Hamburgery domowe z wołowinki

[nisar]

będę robić jutro. Robiłam już kilka razy i niestety mało soczyste wychodzą.
Jakie macie patenty na hamburgery?

[thorgalla]

Ja robię hamburgery z mielonej wołowiny.
Wyłącznie mięso,żadnych jajek,bułek czy czegoś innego.
Ewentualnie odrobinę soli i pieprzu.
Na ruszt grilowy kładę folie aluminiową więc tłuszcz nie ucieka.

[linn_linn]

Poczytaj tu:
forum.gazeta.pl/forum/72,2.html?f=77&w=7396401&v=2&s=0

[Gość: gosposia]

Wiele zależy od gatunku mięsa, musi być młode i świeże, najlepiej pierwsza
krzyżowa.W Stanach bywają fermy, gdzie cielaki tuczą tylko ziarnem zbóż,takie
mięso jest niebywale kruche i smaczne.U nas jak się trafi, nie wiem co radzić,
może spróbuj namoczyć na godzinkę w zakwaszonej wodzie, przyznam, że sama robię
z cielęciny, wychodzą dobre.

a ja poradzic sobie nie moge z ta soczystoscia

[Gość: senin]

bo po usmazeniu soki, soki i soki...

zasada dosc prosta - mieszam wolowe z wieprzowym
dodaje troche bulki namoczonej, jajko, cebule surowa, sol pieprz...
czasami zaszaleje z zielonym czili i czosnkiem

na bardzo goracy tluszcz je wrzucam, smaze z kazdej strony 4-5 minut
odstawiam na kilka minut by "odpoczely"... no sok z brody zlizuje po prostu :)))

[Gość: Xena]

Do srodka dodaje sie jajko a z wierzchu obtacza sama maka
i rzuca plaskie na rozgrzana patelnie wtedy maka tworzy ochronna skorke
Bulki sie nie dodaje .

[Gość: Xena]

Na hamburgery musi byc specjalne mieso ale nie wiem jakie bo kupuje gotowe
jest jasnoczerwone , kiedys kupilam mielona wolowine byla ciemna
i wyszly mi kotlety , wybrzuszyly sie chyba mieso bylo nieodpowiednie.

[doris-ek]

1. mielony rostbef (90% beztluszczowy gora, 85% najsoczystrzy) inaczej wychodzi
tektura
2. Zrob grubsze niz te w restauracjach szybkiej obslugi
3. Uzyj bardzo goracego grilla i przykryj grill, wtedy utoworzy sie dookola
skorupka ktora zatrzyma soki w wewnatrz i hamburger sie nie rozpadnie.
4. Dodaj przypraw typu zielona cebuka, duszona siekana cebula na masle, badz
dla tradycjonalistow przyprawy typu pieprz i sol morska.
5. Nie owijaj w folie, ugotuja sie we wlasnym sosie.
6. Nie dodawaj skladnikow ktore dzialaja jak gabka i wyssa soki z hamburgera.
7. Polej dobrym sosem przed podaniem (sluze przepisami)
8. Patent sasiada: jezeli masz zbyt chude mieso (zawin w wolowine podczas
klejenia kawaleczek zimnego masla w sam srodek).

Pozdrawiam,
K

[roseanne]

na 4 osoby pol kilko dosc chudej wolowiny, kupuje taka z 10- 15% tluszczu
zupelnie chuda nie moze byc, bo wyjda trocinki

dodac sol, sos w.shire ( zawsze mi sie pisownia myli) czosnek , pieprz i cebule
( 2 lyzki posiekanej) jeszcze lepsze sa jak sie zamieni cebule szczypiorem

mieso wyrobic szybko i dosc delikatnie, nie moze byc zbite
formowac w foli lekko tylko wgniatajac brzeg - rzadnego sciskania

zostawic w lodowce przynajmniej na godzine ( mozna i na cala noc) by sie
przyprawy dobrze przegryzly

[siostraheli]

forum.gazeta.pl/forum/72,2.html?f=777&w=38279000&a=38279000

[nisar]

Dzięki Wszystkim Jak Zawsze Niezawodnym.
Jutro szaleję.
Pozdrowienia.