na czym smazycie?

[Gość: maja]

margaryna, olej (jaki), moze smalec lub inne nowe cuda?
Co do czego sie nadaje, co najlepsze smakowo i zdorwe?

[catalina1]

Na oleju na dobrą sprawe wszystko - słonecznikowym najczęściej - a to ze
względu na częste używanie woka.

[momi]

Nigdy na margarynie i smalcu. Na oleju z pestek winogron.

[Gość: doris]

na oleju z pestek winogron i na masle klarowanym

[Gość: eowin]

na oliwie z oliwek. jednak olej z pestek winogron, choc bezcholesterolowy mi
nie podchodzi..

[kicior99]

tylko na oleju, zwyklym np. Olku.

[zlotko9m]

gdzies czytalam czy slyszalam zeby nie zmazyc na oleju z oliwek. Przede
wszystkim nadaje sie on to salatek i podania na zimno. Prawda o? Ja go uzywam
do smazenia, a jak chce przyoszczedzic to na margarynie.
------------------------------------
a kiedy przyjedzie takze po mnie...

[Gość: Kasia]

Wszystko zazwyczaj na oliwie tej nieco gorszego sortu (extra vergine
pozostawiam dla salatek) i na oleju/olwie z pestek winogron; ale: nalesniki na
oleju slonecznikowym (patelnie smaruje pedzelkiem); jajecznice i lososia na
masle (to lacze z oliwa jednak), a wczoraj zaszalalam i cebulke do kapusniaczku
przesmazylam... na slonince ze skwareczkami (raz do roku moge,nie...?) :-) Bylo
pysznie...!

[hania_76]

Najczęściej na oleju z pestek winogron - prawie bezwonny przy smażeniu, nic
się nie przypala, nie pryska. Ponieważ smażone potrawy jemy rzadko, pozwalam
sobie na taki luksus ;-)

PS. Faworki na smalcu.
PS2. A jajecznicę na boczku albo kiełbasie.

[Gość: Maria]

Przeważnie smażę na oleju słonecznikowym. Smalcu w ogóle nie używam. Jest
bardzo dobry olej kukurydziany, bardzo delikatny, bezwonny. Jeśli smażę coś na
oliwie z oliwek [np. warzywa], to zawsze dodaję trochę masła.
Maria

[Gość: kaska]

ja uzywam tylko oliwy z oliwek, czasem dodaje troche masla, ale rzadko.

[aniutek]

Gość portalu: kaska napisał(a):

> ja uzywam tylko oliwy z oliwek, czasem dodaje troche masla, ale rzadko.

ja w sumie tez wszystko na oliwie.
choc spotkalam sie z opinia, ze smazenie na oliwie jest nie zdrowe, ale dlaczego? nie wiem.
moze ktos potrafi cos na ten temat wyjasnic?
natomiast Mama moja uczeszcza na uniwersytet zlotego wieku ( tak, tak sa takie : ) i na
jednym z wykladow ze zdrowego zywienia padly slowa zachwalajace smalec wieprzowy i
maslo ( w rozsadnych czyli malych ilosciach) oraz kompletna negacja margaryny i jej
podobnych masmixow etc. masa wypelniaczy, stearyny czy wosku ( nie pomne
odpowiedniego slowa) sama chemia.

[the_ladybird]

aniutek napisała:
> choc spotkalam sie z opinia, ze smazenie na oliwie jest nie zdrowe, ale
> dlacze go? nie wiem.

też nie wiem... może chodzi o to, że extra vergine to extra vergine i nie po to
się ją wyciska na zimno, żeby smażyć i niszczyć te wszystkie związki, które na
temperaturę nie są odporne? kto wie?

> jednym z wykladow ze zdrowego zywienia padly slowa zachwalajace smalec
> wieprzowy i
> maslo ( w rozsadnych czyli malych ilosciach) oraz kompletna negacja margaryny
> i jej
> podobnych masmixow etc. masa wypelniaczy, stearyny czy wosku ( nie pomne
> odpowiedniego slowa) sama chemia.

a wracając do tematu - to wszystko zależy, co się smaży :)

naleśniki - tradycyjnie patelnię smaruję słoniną - inne nie wychodzą takie
dobre i pachnące, co by o nich nie mówić. nie da się zastąpić...

popcorn - oliwa z oliwek + masło

ryby - olej z pestek winogron

grzyby - te z cebulką to tylko na smalcu - z wyjątkiem maślaków i rydzów - do
nich masło, i tylko masło :)

no i tak... metodą prób i błędów... a gdy nie potrafię wyczuć różnicy - to
używam takiego oleju, jaki mam pod ręką, czy to słonecznikowy, czy to
rzepakowy :)

a. ostatnio dostałam olej orzechowy - z orzechów włoskich. przepięknie pachnie,
jest genialny do sałatek :)

[Gość: zuza]

Podobno najzdrowsze jest sklarowane masło. Może ktoś wie, jak się je robi?
Nie wolno całkiem eliminować tłuszczy zwierzęcych - ponoć mają kluczowe
znaczenie dla gospodarki hormonalnej kobiet. Wszystko w rozsądnych proporcjach,
bez margaryny.

Sklarowane masło

[hania_76]

Gość portalu: zuza napisał(a):

> Podobno najzdrowsze jest sklarowane masło. Może ktoś wie, jak się je robi?

Rozpuszczasz masło i zostawiasz na chwilkę, żeby się "ustało". Przelewasz do
suchego słoika albo butelki przez gazę, ostrożnie, żeby nie przelała się razem
z masłem biała pianka, która zawsze przy topieniu masła się wytrąca. I to cała
filozofia.

[Gość: kluba1]

W zasadzie prawie wcale nie smaze . Dluuuugo zajelo mi przyzwyczaic sie do
zapachu oliwy. Sniadania w postaci jajka, kielbaska-boczek smazone sa na
smalcu ktory wytapia sie z boczku - prawdziwy smalec nie jest zly!! Naprawde.

Do smazenia chinszczyzny jest sesame oil bo sie bardzo mocno rozgrzewa i
szybko "scina" mieso a do tego ma b. przyjemny " orjentalny"!! zapach.
Nie uzywam margaryny ani "sztucznej smietany" - wole mala ilosc naturalnego
skladnika niz chemie. W ogole prawie nie smaze - w zasadzie mieso po
zamarynowaniu wrzucam do piekarnika i juz!!
Kilka osob wspominalo o oleju z ziaren winogron ( chyba tak?)- nigdy sie nie
spotkalam, moze po prostu nie zwrocilam uwagi. Jakie sa glowne zalety tego
oleju??

Do kluby

[hania_76]

Olej z pestek winogron nie przypala się, nie wytwarzają się w nim tosksyny
podczas smażenia, nie śmierdzi, nie pryska. Natomiast jeśli chodzi o
jajecznicę - zgadzam się - nie ma to jak boczek ;-)

do kluby1

[Gość: Senin]

Gość portalu: kluba1 napisał(a):

>
> Do smazenia chinszczyzny jest sesame oil bo sie bardzo mocno rozgrzewa i
> szybko "scina" mieso a do tego ma b. przyjemny " orjentalny"!! zapach.

Wszystkie ksiazki kuchni chinskiej zalecaja do smazenia Peanut oil (arachidowy)
czasem nawet smalec. Olej sezamowy dodawany jest pod koniec gotowania dla tego
wlasnie zapachu orientalnego, ale nigdy nie slyszalam by na nim przyrzadzac
potrawy, czyzbym cos przegapila??? Chnska kuchnia racze rodzine od ponad 10
lat i w domu mam eksperta, ktory sie na takim jedzonku wychowal.
Cos mi sie tu nie zgadza, kluba, pomylilas sie czy znasz jakies tajemne
metody, o ktorych nikt inny nie wie????

[quba]

na patelni teflonowej - bez tluszczu

[Gość: raakk]

dla zuzy:
maslo klaruje sie zeby odlaczyc od tluszczu mleczna czesc. W garnku z grubym
dnem powoli rozpusczasz maslo i przez 1 godzne pomalutku gotujesz. Szum
zbierasz. Na koniec ostroznie zlejesz klarowny zolty tluszcz, a ta mleczna
warstwe , ktora odlozyla sie na spodzie, mozesz spozyc do zupy albo wyrzuc.
Takie sklarowane maslo, w lodowce,przez wiele tygodni zachowuje swoja swiezosc.
Nawet przy wysokich temperaturach smazenia nie przypala sie. Szcegolnie
polecam do smazenia owocow morza.pozdr

[Gość: zuza]

Dzięki, idę klarować.

[Gość: al]

1. Smalec,
2. Masło,
3. Oleje roślinne z narzucenia wspólną kuchnią.

Nie smażę i nie używam:

1. Żadnej margośki,
2. "Ceresu" - bo wyszedł z produkcji a przeszedł do historii,
3. Oleju maszynowego.

[Gość: rolnik]

Wyłącznie na maśle polanym odrobiną oliwy z oliwek, żeby się nie przypalało.
Niektóre rzeczy na samej oliwie.

[Gość: annamaria]

niedawno na uniwersytecie w harvardzie opracowano nowa piramide zdrowego
odzywiania sie, ktora lamie dotychczas obowiazujace w tej dziedzinie zasady.
jesli idzie o tluszcze, to zdecydowanie odrzuca sie tzw. tluszcze trans
(utwardzane, np. margaryna, smalec roslinny),a takze tluszcze pochodzenia
zwierzecego. najbardziej zalecanym olejem jest oliwka z oliwek (wytrzymala na
wys. temperatury,w ktorych nie traci swoich wlasciwosci kw. tluszcz.
nienasyconego,nie utlenia sie, nie zmienia struktury chem, jak inne oleje),
nastepnie olej sojowy, a potem kukurydziany, slonecznikowy i z orzeszkow
ziemnych.
jedna z kolezanek stwierdzila, ze wskazane jest spozywanie tluszczow poch.
zwierzecego (smalec)przez kobiety. nie jest to prawda, bo choc cholesterol jest
niezbedny do produkcji pewnych hormonow (estrogen, progesteron), to jest on
wytwarzany przez nasza watrobe w wystarczajacych do tego ilosciach. nalezy
takze wziac pod uwage, ze tluszcze zwierzece zawieraja inne elementy naszej
diety np. nabial, mieso.

[zagatka3]

do dań włoskich na oliwie z oliwek, wszystko inne na oleju z pestek winogron -
bardzo polecam - kompletnie nie wsiąka do smażonej potrawy i nie nadaje
smaku "ciężkiej smażeniny". Oba zdrowe ze względu na dużą zawartość NNKT. :))

[zagatka3]

aha, zapomniałabym, że takie np pieczarki i ziemniaczki - na maśle z odrobiną
oliwy (w ogóle polecam łączenie masła z oliwą), jajka też na masełku albo na
boczku :), naleśniki wyłącznie na maśle.
Co do oliwy - podobno exta vierge jest zbyt szlachetna do smażenia ale mnie
się nie chce różnicować i jak mam smażyć na oliwie to właśnie na takiej, ma
zresztą genialny smaczek i tak jak napisano wcześniej nie traci właściwości w
smażeniu. To chyba tyle.