Dlaczego w naleśnikach robią mi się dziurki?

[maggi9]

No właśnie? Jest to dość denerwujące bo jak chce je potem nadziewać to mi farsz wypływa.
Dziurki robią sie po wylaniu ciasta na patelnie jak górna warstwa zaczyna się ścinać.
Naleśniki robie z mąki,mleka,jajka,łyżeczki oleju oraz szczypty soli i cukru.Zawsze przed smażeniem odkładam je na pół godziny.Smaże na dobrze rozgrzanej patelni natłuszczanej co jakiś czas olejem.
Coś robie nie tak?

[linn_linn]

A rozprowadzasz ciasto po patelni ruchem kolistym? Tak, aby dotarlo wszedzie?

[maggi9]

No tak jasne.Nie wyobrażam sobie robić to inaczej.

Chodzi o dużą ilość małych dziurek?

[mwookash]

Z pęcherzyków, ciasto jest za rzadkie
Trzeba też pamiętać że ciasto lepiej się rozcieńcza niż dogęszcza

[maggi9]

Ale moje ciasto ma zazwyczaj gęstość gestej śmietany(masło maślane wiem:)) i jak bedzie gęściejsze to cieżko je bedzie rozprowadzić na patelni.

[Gość: Xena]

Dedukuje , ze to moze byc przez cukier bo ja kupuje gotowe nalesniki bardzo
slodkie pachnace wanilia i tez maja dziurki .
Takie nalesniki najlepiej polozyc jeden na drugim posmarowac czyms dobrym lub
polac i odgrzac w micro . w Belgii wszedzie jedza nalesniki otwarte jak placki
polane jakims syropem wiec dziurki musza byc chyba stereotypem .
A z drugiej strony nie powinnas smazyc na oleju tylko posmarowac cienko
patelnie maslem /margaryna /smalcem

[maggi9]

Cukru jest naprawde szczypta bo robie naleśniki neutralne żeby potem można je było jeść na słodko i słono.
A na oleju zawsze smaże ja i moja mama i jej jakoś dziurki się nie robią a ciasto robimy identycznie tzn na oko:)

[default]

To są pęcherzyki powietrza i dobrze, że są, bo ciasto jest dzięki nim pulchne,
a nie podeszwowate. Mi też się robią dziurki, zwłaszcza jak robię naleśniki na
wodzie gazowanej albo piwie, ale nie są takie na wylot, żeby się aż farsz
wylewał, zwłaszcza, że na ogół mam gęsty i zwarty (mięso, ser, pieczarki itp.)
Może rób po prostu grubsze, to dziurki nie będą na wylot.

[maggi9]

Właśnie nie przapadam za grubszymi.Lubie takie cieniutkie.Moja teściowa robi takie grube bo dodaje proszku do pieczenia i nie specjalnie mi one smakują ale spróbuje następnym razem.

[Gość: dewa]

w moich naleśnikach robiły się dziurki, gdy do ciasta wlewałam trochę oleju, a
ciasto smażyłam na teflonowej patelni.Wyeliminowałam olej z ciasta, patelnię
pozostawiłam i dziurek już nie widuję.

[maruda79]

Te dziurki to pecherzyki powietrza jak ktos zauwazyl. Dziurki robia sie, gdy
mieszam skladniki trzepaczka. Kiedy ciasto mieszalam w robocie kuchennym
dziurek nie bylo.

[agacciam]

mi się wydaje że powinno być więcej oleju. dlaczego dajesz tylko jedną
łyżeszczkę? ja daję 5-6 łyżek a potem niczym już patelni nie smaruję. wlewam na
rozgrzaną. pycha :))

[ba_nita]

Odstaw na pół godziny obojętnie gdzie i dziurek nie będzie.

[maggi9]

Napisałam, że odstawiam ciasto

[ba_nita]

Natłuszczaj patelnię skórką ze słoniny (surową, nie wędzoną), patelnia musi być
bardzo dobrze rozgrzana.

[ba_nita]

[maggi9]

To znaczy jak mam zmienic?Bo wydaje mi sie, że przrepis mleko(woda,piwo) jajka,maka plus odrobina oleju jest optymalny?

[egraa]

A w moich naleśnikach robią się dziurki , owszem, ale dopiero po usmażeniu
kilku sztuk. Dla mnie to znak, że patelnia jest już zbyt rozgrzana - zmniejszam
wtedy gaz i jest ok. Zresztą te dziurki można ,,załatać" - koniec noża albo
łyżki umoczyć w ciescie i rozsmarować je po dziurkach.

[maggi9]

No właśnie dziś "łatałam" te dziurki.
Anyway dzięki za wszelkie podpowiedzi:)

[maggi9]

Dziekuje.No mój przepis wygląda podobnie tylko może daje zbyt mało jajek

Maggi

[maruda79]

"dziurki" to pecherzyki powietrza, ktore moga byc spowodowane dodawaniem do
ciasta:
- piwa
- wody gazowanej
- mieszaniem trzepaczka...
Robie ciasto caly czas wg tego samego przepisu - bez oleju i co zauwazylam?
to, ze kiedy ciasto miesza robot to nie ma dziurek, kiedy mieszam skladniki
trzepaczka sa dziurki... Nie chce mi sie myc robota ;) dlatego ostatnio
nalesniki wychodza tylko z dziurami
Nie wiem czy cos da dodanie oleju...

[maggi9]

Mieszam robotem a i czasami trzepaczką.hmmm może zbyt energicznie mieszam?:)

[maruda79]

:))))) a sa widoczne pecherzyki? Nie wiem jaki robot masz na mysli ;)pecherzyki
robia sie jak mieszam trzepaczka i mixerem. Gdy ciasto robie robetem takim co
sieka (zdjecia w linku) to nie ma pecherzykow i nie ma dziur
www.totu.com/index.php?st=76&par=33

[Gość: dorota]

[Gość: dorota]

W/g mnie przyczyna dziurkowanych placków jest zbyt goraca patelnia.Jeśli
poprzedni naleśnik za długo przetrzymam na ogniu u mnie dzieje sie to
samo.Wachluję wtedy kilka razy patelnia i po kłopocie.Nie dodaje oleju do
ciasta,tylko przed kazdym wylaniem ciasta smruje patelnie kostka słoniny,ktora
to kostke uzywam kilka razy,przetrzymujac ja w zamrazarce.

[Gość: zadumana]

Ja też mam dziurki, ale wiem (nie wiem skąd?), że to wina za gorącej patelni.
Wiele mi też na to wskazuje w mojej praktyce.
Ja wiecznie chcę szybko wszystko zrobić, więc rzeczywiście rozgrzewam patelnie
mocno. Jest to przy tym trochę nawyk z czasów 'zwyczajnej' nie teflonowej
patelni, do której naleśnik łatwo się kleił i tu znowu inna klęska była.
Ponieważ walczę z czasem mam dość szybko dużo naleśników. Obserwowałam w lecie
profesjonalne robienie naleśników i od razu zobaczyłam, że dziur nie mają, ale
czas oczekiwania na każdą sztukę był dla mnie jak na zwolnionym filmie:)))))

[wiorka_mrau]

Dziurki biorą się u mnie tylko wtedy kiedy za mocno roztrzepuję jajka. Spróbuj
od razu dodać mleko i miksować na najniższych obrotach - u mnie działa.