodles.JPG

[lahliq]

Słyszał a nawet jadł. Azja już jakiś czas temu dotarła do Polski.
Tylko jak się ma smażony makaron do pytania o dodawanie oleju do makaronu w
trakcie gotowania?
Chyba, że to w ramach poszerzania naszych horyzontów...

[janek53]

Zrozumiale. Poczytaj od postu 13 do 23. Bedzie jasne.