peklowanie golonka

[iza9919]

Kochani czy peklował ktoś sam golonko, a jeśli tak to jak??
Najbardziej zależy mi na tym co wchodzi w skład substancji do
peklowania

[ba_nita]

www.wedlinydomowe.pl/
pod powyższym linkiem znajdziesz wszystkie odpowiedzi.

[momas]

w wielkopolskich masarniach (zwłaszcz tych w małych miasteczkach)
można kupić już upeklowaną...

[iza9919]

u mnie też można kupić juz upeklowane. Ale ja chciałam spróbować
sama upeklować:)

peklowanie golonki

[tadek-niejadek]

Izo, robię tak: korzystam z handlowej mieszanki peklującej (nazwę
prześlę Ci na skrzynkę), soli kuchennej i mieszanki przypraw:
majeranek, czosnek, pieprz ziołowy, przyprawa grilowa, poszatkowana
cebula. Na kilogram mięsa: łyżka soli, łyżeczka mieszanki peklującej
i po płaskiej łyżce przypraw + cała cebula. Golonkę wkładam do
miski , skrapiam olejem, posypuję solami i przyprawami, dokładnie
otaczam i pakuję do woreczka foliowego. Zapeklowanie lekkie - po
dwu dobach, po tygodniu spoczywania w lodówce - zapeklowanie do
kości. Smacznego, pzdr - tn
PS. nie polecam samodzielnego zestawiania mieszanek z saletrą

[momas]

na stronie wędlin - podanych przez Banitę, znajdziesz wszystko o
peklowaniu...
Tylko jak dojdziesz do przepisu na peklowaną golonkę - to pamietaj,
ze tam chodzi o peklosól lub sól z saletrą...

[jarek_zielona_pietruszka]

Dodam tylko tyle, że sól z saletrą miesza się w proporcji 2 dkg saletry na 1 kg
soli kamiennej niejodowanej. Dobrze, żeby sól była jak najbardziej miałka.
Sam robię takie mieszanki od lat
pozdrawiam

[Gość: anita]

2 dag saletry, 1 kg soli, a ile wody i mięsa?

[momas]

jezeli peklujesz na sucho, to wcierasz miesznkę w mięso. Generalnie
wyjdzie na to samo co zwykła sól...
jeżeli na mokro - - no to już lepiej zajrzyj na wędlinydomowe...tam
śa przeliczniki...

[jarek_zielona_pietruszka]

przy peklowaniu mokrym ja stosuję 80 dkg mieszanki peklującej na 10 litrów wody
i to na 25 kg mięsa. Czas peklowania 14 dni, przy średniej wielkości kawałków
mięsa do 1,7 kg, przy temp do 8 stC
pozdrawiam

Dzięki za odp.

[Gość: anita]

chcę się jeszcze upewnić, na 5 kg mięsa wszystko dzielę przez 5?
Czyli 2 l wody, pektosoli 16 dag czyli 3 op. po 5 dag?

[momas]

ale pamiętaj, że mięso musi być całkowicie przykryte zalewą. Lepiej
zrobić więcej ciut i najwyżej wylac...

[jarek_zielona_pietruszka]

Tak by to mniej więcej wyglądało tylko WAŻNE to ma być peklosól lub mieszanka
peklująca a nie saletra.
czyli 16 dkg pelkosoli 2l wody i 5 kg mięsa.
pozdrawiam

[jarek_zielona_pietruszka]

Jak wyżej zalewa musi zakrywać całe mięso. Należy tak dobrać naczynie aby
uzyskać ten efekt. Większa ilość zalewy może spowodować, że mięso będzie trochę
za słone. Do zalewy możesz dodać czosnek, pieprz ziarnisty, żiele , liść i co
tam jeszcze lubisz.
pozdrawiam