temperatury pieczenia

[Gość: ciekawska]

Witam, zastanawiam się czy mozna jakoś posegregować temperatury pieczenia
różnych ciast: drożdżowych, kruchych, bisztoptów?
Zawsze piekłam np. pizzę w temp. 180 a tu czytam że 220 ;-((
Możecie tak w skrócie to opisać i może uzasadnić?Myślę, że wielu początkującym
by to ułatwiło pieczenie.
Dzięki

[Gość: g]

ja piekę pizzę na max mojego piekarnika,czyli 275.

[linn_linn]

Najlepsza bylaby jeszcze wyzsza, ale te ma tylko piecyk Pizza Express / okolo
470°, jesli sie nie myle /.

[Gość: zadumana]

Pizzę piecze się na maxa jaki da się wydusić z posiadanegp piekarnika, a ciasto
polskie drożdżowe w 180 st. Kruche w temp wyższej niż drożdżowe (polskie), a
biszkoptowego nie piekę, bo skreślam torty z życiorysu; poza tymi, które muszę
zjeść "przez grzeczność".
A skąd te temperatury? - nie wiem. Tak wychodzi smacznie, co zawsze jest jakimś
wyjaśnieniem, chociaż dalekim od fizyki i chemii:)

[Gość: ciekawska]

Dzięki za wiadomości dotyczące pizzy, ale powiedzcie mi dlaczego normalne
drożdżowe piecze się w niższej temperaturze? (tzn. jakiej? 170 stopni?).
Podajcie proszę jeszcze temp. do biszkopta i sernika i może coś co się Wam
przypomni. pozdrawiam

[wiorka_mrau]

Może jakiś forumowy specjalista się jednak wypowie? Bardzo na to liczę;-)

[linn_linn]

Dropzdzowe powinno byc wysokie i puszyste, pizza nie / choc niektorzy lubia
taka /.

[Gość: zadumana]

Z moich doświadczeń wynika, że oprócz przyhamowanego temperaturą wzrostu ta
wysoka temperatura powoduje powstanie wspaniałego zapachu, który przypomina
najbardziej dobry oryginał. Kiedy piecze się powoli zapach jest inny.
Ja pozwalam pizzy podrosnąć przed wsadzeniem do pieca, bo wolę grubsze ciasto,
ale kwestia zapachu jest dziwnie związana z dużym gorącem.

[dziuunia]

Już sie produkowałam kiedyś na ten temat więc skopiuję po prostu swoją
wypowiedź:)
forum.gazeta.pl/forum/72,2.html?f=77&w=26347584&a=26351275


Ciasta piecze się różnie zaleznie od przepisu na ciasto a nie od tego co
napisane jest w instrukcji obsługi piekarnika.Musisz włączać grzanie od góry i
od dołu,raczej bez termoobiegu który bardzo wysusza ciasto z
wierzchu.Termoobieg włączaj do ciast z warstwą bezową na wierzchu albo do bezów
własnie,sprawdza się też przy cieście ptysiowym.Idealnie nadaje się do suszenia
grzybów i owocow.
Grzałka dolna włączona osobno służy do podpiekania spodu ciasta-są przepisy
które tego wymagają.Nie można porównywać pieczenia w piekarniku gazowym z
pieczeniem w piekarniku elektrycznym z właczoną tylko dolną grzałką.W gazowym
następuje wymuszony przez wysoką temperaturę przepływ powietrza wokół
wstawionej blaszki z ciastem,co powoduje przypieczenie ciasta również z
wierzchu.W elektrycznym grzałka dolna nie nagrzewa się do tak dużej temperatury
jak palniki gazowe,w związku z czym wierzch ciasta może się nie dopiec.

Temperatury pieczenia dla ciast wynoszą mniej więcej:
1.ciasto drożdżowe:
-wyroby małe i średnie:160-180 stopni i czas pieczenia 20-45 minut
-wyroby większe:160-180 stopni i czas pieczenia 50-60 minut
2.ciasta biszkoptowe:
-biszkopt 160-180 stopni i temperaturę zwiększamy stopniowo w trakcie
pieczenia,czas pieczenia 30-45 minut
-rolady biszkoptowe 200-220 stopni,czas 15-20 minut
3.ciasta piernikowe:
-150-160 stopni,czas 40-60 minut
4.bezy
-90-100 stopni,czas 12-=180 minut-drzwi piekarnika niedomknięte
5.ciasta kruche i półkruche:
-200-220 stopni,czas 20-30 minut(dla wyrobów większych czas do 45-50 minut)
6.ciasta ptysiowe:
-200-240 stopni,czas 20-30 minut
7.ciasta francuskie i półfrancuskie:
-250-300 stopni,czas 15-30 minut
8.serniki:
-160-180 stopni,czas 60-90 minut

Powyższe temperatury i czas to dane tylko informacyjne i poglądowe.Zawsze
należy sprawdzać ciasto w trakcie pieczenia ponieważ piekarniki pieką różnie i
często temperatura na skali termostatu nie odpowiada temperaturze
rzeczywistej.No i nalezy brać pod uwagę również,a nawet przede wszystkim to co
jest podane w przepisie na ciasto.
Powodzenia :)

Dziękuję bardzo

[wiorka_mrau]

Dzięki Dziuuniu za wyczerpującą odpowiedź - wydrukowałam sobie;-)