Kruche ciasto

[quancia]

poszukuję dobrego, a przedewszystkim sprawdzonego przepisu na kruche ciasto.
Bardzo proszę uwzględnić temperaturę pieczenia i czas
dziękuję

[ba_nita]

wszystko na ten temat łącznie z wykorzystaniem, zdjęciami i możliwością
zadawania pytań "u źródła".

[Gość: agalove]

proszę Cię bardzo: robisz kogel-mogel z 5 zółtek i 3/4 szklanki cukru-pudru,
wlewasz do miski z przygotowanymi produktami: poł kilo mąki pszennej, cukier
waniliowy, łyzeczka proszku do pieczenia, kostka masła, zagniatasz wszystko
razem. Ciasto jest kruchutkie, rozpływające się.

z proszkiem to już nie kruche ale półkruche

[Gość: ania]

a przepisy na pęczki są w wyszukiwarce tu albo w galerii potraw

[quancia]

do agalove jak długo piec i w jakie temperaturze
dzięki

[Gość: ala]

sprawdzony przepis:
0.5 kg mąki
szklanka cukru pudru
2 żółtka
kostka palmy
2 łyżeczki cukru pudru

Wszystki składniki najpierw posiekać nożem na stolnicy (blacie)a potem zagnieść.
Do lodówki na ok 30 min ( może leżeć nawet kilka dni) Piec w wysmarowanej blasze
w temp ok 200 stopni ok 20 min (zależy co zrobisz bo ciastka pieczesz krócej a
jak dasz jakieś nadzienie to oczywiście trzeba wydłużyć) Ja tam pieke "na oko"

[Gość: ewa]

Większośc kruchych i półkruchych ciast robi sie podobnie. Mąka + tłuszcz+
cukier+ aromat + żółtka, a w wersji półkruchej to samo, tylko z dodatkiem
proszku do pieczenia i kwaśnej śmietany, mogą byc też całe jajka. Podstawą jest
siekanie tłuszczu z mąką nożem, żeby tłuszcz sie nie roztopił. Chyba każda
gospodyni ma swoje najbardziej wypróbowane proporcje i nie chcę tu podawac
moich. Raczej chodzi mi o sposób wykonania. Ja go trochę uprościłam.
Nie przepadam za siekaniem tłuszczu, więc robię to tak.
Margarynę lub masło (można dodac trochę smalcu) schładzam w zamrażarce, żeby
było dobrze twarde.
Produkty sypkie mieszam w dużej misce (najczęściej robię ciasto z kilograma
mąki).
Żółtka + całe jajka mieszam w garnuszku ze śmietaną.
Schłodzoną margarynę ucieram na tarełku o grubych otworach tak, żeby wiórki
spadały do mąki. Co jakiś czas przesypuję utarte wiórki mąką, żeby się nie
posklejały, a potem mieszam całośc ręką. Można lekko rozetrzec, tak, zeby
rozpadły się na małe kawałeczki. Wszystko to robię w misce.
Na środku robię małe wgłębienie i wlewam masę jajeczno - śmietanową. Mieszam
widelcem zagarniając do środka coraz wiecej mąki i tłuszczu. Masa najpierw jest
dośc rzadka (ale w miarę jednorodna), potem coraz gęściejsza. Na końcu kilkoma
ruchami mieszam całośc i szybko zagniatam, a właściwie zlepiam ciasto. Przed
pieczeniem schładzam, ale niekoniecznie. To zależy od cierpliwości domowników.

[zielonka16]

Do Ewy.Fajnie to robisz ,dzieki za pomysł.Pozdrawiam

[Gość: ala]

gapa jestem zapomniałam o 2 płaskich łyżeczkach proszku do pieczenia, ale w
sumie są opcnjonalne np jak pieke babeczki to nie daje bo ciasto nie rośnie i są
ładne cieniutkie ;-) a propos właśnie zagniotłam ciacho jutro obiore gruszki
poddusze z cukrem i cukrem waniliowym, skórka z cytryny i ew cynamonem i bedzie
do kawki na popołudnie. Pozdrawiam!

[brynia2]

Gość portalu: ala napisał(a):

> gapa jestem zapomniałam o 2 płaskich łyżeczkach proszku do pieczenia,

Wcale nie zapomniałaś, tylko pomyliłaś proszek z cukrem pudrem. Można się
domyślić, że o proszek tu idzie :)

[quancia]

Do Ewy
Bardzo bym jednak prosiła o te proporcje, bo przepis zdaje się być fajny

[aagnes]

Najlepiej dac cukier puder, żółtka ugotowane na twardo, a nie surowe, gdy
ciasto sie slabo lepi - mozna dodac odrobine LODOWATEJ wody, w ogole wszystkie
skladniki powinny byc zimne, ciasto nie wymęczone, wygniecione, tylko bardzo
szybko zagniecione, lepiej nawet mniej dokladnie, musi pobyc troche w lodowce
lub zamrażalniku, zeby 'skruszało', piecze sie niezyt dlugo w wysokiej temp 200
stopni, wklada do nagrzanego piekarnika. klasyczny placek z owocami (nie gruby)
pieke góra 30 minut.

[Gość: zadumana]

Wszystkie składniki w miarę schłodzone, schłodzone w lodówce - masło i jajka.
Wszystkie składniki do malaksera. Naciskam guzik. Wysypuję przemielone do
miski. Szybko w dwóch trzech ruchach zbijam w kulkę i... gotowe:)

A potem? A potem "jak ty robisz to ciasto?"

[Gość: gosc]

podstawa kruchego ciasta jest duza ilosc tluszczu, schlodzenie w lodowce (zeby
dalo sie rozwalkowac) i wysoka temperatura piekarnika. siekanie
to "wyrafinowanie" i masochizm. przetestowalam wszystkie przepisy z "Kuchni
polskiej" , czyli sporo sie w zyciu nasiekalam. Ciasto wychodzi srednie, tylko
bable na rekach sa imponujace.
Sympatycznych przepisow na kruche ciasto jest bardzo duzo, bo inaczej robi sie
ciasto na tarty (inne jest do tarty z gruszkami, inne do truskawkowej itp.), a
jeszcze inaczej na kruche ciastka.
Wszystkie rodzaje kruchego ciasta pieka sie bardzo szybko.

[quancia]

Serdecznie dziękuję za pomysły.
Jeżeli komuś przyjdzie do głowy jeszcze jakiś sprawdzony przepis na kruche
ciasto to bardzo proszę.
Ważne aby uwzględniać czas piczenia i temperaturę - no i najchętniej dokładne
składniki
Jeszcze raz dziękuję

[Gość: wanda]

ale robicie na margarynie czy na maśle - ja zawsze używam masła ale
moze "przeplacam"i nie ma to znaczenia? mialam zawsze problem - czasami
wychodzila taka mączna klucha, nawet jezelei to byl przepis z mojej ukochanej
neli rubinstein. wczoraj zrobilam wg. jamie oliwiera - super, ostanio zrobilam
tez wg pascla i tez ok. Sa na ich stronach www,