jak piec sernik wiedeński?

[Gość: zeberka]

Chodzi mi o samo już pieczenie. Właśnie zmieniłam piekarnik z gazowego na
elektryczny i mam pytanie.
Sernik ustawiony na 2 poziomie licząc od dołu, włączona grzałka dolna i górna,
wierzch sie pięknie przyrumienił a spód niestety nie. Myślałam ze ustawiając
bliżej dolnej grzałki uzyskam spieczenie spodu, a tu figa.
Czy możecie mi podpowiedzieć jakie zasady panuja w takim piecyku?

W zamian moge podzielić się przepisem na dobrutki serniczek idący w bioderka
jak należy :)

1 kg tłustego sera
35 dkg cukru
15 dkg mąki
14 jajek /to nie pomyłka/
cukier wanilinowy
skórka otarta ze sparzonej całej pomarańczy /na tarce będącej miniaturka
jarzynowej, żeby były cieniutkie paseczki/
masło do wysmarowania formy
cukier puder do posypania sernika

Ser zemleć, zmiksować lub kupić gładki, dodać żółtka jaj, połowę cukru, skórke
otarta, cukier wanilinowy - wymieszać/ja to robię łyżką/. Dodać mąke i miękkie
masło, - wymieszać.
Ubić bialka jaj z pozostałym cukrem, po czym dopiero teraz ucieram mikserem
masę serową, bo w odwrotnej kolejności musiałabym myć i suszyć trzepaczki. Do
utartej masy dodać białka, wymieszać łyżką.
Wlać do tortownicy /dużej/wysmarowanej masłem i wstawić do piekarnika
nagrzanego do 180°C na 1 godzinę.
Po wyjeciu z pieca posypać grubo cukrem pudrem.
Warto pod tortownicę podłożyć folie aluminiową, bo tłuszcz może kapać.

Przepis został zaczerpnięty z kartki wyrwanej ze starej gazety, przepis
podawał pan Grzegorz Antolak z cukierni "Antolak" na Służewcu. Cukiernia miała
wtedy 15 lat /kiedy to było ?/, Ze swej strony zamieniłam esencje pomarańczową
na skórke z pomarańczy :)

[bogna303]

ja piekę z termoobiegiem.nie podałaś ilości masła, jesli możesz to poproszę

[Gość: zeberka]

masła 15 dkg

Sernik na prawdę pyszny, właśnie wcinam, tylko mi skórki spodniej brakuje .

[bogna303]

dzięki.a nie rozpada się?ja ostanio zrobiłam wiedeński tylko inny przeis i mi
się rozpadał.spróbuj termoobiegiem.u mnie sie piecze cały-nawet bardzo
wysoki.acha jeszcze cię zapytam czy ten twój wiedeński jest bez ciasta kruchego
pod spodem?

[Gość: zebarka]

Wiedeński sie nie rozpada, bo przy tej ilości jaj to chyba nie ma prawa :) Kroi się rewelacyjnie, nawet lekko ciepły ;)
Natura wiedeńskich jest taka, że ciasta na spodzie nie mają, ale dobrze upieczone mają taki pyszny zarumieniony spód.

[Gość: ania]

możesz podać ilość cukru w "szklankach"?

[Gość: cookie]

Moja Matula taki, mimo posiadania bardzo dobrego piekarnika, piecze wyłącznie w
prodiżu. Podobno jest dużo lepszy. Skali porównawczej nie mam, bo tego
piekarnikowego nie miałam okazji spróbować, ale prodiżowy jest genialny! Nie
wiem tylko ile ma siedzieć w tym prodiżu, jakoś tak z godzinkę, ale nie wiem na
pewno.
Pozdrawiam.
Acha, Matula używają tylko chudego twarogu. W niczym nie umniejsza to smaku, a
w biodra idzie mniej;)