ogórki - różnica

[Gość: myszz]

jaka jest różnica między ogórkami małosolnymi a kiszonymi bo mi facet mój
truje i już sama zgłupiałam

[Gość: Xena]

Malosolne to pierwszy etap kiszonych ogorkow , one sa polsurowe i jak
postoja dluzej beda kwasne ale dlugo nie postoja :-)

[ilekobietamalat]

ano taka jak tu ktos nizej napisal, i jeszcze taka ze malosonle sa pyyyszne, a
kiszone to juz nie do konca:>

[skarolina]

ilekobietamalat napisała:

> ano taka jak tu ktos nizej napisal, i jeszcze taka ze malosonle sa pyyyszne, a
> kiszone to juz nie do konca:>

Raczej na odwrót :D

[Gość: Xena]

skarolina , zgadzam sie :-)
Na szczescie malosolne to krotki okres i chetnie sprobuje jednego czy
dwa ale kiszone uwielbiam przez caly rok .
Ostatnio w sezonie malosolnych szukalam kiszonych w sklepach i ciezko bylo
trafic ale tylko takie mi odpowiadaja :-)

[ba_nita]

Czas kiszenia w zalewie i przyprawy. Do małosolnych wystarczy sól, duża ilość ZIELONEGO kopru (do kiszonych wchodzą baldachy - kwiaty kopru), czosnek i cebula pokrojona w krążki. Kiszone mają jeszcze oprócz tego: chrzan (korzeń i liście), liść laurowy, gorczycę, pieprz, ziele angielskie - no i wariacje na temat.

[Gość: Xena]

Do malosolnych tez sie dodaje chrzan i wszystkie przyprawy jeszcze liscie
debu i wisni ( nie znam przyczyny dodawania lisci moze ktos zna ? )
Malosolne nastawia sie zwykle w sezonie w jakims garncu lub sloju pod reka
wyciaga sie i zjada a ogorki aby byly ukiszone trzeba zamknac w sloje
i schowac .

[Gość: Xena]

I czosnek sie daje , duzo czosnku

[amikeo]

Dokładnie tak! U mnie małosolne robi sie identycznie jak kiszone, tylko zjada
za kilka dni a kiszone, zakreca, "gumkuje" i do piwnicy do jesieni.

[ba_nita]

Gość portalu: Xena napisał(a):

> Do malosolnych tez sie dodaje chrzan i wszystkie przyprawy jeszcze liscie
> debu i wisni ( nie znam przyczyny dodawania lisci moze ktos zna ? )
Nie ma takiej potrzeby. Przez te 3-4 dni te dodatkowe przyprawy nie zdążą zadziałać. Zresztą - widziałaś w sklepie w słojach coś innego niż wodę z koprem i czosnkiem? A poza tym niech każdy robi jak chce. Dodanie liści do kiszonych sprawia, że są bardziej jędrne. Garbniki w liściach działają.

[ba_nita]

nia ogórków"
Przypominam, że zbiór chrzanu przypada na późną jesień, zestawy do kwaszenia pojawiły się dopiero kilka dni temu a ja ogórki małosolne robię już od półtora miesiąca...)))

[Gość: Xena]

Dzieki banito za wyjasnienie kwestii lisci a malosolne sama chetnie bym
zrobila tylko albo brak ogorkow albo kopru i chrzanu najlatwiej o
liscie debu :-)
Nastawilam kiedys z sypka przyprawa do kiszenia ale wszystko mi zgnilo
na dodatek probowalam na wezach bo takich zwyklych nie bylo
odpuscilam sobie i tylko kiszone Hector i Furbex kupuje ale doprawiam je
czosnkiem po otworzeniu sloika .

no tez właśnie

[Gość: myszz]

tłumacze mu, ze najpierw są małosolne a potem kiszone a on, że to inna bajka...
wydrukuje i pod nos :)

[horpyna4]

Kiedyś do małosolnych dawałam liście chrzanu zamiast korzenia, po prostu rwałam
dziko rosnące.

[Gość: KrAk]

Poza tymi wszystkimi dodatkami, o których pisaliście polecam estragon. Gdzieś
wyczytałem, że pomaga w utrzymaniu jędrności kiszonki. Ja dodaje zielony (nie
suszony)już od paru lat zarówno do ogórów jak i kapuchy kiszonej. Mam
wrażenie,że pomaga.

Kiedy do słoików?

[kiku.san]

W którym momencie wsadzić małosolne do słoików? Czy można zanim zrobią się
całkiem kiszone? I jak to zrobić? Dodać chrzan do słoików?