Kto pomoze odnalezc ten smak....

[Gość: JAnia]

Od jakiegos czasu szukam przepisu na szarlotke- tylko sie nie
oburzajcie osylajac mnie do wszechwiedzacych google ;) Jadlam taka
szarlotke moze ze dwa razy w zyciu ... szarlotka z nadzieniem
jablkowym pysznym i soczysty (rozdrobnione jablka), z ciastem
miękkim (chyba półkruchym) na spodzie oraz na górze, calośc
opruszona spora iloscia snieznego cukru pudru... kto ma sprawdzony
przepis na takie cudo ? Kidys w cukierniach taka szarlotke
raczyli .. Pieklam juz wiele szarlotek - wiekszosc z nich byla zbyt
krucha ... Pomozcie prosze !

[nie-zalogowana]

a może szarlotka spod samiuśkich Tater sprosta twoim wymaganiom?
:D

ludzie ją pieką, jedzą, a potem rozpływają się w zachwytach:
fotoforum.gazeta.pl/72,2,777,39914793,39914793.html

[pani.serwusowa]

Albo taka:
fotoforum.gazeta.pl/72,2,777,68284829,68287944.html?f=777&w=68284829&a=68287944

[seniwell]

Przepis uniwersalny (ja uwielbiam z rabarbarem i cynamonem) i zawsze
się udaje, nie ma nic wspólnego w smaku z żadną szarlotką z cukierni
ale może spróbujesz?

18dkg cukru
18dkg tłuszczu (margaryna i trochę masła)
1/2 kg mąki
4 żółtka lub 2 jaja
śmietany - ile "zabierze", 3-4 łyżki
łyżeczka proszku do pieczenia
cukier waniliowy

Posiekać nożem zimny tłuszcz z mąką wymieszaną z proszkiem do
pieczenia, dodać cukier i cukier waniliowy, wlać jaja lub żółtka,
zagnieść dodając smietaną tyle aby powstała nieosypująca się kula
ciasta, owinąć folią spożywczą i schłodzić.
Podzielić na dwie części, rozwałkować kładąc jedną na spód
natłuszczonej i wysypanej tartą bułką blachy, na nią wyłożyć
przygotowane wg. uznania owoce, przykryć płatem ciasta
rozwałkowanego z drugiej części. Po upieczeniu gorące posypać cukrem
pudrem. Niestety nie podam dokładnych czasu i temperatury pieczenia.
U mnie termometr pokazuje 170stp i piekę do lekkiego zrumienienia
wierzchu, sprawdzam spód patyczkiem.
A co do konsystencji masy jabłkowej...- ile osób tyle pomysłów.

[wadera3]

Szarlotka


Składniki: (na dużą blachę... taką na cały piekarnik)
ciasto kruche: 1/2 kg mąki krupczatki, 3 żółtka, 1 całe jajko, 1/2 szklanki
kwaśnej, gęstej śmietany, 1 łyżeczka proszku do pieczenia, 10dkg cukru, 25 dkg
masła, zapach lub cukier waniliowy
jabłka: 2 i 1/2 kg jabłek antonówek (ewentualnie renety), cynamon, cukier, 3 -
4 łyżki kaszy manny
bardzo ważne: cukier puder - do posypania... i ćwierć kostki masła - w bardzo
tajemniczym celu :)))

Przepis:
ciasto kruche: Ciasto wyrabiamy na stolnicy. Masło z mąką posiekać nożem. Dodać
resztę składników. Szybko zagnieść i odstawić do lodówki na 1 - 1 1/2 godziny
jabłka: Jabłka obrać (czy powinnam napisać, że należy "usunąć gniazda
nasienne"? :)), drobno pokroić (jak drobno? - ja kroję w malakserze na frytki),
dodać cukier i cynamon do smaku a następnie dodać kasze mannę i wymieszać...
szarlotka: Połowę ciasta cienko rozwałkować i wyłożyć nim blachę. Upiec na
blado złoty kolor. Wyjąć blachę z piekarnika i nałożyć jabłka. Posypać wiórkami
masła. Drugą połowę ciasta rozwałkować cieniutko i przykryć jabłka. Ciasto
ponakłuwać widelcem. Piec w piekarniku w temperaturze 175oC przez około godzinę.
Po upieczeniu posypać po wierzchu cukrem pudrem...

Pozostaje mi tylko życzyć: Smacznego!



szarlotka-pychota, powinnam jednak dodać, że konserwatywnie NIE DODAJĘ proszku
do pieczenia:)

[kred-ka]

Najbardziej mi pod szarlotkę tatrzańską ten opis podchodzi.

[huarani]

W kawiarence na uczelni też taka była, nigdy później takiej nie
jadałam. A tez chętnie bym upiekła.

[loganmylove]

Ale większość ciast, które zostały zaproponowane to różne wersje
kruchego a autorce chyba chodzi o coś co moja śp mama nazywała
ciastem kręconym. Ucierane w makutrze, puchate, przełożone gruba
warstwą uprażonych jabłek. Niestety nie mam zapisanego przepisu:-(

[Gość: rere]

To i ja dorzucę.
40 dag mąki, 15 dag cukru, 25 dag margaryny, 3 jajka, 1-2 łyżki śmietany, 1
łyżeczka proszku do pieczenia, 1,5-2 kg antonówek (albo innych kwaskowych),
cynamon, ew. cukier waniliowy.
Ciasto jest elastyczne, można je przed rozłożeniem na blasze schłodzić, ale i
tak trzeba rozkładać je łyżką. Po upieczeniu (ok. 1h w 180 st.) jest puszyste i
delikatne i naprawdę bardzo smaczne, tzn. u mnie w domu wszyscy za nią wprost
przepadają :)

[mjermak]

Gość portalu: rere napisał(a):

> To i ja dorzucę.
> 40 dag mąki, 15 dag cukru, 25 dag margaryny, 3 jajka, 1-2 łyżki
śmietany, 1
> łyżeczka proszku do pieczenia, 1,5-2 kg antonówek (albo innych
kwaskowych),
> cynamon, ew. cukier waniliowy.
> Ciasto jest elastyczne, można je przed rozłożeniem na blasze
schłodzić, ale i
> tak trzeba rozkładać je łyżką. Po upieczeniu (ok. 1h w 180 st.)
jest puszyste i
> delikatne i naprawdę bardzo smaczne, tzn. u mnie w domu wszyscy za
nią wprost
> przepadają :)
a jak sie je po kolei robi???

[Gość: rere]

Ucieram (a właściwie, to robot uciera:) margarynę z cukrem, następnie dodaje
całe jajka, potem stopniowo dosypuję mąkę wymieszaną z proszkiem do pieczenia, a
w międzyczasie lub na koniec dodaję śmietanę.
Jabłka na ciasto wykładam surowe, tzn. nie podaje ich żadnej obróbce poza
starciem na tarce o dużych oczkach(mogą być też w kawałkach, ale wówczas
trudniej pokryć je ciastem), dosłodzeniem (tu może być cukier waniliowy)i
wymieszaniem z cynamonem.
Ciasto dzielę na pół, jedną część wykładam na blaszkę wysmarowaną tłuszczem i
oprószoną bułką tartą, następnie rozkładam jabłka i przykrywam drugą połową
ciasta. Wkładam do rozgrzanego piekarnika.
Tak jak już pisałam, ciasto jest elastyczne i aby było mi je łatwiej wykładać
zanurzam szpatułkę w wodzie.
Co do składników, to można mąkę pszenną mieszać z ziemniaczaną, wtedy ciasto
jest delikatniejsze( tak robi moja ciocia, ale niestety nie dysponuję jej
przepisem).

[sisi40]

4jajka,szklanka cukru,cukier waniliowy,maslo lub margaryna
(kostka),2szklanki maki,1/2szklanki maki ziemniaczanej,1/2szklanki
smietany,3lyzeczki proszku,szczypta soli.Zoltka utrzec z
cukrem,c.waniliowym i maslem.Dodac polowe maki i ubita piane z 4
bialek,ucierac.Dodac szklanke maki pszennej i make
ziemniaczana,proszek,sol,ucierac;-).Na koncu dodac smietane i
ucierac dalej:-))).Podpiec polowe,wylozyc jablka i reszte ciasta
wylac na wierzch.Upiec.Po wystygnieciu posypac cukrem pudrem.Jest
pyszne,ale ja i tak wole kruche:-)

[Gość: rere]

No i...? Poszukiwania nadal trwają? :)