jak zrobić curry z ryby?

[kojeczka]

nie mogę tu znaleźć .a mam ochote wielka.

tu masz np. Ale weź :-) zobacz curry Jo. na ten pr

[jacek1f]

zykład w Galerii - zrób takie z rybą...
I już.


//////////////////////////////cytat:!!! ////////
Gulai ikan - curry z ryby
Dodano: 2000-01-01 00:00:00
Język: Polski
Odwiedzono: 364 razy.


Porcja dla 4 osob. Czas przygotow. 40 min.
500 g filetow rybnych,
1 lyzeczka ziarenek kolendry,
1/2 lyzeczki ziarenek kminku,
8 szalotek,
1 zabek czosnku,
6-8 swiezych czerwonych papryczek chilli,
kawalek swiezego imbiru (1 cm),
1 lyzeczka kurkumy,
3/4 lyzeczki pasty krewetkowej,
2 lyzki oleju,
1 lyzeczka cytronelli,
375 ml rzadkiego mleka kokosowego,
1 lyzeczka soli,
1 lyzeczka cukru,
4 lyzki soku cytrynowego,
125 ml gestego mleka kokosowego.

1. Filety rybne umyc, osuszyc i odstawic.
2. Ziarenka kolendry i kminku zemlec w mlynku lub utrzec w mozdzierzu. Czosnek
i imbir obrac.
3. Papryczki, szalotki, czosnek oraz imbir drobno pokroic i przelozyc do
mozdzierza. Dodac kurkume, paste krewetkowa i utrzec. Dodac zmielona kolendre i
kminek, wymieszac.
4. Olej rozgrzac w garnku i lekko podsmazyc na nim paste (przez 2-3 min.).
Dodac cytronelle. Powoli wlewac rzadkie mleko kokosowe. Nastepnie dodac sol i
cukier. Zmniejszyc ogien i gotowac przez 3-5 min., czesto mieszajac.
5. Sok cytrynowy wlac do garnka, wymieszac, dodac filety i gotowac bez
przykrycia na malym ogniu okolo 15 min.
6. Gdy filety beda gotowe wlac geste mleko kokosowe. Podgrzewac przez 2-3 min.
i odrazu podawac.

Źródło: Encyklopedia sztuki kulinarnej, tom 17 "Kuchnie Dalekiego Wschodu",
strona 32.
From: [e-mail] (Radku's De Apaczu's)

[Gość: kojeczka]

Jacku,no piękne ,ale ja połowy skąłdników nawet ze słyszenia nie znam :)))))))
znalazłam jakies z warzyw ,to zrobie ,tylko rybe dodam :)))
weszłam w posiadnie ksiażki kucharskiej Kryszny,ale oni ryb nie jedza .

to ja Ci uproszcze...

[Gość: senin]

najpierw zrob sos curry

do ryby pasuje kmin i fennel (koper?)
zatem na rozgrzanym oleju podsmaz fennel i cumin seeds
dodaj posiekana cebule, zeszklij
dodaj dobra mieszanke curry (byle nie chinska, indyjska raczej nie tajska)
podsmaz minute, dodaj pomidory (moga byc z puszki, dodaj zakwaszacz (najlepszy
tamaryszek)
dodaj wody (lepiej rosolu) do osiagniecia wlasciwej konsystencji (mleko
kokosowe tez jest OK- /a nawet lepiej niz OK)- sol tez pzywiscie
do wrzacego sosu wrzuc kawalki ryby - wylacz gaz
zostaw na 10 minut w tym goracym sosie

Senino

[j-lee]

powiedz mi jakie czujesz róznice między miałami/proszkiem curry z panstw ktore
wymieniłas ?
szczególnie chodzi mi o tajski proszek curry o którym właściwie w ogóle nie
słyszałem (bo przecież nie chodzi ci o pastę curry)

a tak w kwesti formalnej - co robisz z nasionami w całości podczas konsumpcji-
wupluwasz?

[Gość: kojeczka]

zrobiłam tak: nei wiem na ile to curry ale smak curry ma :))i jest pyszne .

Curry z ryby
w moim przypadku z dorsza:
0,5 kg filetów
1 mały jogurt naturalny
2-3 cebule
0,5 opakowania mrożonej fasoli szparagowej i kalafiora(obgotowac tak jak sie
lubi,prawei do miękkości)
rodzynki -garść
wiórki kokosowe: garść
pomidory mrozone(takie miałam ) 4 sztuki,mysle,ze mozna spokojnie dac łyżkę
przecieru bo moje i tak sie rozciapały ;)
przyprawy:
imbir(ja dałam łyżeczkę świeżego tartego,ale mozna dac 1/4 mielonego suchego)
kolendra( 0,5 łyęczki mielonej ,ja dałam tłuczoną)
curry łyzeczka
sól pieprz aa i ząbek czosnku

filety rozmrożone z pokroić na kawałki tak ok 3 cm,posolić,popieprzyć i
zalać małym jogurtem naturalnym,na około 0,5h
na oleju usmażyć cebulę z imbirem,dodac pozostałe przyprawy.i czosnek
w miedzyczasie gotowac ten kalafior i fasolkę )
do cebuli dodac pomidory,wiórki i rodzynki.jak cebula zmieknie całkiem włożyć
rybę z tym jogurtem, dodac kalafior i fasolkę ,wymieszać,spróbować,doprawić.
mieszac delikatnie bo ryba sie rozpada.
po około 10minutach jest juz gotowe:)

blad

[Gość: n0str0m0]

ryba z curry nie lubi nadmiernej slodyczy
nastepnym razem zapomnij o rodzynkach, to nie ryz czy baranina

tamaryszek (tamarind) i pomidor, baklazan oraz okra.
curry ma byc pikantne i KWASKOWATE.
czili czerwone i czosnek
mleko kokosowe OPCJONALNIE

w ten sposob otrzymasz assam curry, czyli rybne kari kwaskowate i czesc

niektore curry rybne

[jo.hanna]

indyjskie lubi rodzynki, chociazby curry z regionu Bengalu. Ostatnio nawet takie
robilam: jogurt, rodzynki, kawalki bialej ryby (przepisu dokladnie nie moge
podac, bo ksiazke pozyczylam przyjaciolce i nie moge dokladnie sprawdzic). Curry
wyszlo slodko-ostre. Bardzo smaczne z reszta...

[Gość: senin]

w skrocie

chinska mieszanka- duzo kurkumy i kozieradki - jest zolta - wg mnie lepiej
pasuje do kury

tajska(pasta) - wiadomo- trawa cytrynowa, galangal, blachan - inny zupelnie
smak (mozna, a jakzeale nie w tym przepisie)

indyjska cala gama przypraw - dluga wyliczanka

>
> a tak w kwesti formalnej - co robisz z nasionami w całości podczas konsumpcji-

> wupluwasz?

Nie, rozgryzam, zjadam, bo lubie :)))
bo ja prawdziwym smakoszem kuchni Indii jestem, nie udawanym ;DDD

[Gość: sto kobiet]

Ja najczesciej nasiona podgrzewam na oleju w calosci...
ale od niedawna jestem szczesliwa posiadaczka mozdzieza z marmuru ... i to
zalatwia sprawe np. kolendry do ryzu

[Gość: senin]

wiesz syswio, ja mam 3 mozdzierze
ostatnio kupilam tez ekstra mocny mlynek do kawy, ktorego uzywam glownie do
mielenia przypraw

ale czasami wole po prostu "the real thing" - a zatem niektore przyprawy
dodaje w calosci - cale liscie curry (prosto z drzewka), cale gozdziki,
cardamon czy cynamon

zdecydowanie optuje za uzywaniem w calosci nasion musztardy, tak czarnej jak i
bialej i mysle za jak mozna posypywac kminkiem lub sezamem chleb, to dlaczego
nie mozna ich uzyc w calosci w curry ?

poza tym moj luby uwielbia zucie straczkow kardamonu i innych takich :))

[syswia]

Szczesciaro, mozesz sobie wrzycic "zywe" listki :)))
Kardamonu nigdy nie mellam - zawsze w calosci do sosow. Raz tylko pokusilam sie
o eksperyment ciasteczkowy- bardzo fajne wyszly ciastka maslane z
kardamonem "zmemlanym"...

[j-lee]

wszystko wrzuciłaś to jednego wora
przedewszystkim tajskie curry i proszki curry - dla mnie zbyt duża rozbieżność -
pasta to nie proszek i smak zbyt odmienny, a curry w proszku to nawet nie
wiem, chyba tajowie w ogóle nie używają - osobiscie niezbyt podoba mi się to
ujednolicenie z twojej strony

curry chinskie a indyjskie - różne - ale curry w ogóle są różne (mowa
oczywiście o przyprawie), chinczycy się tak nie bawią w ich rózne odcienie i
róznorodność, ale indianie - taka masa masali, każda pani domu własny przepis
na mieszanke, a różnorodność przypraw to już w ogóle a co za tym idzie bogatszy
bukiet, ale i tak żadnej nie zabronisz zrobić mieszanki z kilku tylko przypraw,
nie musi byc od razu z 30 (chociaż zdaża się to pewnie nie czesto)

ale to jest moje zdanie oczywiście

[Gość: kojeczka]

e ,rodzynki wydłubałam :))
a nam smakowało.

o co Ci chodzi j-lee???

[Gość: senin]

zadajesz pytania w sposob takie by odpowiadajacego zlapac na jakiejs
niekonsekwencji???
czy po to by udowodnic ze znasz sie lepiej?

sluchaj, ja dobrze wiem, ze tajowie nie uzywaja curry w proszku, tylko paste

paste robi sie z proszku - z ta roznica, ze sa tam tez skladniki "mokre", ktore
w przypadku curry z proszku dodawane sa swieze


> curry chinskie a indyjskie - różne - ale curry w ogóle są różne (mowa
> oczywiście o przyprawie), chinczycy się tak nie bawią w ich rózne odcienie i
> róznorodność, ale indianie - taka masa masali, każda pani domu własny przepis
> na mieszanke, a różnorodność przypraw to już w ogóle a co za tym idzie
bogatszy
>

wiesz co, nie odkrywaj ameryki, ja to wszystko b. dobrze wiem od lat
kilkunastu - dzieki wiec za wyklad
pisalam o tych sprawach (na tym forum) przez wiele lat - kiedy Ciebie tu
jeszcze nie bylo, wiec nie wyjasniaj mi, wyjasnij tym, ktorzy Cie o to prosza,
OK?!

ten przepis, ktory tutaj podalam jest przepisem uproszczonym - podalam go dla
osoby, ktora jak sadzilam chce cos prostego bez wnikania w tajniki

zreszta , baw sie dobrze beze mnie

...

[j-lee]

o rany, nie chciałem bys do tego podeszła tak emocjonalnie, nie takie były moje
intencje

mnie po prostu twoje pytania w stylu "a jakiego curry używasz: chińskiego,
tajskiego, czy indyjskiego" - dosyć dziwiły i chciałem wytłumaczyc czemu, tyle.

mam nadzieje że nie obraziłaś sie mocno i bedziesz bawić się ze mną lub obok
mnie!

pozdrawiam
;-)

[syswia]

pytanie bylo calkiem do rzeczy:)))
sama bym sie zapytala, zeby uscislic, bo znam sie i moge odpowiedziec tylko o
masalach i innych kombinacjach "indyjskich"
poza tym takie pytanie pozwala sie zorientowac na ile "zorientowany" jest
pytajacy... i o co wlasciwie pyta :))))

wydlubalam od tesciowej przepis na kulfi pistacjowe - najlepsze na swiecie:)))
bede probowac w przyszlym tygodniu:)))