Tatar

[glasscraft]

W ramach kryzysu wieku sredniego dopadla mnie ochota na tatara,
ktorego pamietam z dziecinstwa. Jako ze mam dostep do wioskowego
rzeznika (zamiast normalnego miesa z suparmarketu), prosze o troche
pomocy. Wszystkie przepisy, ktore udaje mi sie znalezc w UK food i
BBC food wspominaja kapary i insze dodatki, ktorych to ja z tegoz
dziecinstwa nie pamietam :-). Czy robicie i czy macie jakis
sprawdzony przepis bez udziwnian tak zeby mozna bylo
smakowac "tatara"? Dziekuje bardzo z gory (i przepraszam za brak
naszych znakow) :-)

[corrina_f1]

Może to sie przyda :
fotoforum.gazeta.pl/72,2,777,58323620,58323620.html?wv.x=1

[malange]

Cebula + sól + pieprz + żółtko i ogórek do zagryzania :)

[ba_nita]

ogórek kiszony również pokrojony w drobną kostkę i odrobina oleju/pliwy do
aamego mięsa. Przyprawy sól (ostrożnie bo ogórek jest słony) i pieprz. I teraz
są dwie szkoły: na leniwca wszustko miesza się razem już w misce, pracochłonna i
obrusobrudząca na talerz dajesz porcję mięsa f formie półkuli z wgłębieniem na
szczycie , do którego daje się żółtko jajka a dookoła wspomniane wcześniej
ogórki i cebulę. Całość miesza się na talerzu, najwygodniej dwoma widelcami.
Albo w takiej formie:
http://images.google.pl/imgres?imgurl=http://ogme.pl/leo/obiad/tatarwiktor.jpg&imgrefurl=http://obiad.blog.pl/archiwum/index.php%3Fnid%3D10015966&h=480&w=640&sz=24&hl=pl&start=10&um=1&tbnid=vdk4D6QZe5VbWM:&tbnh=103&tbnw=137&prev=/images%3Fq%3Dtatar%26svnum%3D10%26um%3D1%26hl%3Dpl%26client%3Dfirefox-a%26rls%3Dorg.mozilla:pl:official%26sa%3DN

[ewa9717]

Jak mi się uda kupić kawałek naprawdę dobrej wołowiny, mielę ją ze
dwa razy, doprawiam solą i pieprzem, musi być żółtkowe oko i otaczam
całość wianuszkiem drobniuteńko pokrojonej cebuli i ogórków
kiszonych.

[jswm]

no i jeszcze drobno siekane grzybki z octu a czasem sardynka z puszki

w tym watku znajdziesz mnostwo przepisow

[Gość: ania_m]

z surowego miesa plus dyskusje na temat jego szkodliwosci
forum.gazeta.pl/forum/72,2.html?f=77&w=64979136&a=64979136
forumowy szukaj zawsze dziala :)

[Gość: noel]

Tatara u mamusi pamiętam w taki sposób.Polędwicę wołową lekko
zmrożoną warto posiekać w malakserze (mielenie na drobnym sicie też
daje niezłe efekty) do tego surowe żółtko - 1szt na 100g mięsa, sól,
sporo świeżo mielonego pieprzu,dobra oliwa (mało
kwasowa),kilkanaście kropel maggi (puryści pewnie się obrażą na to
maggi he he, ale nie potrafię sobie wyobrazić tatara bez maggi) i
wreszcie bardzo drobno krojona cebula - najlepiej
czosnkowa,biała,jest soczysta i delikatna.To wszystko było
wymieszane i "przegryzało się" jakieś 2 godziny w lodówce.Pózniej,
po wyłożeniu na talerze tatar występował w asyście b.drobno
krojonych korniszonów i marynowanych grzybów (borowików albo
podgrzybków).Taki tatar zawsze smakował mi dużo bardziej niż ten
restauracyjny z żółtkiem na kulce mięsa dekorowanego
sardynkami,kaparami,cebulą itd.

Ach te smaki wyniesione z domu.....mniam

pzdr, noel

[billy.the.kid]

nie mielę a siekam. w trakcie rozkosznej konsumpcji cvzuje sie
mięsko a nie mamałygę.

[aga10000]

U mnie jadało się tak, jak napisał ba_nita, tylko, zamiast ogórków kiszonych,
dodawało się korniszonów. Pamiętam, niedostępny dla mnie, słoiczek malutkich,
lekko przeźroczystych (nie wiem jak oddać ich barwę), strasznie ostrych
ogóreczków...

[ba_nita]

mieso się skrobie nożem. Podchodzenie do tak szlachetnej części mięsa z maszynką
i mielenie go to podejście godne plemienia Hunów lub Wandali.

[Gość: noel]

Tylko komu chiałoby się skrobać tatara dla 5 os.np?
Tym bardziej,że wynaleziono malakser.Nie wiem tylko
dlaczego,siekając (kutrując)mięso zmienia ono barwę?Robi się
jaśniejsze.
Ktoś coś wie?
Pzdr,noel

[ba_nita]

Właśnie dlatego robi się jasnoczerwone, że malakser i podobne urządzenia
podnoszą temperaturę mięsa jednoczeście "pompując" w nie powietrze. Mięso się
utlenia (jednocześnie tracąc smak - a tak!).A oskrobanie kawałka polędwicy dla 5
osób a nawet 10 to około 20 minut. Podstawą jest dobry i ostry nóż.

[glasscraft]

Bardzo Wam slicznie dziekuje - mieso zamowione - bedzie tatar!!!!!!

[qubraq]

Banito, przepraszam, powiedz łaskawie jak sie wlasciwie powinno jesc
tatara bo ja jakos przez lata nauczylem sie uzywac go tylko jako
smaczną paste na kanapki natomiast spotkalem sie z tym ze tatara sie
podaje jako kompletne danie obiadowe albo jako zagrychę do lornety ;)

[wanda-maria]

Przepis:
400 g siekanego miesa / rumsztyk /, 1 szalotka, swieza citronela lub
starta skorka z zielonej z 1/2 cytryny, garsc miety, sok z pol
cytryny, 30 g siekanych orzeszkow arachidowych, 2 lyzki sosy rybnego
nuoc-mâm, 1/2 lyzeczki ostrej papryczki chili, 1/2 lyzeczki cukru-
pudru, sol, pieprz.

Mieso wymieszac z rozdrobnionymi w/w skladnikami / cukier wymieszac
z sokiem cytrynowym /, doprawic, posypac siekanymi orzeszkami.

Jadam z tostami lub bagietka.

[ba_nita]

zakąskę do zimnej wódeczki ale i wówczas na "sztryfelku" pieczywa. Najlepsze
jest razowe na zakwasie albo pumpernikiel w takim wypadku.

[Gość: niczegosobie]

Polecam do tatara zielony marynowany pieprz! nawet wlewam troszke
solanki. Pycha