Jak przyrzadzic bigos???

[hilda_k]

Pomozcie, bo nie mam pojecia:(((. Bigos ma byc z
kapusty kwaszonej. Ile gotowac (slyszalam, ze kilka
dni!??), jakie przyprawy dodac? No i jakie miesko do
niego idzie? Bardzo mi zalezy na Waszych wskazowkach -
bigos ma byc na przyjecie dla obcokrajowcow,
chcialabym wiec im pokazac polska kuchnie z jak
najlepszej strony! Dziekuje i pozdrawiam

[Gość: Nina]

Podaje przepis praktykowany w moim domu od dziesiecioleci.
W rownych ilosciach kapusta kiszona i slodka (ja robie z ok.3kg),polowe wagi
kapusty miesa-wolowina i wieprzowina,dodatkowo kosci (ale
niekoniecznie),kawalek dobrze uwedzonej kielbasy,garsc grzybow suszonych,liscie
laurowe,ziele angielskie,pieprz.
Mieso wkladasz do zimnej wody z przyprawami i gotujesz do miekkosci.Calosc
odcedzasz,tym sposobem pozbywasz sie kawalkow kosci i przypraw.Do odcedzonego
rosolu wkladasz pokrojona kapuste kiszona (musisz sprawdzic,czy nie jest za
kwasna,jesli jest-odcisnij z niej sok do sloiczka a sama kapuste lekko
przeplucz).Calosc dusisz pod przykryciem-powiedzmy jeden wieczor.Musisz
mieszac,zeby kapusta nie przywarla do dna.Nastepnie dodajesz poszatkowana
kapuste biala,i znowu dusisz.Gdy w garnku bedzie dosc miejsca-dodajesz obrane z
kosci i pokrojone mieso i kielbase.Wszystko dusisz na malym ogniu.Grzyby
moczysz i gotujesz,nastepnie je kroisz i razem z wywarem z gotowania wlewasz do
kapusty.I to juz prawie wszystko,choc najwazniejsze przed toba-bigos gotujesz
codziennie przez kilka dni-u mnie jest to mniej wiecej 5 do 7 dni.Nie caly
czas,ale tak ze dwie-trzy godziny dziennie.Mieszasz,zeby sie nie przypalil,a
jesli masz balkon-to po codziennym gotowaniu wystawiasz gar na zewnatrz.
Z rad praktycznych-mieso musi byc dosc tluste,inaczej kapusta nie
nabierze "aksamitnosci",ja uzywam zeberka wieprzowe,jedna golonke,biodrowke a z
wolowiny-antrykot.
Pozdrawiam.
PS.Jakikolwiek przepis wykorzystasz,to i tak najwazniejsze jest dlugie
gotowanie.

[rebeka2]

Jeśli mogę coś dodać, to przed wrzuceniem mięska podsmażam je
i kiełbaskę również z cebulką,dodaję też kilka namoczonych uprzednio
śliwek suszonych.
Niestety z wielkim ubolewaniem, nie dodaję już wołowiny z wiadomych względów.
Pozdrawiam

[Gość: margo]

Ja gotuje bigos tylko z kwaszonej kapusty. Kapuste gotuje w
wodzie razem ze sporym kawalkiem boczku (ok. 2 godzin). Na
patelni obsmazam kawalki wolowiny, dodaje kielbaske, kawalki
szynki, na koncu pokrojony w kostke boczek i kawaleczki
kurczaka. Wmieszowywuje to do kapusty. W garnuszku mocze i
nastepnie gotuje garsc suszonych grzybow, i do glownego gara z
nimi. Co do przypraw - pieprz, sol, majeranek, lisc laurowy, tu
mozna poszalec troszki. No i czosnek i cebula - ja daje sporo,
ale gusta sa rozne. Dodaje jablko duze i nie za kwasne. A potem
szklaneczke czerwonego wina i lyzke solidna miodu, najlepiej
maksymalnie wystrawnego, zeby nie byl ulipkiem. No i
gotowanie - pierwszego dnia 4-5 godzin. Potem codziennie -
minimum 4 dni. idealem byloby posiadac balkon, gdzie mozna
taki gar z bigosem wystawic goracy, zeby sie zmrozil. Niestety,
nie mam. Wiec po ostygnieciu do lodowki. (w gotowaniu bigosu
kontrasty temperatur sa bardzo wazne, rys historyczny jest
taki, ze w dawnych czasach wkopywano w ziemie beczki, w
ktorych przechowywano zima bigos, i ten rarytas po prostu
wyrabywalo sie kawalkami). No, to byloby na tyle....

[Gość: mika_nice]

Dorzuce do powyższych przepisow swoje 2 grosze. Grzybki nadaja smaku i koloru
bigosowi, ale wazne sa tez sliwki suszone. Dobrze dodac dobra garsc sliwek.
Zawsze dolewam tez ok. 2,5 kieliszki wytrawnego czerwonego wina. Jest wtedy
piekny aromat bigosiku. Prawda jest taka, ze faktycznie prawdziwy bigos robi
sie bardzo dlugo. Lepiej zaczac go przygotowywac na tydzien wczesniej. Hmmm mam
watpliwosci co do tlustego miesa. Nie wiem jaka kuchnie prowadzisz, ja staram
sie ograniczac tluszcz. Dodaje do bigosu miesko wolowe na ogol oraz bardzo
mocno podwedzana kielbase.
Smacznego!

[Gość: Nina]

Probowalam kiedys ugotowac bigos na ciut chudszym miesie,ale niestety,nie bylo
to to,co lubimy najbardziej:(A ze gotuje go najwyzej 2x w roku,to troche
tlustosci mi chyba nie zaszkodzi;)
Pozdrawiam.

:)

[roseanne]

trzeba rowniez pamietac ,ze prawidlowo przygotowany bigos powinien byc
przemrozony i przynajmniej raz przypalony


a jalowiec to ktos wspomnial - zawsze dodaje

[moni_citroni]

My tez robimy bigos tylko z kapusty kiszonej. Nigdy jej nie plukam gdy jest
kwasna, bo wlasnie taka lubie(oczywiscie domowa, a nie ze sklepu, z octem ;).
Jesli chodzi o miesko i kielbaske-wrzucamy wszystko co sie da :) Oczywiscie
najpierw podsmazone.
Nigdy nie dodawalam sliwek ani wina, ale pewnie sie skusze, skoro tak
zachecacie :)
Zawsze dodajemy sok z pomidorow "dla koloru".
Tak jak juz mowiliscie-bigos jest tym lepszy im czesciej sie go podgrzewa i im
dluzej stoi.
Ummm mam ochote na bigosik :-)

[eurydyka2001]

A moja bigosowa innowacja polega na tym, że w przypadku wykorzystywania
wyłącznie kiszonej kapusty - część (1/3, czasem połowę, ile się zdarzy)
podsmażam na oleju przed wrzuceniem do "zasadniczego" garnka. Aż nabierze
ślicznego brązowego koloru, rozkosznego smaku i nieprzyzwoitej tłustości. W
takim przypadku bardzo potem uważam na przygotowanie "wkładu mięsnego", żeby
całość nie wyszła zbyt tłusta. Taką kapustę chyba trzeba trochę dłużej gotować,
żeby wyszła całkiem miękka, ale z zegarkiem w ręku nigdy tego nie sprawdzałam.

[Gość: Maria]

Wszystkie przepisy są dobre, ale brak mi w nich przypraw takich jak: owoce
jałowca, ziela angielskiego, liścia bobkowego, ziaren kopru, majeranku ew.
kminku. Te ostatnie dwa po to aby ten bigos lepiej trawić.
Ze świątecznymi pozdrowieniami - Maria

[the_ladybird]

Gość portalu: Maria napisał(a):

> Wszystkie przepisy są dobre, ale brak mi w nich przypraw takich jak: owoce
> jałowca, ziela angielskiego, liścia bobkowego, ziaren kopru, majeranku ew.
> kminku. Te ostatnie dwa po to aby ten bigos lepiej trawić.
> Ze świątecznymi pozdrowieniami - Maria

Ja daję jałowiec tylko do bigosu z dziczyzny (kiedy to było!!! :( )

A brakuje jeszcze koncentratu pomidorowego, którego dajemy odrobinę, już po
tym, jak kapusta zmięknie

[the_ladybird]

A jest. Sok nie koncentrat, ale jest. przegapiłam :(

[Gość: giezik]

link ktory znalazlem dwa miesiace temu i zrobilem pierwszy w sowim zyciu bigos
(generalnie nie przepada za ta potrawa robiona przez innych bo boje sie
wylowienia swinskich ogonow, albo tego typu "smakolykow")

wyszedl PYYYYYSZNY
www.chelonia.com.pl/kul__bigos_bn.html