carbonara

[Gość: Matylda]

Jak robi sie sos do carbonary?
Podobno można w garnuszku rozpuścić ser żółty + ser typu blue+ śmietana.To
podobno wersja oszczędna i prosta.
Mam jednak wątpliwości czy ten ser się rzeczywiście da rozpuścić i czy
śmietana się na zwarzy. Jakie dodać do tego przyprawy? Czy mogą być
jakiekolwiek gatunki serów?
Pozdrawiam

[momi]

Dla mnie podstawą w sosie carbonara jest wędzony boczek. Powinien być naprawdę
pachnący. Podsmażam i dodaję smietanę(dużo) z serem pleśniowym. Niektórzy
dodają grzyby i żółtko.Ser powinien być wyrazisty w smaku(ja lubię typu
rokpol), może też być parmezan.

[Gość: mika_nice]

Rozpusci sie rozpusci ten ser, ale nie wolno przesadzac z ogniem pod patelnia
bo sie zwazy.
Proponuje zebys urzyla smietany typu 18-22%, nie moze byc zbyt tlusta bo ser
jest tlusty i mocno zageszcza ten sos. Ser rokpol jest super do sosow i calkiem
niedrogi. Sprobuj zrobic carbonare z kolorowym makaronem np. szpinakowym lub
pomidorowym, z bialymi kluchami malo efektownie wyglada. Makaron razowy te
bedzie OK.

[hania_76]

Carbonara z serem pleśniowym, to juz nie bedzie niestety carbonara :-)

Spróbuj zrobić ją tak:

Pokrój boczek na skwarki i usmaż na patelni. Odcedź usmażony boczek na sitku z
tłuszczu. Zetrzyj parmesan albo grana padano na tarce. Ugotuj makaron w wodzie
z dodatkiem oliwy i odcedź. Nie zalewaj zimną wodą! Wrzuć makaron z powrotem do
garnka (bez wody) i postaw na maluteńkim ogniu. Dodaj starty ser, surowe jajko
i boczek, trochę pieprzu. Mieszaj cały czas aż ser się trochę rozpuści a jajka
zetną. Podawaj od razu na talerze. Pyszności!

[aniutek]

hania_76 napisała:

> Carbonara z serem pleśniowym, to juz nie bedzie niestety carbonara :-)
>
> Spróbuj zrobić ją tak:
>
> Pokrój boczek na skwarki i usmaż na patelni. Odcedź usmażony boczek na sitku z
> tłuszczu. Zetrzyj parmesan albo grana padano na tarce. Ugotuj makaron w wodzie
> z dodatkiem oliwy i odcedź. Nie zalewaj zimną wodą! Wrzuć makaron z powrotem do
>
> garnka (bez wody) i postaw na maluteńkim ogniu. Dodaj starty ser, surowe jajko
> i boczek, trochę pieprzu. Mieszaj cały czas aż ser się trochę rozpuści a jajka
> zetną. Podawaj od razu na talerze. Pyszności!

oszczywiscie :::)))) to jest carbonara
te z plesniowymi to tylko srednia imitacja..... dla mnie brrrrrrr nie umywa sie, zielone sery sa
zbyt ostre, a carbonara ma byc lagodna potrawa.

[Gość: jarek]

czy panii hania tak dobrze robi do jedzenia jak opisuje to zaadraszczam panii mezu...

[Gość: eLBe]

Sama nazwa alla carbonarra oznacza "z żółtkami" czyli makaron al dente
podsmażony na wytopionym wędzonym boczku.

Sos:
Śmietana najlepiej 18% z dodatkiem sera (tu spora dowolność) podgrzana tak by
się rozpuścił, sól pieprz BAZYLIA!!!!. Sos dodajemy do podsmażonego makaronu i
na koniec SUROWE ŻÓŁTKA (to jest właśnie alla carbonarra) zamieszać i od razu
na talerze zanim się zetną. Należy jeść gorące bo w trakcie stygnięcia
gęstnieje ser roztopiony w śmietanie. Smacznego

[momi]

Gość portalu: eLBe napisał(a):

> Sama nazwa alla carbonarra oznacza "z żółtkami"

Nieprawda. Spaghetti alla carbonara(jedno r) to spaghetti po "karbonarsku"
czyli na sposób węglarki.Jak wiele dań włoskich wywodzi sie z ubogiej kuchni(w
tym przypadku robotników). I tak jak podały osoby wyżej klasyczna wersja
zawiera ser parmezan, pecorino i boczek, śmietanę oraz żółtko. Ja dodaję ser
pleśniowy(bo lubię),a nie dodaję żółtka. Chociaż czasem kuszę sie na klasyczną.