Nie wyszly mi malosonlne :((((

[Gość: lili]

Bardzo lubimy cala rodzina ogorki a szczegolnie o tej porze roku malosolne wiec postanowilam zrobic, wymoczylam ogorki wlozylam do sloja napchalam do niego kopru ,chrzanu, lusci chrzanu czosnku zalalam osolona ciepla woda i....nie wyszly dobre , byly smierdzace zreszta tak jak woda w ktorej lezakowaly nigdy takie mi nie wyszly czy cos zrobilam zle , nie wiem.

[maja_i_julka]

mi plesnieja zawsze i tez nie mam pojecia czemu :( wiec na azrie zaprzestalam
prob i wyciagam od znajomych ktorym nie plesnieja ;)

[ba_nita]

Jeśli cokolwiek z dodanych ziół i przypraw będzie wystawać ponad powierzchnię
płynu to zawsze się spaprają. Najlepiej przykryć talerzykiem i docisnąć
wyparzonym kamieniem. Naczynie do kiszenia też powinno być sterylne.

[pinkink2]

Przypuszczam, ze to moze byc zla jakosc ogorkow.
Jesli o mnie chodzi nie wyparzam sloja, wystarczy, ze jest starannie umyty.

Moze to sprawia suchy klimat, w ktorym mieszkam, ale niczego rowniez nie
dociskam, choc wystaje ponad poziom wody, a mimo to nic nie plesnieje.
Ogorki za to kwasnieja, jak nalezy.

[290480m]

to zależy od ogórków,na jakie się natrafi

[ba_nita]

Nie przebieram w ogórkach, kupuje w kompletnie przypadkowych miejscach od
bazarów, przez hipersupermarkety i najróżniejsze zieleniaki bywa, że często,
gęsto poza miejscem zamieszkania i jeszcze mi się nie zdarzyło aby nie wyszły.
Gdyby to był rok czy dwa to można by to było zwalić na przypadek ale od grubo
ponad dwudziestu lat? Nie sądzę.

[Gość: nieskorzanka]

Tak dzieje się gdy ogórki są przenawożone azotem - azot powoduje szybki wzrost
roślin i duży, ale małowartościowy plon. Również taki efekt jest gdy pole pod
ogórki zostało nawożone nieprzefermentowanym obornikiem (zawiera za duzo azotu)

[ba_nita]

kupuje się gigantów tylko góra dziesięciocentymetrowe.

[em_es]

obstawiam przenawożone ogórki, zwłaszcza na początku sezonu łatwo na takie
trafić bo wtedy najdroższe i hodowcy chcą jak najwięcej wtedy sprzedać

poza tym staram się, żeby ogórki nie wystawały ponad wodę, suszone przyprawy
mogą, ale jeśli dajesz świeże liście, to one nie powinny wystawać bo lubią pleśnieć

piszesz, że wymoczyłaś ogórki - a możesz mnie oświecić w jakim celu? całkiem
poważnie pytam, bo nie mam pojęcia po co je moczyć przed kiszeniem, wystarczy
wuyszorować..

[Gość: ania_m]

ja cie moge oswiecic czemu moczy sie ogorki na malosolne...
w taki sposob beda jedrniejsze. przynajmniej tak robimy u nas w domu od co
najmniej 4 pokolen
poza tym ba_nita ma racje. zawsze trzeba naczynie czyms przykryc i koniecznie
obciazyc. ja np stawiam sloiczek a w nim tluczek od kamiennego mozdzieza. i
zadne badyle nie moga wystawac nad powierznie, bo moga zaczac gnic.
co do jakosci ogorkow, nie wiem, mi zawsze wychodza a kupuje na niemieckim rynku
i nigdy nie wiem ile i jak nawozone. lyzka soli na litr goracej wody, chrzan,
czosnek, koper, ew liscie porzeczki i wsio. naczynia nie sterylizuje, ale
dokladnie myje

hm

[em_es]

w życiu nie moczyłam ogórków przed kiszeniem i nie widzę w tym większego sensu,
skoro bez tego też zawsze mi wychodzą jędrne - ale nie warto się o to spierać,
każdy ma swoje sprawdzone metody i zwyczaje, ważne żeby skuteczne były ;)

z koniecznością przykrywania naczynia, obciążając tak, aby nic (a szczególnie
ogórki) nie wystawało nad wodę, to ja się jak najbardziej zgadzam, bo to
wystające lubi gnić - pisałam to zresztą powyżej
kamionki nie sterylizuję tylko dokładnie myję, wystarczy, a kiszę tak samo jak ty ;)

[mama303]

a ile soli dałas na 1 litr wody?

Korzystając z okazji zapytam...

[malpa_w_czerwonym5]

...który składnik powoduje, że ogórki nie robią się miękkie? Mi wychodzą doskonałe w smaku, ale kompletne kapcie :-( Z przypraw dodaję czosnek, sól oczywiście, chrzan. Nie dodałam na razie kopru, bo jeszcze nie udało się go kupić, może to dlatego robią się miękkie?

[Gość: ania_m]

moczenie ogorasow przez ok 2h w wodzie i dodatek kilku lisci czarnej porzeczki
badz wisni robia je jedrniejsze

[ba_nita]

Na jędrność mają wpływ składniki zawierające w sobie garbniki takie jak liście
dębu, wiśni czy porzeczki.

[malpa_w_czerwonym5]

Dzięki za odpowiedzi - spróbuję następnym razem dodać trochę tych liści.

[Gość: a]

A moze uzywasz jodowanej soli?

a co jest złego w jodowanej soli?

[em_es]

bo ja innej w domu nie mam, a ogórki zawsze wychodzą jak trzeba

[ba_nita]

się lubi być zmuszanym do jej używania poprzez sprawianie trudności w kupnie
normalnej. Bodajże w zeszłym roku na GP umieściłem ogórasy robione z solą
jodowaną i normalną. Niczym się nie różniły, nawet smakiem. O wyglądzie nie wspomnę.

ja z niejodowaną nie robiłam ogórków chyba nigdy

[em_es]

bo takiej nie kupuję, ale dla jodowanej nie widzę tu żadnych przeciwwskazań,
bazując na swoim doświadczeniu w produkcji małosolnych i kiszeniu na zimę

ale swoją drogą to nigdy nie widziałam w sklepie niejodowanej - można taką w
ogóle kupić?

[ba_nita]

[Gość: ania_m]

sol niejodowana gruba i mialka widzialam ostatnio (tzn w kwietniu, kiedy bylam w
polsce)w bomi. byla to sol wloska, morska za 5-6 zl za pudelko. znaczy pewnie
jod jakis ma w sobie ta sol, ale na pewno nie sztucznie dodany

[ba_nita]

[Gość: ania_m]

do solenia potraw podczas gotowania i np zaprawiania ogorkow uzywam wylacznie
morskiej gruboziarnistej, bo musza sie te krysztaly we wrzatku rozpuscic. do
potraw zimnych moglabym oczywiscie uzywac jej w mlynku, ale do tego mam jeszcze
lepsza sol - tu uzywam slowenskiego fleur de sel z ichniego parku narodowego pod
piranem. byl tak samo drogi jak jego francuski odpowiednik btw.
soli "chemicznej" z dodanym jodem, fluorem i substancjami zapobiegajacymi
wilgotnienie od lat w domu nie mam i brzydze sie ogolnie jej chemicznym zapachem

[Gość: mp]

Fleur de sel, sól morska niejodowana, sól kamienna - tylko te tak naprawdę się
nadają do kuchni. Jodowana strasznie cuchnie, tylko że do sklepów trafia, jak
już trochę wywietrzeje...

mp

[Gość: a]

Google twierdzi ze sol jodowana szkodzi kiszonej kapuscie i ogorkom, chociaz
prywatne eksperymenty sugeruja, ze moze nie byc roznicy - widocznie zalezy to
od ilosci jodu w danej soli. Niejodowana to zwykla kamienna, nie warzona,
czasami z dopiskiem "do przetworow" czy jakos tak - kilkadziesiat groszy za
kilogram.

[winoczerwone]

mam podobne doświadczenia; starsi i mądrzejsi straszą jodowaną sola, a ja robie
ogórki z taka solą, jaka jest w domu (czyli zazwyczaj jodowana) i jeszcze nigdy
nie było porażki; ostatnio zreszta w ramach eksperymentu dodalam sól z algami
morskimi, i też było w porządku
moze to jest wazne, gdy sie zaprawia ogórki na zimę tylko?

[tekisk]

Gość portalu: lili napisał(a):

> wymoczylam ogorki wlozylam do sloja napchalam do niego ko
> pru ,chrzanu, lusci chrzanu czosnku zalalam osolona ciepla woda i....nie
wyszly
> dobre , czy cos zrobilam zle , nie wiem.

Zakisiłam ogórki małosolne drugi raz w tym sezonie . Pierwsze były bardzo
dobre ( zalałam je gorącą solanką ) . Z drugimi eksperymentowałam - zalałam je
chłodną , przegotowaną wodą z solą . I niestety są miękkie .
Ale jeszcze będę kisić ;)
z solą

[rita75]

cieplą wodą zalalas? skad tak osobliwy przepis?

sol

[pinkink2]

Az do tej pory bylam przekonana, ze niezbednym warunkiem do ukiszenia dobrych
ogorkow jest niejodowana sol.
Z braku tejze, dodalam koszernej, tyle, ze nieco wiecej, bo jej struktura jest
inna. Wyglada jak snieg albo proszek do prania;)
Sole morskie, gruba i mialka, ktore mam akurat w moim domu, sa rowniez jodowane.

Dalam zwyklej wody z kranu, swiezy koper/ nie mam dostepu do suszonego/ i pare
zabkow czosnku.
Ogorki, jak pisalam wyzej, wyszly swietne.
fotoforum.gazeta.pl/72,2,777,63193649,64682783.html

[tekisk]

rita75 napisała:

> cieplą wodą zalalas? skad tak osobliwy przepis?

Już nie pamiętam skąd ?
Ale kiedy spróbowałam , i ogórki wyszły jędrne , chrupkie , zalewam je gorącą
wodą ( czasem eksperymentuję z zimną wodą i potem żałuję ) .

osobliwy przepis?

[em_es]

pierwsze słyszę, zawsze zalewam ogórki osoloną ciepłą wodą, a nawet gorącą - nie
wrzątkiem, ale też nie mocno przestudzoną, świetnie się udają

[Gość: ha]

zalać wodą nie gorąca ale ostudzoną i dodać przyprawę do małosolnych

[Gość: mp]

Bardzo dziękuję za wszystkie sugestie :)



Jednocześnie cieszę się, że tylu naszych rodaków na Wyspach tutaj zagląda; może
należałoby stworzyć miejsce, gdzie lubiący pichcić polscy expaci mogliby się
umawiać na wspólne gotowanie? :)



mp

a jakiej ciepłoty wodą zalewacie ogórki na kiszeni

[Gość: mp]

Niektórzy zalewają zimną wodą, inni ciepłą, inni wrzątkiem - czy ktoś kiedyś
może zrobił porównanie, jak wychodzi najlepiej?

Dzięki!!!

mp

P.S.

Sorki za ostatni post; miał być w innym wątku, ale się nie zorientowałem :/

m

[tekisk]

Gość portalu: mp napisał(a):

> Niektórzy zalewają zimną wodą, inni ciepłą, inni wrzątkiem - czy ktoś kiedyś
> może zrobił porównanie, jak wychodzi najlepiej?
>
> Dzięki!!!
>

forum.gazeta.pl/forum/72,2html?f=77&w=63557721
>
> P.S.
>
> Sorki za ostatni post; miał być w innym wątku, ale się nie zorientowałem :/
>
> m

moja babcia

[Gość: na ludowo]

miala teorie, ze ogorki nie wychodza, kiedy ktoras z kobiet w domu... ma akurat
okres. niestety nie wiem, ile w tym prawdy.

Pyszne małosolne

[Gość: AnkaKw]

Odkąd pamiętam ( a to już całe wieki) ogórki zalewałam zimną,prosto z kranu wodą
oczywiście z dodatkiem soli i innych przypraw.Zawsze ,ale to zawsze były pyszne!
Ogórki na zimę,też kiszone w słojach również zalewam kranówką z dodatkiem 1
łyżki soli na 1 litr wody.Do tego koper,korzeń chrzanu i czosnek.Dużo
czosnku.Liści ani z wiśni ani z czarnej porzeczki już nie dodaję,ponieważ ogórki
robią się śmierdzące.