sos pomidorowy do gołąbków ???

[Gość: jagna0025]

proszę o dobry, sprawdzony przepis i najlepiej żeby smakował jak ten
ze słoika "gołąbki z pudliszek", albo był jak najbliższy.
wypróbowałam już różne przepisy, ale szukam tego najlepszego. Co do
niego wsypać, żeby miał super smak?

[ba_nita]

Gość portalu: jagna0025 napisał(a):
>najlepiej żeby smakował jak ten
> ze słoika "gołąbki z pudliszek", albo był jak najbliższy.

Śmieszne...udaj się raczej do Pudliszek...
A w tzw. międzyczasie:
1 łyżka masła, 1 łyżka przecieru pomidorowego
1 l bulionu warzywnego, 100 ml śmietany 18 %, sól, pieprz,
3 łyżeczki mąki ziemniaczanej, sos sojowy do smaku

Rozpuszczamy masło, do niego dodajemy przecier pomidorowy, chwilę podsmażamy
(jeśli jest bardzo kwaśny możemy dodać szczyptę cukru), zalewamy całość
bulionem. Gdy się zagotuje dodajemy śmietanę i po doprawieniu w razie potrzeby
zagęszczamy sos mąką ziemniaczaną wymieszaną z zimną wodą.

[ampolion]

A dlaczego nie któryś z sosów do spagetti?

[ewa9717]

A ja duszę gołąbki w wodzie, w której poprzednio gotowałam kapustę
(+ na dnie gara rozłozone liście kapuściane), dodaję juz do duszenia
masła + kostki Knorra (najchętniej wołowe), ostatnie pół godziny
duszę, dodawszy przecier. Już nie zagęszczam, potem tylko śmietana
na świeżo.

[ren620]

Ja duszę gołąbki często podlewajac wodą z rozpuszczoną kostką, gdy są juz miękkie, to wyjmuję je z gara i doprawiam ten sos, który wytworzył się w trakcie duszenia. Dodaje koncentrat pomidorowy (1-2 łyżeczki,wg smaku), pieprz, zioła i zagęszczam mąką, na koniec dodaje smietanę. Tak zrobiony sos jest kremowy i chyba lepszy niż ten z Pudliszek...

[ba_nita]

[mrowkojad2]

Wiem, że ba_nita jest na tym forum osobistością i nie chciałabym
podważac kompetencji, ale przepis na rosół w kostkach (zwany suchym
bulionem) znalazłam w starej (z końca XIX w.) książce kucharskiej.
Nie pamiętam tytułu, ale jak komuś zależy to znajdę i napiszę.
Bulion ów służył własnie do tego, do czego teraz używamy kostki,
zamiast gotować wywar po prostu rozpuszczało sie troche tego bulionu.

[Gość: amate]

mi zależy! - poproszę przepis na bulionik niechemiczny :)

[Gość: en]

Przepisy na bulion znajdziesz w starych ksiazkach kucharskich
(Cwierczakiewiczowa, Monatowa np.) - obawiam sie jednak, ze nie uda
Ci sie ich wykonac. Trzeba miec (podaje wg Monatowej): 20-30 kg
miesa wolowego, caly przodek cielecy i 6-8 nozek, z 10 starych
kogutow, kur, kaczek, kilka calych zajecy, pare kilo jarzyn. Autorka
pisze, ze w miescie sie bulionu nie oplaca robic, na wsi owszem.
Trzeba miec wiec gospodarstwo, wielka kuchnie i sluzbe, ktora to
wszystko zrobi, bo to nie praca dla jednej osoby. Caly proces trwa
pare dni, polega na powolnym gotowaniu miecha, cedzeniu, obieraniu,
gotowaniu, zbieraniu tluszczu i znow gotowaniu. Na koncu uzyskuje
sie gesta, odparowana mase, ktora wylewa sie na polmiski, a jak
zastygnie - kroi w kostki i zawija w papierki. Czyli ma sie takiego
Knorra, tyle ze naturalnego i pewnie lepszego (choc w innych
przepisach czytam, ze bulion ma "nieprzyjemny zapach kleju", ktory
ulatnia sie po 15 minutach gotowania).
Jednak prosciej zrobic zwykly wywar miesny czy jarzynowy i
zamrozic.

[amate]

acha...

[amate]

w każdym razie dzięki :)

[panistrusia]

Gdyby współczesne kostki rosołowe były idealnym odtworzeniem jakichś
tradycyjnych, z naturalnych, nieszkodliwych dla zdrowia w dłuższej perspektywie,
składników, to myślisz, że ktoś by się ich czepiał?

[figgin1]

Po pudliszkowy do pudliszek. Większosć bywalców forum nawet nie wie jak on może
smakować. Ja smażę na maśle cebulkę, dodaję pomidorki, pieprz, czosnek, podlewam
rosołkiem i dodaję śmietany.

[0yotte]

świetny wychodzi ze świeżych pomidorów, lubię, jak ich kawałeczki sa
takie nie do końca rozgotowane.
A zrobić go można bardzo łatwo. Podsmazam cebulę, dodaję obrane ze
skórki pomidowy, duszę jakiś czas, do tego przyprawy jakie akurat
podpasują i juz. Zabielaego nie lubię, wiec mąki, ani śmietany nie
daję.
A najbardziej lubię, gdy się gołąbki jakiś czas przegryzą z tym
sosem :)

[vandikia]

nie wiem jak smakuje ten z pudliszek, ja robie sos na rosole lub
ostatecznie na wodzie z gotowania golabkow. dodaje koncentrat
pomidorowy, rozmieszaną wode z łyżeczką mąki (lub wiecej, w
zaleznosci od oczekiwanej gestosci), i doprawiam solą.

[Gość: aneta]

Ja podsmażam gołąbki na patelni na złoty kolor przekladam do garnka
zalewam przegotowaną wodą dodaje przyprawy konicznie bazylje,na
tuszczu od smażenia gołabków podsmażam cebulke oraz poszatkoaną
kapuste która mi pozostała,to wsypuje do gołąbków+koncentrat
pomidorowy.Kiedy wszystko miekkie zagęszczam i JEMY-PYSZOTKA

[Gość: hanna]

tez uwielbiam ten sos z tych gołabków z pudliszki jest przepyszny
najlepszy jest sos i kapusta bo farsz tych gołabków jest marny w
smaku mysle ze sekret sosu tkwi w tym ze do tego sosu pomidorowego
dodawany jest boczek i dlatego tak super smakuje

[ba_nita]

boczek w sosie.Eeeeech...

[uruk-hai]

boczek ... :P:P

Mój podstawowy sosik pomdorowy:

Najprościej - imho - na początek: zakupić ponmidory w puszce,
szt.1 ..

Działania w kuchni (zaopatrzonej podstawowo, czyli: oliwa, czosnek,
cebula i kilka przypraw musi być :D ): rozgrzać oliwy nieco,
wrzucić na to cebulkę posiekaną 'na drobno', wycisnąć ze dwa ząbki
czosnku poczekać aż się conajmniej zeszkli, wypakowac na to
zawartość zakupionej puszki , posolić dodać pieprzu, ziółek
prowansalskich (musi być conajmniej bazylia, niektórym ta już
wystarcza...), można dodać nieco cukru .. gotowania chwil kilka na
małym ogniu i podstawowa wersja sosu pomidorowego jest gotowa.

:)

[matylda1001]

Gołąbki gotuję w wodzie z dodatkiem Vegety. Jak sie ugotują to mam
już gotowy wywar, najlepszy z możliwych bo mięsno-kapuściany.
Odlewam ten wywar do drugiego garnka, dodaje przecier pomidorowy,
podprawiam mąką na niezbyt gęsto, czasami dodaję trochę śmietany ale
nie koniecznie. Jeśli potrzeba to dosolę i dopieprzę i wlewam
ponownie do gołąbków.

Pudliszki są sztuczne w słoikach..

[keltoi]

w garnku masz prawdziwe gołąbki z prawdziwym sosem i to on jest super, a nie coś potraktowane glutaminianem sodu... nie wiem, czy to cholerstwo da się kupić, ale możesz próbować i dosypywać do potraw.. co kto lubi.

Ja gotuję gołąbki w rosole mieszanym i pod koniec, już prawie gotowe zalewam pulpą pomidorową. Działa cudnie, w każdym razie dla mnie ;)

[panistrusia]

U mnie w mieście jest sklep z produktami 'etnicznymi'. Glutaminian sodu coś koło
4e za kilogram kosztuje :)

[keltoi]

panistrusia napisała:

> U mnie w mieście jest sklep z produktami 'etnicznymi'. Glutaminian sodu coś koł
> o
> 4e za kilogram kosztuje :)

Tak, to pewnie oryginalna laminaria cośtamcośtam, wyciąg robiony przez Japończyków... ja dziękuję bardzo, ale jakby się kto pytał, to będę Cię molestować mailami ;D

[qubraq]

Chyba jako jedyny tutaj jadam gołąbki "na sucho" - bez zadnego sosu -
poprostu odgrzewane na patelni na smalcu ze skwareczkami do
zrumienienia boków gołąbków i popijam czystym czerwonym goracym
barszczem z zakwasem buraczanym dodanym do smaku juz po zagrzaniu
barszczu; tak sie nauczyłem w moim domu o lwowskiej tradycji
kulinarnej; moze sprobuj kiedys tak jak ja jem - bez sosu...

[Gość: Kasia]

No właśnie i po problemie,ja zapiekam gołąbki w piekarniku zalane zalewą
pomidorową i są the best!

[Gość: tralka]

Kasiu, robię dokładnie tak samo jak Ty.

[Gość: aloszka]

podciagam coby leniwa kasiunia zobaczyła

[Gość: aloszka]

a tu następny wątek dla leniwej kasiuni