Gravlaks

[bagatella]

zamarynowalam filety z lososia wg przepisu i teraz po dwoch dniach w lodowce
(tak mialo byc) moj gravlaks jest jakis dziwny, jakby sie zepsul. czy taka ma
byc jego uroda, pierwszy raz wlasnorecznie popelnilam owego gravlaksa, troche
boje sie go jesc tak na 'surowo' bo wyglada niezbyt niezbyt

nie wiem jaki mialas przepis

[jo.hanna]

ale gravlax robi sie dluzej niz dwa dni, dokladnie 5-7 dni. Trzeba go tez
codziennie obracac. Ale nie zmienia koloru. W zapachu robi sie taki
koperkowo-rybi, ale zapach ma OK.

[aka10]

48 godzin powinno lososiowi wystarczyc.Napisz,jaki mialas przepis.Pozdrawiam.

[bagatella]

wiec tak, marynata na kilowego lososia: po 1 czesci soli i cukru tzn po 2
kopiate lyzki, 1/4 czesci pieprzu tzn 1 lyzeczka pieprzu i duuuzo swiezego
koperku. lososia od strony skory dodatkowo 'podziurkowalam' nozem zeby marynata
lepiej wchodzila i calosc do folii alu szczelnie zawiniete. w lodowce siedzialo
sobie od piatku, ale nie przewracalam bo nie wiedzialam. i co z tym fantem? co
zrobilam zle?

[aka10]

Przepis,ktory mam to:
3/4 dl soli,3/4 dl cukru,20 ziarenek bialego pieprzu,50g koperku.
Rybe na dwa platy przekoic,skore zostawic.Zmieszac sol,cukier,grubo zmielony
pieprz,polozyc troche na polmisku,na to troche kopru.Jedna czesc ryby polozyc na
tym,skora ma byc pod spodem.Na wierzch tej czesci znowu troche mieszanki
soli,cukru i kopru,po czym na to polozyc druga czesc ryby,skora do gory.Posypac
reszta reszta mieszanki i wszystko nakryc folia.Do lodowki na 48 godzin.
Do tego mozesz zrobic typowy dla gravlax-a sos.
Kosztowalas ta Twoja rybe? Taki losos ma specyficzny zapach,w smaku powinien
jednak byc OK.

[aka10]

Ps.O przewracaniu nic mi nie wiadomo.

[bagatella]

nasze przepisy sie pokrywaja, wiec nie mam pomylki w ingrediencjach. lososia
potraktowalam jako jedna calosc bo nie wiedzialam niestety, ze trzeba dwie
czesci nalozyc na siebie, ale tego faktu nie widzialam w zadnym przegladanym
przepisie. losos wyszedl calkiem niezly, ale taki bardziej jakby sfermentowany
niz umarynowany. a o przewracaniu napisala jo.hanna.
a przepis na sos mam taki: 3lyz. musztardy miodowej, 1lyz. musztardy ostrej, 1-
2lyz. cukru, 2lyz. octu, 1,5dl oleju i 3lyzki koperku. z tych skladnikow
wyszedl mi raczej taki jakis majonez nizli sos, ale to chyba tak ma byc.
uff, ale narobilam sobie klopotu z tym gravlaksem, a myslalam, ze to taki
samograj bedzie

[Gość: jackk3]

A jaki to byl losos? Hodowlany? I czy aby na pewno byl superswierzy (przy
gravloxie to musi byc). Absolutnie nie powinien bys jak
powiedzialas 'sfermentowany'. Ogolnie w/w przepisy OK, duzo przepisow zawiera
wodke.
Pzdr

losos byl swiezy

[bagatella]

ale czy on hodowlany? jakos nie zwrocilam uwagi.
problem u mnie polega na tym, ze zrobilam po raz pierwszy i tak troche w
ciemno, bo fakt, ze znam smak gravlaks z restauracji nie powoduje, ze wiem jak
sie go robi domowym sposbem

[jo.hanna]

w moim przepisie wielkrotnie wykorzystywanym tez jest cukier, sol i koper.
Pieprzu nie ma. Mieszanke wklada sie miedzy dwa platy lososia. Wszystko dobrze
zawija w folie plastikowa, wklada do pojemnika i na do daje sie deseczke z
odwaznikiem/czyms ciezkim. Nastepnego dnia lososia sie odwraca. I znow daje
odwaznik. I tak przez 4-5 dni. Potem sie lososia kroi w cieniutkie platy
(wyglada jak wedzony). I nieortodoksyjnie je z bajglami.

[Gość: jackk3]

Jest wiele odmian tego przepisu choc roznice nie sa wielkie (jedna z
ciekawszych jest zastapienie pipeprzu ziarnami musztardy. Warto tez uzywac soli
koszernej lub morskiej i brazowego cukru. Duza roznica w smaku.

[Gość: jackk3]

No to nie masz sie co martwic. W smaku moze byc bardzo dobry!

losos zydowski pochodzenia rosyjskiego

[Gość: pinkink]

Robie go dosc czesto.Nauczyli mnie rosyjscy Zydzi.Moze stad ten dodatek wodki.))
Potrzebne sa
-sol,
-cukier,
-wodka,
-koper
no i losos oczywiscie. Nic wiecej.

Soli biore 2 X tyle co cukru; np. 2 lyzki soli + 1 lyzka cukru, mieszam,
nacieram rybe ze wszystkich stron.
Posypuje koprem, skrapiam wodka.
Naczynie z lososiem przykrywam LEKKO pergaminem, zeby nie sechl i do lodowki na
3 dni.
Przewracam z boku na bok rano i woieczorem.
Wiem, ze sa inne sposoby ale moj stosuje od dawna i nie mam mu nic do zarzucenia.))
Koszerna, nowojorska wersja przewiduje z cream cheese i z bajglem. Ale wszystkie
pozostale wersje sa niemniej smaczne.
Polecam.

[Gość: Finka]

...a ja na koniec scisle zawijam w pieluche...i rowniez uzywam wodki

[bagatella]

dziekuje wam wszystkim za cenne wskazowki, wykorzystam przy nastepnym
podejsciu. bo powiedzmy, ze tym razem to sie troche nie udalo, ale jak to sie
mowi, pierwsze sliwki robaczywki. nie wiedzialam o obracaniu, o dociskaniu
odwaznikiem i skladaniu, a propozycja dodania wodki tez jest godna uwagi.
gdzies przeczytalam nawet o dodawaniu koniaku, ale jakos sie balam, ze nie
bedzie zbyt ortodoksyjnie wzgledem orginalnego przepisu. jak go zwal tak go
zwal, nie zniechecilam sie wcale bo jestem amatorem wszelakich takich potraw, a
tatar z makreli to moja milosc.
pozdrawiam i jeszcze raz dziekuje bardzo, bagatella

tatar z makreli????

[pinkink2]

bagatella napisała:

> tatar z makreli to moja milosc.

A mozesz napisac, jak sie to robi? Mam dostep do swiezych makreli /choc
wolalabym do wedzonych, prawde mowiac/ no i info o tatarze mnie zaintrygowalo,
bo to chyba ze swiezych, prawda?...

[ampolion]

Przepis (ang.):
www.virtualcities.com/ons/ny/n/nynb1016.htm
Wygląd:
www.fossen.no/bilder/5520.jpg
Serwowany:
www.hospitalet.no/images/stories/food/dish1.jpg