Tajemniczy sycylijski chlebek

[illiterate]

Jadlam w Tukanie (wawskiej sieci salatkowej) - bardzo dobra rzecz.
W cienkim jak nalesnik ciescie zawiniete rozne rzeczy - ser, warzywa,
szynka). Ciasto z wierzchu bardzo chrupiace, w srodku bardzo wlasnie jak
nalesnik (wilgotne, chyba ze wzgledu na na dodatki i wode w nich). Z lotu
ptaka ma to wyglad bardzo duzego rulonu ze sklejonymi koncami.

Dramatyczne pytanie - czy ktos ma chocby cien pojecia, co to jest i jak sie
to robi? Bo indagowana na okolicznosc 'sycylijskiego chlebka' przeszukiwarka
(w jezyku polskim i angielskim) daje odpowiedzi pokretne, niezrozumiale i
zupelnie nie te.

Słoniocy!

[ampolion]

Może coś takiego?
www.begacheese.com.au/recipes/sicilian_pizzettes.html

[illiterate]

Dzieki! Po cichu na Ciebie liczylam, ale to nie to.
Wkopalam sie jeszcze raz w przegladarki i wychodzi mi na to, ze to cos moze sie
tak naprawde nazywac "umbulata" - znalazlam jeden przepis i jest dosc podobny.
Ale nie tak znowu bardzo.

I nadal jestem w kropce.

[linn_linn]

Ja pieklam chleb sycylijski, ale z ziarnami sezamu. Musze go wstawic do
Galerii / inna sprawa, ze ma dosc niepokajacy wyglad: no chyba, ze bedziecie go
ogladac po 22-ej /. Z tym, ze on nie jest nadziewany.
Z Twojego opisu to wyglada raczej na calzone, choc ksztalt jest inny. Mam od
kilku dni ksiazke "Chleb, pizze, slone torte" i tam jest focaccia, ktora
ksztaltem przypomina Twoj opis.
Tu mozesz zobaczyc podstawowe nazwy, ale nie ma zdjec. No i nie sa nadziewane.
No chyba, ze chodzi o "sfincione siciliano":
www.pizza.it/ricette/ricetta_week/novembre/sfincione.htm
Juz "sfincione palermitano" wyglada inaczej:
www.palermoweb.com/panormus/gastronomia/sfincione.htm
Ja natomiast znam wersje podobna do pizzy, ale podluzna.

[linn_linn]

A moze to cos podobnego?
www.coquinaria.it/ubb/ultimatebb.php?/ubb/get_topic/f/5/t/006442.html

[ampolion]

A może to calzone?
N.p. takie:
www.almadinah.se/menus/pages/calzone.html

[illiterate]

Dzieki, linn i pampolionie (moge tak? to z sympatii), za wysilki i pomoc ale to
nie to.
Ani calzone, ani nie tamte placki. Ciasto cieniusienkie jak nalesnikowe, tam
nie bylo zadnych drozdzy. Ci zlosliwi ludzie z Tukana chyba nazwali to tak dla
zmylenia przeciwnika.

Potwornie nie lubie pytan bez odpowiedzi, wiec chyba pojde sie chwilowo
powiesic.

[linn_linn]

Niekoniecznie. Chlebow & Co. jest we Wloszech mnostwo. Czasem ta sama nazwa
oznacza regionalnie cos innego. Czasem odwrotnie: cos podobnego ma rozne
nazwy / w tym takze regionalne /. Z ustaleniem o co choddzi maja problemy takze
Wlosi: dopiero zdjecie pozwala zrozumiec o co chodzi / dotyczy to zreszta takze
ciast, ciasteczek, a nawet warzyw /.
Jesli ciasto jest cieniutkie, moze to byc rodzaj pitty. Tu wstawilam zdjecie: z
tym, ze w moich okolicach robia to bez nadzienia. Byc moze na Sycylii
nadziewaja.
forum.gazeta.pl/forum/72,2.html?f=777&w=23309822&a=36792637
Moze tez byc tak, jak mowisz, ze nazwa jest przypadkowa. Nastepnym razem
zapytaj ich z jakiego regionu Sycylii pochodzi. Ciekawe co odpowiedza...

[ziemiomorze]

No i nie - bo to moje jest przeciez nadziewane i znalesnikowane.
Karta di musica tez nie - z ww powodow.
Linn - a nikomu z Twoich znajomych nie mowi nic 'umbulata'? Jestes moja
ostatnia deska ratunku. Tych z Tukana juz podpytywalam, ale personel 'nic nie
wie'.

[linn_linn]

Carta da musica jest sardynska, wiec nie. "Umbulata" nie widze: google
przeskakuje na strony w jezyku angielskim. Podpowiada mi "umbellata", ale to
cos z ogrodnictwa / np. mimosa umbellata /.

a ja cos takiego

[jpar]

jadam w meksykanskiej restauracji lub w barach z kanapkami, u nas nazywaja to
"wrap", podejrzewam, ze jest to tortilla opiekana, potem kladzie sie tym
skladniki danej kanapki i zwija. A we Wloszech istnieje taka forma chleba, ktora
nazywa sie CARTA DA MUSICA, ale to raczej wyglada na cos bardzo kruchego, ale
kto wie, i przypomina pite.

[linn_linn]

Carta da musica mozna moczyc w wodzie / np. z przyprawami /, sosach, oliwie
itp. Zwinac sie nie da.

[linn_linn]

Zagladam po dluzszym czasie do strony, gdzie jest sporo przepisow z
fotografiami i znalazlam "cudduruni siciliani":
www.cookaround.com/yabbse1/showthread.php?t=14374
Ciasto powinno wyksc kruche na zewnatrz, a miekkie wewnatrz. Wyglada jak
neapolitanski "calzone". Nie wiem na ile odpowiada temu, czego szukasz.

[illiterate]

To cudduruni jest bardzo fajne :-)
Ale to nie to - na zdjeciach jest rodzaj pieroga, a to moje mialo zwiniete
ciasto w srodku i prawie na pewno bez drozdzy, bo bylo cieniutkie jak listek.

Ok, poprobuje sama ze zwyklym podplomykiem z wysokobialkowej maki i zobacze.

czy mozesz powiedziec bliżej ktore to.. tu:

[jacek1f]

???

www.saladbar.pl/strony/kanapki.html

[linn_linn]

Otworz to:
www.saladbar.pl
Cos takiego miga na gorze. Faktycznie ciasto jest cieniutkie.

[illiterate]

Tak! To to migajace takie. W realu nieprzekrojone ma gdzies ze 30 cm.

[Gość: 3eti]

A moze chodzi o sycylijski wrap??

[Gość: 3eti]

www.razorfilms.com/caffepalermo/storepics/WRAP.jpg

[linn_linn]

Zapytalam na forum wloskim. Zobaczymy...

[illiterate]

A no wlasnie tu nie ma.
Chlebkiem sycylijskim karmie sie podczas nieczestych wizyt w Galerii Mokotow.
Tam tez jest do wgladu. Hm.

[linn_linn]

Najbardziej zblizone jest cos, co nazywa sie "scaccia siciliana":
cancro52.altervista.org/SALATE.htm

[Gość: Hela]

nie wiem, co to za chlebek, ale tak mnie zafrapowałas, że jak będę następnym
razem w GM to na pewno sobie taki zjem:D

[Gość: chmil]

Witam,
myślę, że to jest lawasz taki ormiański chlebek. Wygląda jak duży
naleśnik. Jest bardzo kruchy po zapiekaniu w piekarniku z nadzieniem.

Pozdrawiam,
Lesia

[illiterate]

Lesia!

Jak mozesz byc tak okrutna i pozostawic mnie z ta wiadomoscia, ale bez
przepisu?! Albo chociaz slowka, gdzie szukac?

[Gość: chmil]

Przykro mi, ale nie znam przepisu. Kupuję ten chlebek za naszą
wschodnią granicą w dużych supermarketach. Tylko trzeba uważać, bo jest
ormański i gruziński lawasz. Gruziński jest podobny do włoskiej
ciabatty, a właśnie ormański jest takim dużym naleśnikiem. Jeżeli
czytasz po rosyjsku polecam www.kuking.net. bardzo dużo przepisów.
Myślę,że w domu ciężko będzie zrobić taki chlebek, do tego jest
potrzebny specjalny piec.

Pozdrawiam,
Lesia.

[linn_linn]

Szukaj "armenian cracker bread". Np.
www.recipesource.com/ethnic/africa/middle-east/armenian/00/rec0004.html

[illiterate]

Lesia!

Jak mozesz byc tak okrutna i pozostawic mnie z ta wiadomoscia, ale bez
przepisu?! Albo chociaz slowka, gdzie szukac?

[Gość: g]

takie cuś?
images.google.pl/images?q=lawash&hl=pl&btnG=Szukaj+obraz%C3%B3w
ale przepis dziwny, gdzieś widziałam tradycyjny(zakwasowy)

[linn_linn]

A moze zrobisz to:
forum.gazeta.pl/forum/72,2.html?f=777&w=36525617&v=2&s=0
Wyglada smakowicie...

[neska66]

myślę,że może to być piadina

[linn_linn]

Sa piadiny do zwijania, ale mimo wszystko grubsze. No i na pewno nie
sycylijskie.

[maruda79]

A ja stawiam na piadine :) zwazywszy to, co powiedzial/a autor/ka watku:
"Jadlam w Tukanie (wawskiej sieci salatkowej) - bardzo dobra rzecz.
W cienkim jak nalesnik ciescie zawiniete rozne rzeczy". Jesli autor/ka watku
jadlaby ten chlebek na Sycylii, a tu w Polsce chciala go zrobic to na pewno nie
sugerowalabym piadiny. Natomiast polskie restauracje/bary itp. maja to do
siebie, ze pod "zagranicznymi" nazwamy niekoniecznie musza sie kryc zamorskie
odpowiedniki... Link do piadiny:
www.riminirimini.com/gastronomia/ricette.htm

Sprawozdanie z sekcji

[illiterate]

Otoz wybralam sie do Galmoka i dokonalam sekcji przedmiotu niniejszej dyskusji.
Nazywa sie to dokladnie - w Tukanie przynajmniej - "Placek Sycylijski z Szynka
Parmenska". Calosc jest wieksza, niz myslalam - placki maja chyba z 50 cm.
Ciasto jest cieniusienkie jak na nalesniki albo pierogi - przezroczyste! Z
pewnoscia bez zadnych spulchniaczy w nim nie ma, a farsz - rzeczona szynka,
grzyby i warzywa - zawijane sa raczej w surowe ciasto i zapiekane w rulonie
juz. Czyli w srodku rulonu jest w przekroju spirala ciasta i farszu. O.

Dalej nic nie wiem, dziekuje za tropicielski zapal wszystkim powyzej
(wzruszyliscie mnie bardzo), ja sie chyba poddaje. Ktoregs dnia sie zbiore w
sobie i zrobie ciasto jak na pierogi, tyle ze z duza iloscia oliwy, naloze
farsz i zapieke i zobacze co sie stanie. Obiecuje, ze powiadomie o wynikach.

[linn_linn]

Piadina, na ktora wskazujesz, jest tak gruba, ze nie da sie zwinac / czesto sie
lamie: mzona ja najwyzej zlozyc na pol /. Do przezroczystosci wiele jej brakuje.
Istnieje piadina, ktora mozna zwinac / "arrotolabile" /, ale niewiele rozni sie
gruboscia.

[maruda79]

pewnie linn masz racje. jednak bede musiala sprawdzic osobiscie czy mozna
zawinac piadine ;)))) czy tylko na pol ;)
Czy mozesz zerknac na posta adresowanego do Ciebie?

[linn_linn]

Juz zajrzalam? Odpowiadalam na jakis.
Przyszlo mi do glowo, ze ciasto moze byc typu brisè: podobne do kruchego, ale w
sklad wchodzi tylko maka, maslo, woda i sol:
www.gennarino.org/brise.htm
Po wyjeciu z pieca ciasto staje sie bardzo kruche.
Czasem zamiast wody dodaje sie mleko.

[linn_linn]

www.travelerslunchbox.com/journal/2006/2/15/a-georgian-feast.html

Dobrzy ludzie!

[illiterate]

Nie, to nie pate brisee (tamto ciasto bylo elastyczne), ani nie chaczapuri, to
znaczy nie wydaje mi sie - dziekuje jednak bardzo za wzruszajace wysilki i
pasje w szukaniu odpowiedzi!

Historia ta ma swoje szczesliwe zakonczenie. Tydzien temu w sklepie osiedlowym
natknelam sie na platy ciasta tureckiego (maka, woda, sol) o trudnej do
powtorzenia nazwie - cienkiego jak kartki papieru (w paczce grubosci okolo 4mm
bylo ich 24!). Kupilam - na paczce napisane bylo, aby nafaszerowac ciasto
ziemniakami i cebula, ale ja samowolnie napakowalam do srodka to, co
zapamietalam z rzekomo sycyliskiego placka i wuala! Chociaz wyglad inny (ciasto
tureckie mialo ksztalt duzych trojkatow, wiec wyszlo cos w rodzaju smuklych
sajgonek), smak ten sam! Wiec jednak istnieje sprawiedliwosc, szukajcie a
znajdziecie itd! To jest to! To znaczy bylo, bo wszystko zostalo pochloniete
tego samego wieczora (nie, nie samodzielnie ;)

Oddycham z ulga, owce zapadly w milczenie.

[linn_linn]

Nawet Ci sie udalo: nie musialas nic piec. Byc moze chodzi o to:
www.yogurtland.com/category/turkish-food/
Nazywa sie Su Böreği / Water Pastry /.

[ampolion]

Zdaje się, że nikt jeszcze nie wspomniał o stromboli:
frozlese.notlong.com

[czandri]

Tak mnie zaciekawił temat, że choć jestem z Kraka, to zadzwoniłam do Tukana po info.

Pani mi powiedziała,że:
nie jest to ciasto naleśnikowe,
nie drożdżowe,
nie kruche, ale "bardziej jak placek meksykański czyli tortilla"

[czandri]

czandri napisała:

> Tak mnie zaciekawił temat, że choć jestem z Kraka, to zadzwoniłam do Tukana po
> info.
>
> Pani mi powiedziała,że:
> nie jest to ciasto naleśnikowe,
> nie drożdżowe,
> nie kruche, ale "bardziej jak placek meksykański czyli tortilla"

Zapomniałam dopisać, że w środku jest ponoć szynka parmeńska z warzywami.

[Gość: bozena]

moze to www.recipezaar.com/158900

[Gość: pd]

tajemnicze trojkaty PRZEZROCZYSTEGO ciasta to bedzie phillo, filo, brick- jzk
zwal z grecka czy z arabska... ( duzo fajnych przeoisow znajdziesz na "brick"i
"briouates")

natomiast co do ciasta o ktorym pisze autorka watku...
mnie rozczula , ze gdzie w pewnej stolicy eur. gdzie bym nie poszla na
etnicznego wrapa to zawsze zawartosc zawijaja w ten sam "placek". Ten sam placek
jem jako "durum" za 3 eur, ten sam w niewykwintnych meksykanskich snakach jako
burrito albo cos tam za 7 eur , a potem i to samo zawaijaja mi jako piadine
we "wloskim" drozszym snacku ( od 11eur) . Pewnie w oryginale, w krajach
pochodzenia roznia sie od siebie te placki, natomisat na miejscu robia za
wszelkie kuchnie swiata... MOdrej glowie dosc...teraz kupuje je w ekonomicznych
paczkach po 12 w sklepie tureckim (w tlumz francusko-tureckiego pan sprzedaje
"tortille z maki pszennej" ) i karmie tym gosci, placek, w zaleznosci od
nadzienia wystepuje oczywiscie pod wieloma nazwami...

[ampolion]

Wrap? Wraw NIGDY nie jest chrupki!

[linn_linn]

Prawdopodobnie sa to placki-polprodukty...