przyprawy

[Gość: jula]

podobno największą sztuką w kuchni jest właściwa temperatura i przyprawy,
które mogą wydobyć albo zepsuć smak potrawy. mnie interesują w chwili obecnej
przyprawy. jakich i do czego używacie? macie swoje sprawdzone typy? wiem, że
do sphagetti - oregano i bazylia, do grzybów rozmaryn, curry do ryżu. a inne?
jeśli gotujecie są takie pzryprawy bez których ani rusz???

[Gość: pomidorekk]

ja generalnie prawie do wszystkiego dodaje czosnek:)
a uwielbiam przyprawe do kuchni włoskiej - dodaje nie tylko do włoskeigo
jedzenia ale np też do tostów. takie małe zboczenie...

[invicta1]

kumin
kardamon
cynamon
pieprz
sól
curry łagodne
curry ostre
kminek
goździki
liście laurowe
ziele angielskie
suszone chili zielone i czerwone
zaatar
szafran
kurkuma
imbir
papryka słodka
gałka muszkatałowa
gotowa przyprawa tandoori
garam masala
anyż w gwiazdkach

i czosnek
i sosy-sojowy, ostrygowy, rybny, worcester, satay, ocet ryzowy, balsamiczny,
pasta tamaryndowa
musiałabym jeszcze do szuflady zajrzec o czym zapomniałam

[Gość: jula]

ok, ale co stosujesz do czego? z tym mam problem. mam kopletnie niewyrobione
podniebienie i często się zastanawiam z czym, jakie przyprawy najlepiej się
komponują. masz jakieś stałe typy?

ps. za czosnkiem nie przepadam;(

[invicta1]

uzywam wszystkich-głónie do mies
lubie na modłe indyjska, wiec tam idzie np do jednej potrawy zestaw kilkunastu
przypraw-musialabym konkretne przepisy wklepac, a teraz nie mam tyle czasu
niektóre np stosuje i do deserów (gożdziki, kardamon, cynamon, imbir) i do mies
sos ostrygowy (to juz na chinska modłę) do kazdego miesa ładuje z czosnkiem i do
wielu jarzyn-ale ja bez tego sosu zyc nie moge
itd itd

[invicta1]

gałka muszkatałowa np do beszamelu
szafran i kurkuma do barwienia na żółto
curry do mies, ryzu, warzyw
tanddorui do kurczaka tandoori
tamarind do marynat w stylu tajskim i indyjskim
reszta to popularne przyprawy-chyba nie trzeba tłumaczyć

[brynia2]

Invicto, przybliż mi to proszę

[wiktoria244]

a co to jest ZAATAR??przyznam ze pierwszy raz slysze.to jakas mieszanka
przypraw?

Zaatar

[corrina_f1]

bylo o tym sporo na forum, to cos, bez czego zyc nie moge :))

forum.gazeta.pl/forum/72,2.html?f=77&w=28924242&a=28925051
zaraz poszukam innych linkow, bo roznie sie to pisze i na razie znalazlam tylko
to.

[corrina_f1]

forum.gazeta.pl/forum/72,2.html?f=77&w=21502509&wv.x=1&a=21502509

tu trochę:

[jacek1f]

• zioło to zathar
brunosch 31.10.05, 19:30 + odpowiedz


klasycznie - pieczywo moczysz w oliwie i potem nurzasz w zatharze.
ale spróbuj z jajecznicą - rozgrzej oliwe, krótko przesmaż a niej zioło i wrzuć
jajka. Dziwne trochę, ale dobre.

[Gość: kiz]

tymianek już się pojawił na szczęscie, ja bez tymianku nie mogę żyć. Jedne są
bardziej cytrynowe inne mniej, ale do mięsa to podsatwa, do spageti także. jest
składnikiem ziół prowansalskich

Mój hicior - nasz swojski cząber. Zastępuje trochę bazylię, lekko pieprzowy w
zapachu, bardzo ziołowy. Do marynowania mięsa.

Pieprze są różne. Pieprz zielony np do rosołu, do gotowania warzyw.
Pieprz cannye - czyli starta papryka czili. Super ostre, podobno wpływa nawet
na rozwój włosów.
Biały pieprz lub pieprz ziołowy - do drobiu

Gorczyca też do mięs, trzeba tylko przed zrobieniem marynaty ja pomiażdzyć.

Kardamon mozna dodać do kawy. najlepiej parzonej w kociołku.

[Gość: Robert]

Drogie Panie, zaskakujecie mnie, nie dostrzegam jednak wśród spisu przypraw
kolendry, przyprawiłem tym raz mięsko dosyć bardzo i zadziwiłem domowników.
Może ktoś wie jak tego powinno się używać?

[Gość: senin]

kolendra kompnuje sie zawsze z indyjskimi potrawami
czesto wchodzi w sklad curry (mam tu na mysli sproszkowana)
a swieza tez moze byc dodawana do roznistych curry
i do tajskich potraw i innych orientalnych

maly pezpis demonstujacy uzytek swiezej i sproszkowanej:

50 g jogurtu ,kilka zabkow czosnku, 1 lyzeczka sproszkowanego chilli, lyzeczka
kurkumy, 1 kuminu i 2 kolendry, sol
lyzka posiekanes swiezej kolendry
wymieszac, wrzucic porabanego na kawalki kurczaka (1.5 kg) marynowac conajmniej
dwie godziny (ale mozna przez 15 minut tylko)

wrzucic na zeszklona posiekana cebule z imbirem (swiezym) dusic przez ok 30-
40minut, mozna podlac woda jesli za bardzo odparuje- pod koniec wiecej swiezej
kolendry

posawac z ryzem

[Gość: jula]

pozdr.

[martusia_25]

Ja zazwyczaj dodaję:
bazylię - do mięsa duszonego z winem i marchwią, twarożku, sałatek z
pomidorami, zupy pomidorowej, pizzy
tymianek, cząber - do mięs, do sałaty z winegretem, zupy jarzynowej, potraw z
grochu i fasoli
estragon - do mięsa duszonego w sosie musztardowym
rozmaryn - do smażonego pstrąga i innych ryb słodkowodnych
majeranek - do farszu do pierogów z mięsem, pyz, do barszczu, drobiu pieczonego
z jabłkami, wątróbki duszonej z winem, cebulą i jabłkiem, pieczonego schabu ze
śliwkami
zioła prowansalskie - do fasolki po bretońsku, smażonego i pieczonego kurczaka
cynamon - do potraw w stylu indyjskim, szarlotki, ciasta marchwiowego
goździki - do rosołu (1 na gar), do kompotu jabłkowego, drobiu pieczonego z
jabłkami (utłuczone w moździerzu)
jałowiec - do mięsa "na dziko", gulaszu.

[jackk3]

Wazna sprawa wg mnie to uzywanie swiezych ziol (glownie w lecie i na jesien),
suszone trzymam max 6 miesiecy.
Jacek

DZIEKUJE!!

[Gość: wiktoria244]

[Gość: fuj]

A mnie do furii doprowadza to że teraz nawet do curry dosypują benzoesanu sodu albo innych świństw ZWRÓĆCIE NA TO UWAGE !

[annabellee1]

Chcialabym tu wspomniec o kardamonie,ktory jest znakomity do zup.Podejrzalam w
restauracji hinduskiej zupe grzybowa i zaczelam dodawac i sprawdza sie takze z
innymi zupami.Znakomicie wyciaga smak i daje taka ciekawa nute

[Gość: senin]

ja mam pare zasad nie laczenia przypraw jesli przyrzadzam potrawy w jakims stylu

a zatem - do chinskich z reguly nie dodaje curry (znalazlam kilka chinskich
przepisow na "chinszczyzne" z curry i chcialo mi sie glosno wrzeszczec, ze NIEE
ale: mozna robic tzw. curry po chinsku (nie moje rejony;)

doIndyjskich:
nie dodaje sosow chinskich - zwlaszcza tych ktore sa gotowymi mieszankami
(ostrygowy, chilli bean, hoi sin np)
nnie dodaje tez oleju sezamowego

jesli uzywam sosu rybnego, to unikam sojowego - oba dosalajace i maja troche
inna nute smakowa, moim zdaniem kiepsko sie komponujaca

do potraw orientalnych nie uzywam ziol z kuchni greckiej/wloskiej/francuskiej/
choc wyjatek robie dla bazylii i kolendry (ale kolendra to dla mnie orient)

indyjskich curry nie zasmiecam tez rodzynkami, brzoskwiniami itd
dodaje natomiast do nic ziemniaki lub zielone mango (wszystko co kwacne jest
dobre) - tamarind zwlaszcza

poza tym uzywam trawy cytrynowej, blachanu, galangalu, masla orzechowego,


aha , do graybow wszelkiego rodzaju : IMBIR SWIEZY jest znakomity

najprostszy przepis: obrumienic kurczaka dodac posiekana cebule,sol, poddusic
az kurczak miekki, dodac posiekany imbir i grzyby (moga byc pieczarki, lepiej
jednak namoczone posiekane grzyby chinskie mun, lub nasze suszone), pieprz
podawac z ryzem

[syswia]

Troche mnie zaskoczylas Senin z tymi rodzynkami i ziemniakami. Ziemniaki
dodajesz do "mokrych" curries? A rodzynki hmmm spotkalam sie z rodzynkami i
orzechami w zawiesistych, smietanowych curries indyjskich...
:)
Pozdrawiam

[Gość: senin]

ziemniaki w curries to niemalze standard

z niejednego prawdziwie indyjskiego garnka takie jadlam
sprobuj, znakomite, zwlaszcza w jakims prostym klasycznym chicken lub lamb
curry

co do rodzynek - ja sie z takimi u znajomych mi Hindusow nie spotkalam,
nie spotkalam tez takich wdostepnych mi ksiazkach kucharskich

nie wykluczam jednak ze istnieja
ale ja wole nie uzywac :)

[Gość: senin]

o, i jeszcze syswio...

rodzynki moge sobie nawet wyobrazic w moich curry, orzechy na pewno
gorzej z brzoskkwiniami, sliwkami marchwia, dynia... i cala plejada innych
skladnikow wystepujacych czasami w dosc przypadkowej konfiguracji...
zwlaszcza w przepisach rodem z Albionu ;)

[syswia]

:) sprobuje tych ziemniakow:)
bo dotad robilam je w szpinaku albo pieczone z okra albo kalafiorem...

no, brzoskwin tez bym raczej nie :))) ale jak kto co lubi:)))

[wandap1]

Witaj! z brakujacych-szałwia do mięs,fasolówki,majeranek do fasoli i ,do
śledzi po żydowsku,jałowiec do zaprawy do mięs a"la dziczyzna,wiórki kkosowe
do mielonych zamiast tartej bułki,nasza dzika macierzanka/smak i zapach
pomiędzy tymiankiem a oregano/ do surówek,mięsa, zup.badian/anyż gwiazdkowy/ do
deserów,zapraw do mięsa,wasabi-japoński zielony chrzan ,zielone solone nasiona
nasturcji/chyba lepsze niż kapary/.Dżem jarzębinowo-jabłkowy zamiast żurawiny
do indyka lub gęsi,W

[maniatoja]

kolendra - do koteletów mielonych i pulpetów
rozmaryn - 1. do pomidorówki, 2. do podsmażanych ziemniaków (ale koniecznie na
oliwie i z czosnkiem, bo jak na maśle to bez rozmarynu - lepiej koperek i dużo
pieprzu)
tymianek - 1. marchewka (taka w kosteczkę mrożona), 2.duszona wołowina
bazylia - prawie wszystko co oględnie mówiąc mniej więcej śródziemnomorskie
jest, oraz do pomidorowej (plus czosnek, odrobina oliwy, pieprz i koperek) i do
sałatki czerwona fasola+żółty ser+majonez+czosnek
Oregano - no wiadomo, pizza i jakieś tam mało odkrywcze kluchy
curry - jakoś mi najbardziej leży do rzeczy słodkawych, typu kurak z rodzynkami
gałka muszk. - 1. beszamel, 2. szpinak, (3. moja przyjaciółka dodaje do
wątróbki, podobno pyszne, ale ja odmawiam jedzenia, więc nie zrecenzuję)
kminek - do surówki z kiszonej kapusty (najlepiej zmielony) i do kruchego
ciasta na słono

gałka muszkatołowa

[Gość: B]

jest świetna z ziemniaczanymi: plackami, zapiekankami, podsmażanymi itp :)

[cioccolato_bianco]

oregano i bazylia lub curry - ja tam bym mogla wszystko przyprawiac tylko tym:)

Sól, pieprz i czosnek. Poza tym

[orangewhatever]

bazylia, kminek, oregano, zioła prowansalskie, cynamon, majeranej,
estragon...oj, coś mi się zdaje, że ja jakaś maniaczka przyprawowa jestem...
;-)

[Gość: jula]

jestem pod wrażeniem waszych postów!!!
teraz tylko crtl+c i ctrl+v, obróbka i druk;-)
życzę wszystkim dobrego dnia, doprawionego ulubioną przyprawą;-))))
pozdr.ser

Link o przyprawach

[Gość: saxifraga]

Zerknij tu:
www.gospodyni.nazwa.pl/przyprawy_-_opisy.htmlPozdrawiam,
Saxifraga

[Gość: Xena]

Moje ulubione:
Maggi - do wszelkich salatek i surowek oraz wyrobow z ciasta
typu pierogi , makarony .
Pieprz cayene - do mies , sosow
Oregano - do miesa smazonego , sosow ,kapusty, do posypywania ziemniakow
Harissa - ostra pasta z chilli - do smarowania miesa , do twarozku , do
makaronow
Ajvar -lagodniejsza pasta z papryki - do sosow , miesa , twarozku i makaronow
Chilli oil - bardzo ostra pasta z pestkami chilli
chilli soya sauce ketjap - gesty slodkawy sos na bazie chilli , czosnku - do
smarowania miesa i drobiu
Papryka ostra w sloiczku lub swieza ( bo ja sie urodzilam pod znakiem Papryki:-)
curry- do drobiu w polaczeniu z ktoras pasta z papryki i miodem
olejek sezamowy - do niektorych salatek i surowek oraz mies
Czosnek swiezy i granulowany - praktycznie do wszystkiego
Do mies duszonych oregano , tymianek( do baraniny ) i jagody jalowca
Oregano i tymianek do smazonej cebuli i innych warzyw
Oliwki do sosow miesnych i warzywnych
wegete tez uzywam do roznych potraw
Czy znacie chinska przyprawe do zeberek ?
Czerwono-rozowy proszek o unikalnym smaku . Na opakowaniu wisza czerwone
zeberka
Ja to glownie uzywam do pieczenia lub duszenia ryby w kostkach . Nadaje rybce
specjalny smak oraz kolor lososia :-)
Pieprz czarny grubozmielony - do mies i sosow
No i wszelkie zywe zielsko jesli mozna je przyprawami nazwac sypie na potrawy ,
salatki a koperek rowniez gotuje w zupach i sosach
oraz feta , ktora dodaje smaku wiekszosci potraw
Na upartego gdybym miala gdzies wyjechac to wystarczyloby abym zabrala ze soba
tylko cayen i maggi wtedy praktycznie moglabym wszystko zjesc .

[ampolion]

microurl.us/?afi
puszkkka.spinacz.pl/ziola.php3
ziolaiprzyprawy.w.interia.pl/
www.antoranz.net/CURIOSA/ZBIOR2/C0210/08-QZC02049-przyprawy.HTM

[Gość: kot]

A uzywacie świerzych ziół czy suszonych?