serek mascarpone

[Gość: Malgo]

Mam kilka ciekawych przepisów z użyciem serka mascarpone. Jest on dość
drogi. Słyszałam, że można go zastąpić innym, dostępnym u nas i tańszym, bez
większego uszczerbku w smaku.

Może ktoś z Was wie czym go można zastąpić?

[veeto1]

A uważasz, że grecką feteę można zastąpić innym serem?
A mozarella i parmezan może być zastąpiany jakimś innym serem?
jak można myśleć o "wymienniku" dla mascarpone. Kulinarny niewybaczalny grzech!

[illiterate]

Tak tak - proponuje Malgo za takie herezje spalic na stosie! Albo chociaz
publicznie wychlostac!

Jasne jest, ze "to nie bedzie to samo", ale sa ludzie, ktorym po prostu zal
wydawac pol pensji na zarcie, jakkolwiek gotowanie jest ich pasja, hobby i
sposobem na zycie (jak np nizej podpisana). Mascarpone jest pierunsko drogie,
madralo.

Preferuje kuchnie niedogmatyczna, eklektyczna i dziko ekscentryczna, do tego
prosta i TANIA, pomijajac chwilowe ekscesy i kaprysy. Mozarelle i parmezan
mozna zastapic jakims innym serem, albo jakims warzywem, albo jeszcze czyms
kompletnie innym - fajnie jest byc tworczym i pomyslowym! Dlatego ja tez
domagam sie pomyslu na cos, czym mozna zastapic mascarpone, a najlepiej, zeby
kto podal, czym mozna zastapic ricotte, bo mi chwilowo pomyslow brak.

i.

[brynia2]

illiterate napisała:

> Mascarpone jest pierunsko drogie,

Zgadzam się z Tobą w zupełności, cena kosmiczna jak na biały serek

Konsystencję mascarpone jest

[e_katt]

obdarzona śmietana 36% Piątnicy.
Smak.. no, nie ten, wiadomo.
P o w i e d z m y, że zbliżony.
Ale konsystencja już i owszem ;)

Poza tym - właśnie gęstą śmietaną albo serkami filadeliopodobnymi zastąpić się
da mascarpone (można mieszać 50/50).
Ale to tylko jak najskromniejszym imho;))

[illiterate]

Tante grazie e grazie tante, e_kattissimo!

Kombinowalam wlasnie ze smietanami, ale akurat nie z Piatnica - dzieki!
A imho to mascarpone nie ma smaku, raczej posmak wyjatkowo delikatny, jest
raczej wylacznie konsystencja.

[e_katt]

Proszsz bardzo ;))

[e_katt]

Ta kremówka Piątnicy po otwarciu kompletnie do ubicia sie nie nadaje (jeśli
ktoś kremówkę Piątnicy do ubicia na sztywno kupił przypadkiem): ona na starcie
już gęsto-kremowa jest. Akuratnie się w miejsce mascarpone nadaje.

[amused.to.death]

wg mnie jeśli chodzi o konsystencję da się zastąpić
jeśli chodzi o smak - nie da się.

tzn. nadal będzie to smaczne, ale smak będzie ZUPEŁNIE inny.

[Gość: nimeska]

no i mascarpone ma ponad 80 % tluszczu

ricotta tez wloski serek, ale nie weim czy jest on tanszy od mascarpone, napewno
jest chudszy i czasami go uzywam zamiast mascarpone


ps czy warto zastapywac cos tak wyjatkowego jak wloski serek mascarpone ?
przeciez nie trzeba kupowac od razu kilograma zeby zrobic jakas fajna potrawe,
czasai wystarczy pudeleczko 250 gram, i no przeciez nie trzeba go kupowac
codziennie, wiec uwazam ze nie warto zastepowac go innym wymyslonym wlasnej
roboty serkiem

[marghe_72]

naprawdę nie warto zastępować
nic nie ma takiego smaku jak mascarpone
Bo zrobienie np Tiramisu' z czegos innego = nie zrobienie Tiramisu' tylko
czegoś tiramisupodobnego. Prawdopodobnie smacznego ale nie mającego nic
wspolnego z oryginałem. To własnie ser nadaje temu deserowi specyficzny smak.
Zresztą nie tylko temu deserowi

ja wolę rzadziej a lepiej ;-)

[nimeska]

marghe_72 napisała:>
> ja wolę rzadziej a lepiej ;-)

wychodze z takiedo samego zalozenia ;)

[Gość: remka]

hmmm... no coż po pierwsze trzeba umieć to tiramisu, bo nawet użycie mascarpone
może kwalifikować się jako "nietiramisu". Próbowałam z tego cholernie drogiego
mascarpone , ale chyba nie mam talentu, więc dopóki próbuję przeżucę sie na
philadelfię :)

[marghe_72]

Gość portalu: remka napisał(a):

> hmmm... no coż po pierwsze trzeba umieć to tiramisu, bo nawet użycie
mascarpone
>
> może kwalifikować się jako "nietiramisu". Próbowałam z tego cholernie
drogiego
> mascarpone , ale chyba nie mam talentu, więc dopóki próbuję przeżucę sie na
> philadelfię :)


a jak robiłas?

a ja robie tak ...

[nimeska]

250g Mascarpone
2 zoltka,
1 bialko,
2 lyzki stolowe cukru,
4 lyzki likieru kawowego, advokata, ajerkoniaku lub rumu (do wyboru),
1 paczka biszkoptów "kocie jezyczki" (podluzne i dosc grube),
1 szklanka swiezo zaparzonej kawy ( wazne zeby byla mocna), poslodzonej do
smaku,
3 lyzki kakao gorzkiego


Utrzec zoltka z cukrem, dodac mascarpone, alkohol i bialko ubite na sztywno.
W prostokatnej podluznej foremce (najlepiej szklanej) ulozyc warstwe biszkopoów
LEKKO nasaczonych kawa nastepnie rozsmarowac polowe kremu i ulozyc nastepna
warstwe biszkoptow, zakonczyc kremem. Dorze schlodzic najlepiej 12 godzin w
lodowce a ja wstawiam na 4 do zamrazarki Przed podaniem posypac cala
powierzchnie gorzkim kakao.

Oj to nam chyba lepiej:)

[fettinia]

U nas w Netto "wloski tydzien" i owy 99 centow kosztuje-czyli o pare centow
tylko wiecej niz kazdy inny;(

[nimeska]

tylko w Polsce serek 250 g kosztuje chyba ponad 2 euro ( ok 8-10 zl) jesli
dobrze pamietam, jesli sie myle poprosze mnie poprawic ;)

[dziuunia]

W Makro 500 g kosztuje ok.12 zł,w supermarketach też można dostać za tę
cenę,włoski firma Epiu.

[nimeska]

no to chyba nie az tak drogo, biarac pod uwage fakt ze z pol kilo mascarpone
mozna zrobic, porzadna porcje zeby sie zaslodzic na smierc, tiramisu

ja kupuje 250 gram i zjem doslownie mala porcje i jestem full ;)

zreszta czy to duzo 24 zl za kilo za serek ? Niejeden polski zolty jest drozszy

[dziuunia]

Też mi się wydaje że strasznie drogo to nie jest tym bardziej że codziennie się
go przecież nie je.Noale każdy mierzy własną miarą i każdy może uważać
inaczej.W każdym bądź razie IMHO nie ma innego serka który mógłby zastąpić
mascarpone.

[linn_linn]

Tu mozna znalezc ceny wloskich produktow:
www.spesaonline.com/SOL/storefront.asp
Orientacyjne: byc moze troche wyzsze od sklepowych.

[Gość: j23]

no nie!! jak można pomyśleć o zastąpieniu serka mascarpone innym!!!!
to już lepiej zrezygnować z deseru.

[illiterate]

Jesli kto ma ochote albo i przymus zastapic cos czyms innym, to czemu nie? Bo?
Jeden jedyniutki powod?

Mi to sie wydaje, ze w kuchni nie ma swietosci do szargania. Kuchnia to teren
anarchii, na ktorym mozna do woli i upadlego eksperymentowac i wydzwiac. Jedyna
granica jest cierpliwosc tych, ktorzy to beda jedli - i to z nimi nalezy sie
liczyc, a nie z tym, ze cos jest "kulinarnym grzechem", albo
ze "niedopuszczalne" jest. Kuchnia to nie jest miejsce na paniusiowanie -
raczej dla lobuzow.

Niedogmatyczne podejscie wygrywa w wielu sytuacjach - nawet w ksiegowosci, a
juz w kuchni to zupelnie. I, jasna rzecz - tiramisu zrobione na smietanie nie
zasluguje na miano tiramisu. Zasluguje natomiast na miano "bardzo dobrego
deseru, zainspirowanego wloska tradycja". A czemu nie pojsc dalej i nie zrobic
zamiast dogmatycznego-ultrawloskiego-jedynie-prawdziwego-tiramisu-ciagle-na-to-
samo-kopyto deser, korzystajacy z konstrukcji tiramisu, ale wypelnionej inna
trescia? Jesli nazwa wskazuje, ze nie jest to to "jedno jedyne prawdziwe i
swiete tiramisu", to nie ma zadnego naduzycia. Ponizej inspiracje sciagniete z
internetu wieki temu.

LIMONCELLO TIRAMISU
about half a pound cake or lemon syrup cake
1 cup lemon curd
limoncello liqueur
whipped cream

lemon syrup cake (delicious served with yoghurt and rhubarb puree):
pre heat oven to 400f / 180c
cream: 4oz/ 125g butter with 1/2 cup sugar, beat until pale
add: 1/2 cup honey, 3 eggs, and zest & juice of 1 lemon beat for 1 minute
add: 1 1/4 cups self raising flour and 2 tblspns desiccated coconut
pour: into buttered loaf pan and bake for 35-40 minutes. remove from oven,let
the cake sit for 5 minutes

mix: juice 1 1/2 lemons with 1/3 cup superfine / castor sugar and stir to
dissolve the sugar slightly
invert: cake from the pan onto a wire rack and pour the syrup over it whilst
still hot
pour: lemon syrup over the hot cake

lemon curd:
combine juice and grated zest of 3 meyer lemons with 3 beaten eggs, 3 1/2 oz
(100g) melted butter and 6oz / 170g superfine/castor sugar in a small saucepan
bring slowly to the boil over a medium flame. do not let boil, gently simmer
for 1 minute or until mixture thickens to coat the back of a spoon
remove from heat, pour through a strainer or sieve to remove any lumps and
allow to cool

tiramisu:
for each tiramisu, place about 1 inch of whipped cream in the bottom of a glass
tumbler
cut circles into 1 inch slices of pound cake by using the glass tumbler and
slicing around it
place the round slice of cake on top of the cream
pour a good capful of limoncello over each slice of cake (I use more)
add: 1 inch lemon curd on top of the soaked cake
top: with another inch of whipped cream


GINGERBREAD AND PUMPKIN TIRAMISU

1 1/2 lb slab of gingerbread
1 cup cooked, mashed pumpkin
1 1/2 cups heavy cream
1 cup milk
1 cup brown sugar
5 egg yolks
3 teaspoons pumpkin pie spice *
2 tblspns molasses or treacle
1 1/2 cups whipping cream
1 cup marscapone
cointreau, grand marnier or brandy

slice: circles into gingerbread (measure the base of the glasses that you are
going to serve this in and cut around it). the gingerbread should be about 1
inch high. drop the gingerbread into the glasses and pour a good capful (or
more!) of cointreau onto the bread

mix: pumpkin (canned is fine); heavy cream; milk; molasses (optional);
sugar ; pumpkin pie spice and beaten egg yolks. heat over a medium flame,
stirring, until the custard starts to bubble. remove from heat, strain it and
set aside to cool slightly. pour about 1 inch of custard over the gingerbread.
if you have extra custard, enjoy it hot over ice cream!

whip: whipping cream until it doubles in volume, then add marscapone and beat
until the mixture holds its form . spoon over the cooled custard

from dessert to diva: top the tiramisu with praline shards

PRALINE SHRADS:

butter: a 12 inch sheet of aluminum foil and scatter 1/2 cup of slivered
almonds over it
heat: of superfine (castor) sugar in a non-stick skillet over a low heat. the
sugar will melt. remove from the heat as soon as the sugar has dissolved has
turned golden brown. it will keep cooking and burn quickly, so timing is
important.
drizzle: melted sugar over the almonds and allow to cool. break the praline
into shards and store in an air-tight container until serving
make it easy on yourself: skip the pumpkin custard and top the gingerbread with
the whipped marscapone/ cream then sprinkle a mix of 1 teaspoon pumpkin pie
spice and 2 teaspoons brown sugar on top

this will make 6 individual tiramisu servings or one large one

*these can (and should) be made ahead so that the cointreau works its magic on
the gingerbread...just don't put the praline on top until you are serving them

**go crazy; toss some slices of canned pears between the layers of gingerbread
and pumpkin custard


No wlasnie, go crazy.

[linn_linn]

Jednym z powodow moze byc to, ze chcac zaoszczedzic kilka zlotych, mozemy
wyrzucic pieniadze wydane na wszystkie skladniki.

mascarpone - bicie piany forumowej

[Gość: n0str0m0]

byl jakie pol roku temu watek o tiramisu
napisal w nim posta chlopak co wew italii w restauracji pracowal
szef jego tiramisu robil z mascarpone'
LUB
ze smietany gestej zakropionej cytryna

z pamieci bylo a nie z podpowiadaczki
ale
dla mnie argument purystyczny post taki obala
gdys jest w rzymie...

[linn_linn]

Co do piany, zgadzam sie: 3 razy w tygodniu ktos pyta czym zastapic mascarpone.
Czym sie chce: na wlasna odpowiedzialnosc. Co do restauracji, to jeden z
powodow, dla ktorych tiramisù jadam tylko w domu, a nie w restauracji: jak na
razie, nie wiem jak dlugo / jajek surowych nie nalezy spozywac /.

serek "Bieluch" naturalny

[Gość: szelki]

Duch walki w narodzie nie ginie, jak widzę!

Do mrowiska wsadzam SEREK "BIELUCH" NATURALNY - ciekawe, co się teraz będzie działo.

Pozdrawiam życząc zarówno wyrozumiałości dla innych jak i smacznego.

[illiterate]

Ha, Bieluch sluzy w mojej kuchni od dawna i jest sluga tylez oddanym, co
popularnym. Zastapiwalam nim i mascarpone, i ricotte, i smietane, i inne takie -
z roznym skutkiem wizualnym/konsystencjonalnym, ale skamowym nieodmiennie na
najwyzszym poziomie.


Ruch Oporu