twarda pieczeń wołowa

[Gość: wanda]

Jak uratować pieczeń wołową na święta - niesty posoliłam przed pieczeniem
(wiem, wiem, że nie można ale zapomniałam o tym) i jest twarda.

Czy macie może jakieś sposoby - piekłam ją 3 godziny

wanda

[paprotka-gd]

Podlej tę pieczeń wódką 1-2 kieliszki

[Gość: wanda]

dzięki, ale czy mam ją ponownie wstawić do piekarnika?

wanda

[paprotka-gd]

tak , wstaw na minimalną temp.

[Gość: wanda]

Dzięki, spróbuję - może się uda..

wanda

[Gość: jackk3]

To nie sol spowodowala ze pieczen jest twarda (to jest mit).

[jagoda85]

Oczywiście, że nie sól to spowodowała. Zawsze piekę soloną. Nigdy nie miałam
twardej. Inna sprawa, że ja zawsze mięso wołowe marynuję 2-3 dni, a dopiero
potem piekę. Po 3 godzinach pieczenia to by mi się pieczeń rozpadła. Co to za
mięso trafiłaś, z jakiegoś strasznie starego wołu. Jak kupuję mięso wołowe to
zawsze patrzę, żeby było jasne, i żeby nie miało zółtego tłuszczu, bo wtedy
jest stare. Ile kilogramów tego mięsa piekłaś, i w jakiej temperaturze? Czas
pieczenia zależy od gramatury pieczeni, piecze się tyle ile waży mięso. Teraz
to faktycznie dodać 2 kiliszki wódki i piec jeszcze pół godziny. Powinno być ok.

[paprotka-gd]

Ostatnia deska ratunkowa w wypadku gdy trafiłaś na starego woła -
ponakłuwaj ostrym , cienkim nożykiem tę pieczeń to przetniesz
ścięgna powodujące twardość , podlej znowu i niech się dusi ze 20
min .
A gdy pieczeń mimo wszystko pozostnie twardawa / nie powinna /
to możesz ją wykorzystać na zimno , krojoną w cienkie plastry i będzie
OK .
Z tym soleniem przed pieczeniem zgadza się , że to jakiś mit .
Następnym razem wołowinę do pieczenia naszpikuj paskami słoniny
/ szpikowanie powoduje przecięcie włokien i dostarczenie chudej wołowinie
tłuszczu / no i zamarnuj mięso w przyprawach , winie , occie
balsamicznym .
Wołowina wbrew pozorom wcale nie jest łatwym wyzwaniem .
Życzę Tobie by wreszcie zmiękła i nie straciła na smaku :)

[Gość: wanda]

moja wołowina natarta była musztardą, przyprawami, leżała w occie 2 dni -
inaczej niż zwykle polałam ją gorącą marynatą (przepis Łebkowskiego) - potem
marynatę wystudziłam i włozyłam do zimnej i do lodówki. Zawsze wychodziła
miękka, ale jej nie soliłam, dopiero pod koniec pieczenia. Po wyjęciu z
marynaty, posoliłam i obsmażyłam na oleju słonecznikowym. Ona już inaczej się
obsmażała z ta solą. Wyszła twarda i bardzo słona -musiałam opłukać w zimnej
wodzie (to się nigdy nie zdarzało) Pieczeń ma być na zimno ale tez nie jest
łatwo ją przełknąć bez długiego żucia. W tej chwili podlana wódką spoczywa w
piekarniku - zobaczymy. dzieki za rady - nie upieram się z solą ale były dwie
innowacje polanie wrzątkiem z octem przed zamarynowanie i posolenie - no albo
zły kawałek mięsa - przed świętami to bardzo prawopodobne.

[venus22]

moze zmiel i zrob paszteciki?

Venus

[Gość: wanda]

[Gość: wanda]

sorry za szybko,

właśnie wyjęłam pasztet z pieca ale lecę z nóg i o twardej pieczeni pomyślę jutro..

pozdrawiam wszystkich na placu boju (w kuchni) - już wigilia wigilii :)