Kotlet po Flamandzku tzn jak??

[j-lee]

znam wołowinę, królika - w piwie, czasem z dodatkiem pieczywa...
ale kotlet jak?

ps. a po burgundzku? w czerwonym winie?

[ba_nita]

Smażysz kotlety saute: tzn. rozbijasz, doprawiasz solą, pieprzem, ziołami
prowansalskimi (przyprawy mogą być takie jakie lubisz) i kładziesz na mocno
rozgrzany tłuszcz. Po przewróceniu na drugą stronę dodajesz obrane, pozbawione
gniazd nasiennych cząstki kwaśnego jabłka. Nie mogą się rozpaść. Podajesz z
kleksem ze śmietany na kotlecie. Śmietana zmieszana z posiekaną świeżą miętą.
Do tego ryż lub ziemniaki i zestaw surówek.

[Gość: bagatella]

banito, z tym kotletem po flamandzku, to troche nie tak.
na kotleta i obsmazone jablka wylewamy pol butelki cidru i kieliszek calwadosu,
podpalamy(flambirujemy) i dopiero wtedy dajemy smietane, przykrywamy i chwile
dusimy razem.
nie znam wersji z ziolami prowansalskimi, bo to troche nie ten region, ale
czemu nie jak ktos bardzo lubi, pozdrawiam

[ba_nita]

Dlatego, że nie bardzo lubię ten posmak.

[ba_nita]

Wołowina duszona po burgundzku
60 dag wołowiny (zrazówka)
duża cebula
20 dag pomidorów
15 dag pieczarek
10 dag słoniny
łyżka masła
łyżka mąki
szklanka czerwonego wytrawnego wina
szklanka bulionu
ćwierć łyżeczki tymianku
posiekana natka pietruszki
sól, pieprz


Pokrojoną w kostkę słoninę stopić w rondlu, dodać posiekaną cebulę i masło
zrumienić, chwilę dusić.
Mięso pokroić w kostkę, lekko oprószyć mąką, wrzucić na patelnię z rozgrzaną
oliwą i - stale mieszając - chwilę smażyć na dość silnym ogniu, posypać solą i
pieprzem.
Przełożyć do rondla, dodać cebulę i słoninę, zalać winem i bulionem, posypać
tymiankiem.
Dusić na niewielkim ogniu około godziny.
Dodać obrane ze skórki i pokrojone w ćwiartki pomidory oraz pieczarki pokrojone
w plasterki i dusić razem około 15 minut.
Podawać z ryżem.
Przed podaniem posypać pietruszką.

kuchnia.gery.pl/cms/?id=16

ale chodzi mi o przepisy stricte oryginalne lub

[j-lee]

gastronomiczne lub restauracyjne

po burgundzku też kotlet a nie gulasz

[ba_nita]

Nie gastronomiczne to jakie? Z pracowni konserwatora zabytków? Acha - i nie ma
za co.

Nie ma potrzeby się unosić...

[j-lee]

za przepisy dzięki, ale

gastronomiczne - miałem na myśli przepisy z których korzystają znamienici
kucharze na całym świecie w resteuracjach
coś takiego jak "kotlet po flamandzku" wydaję się być rzeczą unormowaną

jeśli pierwszy przepis taki jest wystarczy powiedzieć/napisać, że tak, upierał
się nie bede, że nie, gdyż się pytam, a nie wiem napewno

drugi przepis jest na gulasz (z gery), a mi chodzi o kotlet

nerwy są zbyteczne tak myślę

boeuf bourguignon

[Gość: bagatella]

postaram sie cie zadowolic moim przepisem, choc niewiele odbiega on od tego
ktory podal brunosh.
nalezy zrobic marynate: 2 duze szkl czerwonego wina, 10 malych cebulek, 4
marchewki w grube plasterki, liscie laurowe zwiazane z galazka tymianku i natki
pietruszki, pieprz czarny ziarnisty.
mieso wolowe pokroic w rowne kawalki i wrzucic do marynaty, zostawic min. na 12
godzin.
nastepnego dnia mieso wyciagnac z marynaty i dobrze osuszyc, opruszyc maka i
podsmazyc z kawalkami wedzonego boczku. marynate przefiltrowac i dodac narazie
same jarzyny do miesa, podsmazyc razem. po czym zalewamy calosc nasza marynata
i bulionem. przykrywamy i dusimy na pykajacym gazie przez min.3 godz. i
dopiero po tych trzech godz dodajemy pieczarki w grube plasterki i jeszcze
dusimy przez nastepne pol godziny. uff i gotowe

[Gość: ich]

www.kochbuch.ovbs15.ruhr-uni-bochum.de/cgi-bin/rezept?19733705

dzięki, tylko gorzej z językiem ;-)

[j-lee]

brzydko, ale zrozumiale (chyba?)

[Gość: ich]

4 kotlety po 150 g
duże kwaśne jabłko
100 g masła
2 łyżki stołowe creme fraîche
1 łyżeczka vegetty
majeranek (pokruszony)
1 łyżeczka posiekanej zielonej pietruszki

Kotlety opłukać, wysuszyć, pocinać tłuszcz z brzegu co 2 cm, żeby kotlety w
trakcie smażenia się nie wybrzuszyły.
Jabłko poćwiartować, środek wyrzucić i pokroić wzdłuż na plasterki. Połowę
masła podgrzać na patelni i smażyć kotlety krótko z obu stron na brązowo.
Kotlety przełożyć do naczynia ogniotrwałego. Na pozostałym na patelni tłuszczu
obsmażyć jabłka i ułożyć na kotletach.
Resztę masła rozdzielić w płatkach na jabłkach i kotletach i piec 15 min. na
środkowej szynie w podgrzanym do 200 °C piekarniku.
Creme fraîche wymieszać z pietruszką i ugarnirować tym upieczone kotlety.
Podawać z chlebem i sałatą głowiastą.

Smacznego! :))